酒花

扎啤也就是大家常說的生啤。

扎啤是未經殺菌的鮮啤酒，一般用桶裝，容量在1—15升。因未經過殺菌處理，保質期較短，一般在三天以內，口感淡爽，有酵母菌在酒體內，對人體有益。 瓶啤在灌裝時已經過殺菌處理，保質期一般在180天以上，口感不如鮮啤，容量在330ml--620ml。

扎啤實際上就是鮮啤酒或生啤酒. 為什么稱為“扎”，有兩種說法：一是外文音譯而來；二是粵港習慣稱呼，從釀造工藝來講，其本質就是釀制成熟的，未經熱處理的，在市上以特定方式出售的鮮啤酒。 扎啤的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”,是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。

啤酒灌裝機的基本要求　　(輕工行業(yè)標準)　　(1)液位精度合格率(液位差不大于 ±6mm)　　最低液位時的容量應達到公稱容量的98．5％以 上)見下表?！　attach]12419[/attach]　　(2)啤酒損失率不大于O．6％?！　?3)灌裝增氧量：一次抽真空時不大于 O．15mg／L，二次抽真空時不大于0．04mg／L?！　?4)瓶頸空氣體積不大于2mL?！　?.啤酒灌裝機的工作原理 啤酒的灌裝工藝已經相當成熟．基本上可 以分為七部分．如圖1所示：　　[attach]12420[/attach]　　灌裝機是圍繞灌裝的工藝流程展開的，其工作原理是：從洗瓶機出來的潔凈瓶子由輸瓶帶送入灌裝機的進瓶螺旋，經進瓶星輪送至回轉臺的托瓶氣缸上并升高．瓶口在定中裝置的 導向下緊壓灌裝閥的下料口，形成密封。瓶子 在被抽真空后，貯液缸內的背壓氣體(CO，)被沖 人瓶中，當瓶中氣體壓力與貯液缸內氣體壓力 相等時，液閥在液閥彈簧的作用下開啟．此時 啤酒通過回氣管上傘型反射環(huán)的導向作用．自 動沿瓶壁灌入玻璃瓶內，玻璃瓶中的CO，通過 回氣管被置換回貯液缸內．當酒液上升到一定 高度并將回氣管口封閉時．自動停止下酒。然 后將液閥和氣閥關閉，排掉瓶頸部位的壓力氣 體以防止帶氣酒液在玻璃瓶下降時的噴涌，這 樣便完成了整個灌裝過程。

扎啤實際上就是鮮啤酒或生啤酒 因為它是鮮啤酒，保持了啤酒良好的口味和營養(yǎng)；生產過程中，無菌條件要求嚴格，在灌裝前要經過膜過濾或孔過濾，除去所有的微生物，啤酒桶和生產環(huán)境也要嚴格無菌；要過通過鮮啤酒銷售機進行降溫和補充二氧化碳，并利用二氧化碳壓送啤酒，避免了啤酒接觸空氣而產生氧化味；儲存扎啤的容器是通過扎啤容器桶內的保溫棉進行隔熱的.

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啤酒大體上就分熟、生兩種。所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。干啤、淡爽、超干等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒.熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性好；熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。生啤酒是沒有經過巴氏殺菌的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，加快消化，但生啤對運輸和保存環(huán)境要求較高，所以必須在短期內喝掉，保質期只有7天.生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜質除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。扎啤也是一個洋名，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），然后濾除，生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發(fā)胖的人飲用．干啤是特種啤酒的一種，它最主要的特點是發(fā)酵度高，口味干爽。但“干啤”在國標中是有規(guī)定的，除符合淡色啤酒的技術要求外，真正發(fā)酵度不低于72％。只有這樣的啤酒才能冠以“干啤”的名稱。 根據啤酒色澤又可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，麥芽香氣明顯