準(zhǔn)備好的鯽魚剁成塊，放點(diǎn)鹽、耗油、料酒抓均勻腌制20分鐘，起鍋放油，放點(diǎn)辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點(diǎn)紫蘇和生姜蓋上蓋子燉8分鐘即可。 00:00 / 01:5470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

水煮魚又叫水煮活魚，聽名字就能想到是一個(gè)熱情似火的菜，這是一道由重慶流行到全國(guó)的美味，做法簡(jiǎn)單，做工考究，通常是選用鮮活的草魚為主材，搭配各種蔬菜快速燒煮而成。水煮魚以其有而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質(zhì)滑嫩的特點(diǎn)俘獲大批食課的吃心。手把手教您水煮魚制作過(guò)程種的注意事項(xiàng)和竅門，在家也能吃到美味的水煮活魚。水煮魚的做法步驟step1草魚洗干凈，對(duì)半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片；步驟step2魚片用生粉和蛋清腌制半小時(shí)，配菜全部準(zhǔn)備好；步驟step3水燒開，先將年糕放進(jìn)去煮一分鐘，然后放入白菜燙熟；步驟step4撈出，鋪在碗底；步驟step5油鍋燒熱，下魚頭，魚骨煎香；步驟step6加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色；步驟step7加入三大勺的水煮肉片調(diào)味料，再加少許雞精；步驟step8將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中；步驟step9燒開一鍋干凈的水，將魚片燙熟撈出；步驟step10鋪在魚湯中，撒小蔥裝飾提味即可；水煮魚的成品圖

食材明細(xì)主料草魚適量黃豆芽適量輔料雞蛋清適量姜適量蒜適量配料郫縣豆瓣醬適量辣椒若干適量花椒適量適量鹽適量淀粉適量料酒適量麻辣口味煮工藝三刻鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度水煮魚的做法步驟1材料：草魚、黃豆芽調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。2將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。8黃豆芽掐根部，洗凈備用。9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。10鋪在裝水煮魚的容器底部。11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。12倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。15加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚即可。16水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。19將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。