用料 鴨架 一個(gè)白蘿卜 半個(gè)鹽糖 少許蔥花 少許白胡椒粉 少許奶白鴨架湯（烤鴨）的做法 鴨架剁成塊奶白鴨架湯（烤鴨）的做法 步驟1白蘿卜切塊奶白鴨架湯（烤鴨）的做法 步驟2鴨架和蘿卜倒入鍋里，加兩倍清水奶白鴨架湯（烤鴨）的做法 步驟3水開(kāi)后，小火燜煮1個(gè)小時(shí)，撇去浮油。然后大火收汁，收濃。湯汁會(huì)在大火沸水中逐漸變成奶白色！奶白鴨架湯（烤鴨）的做法 步驟4盛出鴨湯，調(diào)入少許鹽，少許糖，少許胡椒粉，少許蔥花即可奶白鴨架湯（烤鴨）的做法 步驟5小貼士1.蘿卜不要焯水，蘿卜中的腥味恰好可以和烤鴨中的煙熏味中和；2.最后一定要大火開(kāi)蓋猛煮，這樣湯才會(huì)變白！3.鹽一定要最后才放，不然湯就不怎么白了！

將鴨架 斬成小塊 直接下鍋翻炒 大火炒到鍋里有油 加開(kāi)水燒開(kāi)就出奶湯樓上的不會(huì)做飯 不要理會(huì)

湯之所以能熬出奶白，一是小火細(xì)烹，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，再是熬鴨架之前，要用刀背，把大點(diǎn)的鴨架輕輕敲破，骨髓流出，才會(huì)熬白。 將鴨架冷水下鍋，然后再少許大蔥、老姜，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間越長(zhǎng)湯越白越好喝。不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，還要注意開(kāi)始的時(shí)候把水加夠，千萬(wàn)不要中途加冷水。

把鴨架先用開(kāi)水焯一下，然后把鴨架用刀拍散，冷水下鍋，注意一次把水添夠，不要中途加水。大火燒開(kāi)，然后小火慢熬，熬煮的時(shí)間越長(zhǎng)，湯白就越多。一般在三到五個(gè)小時(shí)左右。所以一定要一次把水添夠。適當(dāng)放點(diǎn)大蔥段，姜片就可以了。

材料：豆腐2塊、芥菜300克、燒鴨1／4只、生姜3片。 烹制：燒鴨起肉，取燒鴨骨斬件；豆腐洗凈，切小件塊；芥菜洗凈，切短。在鑊中加入1000~1250毫升（約4~5碗水量），武火煲沸后，下燒鴨骨、豆腐、芥菜，滾至以芥菜稔，調(diào)入適量食鹽即可?？晒?~4人用。 烤鴨膩。好容易吃完半只，還剩一堆骨頭，沒(méi)胃口再吃了；想起烤鴨店的鴨湯，自制的肯定比那免費(fèi)的好。 1.不用剃鴨肉，骨頭比重大的皆可。 2.大火，將鴨骨翻炒，出香味后熱水少許，再翻炒幾下。 3.加適量熱水，燒至水開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢煮20分鐘，其間可加熱水。 4.待湯濃，加鹽即可。

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主料棒子骨1000g 輔料胡蘿卜適量鹽適量土豆適量西紅柿適量蔥姜適量大料適量料酒適量白醋適量枸杞適量1. 準(zhǔn)備蔥姜，大料和枸杞清水沖洗一下2.配菜，我放了些胡蘿卜，一個(gè)土豆，和半個(gè)西紅柿3.把土豆胡蘿卜西紅柿切成大塊4.準(zhǔn)備棒子骨，清水沖洗干凈，然后浸泡十五分鐘5.冷水加入棒子骨，少許料酒，燒開(kāi)5分鐘6.撈出來(lái)熱水再次沖洗一下，備用7.將棒子骨，放入高壓鍋內(nèi)8.放入胡蘿卜土豆和西紅柿9.再放入蔥姜大料和枸杞10.加入幾滴白醋（可以促進(jìn)鈣分解）11.加入開(kāi)水或者溫水12.阿迪鍋選擇蹄筋功能鍵

綠豆棒子骨海帶湯(夏季清熱湯）的家常做法1、棒子骨用開(kāi)水把血水煮了，撈出洗干凈，海帶泡漲洗凈，切小方形、姜拍破2、從新起鍋水，放入棒子骨，綠豆、老姜少放點(diǎn)醋（醋是幫助棒子骨吸收鈣的)、料酒，兩節(jié)大蔥白再看看別人怎么說(shuō)的。

可以與肉類(lèi)、菌類(lèi)同煮，營(yíng)養(yǎng)比較全面。方法如下：原料：鴨骨架1具，鴨頭1個(gè)，鴨翅1對(duì)，豬肉200克，生藕500克，干冬菇200克，干筍50克，栗子、紅棗各10個(gè)，蓮子30粒，海米20粒，蔥段50克，姜片50克，細(xì)鹽2勺、糖一勺、紹酒兩勺、味精一勺各適量。1、豬肉洗凈，切成兩塊。藕洗凈，去皮切成兩段。冬菇用水浸泡，擇凈。干筍、紅棗、蓮子洗凈待用。2、湯鍋內(nèi)加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時(shí)放入湯鍋，待湯開(kāi)后，再用微火煮1小時(shí)。再放細(xì)鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時(shí)即可起鍋。上桌時(shí)加入味精。

把拿會(huì)來(lái)的鴨架，在經(jīng)過(guò)剃肉的處理，去除多余的肉，將鴨架改刀修整。1.將鍋內(nèi)加入少許底油，將鴨架在熱油中翻炒，然后控出瀝油。2.將炒好的鴨架放入冷水中，在水中加入蔥、姜、料酒（適量多加），然后蓋上鍋蓋開(kāi)大火煮。3.喜歡滋補(bǔ)的可以在湯中加入枸杞、大棗。4.不喜歡滋補(bǔ)的，加入白蘿卜或是西紅柿，即解腥氣又去油膩。5.湯大火開(kāi)鍋后改成小火熬制，大約一個(gè)半小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)，鍋內(nèi)湯色成奶白色即可。6.這是湯中再加入鹽即可，吃的時(shí)候喜歡的朋友還可以加入少許香菜點(diǎn)綴。

做鴨架豆腐湯吧，做的時(shí)候不用放油，因?yàn)轼喖鼙旧砭陀杏土?，也可以放點(diǎn)兒小白菜。特別清淡。

烤鴨架湯-把烤鴨骨架斬成小塊,加足量水,蔥,姜,.大火燒開(kāi)即可放入鍋中,可加些冬瓜塊,或其他青菜，也可加豆腐，因?yàn)榭绝喖茏陨硪讶胛?，無(wú)須煮久即可！ 出鍋前加鹽，味精， 蔥花。

爽口、營(yíng)養(yǎng)還應(yīng)該有色和味吧！最好用陶瓷的或者是他哦之類(lèi)的或者砂鍋等容器來(lái)燒湯更好！直接將鴨架斬成小塊（有利于營(yíng)養(yǎng)釋放），準(zhǔn)備料酒、食鹽、香蔥、枸杞、大棗和生姜。實(shí)現(xiàn)將枸杞大棗浸泡洗凈，備用。將鴨架倒入盛好冷水的砂鍋或陶瓷鍋內(nèi)，大火炒開(kāi)。撇去浮沫，放入大棗生姜倒入料酒適量，將湯煮制白濃時(shí)，放入少許鹽，加入枸杞、香蔥后即成。

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：最簡(jiǎn)單的制做方法:鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購(gòu)買(mǎi)的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開(kāi),小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個(gè)香安一老鴨湯燉料就很不錯(cuò),味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重) 一、老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。二、薏仁綠豆老鴨湯材料：薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量老鴨湯做法1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。三：冬瓜老鴨湯六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒(méi)啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 好，，開(kāi)始了，，看住喲。把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過(guò)鴨面。開(kāi)大火，，，水開(kāi)以后，把浮起來(lái)的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開(kāi)半分鐘左右的時(shí)候浮起來(lái)，如果等水開(kāi)得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來(lái)的湯會(huì)很難看。關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開(kāi)大火，水開(kāi)的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。四：酸蘿卜燉老鴨湯主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。老鴨湯的做法：1、鴨切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)2、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。五、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗老鴨湯的做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。 山珍老鴨湯燉制方法 特色簡(jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷(xiāo)量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無(wú)腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開(kāi)，再用文火（火候調(diào)到剛開(kāi)）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。特別提示：1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，上桌時(shí)需加清水燒開(kāi)后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開(kāi)中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。4）、燉鴨時(shí)間：無(wú)論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來(lái)。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無(wú)需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50～100g左右的色拉油即可。 酸蘿卜老鴨湯酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說(shuō)還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。 這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《ǎ}卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高，我是在菜市專賣(mài)攤點(diǎn)買(mǎi)的。呵呵！只是那家專賣(mài)店還沒(méi)有品牌，沒(méi)法推薦給大家。好了，現(xiàn)在來(lái)看看這道菜的炮制過(guò)程吧！=================材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。南昌墨魚(yú)燉老鴨湯鴨子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨魚(yú)一起煮，任何作料不要放，用電飯煲的話1-2個(gè)小時(shí)就可以了，如果嫌不夠爛的話，可以繼續(xù)煮。煮好后加鹽和味精就OK了。喜歡吃桂圓的話可以加點(diǎn)桂圓一起煮?？茨阆矚g新鮮墨魚(yú)還是干貨墨魚(yú)了，新鮮墨魚(yú)直接和鴨子煮，干貨墨魚(yú)要好好洗洗，然后泡幾個(gè)小時(shí)再煮。

主料棒子骨1000g 輔料胡蘿卜適量鹽適量土豆適量西紅柿適量蔥姜適量大料適量料酒適量白醋適量枸杞適量1. 準(zhǔn)備蔥姜，大料和枸杞清水沖洗一下2.配菜，我放了些胡蘿卜，一個(gè)土豆，和半個(gè)西紅柿3.把土豆胡蘿卜西紅柿切成大塊4.準(zhǔn)備棒子骨，清水沖洗干凈，然后浸泡十五分鐘5.冷水加入棒子骨，少許料酒，燒開(kāi)5分鐘6.撈出來(lái)熱水再次沖洗一下，備用7.將棒子骨，放入高壓鍋內(nèi)8.放入胡蘿卜土豆和西紅柿9.再放入蔥姜大料和枸杞10.加入幾滴白醋（可以促進(jìn)鈣分解）11.加入開(kāi)水或者溫水12.阿迪鍋選擇蹄筋功能鍵