1.準(zhǔn)備好材料，鴨切小塊，把水濾干 2.先把鍋燒熱，再倒油，待油燒的冒煙了，再放鴨爆炒 3.炒鴨的同時(shí)，放點(diǎn)料酒 4.把鴨炒的變色之后，加大蒜，姜，醬油一起炒 5.鴨肉和醬油炒的融為一體了，再放八角，加開水煮 6.水要沒過鴨肉，先大火把水燒開，之后蓋鍋蓋關(guān)小火燉二至三十分鐘 7.待水快干時(shí)，加干辣椒末，開大火，炒幾下 8.基本上沒多少水了，放味精，可以出鍋了

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材料無頭新鮮鴨一只， (或者半只鴨加四五只鴨肫)做法1. 從中間劈開，整鴨分成五六大塊，quarter大小2. 燒一大鍋沸水，投入鴨塊五分鐘后撈出洗凈瀝干3. 起油鍋，下蔥段，姜塊，鴨塊煸炒片刻，依次加入浙醋，紹酒，冰糖，老抽，生抽(比例照個(gè)人口味，一般來說醋最少，醬油最多)，加鹵料(我只放了八角，桂皮，丁香)加水至剛好能蓋沒，燒沸去浮沫后改小火一個(gè)半小時(shí).我還喜歡在里放香菇一起燒4.撇去浮油，大火收汁(如果汁太多，可以盛出部分再收汁)5.關(guān)火放涼后，放入冰箱冷藏，最后再斬成小塊擺盤

搜一下：四川炭火燒鴨的配方及做法

紅燒鴨的制作材料：主料：鴨1500克　輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克　調(diào)料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(紅、尖、干)5克,花生油75克,姜15克 　紅燒鴨的做法： 1. 鴨肉洗凈斬塊； 2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；　　3. 洋蔥、青、紅椒洗凈；　　4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲；　　5. 青（25克）、紅椒（25克）切絲；　　6. 蒜拍碎切成末；　　7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；　　8. 待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油； 上面簡(jiǎn)要介紹了紅燒鴨子的做法，以前對(duì)紅燒鴨子的做法我也不知道，曾查了很多的紅燒鴨子的做法資料及紅燒鴨子的做法的方法等資料，對(duì)紅燒鴨子的做法有了一定的了解，還有更詳細(xì)的、具體的紅燒鴨子的做法的介紹，對(duì)你了解紅燒鴨子的做法會(huì)有幫助的。 紅燒鴨子的做法的和方法等資料，對(duì)紅燒鴨子的做法有了一定的了解，還有更詳細(xì)的、具體的紅燒鴨子的做法的介紹，對(duì)你了解紅燒鴨子的做法會(huì)有幫助的。 　　9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；　　10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；　　11. 炒均后加入水沒過鴨肉；　　12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；　　13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤?！　〖t燒鴨的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。

食材明細(xì)： 鴨肉 半只(嫩鴨) 紅色小尖椒 兩個(gè)（或者干辣椒） 紅辣椒青辣椒 各一個(gè)切圈 腐竹泡水切斷 一條 青瓜 一條切斷 八角 五顆 桂皮 8克 香蔥切斷 大蒜 五粒對(duì)半切 姜切片 六片 老干媽 辣椒油 生抽 15克 老抽 5克 鹽 8克 雞精 3克 制作步驟： 1. 材料準(zhǔn)備：鴨肉半只(嫩鴨)，紅色小尖椒兩個(gè)（或者干辣椒），紅辣椒青辣椒各一個(gè)切圈，一條腐竹泡水切斷，青瓜一條切斷，八角五顆，桂皮8克，香蔥切斷，大蒜五粒對(duì)半切，姜切片六片，老干媽辣椒油，生抽15克，老抽

原料：鴨腿4只、蔥15克、姜10克、蒜5瓣、鹽4克、雞精3克、糖5克、醬油10克、料酒20克、魚露5克、香油適量、食用油若干。　　制作：　　1、鴨腿洗凈后斬成塊備用。　　2、蔥切段、姜切片、蒜整只備用?！　?、取大碗一只，將鴨腿用蔥、姜、蒜、雞精、醬油、料酒、魚露腌制30分鐘。　　4、鍋中做底油，6成熱時(shí)入鴨腿和腌料一起煸炒出香味?！　?、入溫水至沒過鴨腿。　　6、大火做開后撇去浮沫?！　?、變小火慢燒40分鐘左右?！　?、加鹽、糖調(diào)味后再燒20分鐘至鴨腿軟爛?！　?、開大火收汁至湯汁包裹在鴨肉之上。　　10、點(diǎn)香油后即可出鍋食用?！　≠N士：　　1、煸炒鴨腿后要用溫水燉，這樣可以使鴨肉更加軟嫩?！　?、后放鹽，以免使鴨肉因?yàn)樵谂胝{(diào)過程中發(fā)緊而影響口感。

紅燒鴨子的做法 主料：尾部開膛填鴨1只。 配料：凈冬筍150克，水發(fā)口蘑100克，熟瘦火腿50克。 調(diào)料：鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。 做法： 1、鴨子用水煮透，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個(gè)的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。 2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調(diào)好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時(shí)，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內(nèi)加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

紅燒鴨子的做法 主料： 尾部開膛填鴨1只。 配料： 凈冬筍150克，水發(fā)口蘑100克，熟瘦火腿50克。 調(diào)料： 鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。 做法： 1、鴨子用水煮透，撈入涼水內(nèi)沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個(gè)的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。 2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調(diào)好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時(shí)，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內(nèi)加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

材料:光鴨半只(超市里速凍的即可) 調(diào)料:料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料(八角)4個(gè)、桂皮若干、大蒜5顆、干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個(gè) 1首先,把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋 2炒3分鐘左右 3加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續(xù)炒一會(huì)，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。4大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。

紅燒鴨 材料: 光鴨半只(超市里速凍的即可)，調(diào)料：料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個(gè)，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個(gè) 做法: 1）把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右 2）加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許,繼續(xù)炒一會(huì)，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。 3）大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可 材料: 洋鴨半只，姜數(shù)片，蒜頭6瓣，青椒5支，油，料酒，鹽少許 做法: 1.把生姜切片，大塊切沒關(guān)系，但切薄點(diǎn)較好 2.挑幾瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，輕松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉 3.再來是青椒（當(dāng)然紅椒也可以），辣或不辣的隨個(gè)人口味 4.把半只鴨切成塊，盡量切小些，容易入味容易爛，要不很廢牙齒勁哦，稍加腌制 5.點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜片熗鍋，相繼加入蒜末，翻炒出香味；加入鴨子肉、料酒爆炒；待酒燒干后加入水沒過鴨子肉；然后再加入青椒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤，大功告成。 材料: 白條鴨，啤酒，蔥姜，桂皮，花椒，大料，香葉 做法: 1.將鴨子洗凈，睜大眼睛表放過一根未拔凈鴨毛哈~~然后取快刀一把去除鴨尖里面的腺體，以及脖子根部的淋巴結(jié)團(tuán)。處理干凈后手起刀落將整只鴨分解成小塊，此環(huán)節(jié)要手疾眼快，否則小心您那雙。。。2.將鴨塊焯水（水里放兩片姜加少許料酒），不要焯熟，去腥即可，水開后撈出控水。3.鍋洗凈，燒熱，同時(shí)加入白糖和花生油炒糖色，顏色金黃時(shí)將控干水的鴨塊放入翻炒，加入醬油、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加蓋，大火燒開，小火慢燉，大概40分鐘左右~~4.最后大火收汁，顏色漂亮到你有食欲就ok了！臨出鍋淋些香油，撒把蔥花，齊活！

材料　　鴨1500克，洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克，料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒(紅、尖、干)5克，花生油75克，姜15克紅燒鴨的做法　　1、鴨肉洗凈斬塊；　　2、鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；　　3、洋蔥、青、紅椒洗凈；　　4、姜、洋蔥擦成細(xì)絲；　　5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；　　6、蒜拍碎切成末；　　7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；　　8、待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；　　9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；　　10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；　　11、炒均后加入水沒過鴨肉；　　12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；　　13、大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

紅燒鴨的做法： 1. 鴨肉洗凈斬塊； 2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右； 3. 洋蔥、青、紅椒洗凈； 4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲； 5. 青（25克）、紅椒（25克）切絲； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油； 8. 待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒； 11. 炒均后加入水沒過鴨肉； 12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。

啤酒鴨 主料： 鴨-去菜場(chǎng)挑一只3斤左右活蹦亂跳的鴨 配料： 1、啤酒兩瓶-------普通1塊5的行呤閣啤酒 2、家常調(diào)味品：鹽、老抽、胡椒、雞精、糖（冰糖最好）、干辣椒、花椒、姜、白芝麻 做法： 1、焯水 燒一鍋開水，把鴨子倒進(jìn)去焯水，水開2-3分鐘后就可以撈起來，這個(gè)時(shí)候血水已經(jīng)煮出來了。 2、炒 鍋里加少量油，把干辣椒、花椒（通常我吃我媽會(huì)多放點(diǎn)花椒）、姜、蒜放進(jìn)去爆香，將焯好水的鴨子放進(jìn)去炒香。 3、燉 這個(gè)時(shí)候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因?yàn)槁裏蹩梢宰屍【气喐萌胛?將炒好的鴨子盛到燉鍋里，把啤酒倒進(jìn)去，加一小碗水，量以啤酒沒過鴨子為準(zhǔn)，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉多久？我媽說她從不計(jì)時(shí)，燉到湯汁收到一半的時(shí)候（嗯~~~已經(jīng)聞到香味鳥~?。┘舆m量鹽（先不要給多了，一會(huì)再收點(diǎn)湯汁就會(huì)咸了）、老抽、冰糖、雞精，再加一點(diǎn)點(diǎn)醋更香更容易軟爛！燉，燉，燉。。。。。。湯汁變稠，這時(shí)可以嘗嘗咸淡，乘機(jī)在加點(diǎn)調(diào)料，再燜一會(huì)就出鍋了！ 4、燒好后散上蔥（有香菜更好）和芝麻。 八寶鴨 材料： 光鴨1只（我買的小鴨子，不含脖子約30CM長(zhǎng)），糯米多半杯，栗子、白果、香菇、臘腸、熏干、春筍、青豆各適量（隨個(gè)人喜好）。 調(diào)味： 黃酒、醬油、鹽、糖、桂皮一塊、八角2塊、姜片3片。 做法： 1、光鴨洗凈，把沒收拾干凈的毛拔干凈。均勻的在里外抹上醬油、酒，腌制隔夜。 我腌了36小時(shí)。 2、糯米浸泡2小時(shí)以上，蒸透。用醬油、糖拌勻（此步驟有誤，后面會(huì)更正）。 3、栗子一切兩半、臘腸切小段、香菇、熏干、春筍切丁，和青豆、白果加醬油、酒、糖炒熟，拌入糯米，成餡料。 4、把餡料填進(jìn)鴨肚子，并用棉線縫起封口。 5、炒鍋內(nèi)放2大匙油，燒至8成熱時(shí)，將鴨子放入，煎至兩面金黃。我圖片中的顏色還沒有煎好，要煎的同最后一幅圖一樣，最后作出來顏色才比較漂亮。 6、圖內(nèi)留底油，爆香姜片，加醬油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯，略微熬制，成醬汁。 7、將醬汁淋在鴨子上，入蒸鍋蒸2小時(shí)以上，至鴨子熟透。 8、將蒸鴨的醬汁收濃，淋在鴨子上。即可。

姜黃末1小匙　生姜末1小匙　紅花1小匙　　　鴨胸肉1塊（約300g）　鹽1/2小匙　油1大匙　　　　蔥花2大尖匙　酒、甜酒各1大匙　醬油2大匙　　　青菜（油菜、菠菜）、鹽適量　大蔥切絲半根　　　雞湯6杯　中華面4人份　　　　調(diào)味料（鹽、胡椒各少量　醬油1大匙　芝麻油少許）　 做法： 1 小匙、生姜末1小匙、紅花1小匙、鴨胸肉1塊（約300g）、鹽1/2小匙、油1大匙、蔥花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、醬酒2大匙、青菜（油菜、菠菜）、鹽適量、大蔥切絲半根、雞湯6杯、中華面4人份、調(diào)味料（鹽、胡椒各少量、醬油1大匙、芝麻油少許）做法1、把姜黃和鹽涂在鴨肉上，30分鐘后，用水洗去。 2 青菜切成5cm長(zhǎng)的段，用開水焯一下。 3 油入中華鍋中，加熱，入姜末、蔥末、炒香后，加入鴨肉，炒至表面焦黃，再加入酒、甜酒、醬油，煮10分鐘左右，使其表面有光澤即可，待涼后切片。 4 把調(diào)味料加入雞湯中，加熱、煮中華面、面條煮熟后盛放在碗中，盛上鴨肉片，放上蔥絲，澆上一些湯即成，最后撒上紅花油。 轉(zhuǎn)載請(qǐng)姜黃末1小匙　生姜末1小匙　紅花1小匙　　　鴨胸肉1塊（約300g）　鹽1/2小匙　油1大匙　　　　蔥花2大尖匙　酒、甜酒各1大匙　醬油2大匙　　　青菜（油菜、菠菜）、鹽適量　大蔥切絲半根　　　雞湯6杯　中華面4人份　　　　調(diào)味料（鹽、胡椒各少量　醬油1大匙　芝麻油少許）　 做法： 1 小匙、生姜末1小匙、紅花1小匙、鴨胸肉1塊（約300g）、鹽1/2小匙、油1大匙、蔥花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、醬酒2大匙、青菜（油菜、菠菜）、鹽適量、大蔥切絲半根、雞湯6杯、中華面4人份、調(diào)味料（鹽、胡椒各少量、醬油1大匙、芝麻油少許）做法1、把姜黃和鹽涂在鴨肉上，30分鐘后，用水洗去。 2 青菜切成5cm長(zhǎng)的段，用開水焯一下。 3 油入中華鍋中，加熱，入姜末、蔥末、炒香后，加入鴨肉，炒至表面焦黃，再加入酒、甜酒、醬油，煮10分鐘左右，使其表面有光澤即可，待涼后切片。 4 把調(diào)味料加入雞湯中，加熱、煮中華面、面條煮熟后盛放在碗中，盛上鴨肉片，放上蔥絲，澆上一些湯即成，最后撒上紅花油。