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一、原料：1.主料：活竹雞3 只。2.調(diào)料：精鹽、白糖、味精、麻油、姜、蔥段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、醬油、粗鹽、荷葉、紙3 張。二、制法：1.竹雞宰殺后，用開水燙透，褪凈毛，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈裝入砂鋁內(nèi)，加入玫瑰酒、味精、麻油、蔥、姜、茴香、桂皮、鹽、糖、醬油拌勻，隨即將姜片、蔥段、大茴香、桂皮放入竹雞肚內(nèi)，腌2 小時(shí)撈出，每只竹雞分別用荷葉包好，外面再包上紙，用繩子扎牢。2.將粗鹽投入鐵鍋內(nèi)，炒至粗鹽有爆炸聲時(shí)，即將包好的竹雞埋入鹽內(nèi)，這時(shí)火力要略大些，待鹽冒出青煙時(shí)，即改用小火焗40 分鐘，扯去紙、荷葉、取出竹雞斬件，排在盆內(nèi)。將姜末、蔥花同放入小碗內(nèi)，加入少許鹽拌勻，澆入少量醬油，同雞一起上席即成。

竹絲雞好。竹絲雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補(bǔ)肝腎，益氣補(bǔ)血，滋陰清熱，調(diào)經(jīng)活血，止崩治帶，治心腹痛。同時(shí)，竹絲雞也是一種優(yōu)良的烹飪?cè)希赓|(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風(fēng)味別具的多種菜肴。一、竹絲雞白鳳湯1、主料竹絲雞（宰殺干凈）2、輔料枸杞3、調(diào)料蔥、姜、雞精、鹽、醋 4、做法將竹絲雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 5、特點(diǎn)鮮香味美，營養(yǎng)豐富。竹絲雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。二、竹絲雞天麻湯 1、主料竹絲雞（宰殺干凈） 2、輔料天麻 3、調(diào)料姜、鹽 4、特點(diǎn)竹絲雞天麻湯極具營養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦?、中風(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。三、五彩竹絲雞絲 1、原料竹絲雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。 2、做法（1）雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。（2）雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。（3）炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。四、補(bǔ)品三套禽 1、原料竹絲雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。 2、做法（1）竹絲雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi)，再把乳鴿從竹絲雞開口處塞入竹絲雞體內(nèi)。（2）取燉盆一只，將竹絲雞置入，注放清水，下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個(gè)小時(shí)取出，揀出姜片、蔥結(jié)，調(diào)正味道即成。五、五味竹絲雞補(bǔ)血湯 1、原料竹絲雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 2、做法（1）竹絲雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。（2）將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘。二、栗子竹絲雞湯：益氣 健脾 開胃 脾胃氣虛型慢性胃炎 潰瘍病材料：鮮栗子250克，竹絲雞1只（約500克），黨參30克，生姜4片，調(diào)料適量。做法：將竹絲雞宰殺拔毛去內(nèi)臟，洗凈斬件；鮮粟子去殼，用開水焯過去衣；黨參、生姜洗凈。把雞塊、黨參、生姜一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，用大火燒沸后，改用文火煮1小時(shí)，放入栗子后再煮半小時(shí)，調(diào)味即可。