從中間向兩邊擺 主餐盤 主刀叉 魚刀叉 湯匙 頭盤刀叉 面包盤黃油刀 黃油碟 甜品甜品叉 甜品匙 水杯 紅酒杯 白酒杯

不同國家或地區(qū)餐具的擺放位置不同，但具體的放置方法基本相似，西餐中常見的餐具可以狹義地理解為刀、叉和匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀、黃油刀、水果刀，均有其專門的應用；叉分為食用叉、魚叉、肉叉、龍蝦叉；匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用的刀、叉、匙規(guī)格明顯大于賓客用餐的刀、叉、匙。正規(guī)的宴會上，每工道菜均配有一套相應的餐具，并按菜單中設計的上菜順序由外向內(nèi)排列。 (1)餐前刀叉的擺放規(guī)矩。墊盤兩側(cè)的刀、叉、匙要排列整齊，或平行或直線，距桌邊距離相等，力力要一律朝向墊盤的一側(cè)，一般刀均放在墊盤的右側(cè)。各類匙放在餐刀的右邊，匙心朝上，餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒均朝上。一個席位一般擺放三副刀叉。面包刀又稱黃油刀，專供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包的，它被放在客人左邊的面包碟上，只放一把，不可與豎放的刀、叉發(fā)生交叉現(xiàn)象。 (2)當吃完一道菜或雖未吃完但不想再吃時，習慣上刀叉的排放規(guī)矩是：把刀和叉并排放在一起，刀柄和叉柄均朝向自己的胸部，美國人將其斜放在盤子外側(cè)的邊緣上，而英國人則將刀叉排放在盤子正中位置，歐洲式的刀叉擺放與上述方法不同，它是將叉和刀擺成一條直線。 可見，英國人排放刀刃的方向要向盤縱左側(cè)，歐洲人刀刃要向自己，這些方法均表示自己對眼前的這道菜不再食用。 (3)如果只是暫停菜點食用時，刀叉排放規(guī)矩則為另一種方式。如談話時暫停吃菜點，需要放下刀叉時，英國人、美國人和歐洲人的示意方法均不相同。但大體上是將刀叉搭靠在自己的盤上呈八字形，侍應生看到這樣的擺法，就知道你還沒吃好，知逍你是在示意自己還要吃菜點。 總之，刀叉的排放很講究，要注意任何時候都不能將刀叉的一端搭在盤上，另一端放在桌上，這是不禮貌的擺放法。只有了解上述刀叉排放的規(guī)矩后，才能在國際交往的用餐過程中顯得落落大方并識禮儀而顧大局。

右刀左叉上湯匙…詳細的你可以在問我

團體聚會的最佳場所；餐廳還備有各式經(jīng)濟小炒、砂鍋、電磁爐、麻辣燙。大、第四，客人的招待 招待好客人，是自助餐主辦者的責任和義務。要作到這一點

驚艷－西餐美食的誘惑 罌粟米子吞拿魚 　　其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！ 龍蝦大蝦沙律　　其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！ 芝士慕思釀蕃茄 　　其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！ 鵝肝拼鴨胸 　　其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！ 香燒三文魚 　　其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！ 鳥結(jié)榛子毛士 　　其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！ 三文魚海鮮配紅椒汁 (圖1)　　其實，我對西餐一直都沒有過多的興趣，總是覺得這無非就是各種的食料再配上些各式的沙律醬汁，雖然是充滿著迷人的異域風情，卻總是抵補過老祖宗留下的鍋鏟之間的煎炒烹炸來的更為實在。不過，若是拋開根深的民族美食情節(jié)，西餐，絕對是場驚艷的美食誘惑！

那不是對號擺臺嗎 很簡單啊 你不會看看鐘表嗎 十二點二十的鐘什么樣就知道了

西餐點菜順序和禮儀 1、頭盤 　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 　　2、湯 　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。 　　3、副菜 　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 　　4、主菜 　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"t"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜類菜肴 　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。 　　6、甜品 　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、 、奶酪、水果等等。 　　7、咖啡、茶 　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 　　正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

西餐擺臺要領幾點： 注意西餐餐具擺放順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位擺各種餐刀、叉、匙再擺面包盤等擺各種酒杯餐具擺餐盤擺餐巾花桌間擺花瓶胡椒粉瓶鹽瓶糖缸蠟燭臺等擺臺注意手拿瓷器邊沿刀叉匙柄客右側(cè)擺刀匙左側(cè)擺叉銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套破損或臟餐具要及挑西餐具擺各盡外式、美式、俄式等別基本要領：餐盤、盤前橫匙、叉左刀右、先外、叉尖向、刀口朝盤、主食靠邊左餐具右 2基本要領：左叉右刀先外刀口朝盤各種餐具線餐具與菜肴配套 3臺面物品：花瓶放桌央花瓶前擺鹽胡椒左鹽右椒鹽胡椒前面放牙簽筒牙簽筒前面煙缸煙缸缺口準鹽胡椒縫桌墊擺桌央 擺臺前應擺臺所用餐、酒用具進行檢查發(fā)現(xiàn)潔或破損餐具要及更換用要保證用品符合干凈、光亮、完標準擺放手觸摸盤面杯口 擺臺要用托盤盛放餐具、酒具及用具擺放金、銀器皿應佩戴手套保證餐具清潔防止污染 4擺放餐、酒用具順序與標準： 1擺展示盤 用托盤端托用左手墊口布口布墊餐盤盤底展示盤托起主位始按順針向用右手餐盤擺放于餐位前盤內(nèi)店徽圖案要端盤邊距桌邊1.5厘米餐盤間距離要相等 2擺面包盤、黃油碟 展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤面包盤與展示盤軸取齊黃油碟擺面包盤右前距面包盤1.5厘米圖案擺 3擺餐刀、叉、勺 展示盤右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺擺放應手拿刀、叉、勺柄處主刀始擺 （1）主刀擺放于展示盤右側(cè)與餐臺邊呈垂直狀刀柄距桌邊1厘米刀刃向左與展示盤相距1厘米 （2）魚刀、盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米手柄距桌邊1厘米刀刃向左勺面向 （3）主叉放于展示盤左側(cè)與展示盤相距1厘米叉柄距桌邊1厘米 （4）擺放魚叉魚叉柄距桌邊5厘米叉向突盤叉（胃叉）叉面向叉柄與主叉柄平行甜食叉放展示盤前叉尖向左與展示盤相距1厘米 （5）甜食勺放甜食叉前與叉平行勺向右與甜食叉叉柄相距0 5厘米 （6）黃油刀斜放面包盤刀刃向左黃油刀與面包盤線吻合刀柄朝右與面包盤水平線呈45°角 （7）展示盤前擺水刀、叉叉壓刀斜十字形刀刃向左刀柄指向右叉尖指向右叉柄指向左甜食勺放水刀、叉面勺面向勺柄朝右 4擺酒具 擺酒具要拿酒具杯托或杯底部 （1）水杯擺主刀杯底主刀線杯底距主刀尖2厘米 （2）紅葡萄酒杯擺水杯右杯底與水杯杯底連線與餐臺邊45°角杯壁間距0 5厘米 （3）白葡萄酒杯擺紅葡萄酒杯右其標準同 5擺放餐巾 折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)餐巾折花花型搭配適觀賞面朝向客 6擺蠟燭臺椒、鹽瓶 西餐宴般擺兩蠟燭臺蠟燭臺擺臺布線、餐臺兩側(cè)適位置椒、鹽瓶要臺布線按左椒右鹽稱擺放瓶壁相距0 5厘米瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米 7擺煙灰缸、火柴煙灰缸要放、副主前、副主展示盤垂直線距椒、鹽瓶2厘米火柴平架煙灰缸端畫面向擺放第主右側(cè)始每隔位擺放煙灰缸。

廚師這個行業(yè)的確是一個很有前途的行業(yè)，但是相同的這個行業(yè)也很辛苦，是個體力活，要承受油煙，要顛很重鍋，要考慮食客的口味，要適時地出新菜去迎接時代的考驗?？赡茉賱e人休息的時候是廚師最忙的時候。同樣，一個好的廚師真的很難得。這是一個值得人尊敬的行業(yè)。加油呢！

中餐比較清淡,主要用煮和蒸 西餐比較油膩,主要是生吃和炸

中餐篇01鋪臺布鋪臺布的方法按手法主要可分為兩種：推拉式和撒網(wǎng)式。▍1.推拉式① 鋪設時應選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。② 鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。▍2.撒網(wǎng)式① 員工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。② 撒網(wǎng)式鋪臺時要求動作干脆利落，動作優(yōu)美，技藝嫻熟，一氣呵成。02臺形與用具擺放▍1.臺形是桌與椅恰當擺設所構(gòu)成的規(guī)范形狀：① 4人方臺，采取十字對稱法。② 6人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。③ 8人圓臺，采用十字對中，兩兩對稱法。④ 10人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。⑤ 12人圓臺，采用十字對中，兩兩相間法。▍2.用具擺放具體操作可參看以下視頻：① 早餐用具擺放a.餐碟(或稱餐盤)：根據(jù)臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指位的長度。b.茶碟：放在餐碟右側(cè)，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。d.湯碗：擺放于餐碟的正上方位置。e.湯匙：擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左?？曜蛹?、筷子：筷子架擺放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。② 午餐、晚餐用具擺放a.餐碟：根據(jù)臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上?？曜拥暮蠖司嘧肋?.5厘米，筷子套的圖案向上。c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內(nèi)，梗把朝左。d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級，另一種是擺插在飲料杯中。h.香巾、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊。▍3.其他物品擺放①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺中心上。②煙灰盅：在大臺擺放煙盅時呈“品”字形。③轉(zhuǎn)盤：通常用在大圓臺上，盤底宜壓在臺布“十”字折邊的正中。03中餐宴會的座次安排中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。1.背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。2.主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。3.當客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座。西餐篇西餐在色香味外，特別注重情調(diào)，除了用餐環(huán)境的硬件設施，擺臺就是營造情調(diào)的關(guān)鍵。01西餐廳擺臺有諸多的講究左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，杯子與飲料關(guān)聯(lián)，餐具與菜肴配套，桌墊與花瓶放中間，花瓶前擺鹽和胡椒，椒鹽前面是牙簽筒，再前面是煙缸，需要擺放金、銀及水晶器皿時，應佩戴手套，防止手印留在上面。擺盤示意圖：02西餐擺臺指引1.鋪桌布2.擺主餐盤-距離桌沿一英寸。3.緊挨著主餐盤的右側(cè)，放餐刀（刀刃朝里）4.刀的右邊是勺匙5.湯匙可以放在再右邊的位子，也可以水平置于主餐盤上方，與甜品勺平行。6.水杯和酒杯置于主餐盤右側(cè)，餐刀上方的位置7.餐叉置于主餐盤左側(cè)，從外側(cè)到里側(cè)依次是沙拉叉（較小）和主餐叉（較大），主餐叉緊挨著主餐盤。8.餐巾可以放在餐叉的下方，或用餐巾環(huán)套著或疊成花式餐巾結(jié)。9.面包盤在餐叉的正前方10.沙拉盤（如有的話）緊挨著餐叉在左邊02擺放餐、酒用具順序與標準▍1.擺展示盤可用托盤端托，也可用左手墊好口布。口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。▍2.擺面包盤、黃油碟展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。▍3.擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。① 主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。② 魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。③ 主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。④ 擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。⑤ 甜食勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。⑥ 黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45°角。⑦ 在展示盤的正前方擺水果刀、叉時以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。▍4.擺酒具擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。① 水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。② 紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。③ 白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。▍5.擺放餐巾折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當，將觀賞面朝向客人。▍6.擺蠟燭臺和椒、鹽瓶西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當?shù)奈恢?。椒、鹽瓶要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。▍7.擺煙灰缸、火柴煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放時，從第一主人右側(cè)開始，每隔一位擺放一個煙灰缸。