跪求采納！?。」蚯蟛杉{?。?！ [原料] 甲魚350克，香菜25克?！　調(diào)料] 鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，藥料與香料(羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等)250克，清湯5000克，油少量?！　操作程序]　　1．將上述藥料、香料放入布袋扎緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味精、鹽、冰糖，加蓋用小火煮數(shù)小時(shí)作為鹵水?！　?．甲魚殺好后燙水撈出，洗去背上、四肢和頸部的沙膜，放入配制好的鹵水中，用小火燒半小時(shí)撈出。　　3．取下甲魚背殼，將四肢改刀裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜即可。　　[特色點(diǎn)評(píng)] 甲魚酥爛而不失形，口味鮮香。鹵水甲魚是鹵水中的一道新菜，深受食客歡迎?！　要領(lǐng)提示] 鹵水的香料、調(diào)札藥料三者比例須恰當(dāng)。跪求采納?。?！跪求采納?。?！

鹵甲魚 原料：野生甲魚1只 配料：鹵過(guò)肉的的老湯 調(diào)料：鹵水汁、姜、蔥、香葉、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了鹵水汁之外的調(diào)料家里有什么放什么，少幾樣沒(méi)關(guān)系) 做法： 1、甲魚請(qǐng)賣魚檔代為宰殺。(甲魚的膽擠破涂抹在甲魚上，略停留洗凈，甲魚不腥又好吃訣竅之一) 2、充分洗干凈，新鮮的甲魚內(nèi)臟是紅色的，氣管白色，肉黑、紅、油脂黃，去干凈內(nèi)臟和氣管，甲魚蛋留下，用手頂出尾鰭切干凈。 3、燒一鍋開水，把洗凈的甲魚燙二三分鐘，撕掉外面的砂皮。(甲魚外面的砂皮一定要撕干凈，甲魚不腥又好吃訣竅之二) 4、 鹵肉的老湯燒開，加入30ML鹵水汁，加入姜等調(diào)料。(如果沒(méi)有鹵肉的老湯，就一定要在鹵甲魚的時(shí)候放一小塊五花肉同煮，甲魚不腥又好吃訣竅之三) 5、放入甲魚鹵煮1個(gè)小時(shí)，壓力鍋20分鐘。 溫馨小貼士： 1 買甲魚挑黃色的，活動(dòng)有力的，黑色的是純飼料、擁擠的坑里養(yǎng)出來(lái)的。 2 殺好的甲魚看脂肪，黃色的說(shuō)明是半放養(yǎng)的甲魚，純飼料的是白色脂肪。 3 甲魚的裙邊很嫩，撕砂皮的時(shí)候小心不要把裙邊撕爛撕掉。 4 鹵煮好的甲魚在湯里浸泡20分鐘更入味。

放在鍋里加水用大火煮就可以了

甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。 清燉甲魚 主料： 甲魚 1000克 配料： 香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 火腿 25克 豬排骨(大排) 500克 調(diào)料： 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大蔥 5克 豬油（煉制） 50克 各適量 制作方法 1. 將鮮活甲魚宰殺去血，入沸水鍋中燙后取出，刮去絨毛，甲膜等污物，放沸水鍋中煮3分鐘后撈出，剝?nèi)ゼ讱?，挖出?nèi)臟，洗凈血污(苦膽留用)，再放沸水鍋中煮2分鐘，撈出后放入清水中浸漂； 2. 豬大骨洗凈，放入沸水鍋中除去血污，斬?cái)啻茫? 3. 熟火腿、水發(fā)冬筍切成棱花形； 4. 水發(fā)香菇去蒂切成； 5. 姜拍松，蔥打成結(jié)； 6. 將甲魚斬去腳爪，放入燉盆掐破苦膽，抹入甲魚腹腔內(nèi)，豬大骨圍擺在甲魚周圍，加入清湯蔥、姜、精鹽，燉盆蓋緊，放入旺火沸水蒸籠中燉2小時(shí)，質(zhì)酥后取出； 7. 將炒鍋置火上，燒至四成熱時(shí)，放入豬油，將燉盆中甲魚湯倒入鍋，放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，燒沸后倒入盛甲魚的燉盆中，除去蔥、姜、豬大骨，撒入胡椒粉，蓋上蓋即可上桌。