食材明細(xì)番鴨適量土豆適量姜片適量糖，適量鹽適量白酒適量生抽適量陳醋適量微辣口味燒工藝廿分鐘耗時簡單難度土豆?fàn)F鴨的做法步驟1番鴨一斤，洗干凈，控干水2中型土豆兩個，削皮3切厚片，泡涼水4起油鍋，姜片爆香5下鴨肉翻炒出水6撒入白酒去腥，聞到酒香后加陳醋和白糖繼續(xù)翻炒，聞到醋香后加兩碗水，生抽7加土豆進去8蓋上蓋子，中火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮到土豆軟了，9大火收汁，加鹽，翻炒起鍋使用的廚具：煮鍋、炒鍋

主料土豆5個鴨肉350g輔料油適量鹽適量蒜頭2個姜片6-7片蠔油適量步驟1.土豆切粒，姜和蒜切片2.鴨肉剁小塊3.把姜片和蒜片爆香4.把鴨肉倒下去煸炒5.把土豆倒下去煸炒6.放水下去慢火燜10分鐘左右7.等水差不多收干后，放入蠔油和鹽調(diào)味就可以上菜了

材料青頭鴨1只，大蒜（切段）30克，姜片20克，蒜頭（拍碎）30克，青、紅辣椒片各10克，唐芹50克，花椒、泰椒各少許，香菜、米酒、豉油、花生油、鹽、糖各適量做法1、將青頭鴨宰好，洗凈斬件備用。2、開鍋下油，爆香蒜頭、姜片、唐芹和各種辣椒，放入青頭鴨炒至出油，濺米酒，以鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)以中火炒片刻。3、濺少許水炒至“干身”，如是者濺水三次翻炒約10分鐘左右，收汁時加入大蒜煮開，以香菜裝飾便成。

[編輯本段]材料　　主料：鴨一只1500克 土豆300克　　配料：姜250克 陳皮10克 蒜25克 蠔油2湯匙 柱侯醬3湯匙 黃糖50克 酒2湯匙 鹽1茶匙 油2湯匙 [編輯本段]做法　　1.鴨洗凈切件，土豆切粒，陳皮、蒜切碎，姜拍碎　　2.鍋燒熱放油，然后把陳皮和蒜炒香放鹽，再放鴨爆炒一會　　3.把土豆粒和姜一起放去炒一會　　4.放清水蓋過鴨肉，在把蠔油、柱侯醬、酒、黃糖一起放攪勻　　5.蓋鍋小火燜20分鐘。

材料:鴨、土豆、姜、蒜、料酒 　　做法：鴨用鹽、生抽和油腌好，爆香姜、蒜倒入鴨炒至變色后加入料酒再翻一下，再倒入土豆炒，加入適量的糖、鹽和生抽和水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至汁收到差不多干即可。 1、先鹽、生抽和油把鴨腌好 2、把姜、蒜爆香 3、倒入鴨 4、炒至變色后加入料酒 5、土豆放進去，再翻炒一下 6、加入適量的糖、鹽和生抽和水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至汁收到差不多干即可 7、大功告成

土豆?fàn)F鴨肉的做法材料谷鴨子半只，土豆，胡蘿卜，蔥姜，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香做法1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。2、燒開水，進行焯水。然后放入涼水，沖凈表面，控出水分。3、鍋中燒油，放入姜片煸香。4、放入鴨肉翻炒。5、放入蔥，進行調(diào)味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。6、顏色上好以后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。7、放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘。8、出鍋時，撒上少許香菜即可。

主料:鴨肉500克、白蘿卜一個白蘿卜去皮切成刀塊狀；燒鍋把水燒開將白蘿卜焯燙5分鐘，撈起瀝干水分備用生姜去皮切片；蒜頭略拍扁切片將鴨肉的皮和肉分開切開，剁成塊；冷水下鍋，將鴨肉加姜片，2勺料酒焯水，去掉血沫，撈出洗凈控干水分備用炒鍋燒熱，放少許油，先將鴨皮煸出油，再將剩下的鴨肉煸炒片刻；再把蒜片、姜片、料酒繼續(xù)煸出香味再倒入白蘿卜翻炒，加入耗油、生抽、鹽翻炒均勻；倒入三分之一的水燜40分鐘拿一個碗，倒入生抽、耗油、玉米淀粉，小許清水?dāng)嚢杈鶆蜃鳛橐粋€芡汁40分鐘后，鴨肉蘿卜還剩下少許水的時候倒入調(diào)好的芡汁大火收汁，即可出鍋

土豆?fàn)F鴨的做法材料:　　鴨剁塊、土豆去皮切塊、姜切絲、青椒切塊備用　　熱鍋放少許油，油溫上升后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許白酒，再加入鹽和一點老抽炒勻，用盤子裝起備用　　重新熱鍋，用炒鴨的余油，倒入土豆塊，煎至金黃出香味，另盤裝起備用　　再一次起鍋，把姜絲爆香，再將鴨肉和土豆一并放入鍋中，加入上湯或清水，蓋上鍋蓋燜10來分鐘，為免粘鍋，其間要不時翻炒一下　　待湯汁收至半干的時候，加入青椒（如果沒青椒此步可略），并用鹽、一點兒白糖、生抽、胡椒粉等調(diào)味　　用鍋鏟輕輕翻炒至湯汁濃稠即可熄火。由于鍋具有延熱性，也可以先熄火后用余溫再翻炒一下　　鴨肉香濃味美，土豆糯而不爛?！　?、由于分步操作事先煎過土豆，所以土豆塊能保持較好的形狀，而不是象直接加入燜出來的那種融融爛爛狀（其實我挺喜歡土豆煮得綿綿糊糊的，口感很好玩，呵呵，但是那種賣象的確不太好看 ）　　2、懶人版就是先爆香姜絲，然后加鴨塊翻炒，加調(diào)味品，接著加土豆翻炒，加水蓋蓋燜，再調(diào)味，再收汁?！　▲喨庑院疀觯m用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。鴨肉同時對于營養(yǎng)不良者又具有溫補的作用，是非常適合夏天食用的美味。

材料:鴨、土豆、姜、蒜、料酒 做法：鴨用鹽、生抽和油腌好，爆香姜、蒜倒入鴨炒至變色后加入料酒再翻一下，再倒入土豆炒，加入適量的糖、鹽和生抽和水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至汁收到差不多干即可。 1、先鹽、生抽和油把鴨腌好 2、把姜、蒜爆香 3、倒入鴨 4、炒至變色后加入料酒 5、土豆放進去，再翻炒一下 6、加入適量的糖、鹽和生抽和水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至汁收到差不多干即可 7、大功告成

主料鴨子半只 土豆5個 輔料姜一大塊 鹽適量 料酒適量 食用油適量 柱侯醬2茶匙 土豆炆鴨子的做法步驟1. 鴨子洗凈斬塊焯水備用2. 一大塊姜刮皮拍扁備用3. 熱鍋放油放姜爆香4. 姜爆香后翻去焯好水的鴨子，滴一點點料酒翻炒5. 鴨子炒至七八成熟后翻去2飯碗清水，待水燒開后煮5分鐘，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)炆。在炆的過程中要不時翻炒，免得粘鍋6. 在等待的過程中我們可以開始處理土豆了。土豆削皮洗凈切塊備用。因為土豆比較容易熟爛，所以可以遲放一點。如果怕土豆氧化影響美觀，可以先用清水泡著7. 鴨子炆了10～15分鐘左右，就可以倒入土豆炒勻。這時可以再加入2飯碗清水，同樣大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中火，炆20分鐘。期間要記得翻炒，水如果快干了就加點水8. 20分鐘后，土豆看起來粉粉的了…放入適量鹽，柱侯醬炒勻。關(guān)火，焗一下下就可出鍋了小貼士鴨子最好不要選擇水鴨子，水鴨子肥肉較多。比較瘦的鴨子我們廣東這邊叫番鴨，這種肉質(zhì)是較好的，肥瘦適中。

　　廣東有句俗語“冬吃蘿卜夏吃姜”，廣東人認(rèn)為在冬天吃蘿卜有益健康而且容易吸收。而羊肉則具有暖胃的功效，因此不少人喜歡在冬天吃蘿卜羊肉。但是，很多人愛吃羊肉，也有很多人害怕羊肉的騷味。如果閣下不喜歡吃羊肉，換用鴨肉來做菜，也具備暖胃的功效。 材料：鴨肉、白蘿卜、炸腐竹、姜片、蒜 　步驟： 　　1、蘿卜和炸腐竹同時飛水，煮沸后勺起，放在一旁備用； 　　2、鴨肉切塊，飛水去油膩去血腥味，勺起，晾干水分； 　　3、把鍋加熱后，倒入花生油、姜片、蒜片，炒至香味四溢后，倒入鴨肉，來回炒動至半熟； 　　4、視材料分量加入1-2碗水，大火加熱至沸騰，加入鹽、糖、味精、雞粉、蠔油； 　　5、加入蘿卜和炸腐竹，來回翻動，文火加熱30分鐘，使材料充分入味； 　　6、熄火，上菜。