食材蝦 500克香蔥 50克生姜 50克猛辣的辣椒 10克花椒 10克腐乳 10克步驟/方法購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。 先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。 準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮，猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少。 將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒。 炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。 END注意事項(xiàng)1、蝦肉所含的砷是五價(jià)砷，遇到維生素C，就會還原為三價(jià)砷，五價(jià)砷無毒，三價(jià)砷即砒霜，有劇毒。2、蝦忌與某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉共食，不利于健康。3、喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！

用料主料請點(diǎn)擊輸入圖片描述蝦5只調(diào)料食鹽1/2茶匙蔥1段姜1塊料酒1/2湯匙番茄醬1.5湯匙植物油2湯匙醬香大蝦的做法1.將蝦取出蝦線、剪去蝦槍和蝦須，洗凈后瀝干水分，用生姜、料酒腌制片刻2.鍋中倒油，爆香姜蒜，倒入蝦翻，加點(diǎn)食鹽，炒至微微變色3.倒入番茄醬翻炒至入味至熟請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述請點(diǎn)擊輸入圖片描述烹飪技巧1、在家吃蝦一定要講究衛(wèi)生，取出蝦線；2、腌制蝦的時(shí)候最好不要放鹽，這樣炒制的時(shí)候蝦肉會更加鮮嫩；3、番茄醬是我覺得炒蝦最適合的醬料了，比起甜面醬、海鮮醬來說，更開胃、提色、還會增加蝦的香甜口感。

　　一、口味蝦概況　　據(jù)考，口味蝦自90年出現(xiàn)在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流?！　《?、蝦　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實(shí)，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進(jìn)，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現(xiàn)在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。　　三、做法：(方法較多，僅介紹以下三種)　　1、白灼　　將高湯燒開，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣??！　√攸c(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào)　　2、鹵汁　　將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可?！　√攸c(diǎn)：香、嫩可口?！　?、口味蝦　　此為最流行的做法了。　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。　　特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開胃佳肴?！　∽⒁馐马?xiàng)：　　1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。

1、用料：蝦8只、小芹菜2根、洋蔥半個(gè)、土豆1個(gè)、螺絲椒1個(gè)、香菜1根、蔥半根、姜1塊、蒜2瓣、食用油20克、干鍋醬10克、白糖10克、料酒1勺、雞精5克。 2、大蝦清洗干凈，挑去蝦線，加少許料酒，腌漬一會。 3、處里配菜: 土豆切片，洋蔥切片，小芹菜切成小段、螺絲椒切片，蔥切小段、姜和蒜切片。 4、鍋燒熱，倒入適量菜油，油熱后放入切好的蔥姜蒜，放入一大勺干鍋醬，加入少許白糖，用小鏟子翻炒直至出香味后放入切好的土豆、洋蔥、小芹菜。 5、鍋中加水，水量沒過蔬菜，水燒開菜快熟時(shí)將處理好的蝦放入鍋中。 蓋上蓋子悶5分鐘，蝦熟后，大火收汁，使湯汁變得濃郁。 6、加入少許雞精，放幾根香菜葉點(diǎn)綴即可。

1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線2.雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開3.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清5.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍6.黃瓜洗凈一切為二7.剔去中間愛出水的黃瓜籽8.蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀9.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡10.燒熱鍋內(nèi)放油11.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散12.顏色變紅迅速撈出待用13.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆14.鍋中留底油少許15.鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁16.略炒迅速放入滑好的蝦仁17.迅速倒入碗芡翻炒18.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤

蝦肉水餃的做法1.將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘.然后可以輕松的剝?nèi)ノr殼.剝掉蝦殼后,用剪刀剪開蝦背2.剪開蝦背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線就都會，洗出來的.覺得還不干凈的,你可以仔細(xì)挑下蝦線3.這里要注意的是,在去蝦頭的時(shí)候,可以順帶去掉大部分的蝦線的,要注意你的手法,多嘗試幾次,你就可以做的到了4.將蝦剁成泥.不要剁的太爛了,留點(diǎn)顆粒狀的,口感會更佳5.將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這里是買來，放了幾天，爛掉了，所以才切掉的6.把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加個(gè)雞蛋，要口感更嫩點(diǎn)，可加2個(gè)雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡,很滑很嫩很滋潤7.上述的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的8.將餡用筷子朝同一個(gè)方向攪拌,攪個(gè)2分鐘就可以了9.面粉200克.冷水90克,和成面團(tuán),蓋上濕布醒上20分鐘10.案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，搟成面皮，就可以包了11.準(zhǔn)備個(gè)干凈的平底盤，撒上干面粉12.將包好的餃子整齊的碼在上面，入冰箱冷凍保存即可13.當(dāng)然，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，但是我比較懶的，準(zhǔn)備多做點(diǎn)，存著慢慢吃

醬香蝦鍋的做法材料明蝦300克，適量的姜絲、蒜末、蔥花、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒。做法1． 先處理明蝦，先洗凈剪掉明蝦須和明蝦腳，然后最開背、去蝦線備用。2． 加入適量的姜絲、蒜末、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒進(jìn)行腌制20分鐘。3． 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火，鍋熱后撈出明蝦進(jìn)行翻炒，明蝦煸炒干后加入腌制剩下的汁及腌制料繼續(xù)煸炒。4． 收干湯汁裝盤，撒上蔥花即可。椒鹽蝦的做法椒鹽蝦，顧名思義，辣椒，食鹽與蝦的完美結(jié)合，椒鹽蝦的做法簡單，朋友們在家中就可以做起來了，那么大家知道椒鹽蝦的做法嗎？下面就讓小編來告訴大家椒鹽蝦的做法吧！主料：蝦。輔料：柿子椒，紅椒，淀粉，食用油，蒜，料酒，椒鹽各適量。做法：1、剪去蝦須，將蝦用清水反復(fù)沖洗兩遍后瀝干，青紅椒去蒂去籽后切成碎末。2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上。3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色后撈出。4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2鐘左右，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。溫馨提示：1、趁熱食用，味道和口感最佳。2、必須使用椒鹽。3、一定用鮮蝦，不要用蝦仁。4、炸蒜蓉務(wù)必要用小火，否則很容易糊。5、在步驟（4）中，由于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時(shí)，最好用筷子夾住，一個(gè)個(gè)的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。6、如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。

一：香辣蝦材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。做 法 ：1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。二：茄汁明蝦原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。做 法：1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。三：油爆大蝦材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 方 法 ：1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。注 意鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）風(fēng)味特點(diǎn) ："油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。四：黃金蝴蝶蝦原 料 ：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋做 法 ：1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟五：泡菜爆河蝦主 料 ：河 蝦輔 料 ：[url=javascript:;]四川[/url]泡菜、青紅尖椒、小蘿卜調(diào) 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。特 點(diǎn)泡菜味濃，開胃下飯。六：五彩豆腐蝦仁球材 料 ：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。做 法 ：蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。七：毛豆鳳尾蝦原 料 ：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋調(diào) 料 ：鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油做 法 ：1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。八：沙拉龍蝦材 料 ：熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許做 法 ：1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。九：鮮百合玉子蝦球材 料 ：鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條做 法 ：1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。3.蝦仁先炒熟，放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。芡 汁 ：蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。十：冬瓜蝦湯材 料 ：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。做 法 ：1.冬瓜切片。2.蔥姜爆鍋。3.加入冬瓜片煸炒。4.加入清水，再放入蝦和干貝。5.大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味。十一：陳

搜一下：正宗燕尾蝦的做法

宇春超愛口味蝦的做法如下： 口味蝦的做法 因?yàn)榕笥岩医趟趺醋?所以特意貼上來. 土龍蝦兩斤到三斤,熱水器燙死,尾巴中間拔掉腸子. 花椒20粒,八角半個(gè),姜一塊,蒜頭八粒,白酒兩茶勺,糖少許,老抽六茶勺,生抽適量,紫蘇,孜然粉.麻油.干紅辣椒(大量,最好能切一刀,這樣更入味) 鍋里放食用油燒熱(要多),然后放入姜,花椒,八角和辣椒,蝦干炒,蝦變色后噴酒,讓酒蒸發(fā)掉腥氣.然后放辣椒,老抽,生抽,紫蘇,稍微炒炒上色,放冷水(沒過蝦子),蒜頭,雞精,味精,糖少許,開始煮,大火著開,換小火十五分鐘收收汁,最后倒如麻油和孜然粉就OK. PS:醬油和辣椒要多放,能放點(diǎn)新鮮辣椒也很不錯 一、口味蝦概況 據(jù)考，口味蝦自90年出現(xiàn)在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。 二、蝦 蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實(shí)，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進(jìn)，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非?？?，現(xiàn)在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。 三、做法：（方法較多，僅介紹以下三種） 1、白灼 將高湯燒開，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴? 特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào) 2、鹵汁 將高湯中加入配好的鹵藥（家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉），看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。 特點(diǎn)：香、嫩可口。 3、口味蝦 此為最流行的做法了。 先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。 特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開胃佳肴。 注意事項(xiàng)： 1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。 3、實(shí)在不知道怎么做，就來長沙南門口考察。 先將蝦子在開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。 家庭做法： 準(zhǔn)備好蝦子（四口人吃個(gè)兩斤不算多） 佐料:醬油、鹽、姜（這些家里都有吧）桂皮、干辣椒、八角（去菜市場買個(gè)1塊錢的就可以了）紫蘇（菜市場買兩毛錢的）其余佐料……呵呵看你的個(gè)人發(fā)揮了 先將蝦子洗凈，記得把蝦子腹部反復(fù)洗干凈，最好是用牙刷仔細(xì)的刷……本過程30分鐘－1小時(shí)（4人份蝦子），蝦子外殼背上記得割一刀（方便吃和入味） 接下來就是油炸……油最好多放點(diǎn)，待炸到蝦子渾身上下通紅為止（省去了大排檔開水鍋煮那道工序）然后就是下佐料和炒幾下……加水蓋了鍋蓋，悶燒N分鐘即可（N≥10,以家里的灶大小而定） N個(gè)N分鐘過后…… 蝦子就可以吃了… 特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開胃佳肴。 注意事項(xiàng)： 1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。 回答者： 金魚的天空 - 助理 三級 11-25 10:22 口味蝦的做法： 1. 把活蝦買回來先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡； 2. 蝦一定要洗干凈，必要時(shí)用刷子刷； 3. 將蝦過油，待表面呈紅色撈起； 4. 將辣椒、花椒放入油中炸出香味； 5. 放入蒜和姜用中火炒出香味； 6. 把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮； 7. 一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下； 8. 待桂皮、八角的香味濃郁時(shí)，再加適量水； 9. 繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右，待水熬成濃汁時(shí)，便可出鍋了。 食物相克 小龍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

我們喜歡白灼著吃

白灼或兩吃

用炒的

生吃比較不錯 我個(gè)人認(rèn)為

個(gè)人有個(gè)人的口味嘛