菜品口味香味 主要工藝煲所需時間1小時以上 制作難度簡單食材明細鴨半只（重約800g） 姜2片 芡實20g扁豆50g 鹽適量健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法詳細步驟健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第1步1、鴨處理干凈剁塊，姜去皮切片，芡實沖洗干凈，扁豆提前浸泡半小時；健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第2步2、冷水鍋下鴨塊，不蓋鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮5分鐘左右至鴨塊吐盡血水；健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第3步3、撈出吐盡血水的鴨塊，沖洗干凈，瀝干水分；健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第4步4、將所有食材放入湯鍋中，并加足夠量的清水；健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第5步5、蓋上鍋蓋先大火煮滾，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1.5-2小時；健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法圖片第6步6、煲好后，適量鹽調(diào)味即可。健脾祛濕的老鴨芡實扁豆湯的做法小貼士1.煲湯的水量，根據(jù)食材的量和所用的鍋具等，適當調(diào)整，我加的是2L水；2.水要一次性加足，煲湯途中實在需要加水，要加開水。

材料: 老鴨半只，薏米一把，冬瓜兩斤，姜，料酒，鹽，白胡椒粉，小蔥 做法: 1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，去掉多余的油脂，剁成大塊。姜切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗凈提前浸泡備用； 2、炒鍋內(nèi)不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時，加入少許料酒，繼續(xù)翻炒到鴨塊收縮，往外冒油； 3、將炒好的鴨塊轉(zhuǎn)入砂鍋，加入剩余的姜片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉(zhuǎn)小火燉1小時； 4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。 小訣竅: 1、鴨肉通常比較肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以煉制后用來烙餅或炒青菜、煮面。如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會兒。 2、 炒制鴨肉要盡量充分一些，即要將鴨中的水分炒干，否則熬出的鴨湯可能會有腥臊味。 ３、這道湯具有溫潤祛濕、健脾消暑、滋潤補肺的功效，比較適合熱燥的夏秋季節(jié)吃。冬瓜利尿，薏米能消除水腫和美白肌膚，而鴨肉也是熱量低脂肪少（含不飽和脂肪）的肉類，男女老少皆適宜飲用。

海帶老鴨湯 鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養(yǎng)胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。 原料：老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。 做法： 1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用； 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可； 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時） 酸蘿卜老鴨湯 原料：酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量 做法： 1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用； 2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈； 3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開； 4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛； 5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。

1、老鴨可以煲 酸蘿卜、 冬瓜、、紅棗蓮子、珧柱冬瓜等。常見的有：酸蘿卜老鴨湯, 冬瓜老鴨薏米湯, 消暑去濕老鴨湯, 冬瓜蓮葉老鴨湯, 紅棗蓮子煲老鴨, 珧柱冬瓜老鴨湯、靈芝老鴨湯、筍干海帶老鴨湯、蓮藕老鴨湯、黃梨老鴨湯等?！　?、老鴨湯簡介：　　老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品?！袄哮啘币云錅r味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風(fēng)味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用?！　?、冬瓜薏米老鴨湯的做法：　　材料：老鴨一只(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜?！　〔襟E：　?。?）老鴨洗凈后斬成塊狀?！　。?）鍋中水燒開后放入鴨肉焯水。　?。?）放入少許白酒去腥?！　。?）瓦煲中剛?cè)肭逅?，加入洗凈的薏米。　?。?）燒開后倒入焯過水的鴨塊?！　。?）接著放入姜蒜?！　。?）冬瓜洗凈后切大塊?！　。?）鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊?！　。?）全熟時揭蓋放入少許食鹽調(diào)味，燜一下即可盛出食用.　　4、煲湯小貼士　?。?）鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥?！　。?）焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底?！　。?）薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮。

冬瓜薏仁。。再看看別人怎么說的。

材料紅豆70g，薏米30g做法1、先進行浸泡20-30分鐘即可；2、加水，普通鍋1:8 壓力鍋1:5；3、大火煮開，等一會就可以喝湯了。材料豬展肉150g、白茯苓30g、赤小豆30g、花豆30g、薏米20g、、蓮子20g、陳皮3g做法1. 赤小豆、花豆、薏米和蓮子洗凈，用清水浸泡1個小時；2. 豬展肉洗凈，切成2厘米見方的大塊，放入滾水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯?. 將浸泡過的豆類、豬展肉和陳皮放入湯鍋中，加入足量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2個小時，煮至豆類完全軟爛，最后加少許鹽調(diào)味即可。材料冬瓜1/2斤，薏仁1/2杯，龍骨4塊，枸杞1大匙，姜片2片做法(1)龍骨洗凈備用。(2)將500cc的水注入鍋中煮開，放入姜片及洗凈的龍骨以溫火煮2~3分鐘，去血水及油，取出龍骨用冷水沖洗干凈。(3)薏仁洗凈用水浸泡1小時，枸杞洗凈用水泡20分鐘備用。(4)冬瓜帶皮洗凈，切小塊備用。(5)將1000cc的水注入鍋中煮開，放入所有材料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮1小時熄火，燜10分鐘即可食。材料云苓，赤小豆，扁豆，薏米，瘦肉，鹽適量做法1.云苓、赤小豆、扁豆、薏米洗凈；瘦肉洗凈后切塊。2.將云苓、赤小豆、扁豆、薏米、瘦肉放入電砂煲中，加入適量清水煲1.5小時。3.加入適量鹽調(diào)味即可。材料番鴨 四分之一（1-2人份）娃娃菜 1棵干蟲草花 若干食鹽 少許做法1、番鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫。2、娃娃菜一刀下去份兩半，然后在兩三刀，長條狀。3、砂鍋中置清水，將老鴨放入鍋中，燒開后改用小火燉，大約2小時。4、將娃娃菜放進砂鍋，大火少來，再改文火。5、待老鴨和娃娃菜都燉爛后，酌情加入少許鹽即成。

－ 準備食材 －凈老鴨 半只冬瓜 一塊薏米 適量油 適量蔥段 適量鹽 適量姜片 適量胡椒粉 適量料酒 適量－ 步驟 －1.鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成塊；薏米淘洗干凈，用清水浸泡。2.鍋置火上，倒入清水燒沸，倒入適量料酒，放入鴨塊汆至水再次沸騰，撈出，瀝干水分3.鍋置火上，倒入油燒熱，放入鴨塊煸至出油，盛出。4.用開水再汆一下，撈出，瀝干水分5.紫砂鍋倒入清水，放薏米煮至熟透。6.放入鴨塊、蔥段、姜塊，大火燒沸。7.放入冬瓜塊，待鍋內(nèi)的湯再次燒沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。8.加胡椒粉和鹽調(diào)味，繼續(xù)煮5分鐘即可

材料:老鴨半只，薏米一把，冬瓜兩斤，姜，料酒，鹽，白胡椒粉，小蔥做法:1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，去掉多余的油脂，剁成大塊。姜切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗凈提前浸泡備用；2、炒鍋內(nèi)不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時，加入少許料酒，繼續(xù)翻炒到鴨塊收縮，往外冒油；3、將炒好的鴨塊轉(zhuǎn)入砂鍋，加入剩余的姜片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉(zhuǎn)小火燉1小時；4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。小訣竅: 1、鴨肉通常比較肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以煉制后用來烙餅或炒青菜、煮面。如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會兒。 2、 炒制鴨肉要盡量充分一些，即要將鴨中的水分炒干，否則熬出的鴨湯可能會有腥臊味。 ３、這道湯具有溫潤祛濕、健脾消暑、滋潤補肺的功效，比較適合熱燥的夏秋季節(jié)吃。冬瓜利尿，薏米能消除水腫和美白肌膚，而鴨肉也是熱量低脂肪少（含不飽和脂肪）的肉類，男女老少皆適宜飲用。

冬瓜薏米老鴨湯原料：帶皮冬瓜、薏米、蜜棗、老姜、金華火腿、花菇一朵、鴨腿2個。做法：1、將鴨腿洗凈斬成小塊，老姜切片，冬瓜切大塊備用。2、空鍋燒熱，將鴨腿放入煸炒出油，然后放入姜片，煸炒到鴨肉變緊縮小即可。3、取一砂鍋倒入足夠量的水，然后將其它材料一起放入鍋中，大火煮開后小火燉一小時即可，出鍋時根據(jù)個人口味撒適量食鹽即可。