二、制曲原料不同汾酒和西鳳酒都是以大麥和豌豆為主，如果要說是茅臺(tái)的工藝始祖，那茅臺(tái)制曲原料因該和汾酒和西鳳酒一樣才可能有工藝的關(guān)聯(lián)性，然而茅臺(tái)卻是以小麥為主。一、香型汾酒和西鳳酒這兩種酒的香型都與茅臺(tái)的香型不一樣，茅臺(tái)是醬香型，汾酒是清香型，西鳳酒是鳳香型白酒。
1、醬香型白酒源于茅臺(tái)工藝嗎？
最近在酒友群里面看到很多酒友都在爭(zhēng)論說“汾酒”和“西風(fēng)”酒是“茅臺(tái)”酒的工藝始祖，說到汾酒和西風(fēng)酒這兩者都是有一定的酒文化記載。而這三款酒都是不同香型的白酒，都知道不同香型的酒從工藝和品質(zhì)上都是不一樣也無法比較的，所以我們單單從香型這方面就可以來認(rèn)定茅臺(tái)酒的工藝始祖絕對(duì)不可能是汾酒和西鳳酒，而今天浪客就跟大家全面的來分析一下為什么茅臺(tái)工藝始祖不可能是汾酒和西鳳酒。
一、香型汾酒和西鳳酒這兩種酒的香型都與茅臺(tái)的香型不一樣，茅臺(tái)是醬香型，汾酒是清香型，西鳳酒是鳳香型白酒，從這三種不同香型的酒來對(duì)比看，汾酒和西鳳酒是有一定的關(guān)聯(lián)性的，茅臺(tái)和這兩款酒基本沒有任何關(guān)聯(lián)性的。二、制曲原料不同汾酒和西鳳酒都是以大麥和豌豆為主，如果要說是茅臺(tái)的工藝始祖，那茅臺(tái)制曲原料因該和汾酒和西鳳酒一樣才可能有工藝的關(guān)聯(lián)性，然而茅臺(tái)卻是以小麥為主，
茅臺(tái)鎮(zhèn)這邊其實(shí)并不盛產(chǎn)小麥，卻偏偏采用小麥制曲；相對(duì)山西和陜西這兩個(gè)地方是麥子盛產(chǎn)之地，也不缺小麥，由此可以得出茅臺(tái)和汾酒、西鳳酒其中的差異性是很大的。三、工藝不同1、汾酒講究的是清蒸二次清工藝，要求在整個(gè)釀造環(huán)節(jié)和釀造工藝過程中都要盡可能的去避免外來菌的加入，從而保存它的清香的純正性，2、西鳳酒更為特別，它是以破窖、立窖、頂窖等等，這一系列環(huán)節(jié)把酒釀出來以后，它還要加“酒?！钡嚼锩孢M(jìn)行陳放。
酒海是什么呢？酒海作為白酒釀造工藝中出現(xiàn)的獨(dú)特的儲(chǔ)存容器，有著近千年的歷史，它是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”，不同于陶壇貯存，由于酒海特殊的材質(zhì)，從“酒?！比芙獾骄浦械莫?dú)特香味成分對(duì)酒的風(fēng)格也起到了一定的助香作用。
酒海中的封蠟，給酒體帶來獨(dú)特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息，這些酒海賦予的復(fù)合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨(dú)特的氣息，被稱為酒海味。3、茅臺(tái)酒釀造出來以后是用陶壇存放，它的工藝很特別也是釀造生產(chǎn)周期最長的，而對(duì)于汾酒和西鳳酒的生產(chǎn)周期就沒那么長了，茅臺(tái)酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料；更為奇特的是它是三高工藝，什么是三高？這個(gè)三高是指：高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積，而汾酒和西鳳酒都是低溫，
而且還有一個(gè)重要因素也不得不說，茅臺(tái)酒和汾酒、西鳳酒有著很大的本質(zhì)區(qū)別，茅臺(tái)酒是屬于開放式發(fā)酵，汾酒和西鳳酒是屬于非開放式發(fā)酵；開放式的意思就是，茅臺(tái)酒釀造的過程中酒糟在堆積的時(shí)候與空氣是充分接觸空氣中的微生物。而汾酒和西鳳酒是在拌曲后直接入池進(jìn)行封閉式發(fā)酵，并沒有與空氣充分的接觸和堆積的過程，所以如果說茅臺(tái)和汾酒、西鳳酒是有關(guān)聯(lián)性的，那茅臺(tái)酒為何不直接入池發(fā)酵還要堆積發(fā)酵呢？省時(shí)省力，更簡(jiǎn)單。
2、五糧液和茅臺(tái)哪個(gè)更好一點(diǎn)？
這兩種酒確實(shí)都好喝，但是過份炒作看價(jià)格就惡心，這兩種酒是腐敗總代表，這兩種酒的整體流程工藝也不超過幾十元的成本，能賣到天價(jià)跟大眾百姓毛關(guān)系也沒有了，茅臺(tái)鎮(zhèn)家家做酒家家是茅臺(tái)酒，唯有飛天最貴，實(shí)為口味囗感都是一樣，誰的廣告做的好，誰家就第五糧液酒是好酒，但是東北農(nóng)村農(nóng)民用各種糧食自釀白酒，而且是沒有任何勾兌高糧米純糧白酒二十元一斤，不輸五糧液酒，，
3、茅臺(tái)和汾酒哪個(gè)歷史更悠久？
當(dāng)然是汾酒1、說歷史，首先想想地域。汾陽早在秦漢時(shí)就是歷史名城，而茅臺(tái)鎮(zhèn)，僅僅在四渡赤水時(shí)，才算在歷史上留下一筆，2、說酒，也要說交通，汾陽是太原經(jīng)濟(jì)圈的交通節(jié)點(diǎn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)，唉，以前交通基本靠走，沒有可比性。你交通不行，釀出來的酒自己喝??？3、說歷史，要看文獻(xiàn)，“借問酒家何處有牧童遙指杏花村”，你可曾聽說“牧童遙指茅臺(tái)鎮(zhèn)”？。