1.將黃魚去內(nèi)臟，魚鰓等清洗干凈；2.將魚身兩面斜著切上刀口，抹上食鹽腌制40分鐘（最好放冷藏室內(nèi)腌制）；3.腌好的黃魚，用廚房紙將魚身擦去水份；4.炒鍋內(nèi)倒入食用油，油溫5~6成熱，順著鍋邊慢慢放入黃魚，煎至兩面上色；5.將煎好的黃魚貼在鍋內(nèi)的一邊，用剩下的油將蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料炒香；6.依次加入料酒、香醋、生抽、白糖，再加入小半碗的熱水，燉制3分鐘，湯汁收濃裝盤即可。

材料:主料黃魚配料粉條、豆腐、五花肉調(diào)料醬油、糖、鹽、味精、蔥、姜、蒜、料酒、花生油、雞油、香油做法:1．黃魚處理干凈。2．蔥、姜、蒜爆喬，放入五花肉片略炒，加醬油、料酒，將魚煎一下。3．加湯及豆腐、粉條，中火燒開，慢火燉至熟即可。小訣竅:特點家?？谖?，鮮香味美。提示把魚兩面煎好后再加湯。

食材明細(xì)黃花魚一條 600克五花肉100克蔥姜蒜各100克干紅辣椒50克彩椒100克香菜少許郫縣豆瓣50克生抽20克白糖100克食用油1000克實耗50克黃酒50克花椒大料少許微辣口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度干燒黃魚的做法步驟干燒黃魚的做法步驟：1 1將魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，兩面打花刀。撒少許鹽和料酒腌制10分鐘。干燒黃魚的做法步驟：2 2蔥姜蒜、花椒大料、干紅辣椒、五花肉切丁備用干燒黃魚的做法步驟：3 3將腌制好的魚用廚房紙擦干魚身下油鍋炸，油溫控制在八、九成熱。這樣魚好定型，不易粘鍋。干燒黃魚的做法步驟：4 4待魚炸成兩面金黃色撈出控干備用。干燒黃魚的做法步驟：5 5另起鍋，少許油下蔥姜蒜煸鍋爆香，將五花肉丁下鍋煸炒至變色再下花椒大料干紅辣椒烹黃酒、醋，下白糖、鹽調(diào)味最后放炸好的黃魚澆開水，沒過半個魚身蓋鍋蓋中火約半小時。中間將魚翻身一次。干燒黃魚的做法步驟：6 6將魚撈出，余下的湯汁繼續(xù)熬制成粘稠下彩椒淋在魚身上，兩邊圍香菜成型。

家常燒大黃魚的家常做法食材明細(xì)大黃花魚一條火腿50g蔥15g姜10g蒜10g醬油10ml美極鮮10ml醋20ml白酒適量鹽適量白砂糖5g清水適量花生油30ml咸鮮口味燒工藝廿分鐘耗時高級難度家常燒大黃魚的做法步驟1黃花魚去鱗雞內(nèi)臟洗凈。2在魚身兩邊打一字刀。3火腿切成條。4熱鍋下油，放入黃花魚兩面煎一下。5加入白酒。6蓋蓋燜香。7再加蔥姜蒜，醬油，醋，美極鮮。8蓋蓋燜出香味。9再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開。10加入火腿。11蓋蓋中火燒15分鐘。12再轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火盛盤即可。小竅門燒制海魚不能加味精。使用的廚具：炒鍋

家常燒大黃魚主料：大黃花魚 一條，火腿 50g。配料：蔥 15g，姜 10g，蒜瓣 10g，醬油 10ml美極鮮 10ml，醋 20ml，白砂糖 5g，鹽 適量，清水 適量，白酒 適量，清水 適量，花生油 30ml。做法：1 黃花魚去鱗雞內(nèi)臟洗凈。2 在魚身兩邊打一字刀。3 火腿切成條。4 熱鍋下油，放入黃花魚兩面煎一下。5 加入白酒。6 蓋蓋燜香。7 再加蔥姜蒜，醬油，醋，美極鮮。8 蓋蓋燜出香味。9 再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開。10 加入火腿。11 蓋蓋中火燒15分鐘。12 再轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火盛盤即可。

菜譜名稱：紅燒黃魚所屬菜系：制作手法：菜品口味：菜品類型：制作方法：原料凈黃魚1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕淀粉10克。制作1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚斜剞上一字刀。2、炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入黃魚兩面煎黃，瀝去余油。3、放入姜末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤，撇上蔥花即成。特點魚型完整，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。操作提示加湯后先用大火燒開，再用小火燒制，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。

家庭做法是將黃魚宰凈抹上生抽稍炸上色,然后用姜、蔥鍋內(nèi)爆香，加適當(dāng)水，調(diào)入生抽和糖，放入黃魚，加小許酒，稍加蓋燒一下，將魚小心撈起放碟上，剩汁打芡淋于魚面，撒上蔥花，完成了。

我也說個家庭做法，超級簡單，沒那么復(fù)雜，并且還好吃。嘿嘿！個人很喜歡吃小黃魚 小黃魚洗好放置盤里，需準(zhǔn)備調(diào)料；干辣椒（個人而定，我比較喜歡吃辣）大蒜，姜，蔥，料酒，醬油，鹽，雞精。 鍋放油置8層熟，放入干辣椒，姜，蒜，魚，炒到泛白（小提示：鍋洗干凈打好火燒干，用姜擦鍋底，這樣沒那么粘鍋，因為魚皮本身就很粘鍋），料酒（料酒可放多點，到時候吃不出來酒味的），放入鹽和醬油炒置上色，加入水，到魚的三分之二，大火煮開后，差不多水快干的時候放入大蔥，雞精，翻置水干，就ok啦！不信自己試試。絕對好吃。。hoho

紅燒

糖醋小黃魚材料黃魚 蔥 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄醬 淀粉 鹽做法1、黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。2、蔥、姜、蒜切末。3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。1、黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。2、蔥、姜、蒜切末。3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。

蒜燒小黃魚 主料：小黃花魚 　　輔料：蒜瓣、蔥、姜、干豆豉、淀粉、水 　　調(diào)料：色拉油、鹽、料酒、生抽 　　1、將小黃魚處理干凈，加入適量的鹽、料酒、蔥、姜腌制15分鐘； 　　2、準(zhǔn)備適量的蒜瓣、干豆豉，蔥切段； 　　3、將腌好的小黃魚用廚房紙巾吸去上面的水份； 　　4、沾上干淀粉后放入油鍋炸，炸至金黃色后撈出； 　　5、鍋內(nèi)留少于余油，再炸一下蒜瓣； 　　6、蒜瓣炸至金黃色后加入干豆豉和蔥炒香，放適量的水（沒過魚即可），倒入少許生抽，鹽 　　7、放入炸好的魚，蓋鍋蓋燜10分鐘，水淀粉勾芡即可出鍋食用。 口味咸鮮微甜，色澤金紅油亮，蒜香濃郁

大黃魚作為一種刺少的海鮮，很受我家歡迎，燒法也很多種，紅燒，黃燜，烤....大多都比較味重。因為徐州內(nèi)陸地區(qū)，黃魚運到這里，不會像鮮活的那么新鮮，偶爾買到很新鮮的黃魚也是糖醋了吃。極少清蒸。今天這個，是爺爺看電視里介紹的番茄啤酒魚，原來的是用的武昌魚，我擔(dān)心還是刺多，就按照他的描述，做了黃魚。(收起)食材主料黃魚2條輔料香蔥3根八角1個姜1塊鹽1茶匙番茄醬1湯匙蠔油1湯匙生抽1湯匙啤酒250ml步驟1.原料圖。2.黃魚洗凈，斜劃幾刀，拍上面粉待用。3.番茄醬，蠔油，醬油混合。4.蔥切段，姜切片，八角掰碎。5.鍋里放油，煎兩面金黃。6.油全部倒掉，魚撥到兩邊，在中間煸炒蔥姜八角。7.出香味，放入啤酒，番茄醬蠔油和醬油。大火煮沸小火煨10分鐘。8.調(diào)入鹽，收汁，留些湯汁拌飯更好吃。小貼士1，清洗魚不要以為外面清洗干凈就好了，里面的血污也要清洗干凈。尤其是魚腹腔內(nèi)脊骨上以及附近的血污。這樣可以有效去腥。2，海魚用啤酒燒挺好吃的。如果不用番茄醬，直接丟幾個小番茄也很好吃，撒香菜進去又是另一種味道。可以試試。3，感興趣的可以放幾瓣大蒜。切碎最后和鹽一起放進去，就帶著濃郁的蒜香味。家常菜本身就是變化的。舉一反三可以每次都有不同的口味。

你好！ 做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì)， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)（類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜） 1、先用鹽水養(yǎng) 2、用開水燙 3、用剪刀剪開。 4、洗凈。 干煸泥鰍做法： 主料：泥鰍250克 輔料：青椒40克, 調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克 做法： 1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜； 2. 蔥切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗凈，切成粒； 4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開； 5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收干汁就好了。 泥鰍鉆豆腐 小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。 做法： 1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈； 2、鍋內(nèi)放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆； 3、在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。 紅燒泥鰍 泥鰍、西蘭花。 做法： 1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜； 2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)??； 3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。