把魚肉片成片，然后把料酒、鹽適量放入魚肉里抓勻。把雞蛋清放入魚肉里抓勻，最后放入淀粉適量抓勻，用油炸熟。這樣就很嫩。

為了保證魚片的口感，漿是重要工序。 材料：雞蛋清、淀粉 工具：刀 做法：將魚片開，洗凈后泡在蛋清里約半小時(shí)，撈出后裹上淀粉，（嫩肉粉可加可不加）靜置10分鐘即可，需要時(shí)，使用。這樣就能使魚肉鮮嫩可口。

魚要片薄點(diǎn) ，然后再加些鹽合生粉，拌勻 放入湯里 小火煮一下就可以了 不能煮太久了。

把魚洗凈，用刀輕輕拍打魚身幾下，然后均勻的把鹽涂到魚身上，內(nèi)部也要涂，10到15分鐘后，將魚身上的鹽洗凈即可。這樣就能保證魚的肉鮮嫩了。

首先，要將魚肉先腌一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清腌在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最后澆在上面的油，油一定要燒滾，并且要加入干辣椒，一起澆在菜品上注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，美國(guó)買的花椒和辣椒都沒有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

沒看懂什么意思？

一、做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用淀粉，雞蛋清，鹽，料酒，腌制20分鐘，這樣做出來的水煮魚非常滑嫩，味道鮮美。二、水煮魚的做法：1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈控干水后用料酒，雞蛋清，和鹽腌制。2、準(zhǔn)備好備料，干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動(dòng)鍋，待魚快熟時(shí)，調(diào)入醬油，香醋。7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。8、鍋中放菜油多些，油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上，就可以吃了。

滿堂水煮魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 滿堂水煮魚的制作材料：主料：鱸魚一條（約600克） 輔料：青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您滿堂水煮魚怎么做，如何做滿堂水煮魚才好吃流程一：先將鱸魚宰殺洗凈，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個(gè)雞蛋清、芡粉腌制待用。將青筍洗凈，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用； 流程二：鍋里放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當(dāng)油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用； 流程三：將青筍尖放入湯內(nèi)小火煮1分鐘，撈出放在湯碗里。再在湯里放入腌制好的魚片微煮。然后將魚撈起蓋在湯碗里的筍尖上。余下的湯水里加入芡粉，淋在魚肉上； 流程四：鍋內(nèi)放油，將干海椒段、花椒粒放入鍋內(nèi)熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳肴。

一：魚切片之后用多點(diǎn)鹽麻5分鐘，之后用清水去除鹽，二：沒水之后加入雞汁《適量加，不可加多，雞汁可以讓魚吃著嘴里美味，而且還很香，吃過之后嘴里會(huì)有余香》加蛋清《也可加整雞蛋》加胡椒粉，醋，香油。切記不可以加鹽跟雞精，然后拌勻，多拌會(huì)。三：加上淀粉拌均，要求淀粉加到不干，微濕。拌均之后等待5分鐘《其等待的原因是讓淀粉沉淀跟你所加的味道滲透魚肉里》。四：準(zhǔn)備好容器，漏勺，盆，五：就是你們說的怎么使魚肉嫩方法，燒一鍋水，水開了之后，然后就把半好的魚肉過水，首先是魚頭等大塊難熟的先過水，下過之后不要?jiǎng)臃駝t水會(huì)黏，黏在魚肉上面的淀粉也會(huì)跟著涮掉的，待水再次開了之后用勺子動(dòng)一下，之后就用漏勺把魚肉過到事先準(zhǔn)備好的容器里《容器里要提前弄上涼水，確保魚過水之后立刻就降溫，要不然魚肉就會(huì)老的，》之后再把切片的魚肉過水，只要水再次燒開就立刻過到容器里降溫，煮的時(shí)候先煮頭，大塊難煮的。湯做出來之后，魚肉用漏勺過到用餐的容器里，然后魚片在放入鍋里，水開就起過，這樣魚肉就會(huì)很嫩了，其實(shí)你們會(huì)以為魚肉熟了沒，其實(shí)在你開始魚片過水降溫的時(shí)候，余熱就已經(jīng)讓魚片熟了，最后煮只是給外表加味加熱。.其實(shí)傳統(tǒng)的做法已經(jīng)過時(shí)，特別是...注意事項(xiàng)1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會(huì)露在外邊。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。4、我覺得，美國(guó)買的花椒和辣椒都沒有國(guó)內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國(guó)內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

水煮魚片一般用草魚或青魚主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法：1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋清抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用 3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

一：魚切片之后用多點(diǎn)鹽麻5分鐘，之后用清水去除鹽，二：沒水之后加入雞汁《適量加，不可加多，雞汁可以讓魚吃著嘴里美味，而且還很香，吃過之后嘴里會(huì)有余香》加蛋清《也可加整雞蛋》加胡椒粉，醋，香油。切記不可以加鹽跟雞精，然后拌勻，多拌會(huì)。三：加上淀粉拌均，要求淀粉加到不干，微濕。拌均之后等待5分鐘《其等待的原因是讓淀粉沉淀跟你所加的味道滲透魚肉里》。四：準(zhǔn)備好容器，漏勺，盆，五：就是你們說的怎么使魚肉嫩方法，燒一鍋水，水開了之后，然后就把半好的魚肉過水，首先是魚頭等大塊難熟的先過水，下過之后不要?jiǎng)臃駝t水會(huì)黏，黏在魚肉上面的淀粉也會(huì)跟著涮掉的，待水再次開了之后用勺子動(dòng)一下，之后就用漏勺把魚肉過到事先準(zhǔn)備好的容器里《容器里要提前弄上涼水，確保魚過水之后立刻就降溫，要不然魚肉就會(huì)老的，》之后再把切片的魚肉過水，只要水再次燒開就立刻過到容器里降溫，煮的時(shí)候先煮頭，大塊難煮的。湯做出來之后，魚肉用漏勺過到用餐的容器里，然后魚片在放入鍋里，水開就起過，這樣魚肉就會(huì)很嫩了，其實(shí)你們會(huì)以為魚肉熟了沒，其實(shí)在你開始魚片過水降溫的時(shí)候，余熱就已經(jīng)讓魚片熟了，最后煮只是給外表加味加熱。.其實(shí)傳統(tǒng)的做法已經(jīng)過時(shí)，特別是配料，我的專業(yè)就是鳙魚.我自創(chuàng)的孜然魚，我個(gè)人認(rèn)為是目前酸菜魚，水煮魚等。沒辦法攀比的做法，但也是根據(jù)每個(gè)人的喜好，年輕以辣香為主，老年人以清淡為主，我喜歡做菜是因?yàn)槲覑鄢?/div>