原料：耗兒魚1斤 配料：剁椒、青紅辣椒圈、蒜 調(diào)料：花椒、姜、蒸魚豉油、糖、水淀粉 做法： 1、 蒜瓣過油，炸至金黃撈出備用。 2、耗兒魚過油微微炸定型，撈出備用。(喜歡嫩一點魚肉口感的省略次步驟)3、鍋底少許油，下花椒、姜炒香。 4、加入2勺剁椒翻炒。 5、加入青紅椒圈同炒。 6、加入1碗水，少許糖、2小勺蒸魚豉油調(diào)味。 7、水開后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚。8、大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可。 小貼士： 1、 剁椒、蒸魚豉油都含鹽，不必再放鹽，放少許糖提鮮即可。 2、 青紅椒圈是讓成菜顏色更豐富好看，也取青椒的青辣味，不喜歡的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不錯。 3、 耗兒魚很容易熟，不必煮太久。 4、 喜歡吃辣的可以在加些郫縣豆瓣醬和干辣椒，味道會更勁爆。

泡椒耗兒魚 原料：耗兒魚7支（購買時選大小適中的耗兒魚肉質(zhì)會比較 鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個，泡姜 泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個、干花椒一小 勺。 調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。 做法： 一、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣 椒去心也切成塊狀； 泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。 二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜 煸炒一會后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒； 倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少 量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透； 倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤

1、魷魚去皮，洗凈。從內(nèi)面斜著切花，然后以每5格的距離切成小塊2、泡椒、泡姜、蔥、蒜切末3、燒點開水，將魷魚放入燙卷后撈起濾干水4、炒鍋燒熱，下油燒至七成熟(伸手能感覺到熱度)后放入切好的泡椒、泡姜、蔥蒜末、干辣椒、干花椒，以及一勺豆瓣醬，小火炒至出香味5、下魷魚花翻炒至均勻上色后，烹入料酒，少許鹽和雞精后起鍋

用料 主料 魷魚3條 輔料 生姜 適量 辣椒 適量 蔥花 少許 料酒 1勺 生抽 3勺 清蒸魷魚的做法 1. 魷魚準(zhǔn)備三條洗凈備用 2. 每條魚切三至四段碼盤 3. 準(zhǔn)備蔥花、辣椒丁、生姜 4. 倒入生抽、料酒腌制，生姜、辣椒丁鋪上少許調(diào)味，腌制15-30分鐘，隨后上鍋蒸10分鐘 5. 蒸熟后取出 6. 灑少許蔥花在魷魚上，同時鍋燒熱之后放油，待油熱后澆在魷魚上即可

材料白鰱魚幼魚600克（約10條，長約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。調(diào)料豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味精5克，鮮湯50克。做法1、小白鰱魚去內(nèi)臟洗凈，將魔芋改刀成小“一”字條，酸菜改絲待用。2、鍋內(nèi)下入豬油100克燒至五成熱，下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香后下鮮湯，加入魔芋條，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味精，最后放小白鰱魚大火燒2分鐘至魚斷生即可裝盤。

材料:白鰱魚幼魚600克（約10條，長約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。調(diào)料豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味精5克，鮮湯50克。做法:1、小白鰱魚去內(nèi)臟洗凈，將魔芋改刀成小“一”字條，酸菜改絲待用。2、鍋內(nèi)下入豬油100克燒至五成熱，下入豆瓣、酸菜絲、泡姜、泡海椒大火炒香后下鮮湯，加入魔芋條，加鹽、胡椒粉、雞精、糖、味精，最后放小白鰱魚大火燒2分鐘至魚斷生即可裝盤。小訣竅: 特點 成菜色澤紅亮，家居味濃，咸鮮微辣，泡椒味重，肉質(zhì)細(xì)嫩。 制作關(guān)鍵 幼魚身量較小，取內(nèi)臟時注意不要將魚弄碎，在火上火靠的時間也不要太長，斷生即可。

主料耗兒魚1500g輔料油300g小紅尖辣椒100g青椒100g藤椒20g姜20g大蒜20g淀粉5g酒1ml鹽適量雞精適量黃豆芽200g胡椒粉10g步驟1.買回宰殺好的魚,洗凈后往魚里放入大量鹽2.加半勺油(約10毫升)3.加幾滴酒4.放適量淀粉5.用手抓勻,將魚放在一邊碼味6.煮到半熟的豆芽放在煮鍋里備用7.姜和蒜剁成細(xì)末,尖椒和青椒切成小節(jié)8.鍋里加少量油,下姜蒜末進(jìn)去小火炒香9.再倒入適量水10.放點胡椒粉11.往里再加入雞精,小火熬上十分鐘左右12.把熬好味的調(diào)料湯倒入裝有豆芽的鍋,加上適量鹽13.開始煮魚了,先放魚頭下鍋煮14.魚頭煮上半分鐘左右再下魚肉進(jìn)去15.魚片煮至翻白將尖椒和青椒,藤椒放在上面16.另起油鍋,倒多一些油燒的滾燙17.再將燒燙的油淋于上面就可以了,鹽味不夠可以再加適量鹽

泡椒耗兒魚的做法 將耗兒魚洗凈，切掉尾巴，用料酒碼半個小時。（如果耗兒魚大可以切一下，小的話就不用了）泡椒剖開，把里面的籽挖出來扔掉（不去籽會很辣）泡姜切絲，大蒜切成顆粒，黃蔥切成小段備用倒油適量，待油燒熱以后加入剛才切好的泡椒泡姜大蒜，炒香后加一勺郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒，炒勻后加入黃蔥，耗兒魚和適量鹽繼續(xù)翻炒炒個一兩分鐘以后加入適量清水，蓋上鍋蓋開始悶水量不做限制，喜歡吃有湯的就多加一點，喜歡吃干的就少加一點。這樣的話，時間我也不好確定，大家就自己嘗嘗吧，覺得可以就可以起鍋了）起鍋前加少量雞精和勻即可

尖椒耗兒魚做法：　　尖椒耗兒魚自近年風(fēng)行重慶的大街小巷以來，以其麻辣、細(xì)嫩、鮮香深得飲食男女的喜愛。準(zhǔn)備的耗兒魚，已經(jīng)解凍，但為泡發(fā)，形體不夠飽滿。　　耗兒魚又名馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛（見百度）?！∵x用的耗兒魚是中個兒的，比較好加工，同時肉質(zhì)也細(xì)膩　　作料　　小尖椒、鮮花椒、老干媽（鮮辣型）、蒜、老姜、料酒、大蔥、雞精、味精、白糖、鹽　　將耗兒魚用蒜片、蔥段、姜片、料酒碼味20分鐘左右　　稍大的應(yīng)該橫切改刀成長條　　把作料準(zhǔn)備好　　把大蔥切成蔥段，大蒜、老姜切成顆粒、將魚撲上生粉，放入七成熱的熱油鍋中炸至皮干皮硬為止　　將炸好的耗兒魚撈起盛盤，鍋里留底油炒制作料　　放入耗兒魚和鮮花椒摻鮮湯（或清水）用中火煮至水干、魚身出現(xiàn)細(xì)小的裂縫為止　　將耗兒魚用筷子拈起盛盤后，在鍋里放入尖椒炒至鍋底吐油　　將作料蓋在耗兒魚上

尖椒耗兒魚做法大全　　尖椒耗兒魚自近年風(fēng)行重慶的大街小巷以來，以其麻辣、細(xì)嫩、鮮香深得飲食男女的喜愛。我曾請教和搜索過其做法，但都無結(jié)果。只好憑經(jīng)驗進(jìn)行自創(chuàng)，味道雖無餐館的豐厚，但自我感覺還不錯?！　∠旅媸俏覝?zhǔn)備的耗兒魚，已經(jīng)解凍，但為泡發(fā)，形體不夠飽滿?！　『膬呼~又名馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛（見百度）?！　∥疫x用的耗兒魚是中個兒的，比較好加工，同時肉質(zhì)也細(xì)膩　　作料　　小尖椒、鮮花椒、老干媽（鮮辣型）、蒜、老姜、料酒、大蔥、雞精、味精、白糖、鹽　　將耗兒魚用蒜片、蔥段、姜片、料酒碼味20分鐘左右　　稍大的應(yīng)該橫切改刀成長條　　把作料準(zhǔn)備好　　把大蔥切成蔥段，大蒜、老姜切成顆粒、將魚撲上生粉，放入七成熱的熱油鍋中炸至皮干皮硬為止　　將炸好的耗兒魚撈起盛盤，鍋里留底油炒制作料　　放入耗兒魚和鮮花椒摻鮮湯（或清水）用中火煮至水干、魚身出現(xiàn)細(xì)小的裂縫為止　　將耗兒魚用筷子拈起盛盤后，在鍋里放入尖椒炒至鍋底吐油　　將作料蓋在耗兒魚上

耗兒魚燒豆腐 　　主料： 耗兒魚 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 　　 做法： 　　 1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚倒入略煎一會濾干油剩出備用； 　　2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會； 　　3、將魚倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會 　　4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可 　　香辣耗兒魚 　　材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點。選個頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。特點：魚肉麻辣干香，適于佐酒。 　　泡椒耗兒魚原料：耗兒魚7支（購買時選大小適中的耗兒魚肉質(zhì)會比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會后，倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤 　　干燒耗兒魚 　　主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 　　制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 　　味型：家常味。 特點：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

尖椒耗兒魚原料：耗兒魚7支（購買時選大小適中的耗兒魚肉質(zhì)會比較鮮嫩），黃瓜一根，萵筍頭兩根，青辣椒3個，泡姜泡辣椒約100克，大蒜3瓣，干辣椒5個、干花椒一小勺。調(diào)料：料酒、老抽、鹽、味精。做法：一、把耗兒魚用清水洗凈后，用適量的鹽和料酒腌制半小時； 黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀，青辣椒去心也切成塊狀；泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，干辣椒剪成小段。二、鍋里倒入適量的油燒熱，倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會后，倒入尖椒繼續(xù)翻炒；倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透；倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后，倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤