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遂寧的旅游景點(diǎn)介紹 遂寧的旅游景點(diǎn)介紹 景點(diǎn)和景區(qū)只有字面上的區(qū)別，所針對(duì)的概括內(nèi)容是一樣的。我國(guó)目前把旅游區(qū)（點(diǎn)）質(zhì)量等級(jí)從高到低劃分為5級(jí)，依次為AAAAA、AAAA、AAA、AA、A級(jí)旅游區(qū)（點(diǎn)）。以下是我整理的遂寧的旅游景點(diǎn)介紹，歡迎閱讀。 簡(jiǎn)介 遂寧是一座怎么樣的城市呢？遂寧沒(méi)有成都的繁華，沒(méi)有德陽(yáng)的重工業(yè)，沒(méi)有達(dá)州的人口多，城市的面積也不是很大，不過(guò)來(lái)過(guò)遂寧的人都會(huì)說(shuō)，遂寧是一個(gè)適合養(yǎng)老的地方。成都的繁華，德陽(yáng)的重工業(yè)這些遂寧都沒(méi)有，但是遂寧是一個(gè)旅游的城市，這里有著清新的空氣，豐富的景點(diǎn)，還有閑適的生活，沒(méi)有發(fā)達(dá)城市的斗爭(zhēng)，這里成為四川的后花園，成為最為優(yōu)質(zhì)的生活環(huán)境。 遂寧旅游攻略之景點(diǎn)介紹 死海 ：四川是一個(gè)盆地的地方，不可能看見(jiàn)海的，但是如果死海也算海的話，倒也可以嘗試一下的。死海位于遂寧的大英縣。死海當(dāng)中包含有各種營(yíng)養(yǎng)的礦物質(zhì)元素，因?yàn)槠渲邪泻芏嗟柠}分，所以能夠在里面漂浮起來(lái)，不會(huì)沉下去。對(duì)于身體是很好，但是價(jià)格似乎很貴，門票是200元。 中華侏羅紀(jì)公園 ：真不知道恐龍這個(gè)世界的霸主怎么會(huì)滅絕，現(xiàn)在很多地方都有侏羅紀(jì)公園，里面有恐龍的模型，同時(shí)還有生物的化石，還能夠欣賞悠久的人文景觀，景點(diǎn)即將打造成為頂尖的地質(zhì)公園。公園的`門票也不是很貴，價(jià)格是30元，購(gòu)買電影票和門票的話是50元。 靈泉寺 ：靈泉寺是遂寧最具代表的寺廟，寺廟依山而建，金碧輝煌，自然風(fēng)景秀麗，在靈泉寺的山間還有一個(gè)泉水，夏季的時(shí)候，泉水叮咚，透露出清涼舒心的感覺(jué)。靈泉寺也是一個(gè)具有悠久歷史的地方，在隋文帝的時(shí)候就存在了，進(jìn)入景點(diǎn)的門票也不貴，40元，可在遂寧火車站乘坐13路公交車直達(dá)。 中國(guó)宋瓷博物館 ：博物館建成的時(shí)間不長(zhǎng)，主要是以南宋時(shí)期的青瓷器為主，規(guī)模不是很大，不過(guò)里面的藏品還是很多，彰顯出中國(guó)古代陶瓷技術(shù)的高超，周圍的交通也很方便，在遂寧的沃爾瑪邊上，博物館不需要門票。 桃花山風(fēng)景區(qū) ：桃花山位于遂寧的射洪山，到春季的時(shí)候，整座山都是盛放的桃花，朵朵嬌艷欲滴，朵朵讓人沉醉。在藍(lán)天白云之下，坐在小湖邊，休閑的垂釣，在別致的小亭中享受最為閑適的生活方式，享受自然，領(lǐng)略春季的盎然。 海琪古鎮(zhèn) ：海琪古鎮(zhèn)修建的地方可是不一般的，整個(gè)古鎮(zhèn)位于遂寧市區(qū)的新都百貨的頂樓上，建筑的風(fēng)格就是典型的中式古典的逢年過(guò)節(jié)，占地的面積是20畝，建有兒童區(qū)，拍攝去，還有茶園，是位于繁華市區(qū)的一個(gè)古典花園。 遂寧旅游攻略之交通 遂寧雖然城市不大，但是交通還是便利的，周圍的地區(qū)，重慶，德陽(yáng)，成都都有直達(dá)的汽車，重慶和成都到遂寧是一樣的距離，火車可以到達(dá)，價(jià)格只需要23.5元。不過(guò)德陽(yáng)到遂寧沒(méi)有直達(dá)的火車，只有到成都進(jìn)行轉(zhuǎn)車，車費(fèi)大概是40元。市內(nèi)的交通，遂寧火車站的汽車站又到大英以及射洪的汽車，13路公交車也可以到達(dá)室內(nèi)的景點(diǎn)。 遂寧旅游攻略之美食 川北涼粉 ：川北涼粉是成都地道的美食，遂寧距離成都很近，自然川北涼粉也就流傳到遂寧了。遂寧的川北涼粉，味道鮮香麻辣，色彩艷麗，十分美味，而且很便宜。 酸辣湯 ：這道菜是遂寧的名菜，味道是酸辣口味的，具有開(kāi)胃的作用，飯后的話還有助于消化。主要的原材料是肉絲，豆腐等等。 芥菜春卷 ：芥菜春卷是一到油炸的菜肴，把各色的食材卷在面皮上面，然后放入油鍋里面煎炸，顏色金黃金黃的，很是誘人。 香酥鴨 ：香酥鴨和北京的烤鴨有很大的區(qū)別，香酥鴨外焦里嫩，有著入口即化的特點(diǎn)，輕輕的撕開(kāi)來(lái)，絕對(duì)是誘人，價(jià)格也很便宜。 卓筒雞 ：這道菜當(dāng)中的雞選擇的是當(dāng)?shù)氐耐岭u，肉質(zhì)鮮美，彈性十足，經(jīng)過(guò)很多香料的腌制，很有味道，放在土瓦罐里面，慢慢的用文火煨，讓汁水當(dāng)中的味道完全的融入到雞中，外香里嫩。 遂寧旅游攻略之住宿 明星康年大酒店 ：大酒店位于火車站很近，環(huán)境也很舒適，方便到大英和射洪的景點(diǎn)游玩，乘坐13路公交車就可以到。 遂寧東旭錦江國(guó)際酒店 ：酒店是遂寧唯一一家5星級(jí)的酒店，建造完的時(shí)間也不是很長(zhǎng)，酒店真的是華麗的代表，房間干凈，食物美味，就是價(jià)格很貴，位于遂寧的新體育館，乘坐13路可以到達(dá)，前靈泉寺景點(diǎn)很方便。 尚客優(yōu)快捷酒店 ：酒店是遂寧經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的酒店，同樣位于火車站不遠(yuǎn)，乘坐9路，13路都可以到，環(huán)境就沒(méi)有上面兩個(gè)地方好了，不過(guò)勝在價(jià)格實(shí)惠。 總結(jié) ：遂寧雖然地方很小，經(jīng)濟(jì)也不是很發(fā)達(dá)，不過(guò)秀麗的風(fēng)景是遂寧最大的資本，現(xiàn)在的遂寧也在慢慢的發(fā)展之中，道路在完善，也有5星級(jí)的酒店，還有大型的體育館，跟過(guò)辦公大樓也正在修建之中，相信未來(lái)的遂寧一定會(huì)越來(lái)越好。 ;遂寧有哪些旅游景點(diǎn)遂寧的旅游景點(diǎn)有遂寧市龍鳳古鎮(zhèn)景區(qū)、遂寧市中國(guó)死海旅游度假區(qū)等。具體景區(qū)如下：1、遂寧市中國(guó)死海旅游度假區(qū)遂寧中國(guó)死海是世界的“死海熱溫泉”，度假區(qū)占地超過(guò)1000畝，區(qū)內(nèi)古老鹽湖形成于1.5億年前，其鹽含量類似中東的“死海”，故譽(yù)為“中國(guó)死?！?。中國(guó)死海度假園區(qū)占地面積2000畝，有室內(nèi)外漂浮池、水上世界、鹽鹵溫泉、鹽療會(huì)館等主要項(xiàng)目，還有公路卡丁車、滑翔機(jī)、蹦極等輔助項(xiàng)目，園區(qū)依山傍水，景色優(yōu)美，頗具阿拉伯熱帶風(fēng)情。2、遂寧市中國(guó)觀音故里旅游區(qū)。中國(guó)觀音故里旅游區(qū)位于四川省遂寧市船山區(qū)靈泉路。旅游區(qū)觀音文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，群眾根基深厚，區(qū)內(nèi)主要有西部水上嘉年華、觀音湖休閑度假區(qū)、廣德風(fēng)景區(qū)、靈泉風(fēng)景區(qū)、觀音朝覲圣地——靈泉寺以及蓮花廣場(chǎng)等景點(diǎn)。3、遂寧市龍鳳古鎮(zhèn)景區(qū)。龍鳳古鎮(zhèn)位于四川省遂寧市船山區(qū)，東臨涪江，南臨永石橋村，西臨張德橋村，距離遂寧市區(qū)10多公里。古鎮(zhèn)總占地面積約148.22公頃，鎮(zhèn)內(nèi)建筑以古楠大道、興寧路、龍吟南路、龍吟北路為主要街巷，主要有妙善廣場(chǎng)、美食休閑街、佛珠墻、龍鳳文化博物館、甘露泉、月老樹(shù)、游龍棧道、錦屏橋、棲鳳樓等景點(diǎn)。4、遂寧市安居區(qū)七彩明珠景區(qū)。七彩明珠景區(qū)，位于四川遂寧船山區(qū)至安居區(qū)玉豐鎮(zhèn)雞頭寺村境內(nèi)，距市中心僅12公里，占地面積9428畝。景區(qū)由詩(shī)景畫廊、眉園疊翠、五彩花塢、桃園春曉、果香民居、黃峨古鎮(zhèn)、鷺島濕地七個(gè)景區(qū)組成。七個(gè)景區(qū)各具特色、互為映襯，又一脈相連，仿佛串在318國(guó)道線上的七顆熠熠生輝的明珠，故稱“七彩明珠”。5、遂寧市子昂故里文化旅游區(qū)。子昂故里文化旅游區(qū)，位于遂寧市射洪市子昂路，因一代文宗陳子昂生長(zhǎng)于此而文明遐邇，是四川東部連接大九寨、大三峽旅游環(huán)線的中轉(zhuǎn)站。旅游區(qū)以金華山為核心，總面積約30平方公里，分為前山、后山兩部分，主要有南山門、靈祖殿、藥王殿、純陽(yáng)閣、回文詩(shī)碑、玉京仙苑等旅游景點(diǎn)。遂寧十大旅游景點(diǎn)遂寧十大旅游景點(diǎn)：1、龍鳳古鎮(zhèn)旅游區(qū)位于四川省遂寧市船山區(qū)以南，東臨涪江，與大白塔村接壤，南臨永石橋村，西臨張德橋村，北邊與天星壩村和張飛梁村接壤，隸屬南強(qiáng)鎮(zhèn)龍鳳村境內(nèi)。2、遂寧的中國(guó)觀音故里旅游區(qū)觀音文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，群眾根基深厚?！坝^音菩薩三姊妹，同鍋吃飯各修行，大姐修在廣德寺，二姐修在靈泉寺，惟有三姐修得遠(yuǎn)，修在南海普陀寺”的千年民謠在遂寧周邊地區(qū)廣為流傳。3、廣德寺，中國(guó)皇家禪林，位于四川省遂寧市船山區(qū)城西三里許的臥龍山。始建于唐朝開(kāi)元年前（公元713年前），原名石佛寺；大歷二年（767）更名為保唐寺；大歷十三年（778）。4、靈泉寺，位于觀音故里四川遂寧市船山區(qū)，乃隋代古寺。初名圣佛寺，宋代為資圣院，明孝宗弘治三年（1490）重建后，寺方以山名。5、觀音湖生態(tài)濕地公園，位于四川省遂寧市船山區(qū)。觀音湖生態(tài)濕地公園緊貼涪江東岸沿線，是利用荒灘岸線打造的一條集綠色、生態(tài)、文化、經(jīng)濟(jì)、品牌為一體的濱水觀光中心，綠色生態(tài)走廊。遂寧周邊有什么好玩的景點(diǎn)遂寧市是四川省的重要城市，遂寧還有很多旅游景點(diǎn)，可是你知道這些景點(diǎn)的排名嗎？很多好玩的旅游景點(diǎn)都在哪里？想要找到答案，還是跟著小編一起來(lái)看看吧。遂寧旅游景點(diǎn)排行：1、遂寧廣德寺2、七彩明珠3、遂寧中國(guó)死海4、遂寧市中國(guó)觀音故里旅游區(qū)5、龍鳳古鎮(zhèn)6、子昂故里文化旅游區(qū)7、中國(guó)宋瓷博物館8、楞嚴(yán)閣9、橙·花人家景區(qū)10、赤城湖風(fēng)景區(qū)遂寧廣德寺四川省遂寧市十大旅游景點(diǎn)排行榜 遂寧有什么好玩的地方廣德寺位于遂寧城西1.5公里的臥龍山麓，是川中佛教勝地，系唐開(kāi)元以來(lái)著名古剎，被譽(yù)為“西來(lái)第一禪林”。全寺占地47666.67平方米，古建筑面積8350平方米。寺依山而建，方向300o，座西北朝東南。主要建筑沿中軸線分布，自麓至頂，揭殿九重：圓覺(jué)橋、哼哈殿、圣旨坊和碑亭、天王殿、大雄殿、毗盧殿、法堂、三官殿、佛頂閣；中軸線之東有千佛樓、燃燈殿、千手觀音殿等；中軸線之西有觀音殿、輪藏殿、善濟(jì)塔、玉佛殿等。大小殿舍二十余幢，主次分明，左右對(duì)稱，有唐宋建筑布局風(fēng)格。廣德寺，原名石佛寺。七彩明珠四川省遂寧市十大旅游景點(diǎn)排行榜 遂寧有什么好玩的地方七彩明珠，位于318國(guó)道四川遂寧船山區(qū)至安居區(qū)玉豐鎮(zhèn)雞頭寺村境內(nèi)。占地1.1萬(wàn)畝。大致范圍是玉豐鎮(zhèn)雞頭寺至白鷺洲間的雞頭寺村、伙同村、金龜村、陳壩村、黃林溝村、攔河村、高石村、雙桂村、新園村9個(gè)村。按照國(guó)家4級(jí)景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，景區(qū)規(guī)劃面積9428畝，是依托原有森林資源，融豐富多樣的丘陵山地、優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)美的鄉(xiāng)村田園風(fēng)光與西南最大的拓展訓(xùn)練中心、觀光自行車及體驗(yàn)鄉(xiāng)村風(fēng)味的一流生態(tài)文化旅游綜合體。為了突出生態(tài)、田園、興業(yè)、宜居、宜樂(lè)、村美的景象。遂寧中國(guó)死海四川省遂寧市十大旅游景點(diǎn)排行榜 遂寧有什么好玩的地方遂寧中國(guó)死海簡(jiǎn)介1億5千萬(wàn)年前，大英還是一個(gè)四周為大海所環(huán)繞的淺水潮坪，因距海水補(bǔ)給地較遠(yuǎn)，海水長(zhǎng)期潮漲潮落沉積了大量的蒸發(fā)鹽，水體濃度較高，成為臺(tái)地成鹽區(qū)。侏羅系和白堊系時(shí)期，經(jīng)地球造山運(yùn)動(dòng)埋入地下，形成嘆為觀止的地下古鹽湖地質(zhì)奇觀。這個(gè)巨大的鹽湖深埋于地下3000公尺，鹽水儲(chǔ)量高達(dá)42億噸，被稱為“中國(guó)死海”。它與中東死海有著驚人的相似，不僅起源于同一時(shí)代，而且同處北緯30度，甚至連海水成分和鹽的含量都幾乎一樣。遂寧市中國(guó)觀音故里旅游區(qū)四川省遂寧市十大旅游景點(diǎn)排行榜 遂寧有什么好玩的地方遂寧市中國(guó)觀音故里旅游區(qū)簡(jiǎn)介“觀音菩薩三姊妹，同鍋吃飯-行。大姐修在靈泉寺，二姐修在廣德寺，唯有三姐修得遠(yuǎn)，修在南海普陀山?！彼鞂庍b遙相對(duì)的靈泉、廣德兩寺，就與這一首千年民謠息息相關(guān)。從而構(gòu)成了遂寧三大文化品牌之一———觀音文化。廣德寺則是遂寧觀音文化不可或缺的另一重要部分。它靜靜地聳立在臥龍山上，以2萬(wàn)多平方米的宏偉建筑群在西部梵宇中首屈一指，先后受到唐、宋、明11個(gè)皇帝的敕封。龍鳳古鎮(zhèn)四川省遂寧市十大旅游景點(diǎn)排行榜 遂寧有什么好玩的地方龍鳳古鎮(zhèn)旅游區(qū)位于四川省遂寧市船山區(qū)龍鳳鎮(zhèn)境內(nèi)，景區(qū)總占地面積約為148.22公頃。景區(qū)從2009年底開(kāi)始打造，依托自然生態(tài)的景觀環(huán)境和沉積千年的文化底蘊(yùn)，以古西漢妙莊王城“一座千年的興寧古都、一段永恒的龍鳳良緣、一個(gè)美麗的妙善傳奇、一方吉祥的觀音圣地”為文化脈絡(luò)，突出古鎮(zhèn)“自在閑適、安逸和諧、喜慶吉祥”的內(nèi)涵，全力打造“中國(guó)觀音文化之鄉(xiāng)”吉祥祈福圣地。中國(guó)觀音文化之鄉(xiāng)文化是古鎮(zhèn)旅游的核心。子昂故里文化旅游區(qū)四川省遂寧市十大旅游景點(diǎn)排行榜 遂寧有什么好玩的地方子昂故里文化旅游區(qū)位于全國(guó)文明鎮(zhèn)---射洪縣金華鎮(zhèn)，南起金華電航橋，北至香山鎮(zhèn)交界，東西以涪江兩岸的山脊為界，總面積約30平方公里，正按全縣旅游規(guī)劃打造4級(jí)景區(qū)。“天下無(wú)雙景，人間第一山”的金華山，山上古柏森森，亭臺(tái)樓閣鱗次櫛比，巧奪天工。前山有1500年歷史的蜀中四大名觀之一的金華山道觀。國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位讀書臺(tái)是海內(nèi)文宗初唐杰出詩(shī)人陳子昂讀書的地方，臺(tái)內(nèi)匾對(duì)甚多，多數(shù)為古今名家手跡.金華有千年古鎮(zhèn)遺跡，水陸碼頭依稀。遂寧必游景點(diǎn) 遂寧出色的景點(diǎn)介紹1、遂寧?kù)`泉寺，位于四川省遂寧市船山區(qū)靈泉山，與廣德寺隔涪江相望。寺廟依山而建，蒼松古柏，綠樹(shù)成蔭。山間有一泉，色碧味甘，終年不溢不涸，名曰“靈泉”。遂寧?kù)`泉寺是國(guó)家AAAA風(fēng)景區(qū)，主要景點(diǎn)有靈泉、觀音廣場(chǎng)。 2、觀音湖位于遂寧市船山區(qū)，面積達(dá)14.8平方公里，自然、人文景觀十分豐富。市委、市政府以“親水、戲水、樂(lè)水”為主題，突出自然、生態(tài)、現(xiàn)代、體驗(yàn)、參與性的親水休閑娛樂(lè)，依托圣蓮島、圣露島、圣平島及涪江20公里水岸線的獨(dú)特資源進(jìn)行整體開(kāi)發(fā)，打造的優(yōu)美中央生態(tài)區(qū)、環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)、城市親水度假中心、綜合水島開(kāi)發(fā)區(qū)。其中，圣露島將打造為“中國(guó)觀音文化城暨中央新影影視基地”，著力打造西部文化產(chǎn)業(yè)高地。 3、中國(guó)觀音故里旅游區(qū)，位于四川省遂寧市船山區(qū)靈泉路。旅游區(qū)觀音文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，群眾根基深厚，區(qū)內(nèi)主要有西部水上嘉年華、觀音湖休閑度假區(qū)、廣德風(fēng)景區(qū)、靈泉風(fēng)景區(qū)、觀音朝覲圣地——靈泉寺以及蓮花廣場(chǎng)等景點(diǎn)；其中廣德風(fēng)景區(qū)內(nèi)的廣德寺，則是遂寧觀音文化不可或缺的另一重要部分，它靜靜地聳立在臥龍山上，以2萬(wàn)多平方米的宏偉建筑群在西部梵宇中首屈一指，先后受到唐、宋、明11個(gè)皇帝的敕封。

最好用地道的果木炭烤制，佐以正宗的味料

燒烤無(wú)骨肉腩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：烤 燒烤無(wú)骨肉腩的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）500克調(diào)料：鹽10克,白砂糖5克,五香粉1克,麥芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 燒烤無(wú)骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。 教您燒烤無(wú)骨肉腩怎么做，如何做燒烤無(wú)骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起后在瘦肉部位橫直切數(shù)刀，深7至10毫米（如過(guò)過(guò)深烤熟會(huì)變形）。 2.腌制：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內(nèi)腌20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調(diào)勻溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通過(guò)淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘后取出，用釘板（釘上小釘?shù)哪景逶谪i皮上戳孔）使肉烤熟后不離皮，燒烤時(shí)皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。 叉燒烤鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。 教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開(kāi)長(zhǎng)3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開(kāi)口處塞入鴨腹內(nèi)。用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。2.將鴨身反復(fù)用開(kāi)水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風(fēng)處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟。3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時(shí)跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。叉燒烤鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 滋陰食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：北京填鴨1200克調(diào)料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質(zhì)軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風(fēng)味。 教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1. 在鴨左膀下切開(kāi)長(zhǎng)3.3 厘米的口子，取出內(nèi)臟；2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎；4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開(kāi)口處塞入鴨腹內(nèi)；5. 用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；6. 將鴨身反復(fù)用開(kāi)水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干；7. 然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個(gè)鴨身烤成棗紅色即熟；8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長(zhǎng)5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長(zhǎng)3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉燒烤鴨的制作要訣：1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調(diào)稀即成；2. 鴨身必晾干水分，然后再烤；3. 上桌時(shí)跟甜面醬和蔥段。 燒烤雞中翅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：墨西哥餐 燒烤雞中翅的制作材料：主料：鱈寶 1包 雞翅 8只 紅蘿蔔 1/4根 蘆筍 4根 調(diào)料：蔥段,姜片 各少許 洋蔥(切絲) 數(shù)片 生抽,米酒 各1大匙 鮮味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香醬 適量 黑胡椒牛排醬 適量 教您燒烤雞中翅怎么做，如何做燒烤雞中翅才好吃(1)所有材料洗凈，將鱈寶及紅蘿蔔各切成長(zhǎng)條狀8小段，蘆筍切半備用。 (2)雞翅去骨后，與所有腌料材料一起放入容器中腌約10分鐘備用。 (3)取出腌好的雞翅，將切好的鱈寶、紅蘿蔔與蘆筍都塞進(jìn)雞翅里，8份全部作好之后，即可刷上適量烤香醬和黑胡椒醬，以上火220℃、下火200℃烤10～15分鐘即可。 如果沒(méi)有烤香醬，也可以一般烤肉醬替代 燒烤美國(guó)嫩肋條的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美國(guó)菜譜 燒烤美國(guó)嫩肋條的制作材料：主料：材 料 : 美國(guó)牛肋條400公克（2人份） 調(diào)味料 : 1.細(xì)黑胡椒粉3大匙 2.香蒜粉3大匙 3.紅辣椒粉1/2小匙 4.細(xì)鹽3/4小匙 教您燒烤美國(guó)嫩肋條怎么做，如何做燒烤美國(guó)嫩肋條才好吃1.美國(guó)牛肋條切段，約一寸長(zhǎng)，將切好之牛肋以串烤方式串起 2.撒上準(zhǔn)備好之綜合調(diào)味粉，不需腌制，完成的肉串馬上用碳烤或烤箱（175℃）烘烤，約5-10分鐘，熟度可依個(gè)人喜好增減加熱時(shí)間，但建議以全熟烘烤 3.如能串上鳳梨、青椒與胡蘿卜一起烘烤，色香味美，口味更佳

用好調(diào)料，放入微波爐里烤

關(guān)鍵是腌制的醬料

炒制基礎(chǔ)底料 原料：干辣椒節(jié)2000克 郫縣豆瓣400克 生姜200克 獨(dú)蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克 制法： 1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。 2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。 注意事項(xiàng)： 1基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來(lái)提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過(guò)干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過(guò)多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。 2加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過(guò)多。 3炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過(guò)大導(dǎo)致油溫過(guò)高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。 4炒制時(shí)須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。 5花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎?。? 6離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過(guò)深則（呈黑紅色）可能是因火力過(guò)猛或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過(guò)淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒(méi)有充分溶入油脂中），其味燥而不香。 8炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來(lái)了。 熬制高湯 將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時(shí)，即成高湯。 注意：熬制高湯時(shí)，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對(duì)成的紅湯火鍋鍋底，才不至過(guò)于濃稠而煳鍋。 調(diào)制鍋底 將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。上桌點(diǎn)火即可燙食原料。 混合料和高湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。 附：①煉制牛油的方法 大多數(shù)紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質(zhì)量的好壞對(duì)火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。 選用新鮮無(wú)異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場(chǎng)上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈牛油。 注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會(huì)沒(méi)有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會(huì)使火鍋鍋底產(chǎn)生很多泡沫。另外，在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應(yīng)分開(kāi)保存，這是因?yàn)榕Ｓ团c菜油的熔點(diǎn)不同（常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài)），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。 ②鍋底添加紅湯的方法 當(dāng)火鍋涮燙到一段時(shí)間后，火鍋盆中的油脂和湯料會(huì)逐漸減少，這時(shí)需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見(jiàn)的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無(wú)渣紅湯火鍋中，我們則采用向鍋中添加自己?jiǎn)为?dú)熬制的紅湯。因?yàn)殡S著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。這時(shí)若向鍋中添加無(wú)味的鮮湯，則味道會(huì)變得更淡，而向火鍋盆內(nèi)添加特別熬制的紅湯，則可以補(bǔ)充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風(fēng)味始終保持一致。 將制成的混合料和高湯按4：6的比例，像熬制鍋底那樣，另鍋熬制成紅湯，即成添加的紅湯湯料（當(dāng)然也要濾去料渣）。 ------------- 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至 淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí), 出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加 入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝 去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片; 土豆等切厚片,分別裝盤。 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 四.湯燒開(kāi),人圍坐,即可食用,一般先葷后素。

雞糖??！1大料 ！ 水 鹽

大骨就是用大骨咯，海鮮的話就看你喜歡什么的！

我所知道的一般用的是大骨湯，或者是海鮮的來(lái)作為湯底的！

火鍋底料配方及其炒制方法 一,小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料汆水要汆透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi). 二 自然沉淀一個(gè)小時(shí)后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺(tái)燒開(kāi)即可. 洗油 由于油用久了或者處理不當(dāng),使之顏色發(fā)黑時(shí),加入比列為1:2的水,燒開(kāi)10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí),輕輕取出面子上的油,燒開(kāi)即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可. 混湯的解決方法: 1原因:1 油內(nèi)含水分太重 2 湯和油的比列不當(dāng).3 客人食用不當(dāng)引起混湯. 處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可

湯火鍋底料湯料制作方法 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～15小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題 1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

買袋現(xiàn)成的拉，自己做很麻煩的

湯火鍋底料湯料制作方法 一、火鍋底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100...底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨1...

還可以

配料：牛油1000克； 菜籽油500克；郫縣豆瓣2500克；永川豆鼓半袋；姜三塊約150克；大蔥100克；蒜100克；洋蔥50克；干辣椒250克；重慶鮮青花椒250克；（香料）八角50克； 三奈25克； 草果 50克； 桂皮30克； 香果 50克； 陳皮 15克； 丁香 5克； 香矛草 20克； 白扣100克； 沙姜20克； 靈草15克 ； 柑草10克 ； 排草20克； 白趾 50克； 當(dāng)歸 30克 沙仁果50克； 羅漢果15克。 制作：把兩種油放入鍋中用大火燒至八成油溫，能看到冒青煙為好，因?yàn)檫@樣菜籽油的生油味才能去掉，關(guān)火待油溫下降到150度放姜蔥蒜爆香成金黃色，再點(diǎn)火下青花椒跟干辣椒還有豆鼓，去掉花椒的水份后依次下郫縣豆瓣還有各種香料，然后用小火慢慢炒，要保持鍋里面油在開(kāi)，過(guò)程需要一個(gè)小時(shí)左右，必須用勺攢鍋底，不能有一點(diǎn)糊鍋，不然這一鍋就費(fèi)了，如果沒(méi)有顏色可以加紫草，香料市場(chǎng)上都有賣，起好看的作用，還有點(diǎn)忘說(shuō)了，在炒料之前所有香料都要用水侵泡，這樣也是不讓香料在炒制中炒焦變苦。做好以后把火鍋料放入盆里冷卻就可以入冰箱了，隨時(shí)想吃都可以敲點(diǎn)來(lái)刷火鍋，保質(zhì)期在半年，有條件的話最好把炒好的火鍋料用絞拌機(jī)打細(xì)保存。這種料對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)特別實(shí)用，又衛(wèi)生，效果跟外面是一樣的，但外面好多為了更吸引客人，里面大多加了瓔粟殼，讓大家上隱。我在此是不推薦這個(gè)東西的，也是為大家身體健康著想。

火鍋底料配方及炒制方法 一、小鍋炒制法配方 　　 　　　　配料: 　　 　　　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 　　 　　　　香料配方: 　　 　　　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　 　　 　　　　炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 　　 　　　　準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　 　　　　另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 　　 　　　　吊湯 　　 　　　　俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 　　 　　　　其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 　　 　　　　老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 　　 　　　　(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 　　 　　　　吊湯工序 　　 　　　　1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 　　 　　　　對(duì)鍋 　　 　　　　一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 　　 　　　　對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 　　 　　　　記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　 　　　　清湯鍋底 　　 　　　　配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 　　 　　　　山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 　　 　　　　將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 　　 　　　　老油回收 　　 　　　　一 客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi). 　　 　　　　二 自然沉淀一個(gè)小時(shí)后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺(tái)燒開(kāi)即可. 　　 　　　　洗油 9 排草 與靈草一樣，也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我請(qǐng)熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。 有人說(shuō)，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 11肉豆蔻 別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過(guò)嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個(gè)即可。 12桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍，用量5～10克為宜。 13 孜然 別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國(guó)邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細(xì)長(zhǎng)約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時(shí)注意保存,盡量密封,以免跑味達(dá)不到效果. 14香葉 即桂樹(shù)之葉呈灰綠狀,以體無(wú)霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲. 15:罌粟籽:罌粟籽珍采用的完全成熟的罌粟籽為原料，經(jīng)科學(xué)的工藝篩選、水洗、風(fēng)干、烘干和焙燒等工序加工而成的即食型熟罌粟籽，富含人體正常生長(zhǎng)所需要而又不能自行合成的必需脂肪酸及18種氨基酸，并含有鐵、鈣、磷、鋅、鉀、鈉、鎂等多種微量元素。入口濃香四溢、回味悠長(zhǎng)。產(chǎn)品不僅是酒樓、面食店、面包房和家庭烹調(diào)良好的原料和調(diào)味品，而且還是營(yíng)養(yǎng)豐富的旅游休閑食品。用做火鍋湯底，每鍋10克，直接加入 222.131.15.* 一種固體無(wú)渣麻辣火鍋底料的配方及生產(chǎn)方法，以牛骨髓油、豬油、植物油、豬、蝦、雞肉精粉為原料，通過(guò)合理添加味素、肉桂、丁香精粉和芝麻、花椒、孜然精油等，主要工藝過(guò)程是，選料、配料、定量、包裝、成品等，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)品速被水溶解，無(wú)渣質(zhì)量等特點(diǎn)，適用賓館、飯店和家庭食用。 一種固體無(wú)渣麻辣火鍋底料的配方，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的，牛骨髓油35－45份、豬油1－5份、植物油1－5份、芝麻精油0.5－1份、辣椒精油1－2份、花椒精油1－3份、孜然精油0.5－0.8份、大蒜精油1－2份、豬肉精粉1－5份、蝦肉精粉1－5份、雞肉精粉1－5份、丁香精粉0.5－1份、茴香精粉0.5－1份、肉桂精粉0.5－1份、鮮姜精粉1－2份、味素1－2份、精鹽5－10份、核苷酸（Ｉ＋Ｇ）0.05－0.1份、甜蜜素0.05－0.1份、變性淀粉15－25份。 所炒底料配料精制，辣椒經(jīng)特殊工藝炒制，吃后口不干，不上火，湯料中油、水比例適當(dāng)，久煮不渾湯，久涮無(wú)苦味。紅鍋麻辣鮮香，湯色紅亮，油而不膩，口感醇厚。另有制火鍋紅油技術(shù)、花椒油制作技術(shù)、毛肚快速發(fā)制技術(shù)、“新鄉(xiāng)一絕”紅燜羊肉火鍋技術(shù)、醉紅鴨火鍋技術(shù)、香辣蝦火鍋技術(shù)。掌握了火鍋底料的炒制技術(shù)，將使您的開(kāi)店成本大大降低，為你帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)！ 內(nèi)蒙古流行的肥羊火鍋的制作 “肥羊火鍋”是根據(jù)老北京的“涮羊肉”創(chuàng)制的一種流行火鍋，此火鍋風(fēng)靡大江南北，走勢(shì)十分看好?！胺恃蚧疱仭迸c傳統(tǒng)涮羊肉不同的是，涮羊肉用的是白湯，而“肥羊火鍋”的湯是比較講究的，它選用幾十種香料藥材用老母雞、羊骨、