具體步驟第一步第一步1.將鮑魚干洗一洗；第二步第二步2.將鮑魚干用涼凈水入冰箱冷藏泡發(fā)36小時，每12小時換水；第三步第三步3.然后于雞肉、火腿同煮燒開5分鐘，放入燜燒鍋里燜2小時，再燒開5分鐘再放入燜燒鍋里燜2小時；第四步第四步4.炒鍋倒入少量素油，放入燒好的鮑魚； 倒入鮮醬油；第五步第五步5.倒入紅燒醬油；第六步第六步6.放白砂糖；第七步第七步7.放入香蔥；第八步第八步8.加蓋燜一下，翻勻上色即可；第九步第九步9.裝盤用汆熟的西蘭花點(diǎn)綴，上桌。 特點(diǎn)： 醬色紅亮，香氣十足，肉質(zhì)軟潤，香醇濃郁。

主料： 鮑魚 250克 輔料： 冬筍 150克 調(diào)料： 醬油 10克 味精 5克 淀粉(玉米) 5克 豬油（煉制） 75克 各適量 紅燒金錢鮑正宗的做法： 1. 將每個金錢鮑魚切片，每片里與面均刀尖剞上相反方向的斜紋；2. 冬筍尖切成片；3. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒熱，將冬筍片下鍋過油1分鐘；4. 潷去油，回鍋后，倒入奶湯250克、鮑魚，加入醬油、味精燴至汁濃稠時用濕淀粉勾芡，裝入湯盤即成。

冬菇鮑魚海參湯用料：鮮帶子30克，鮮鮑魚30克，海參30克，雞肉50克，鮮人參15克，冬菇30克，元肉5克，生姜2片，紹酒2茶匙。冬菇鮑魚海參湯的做法1．海參發(fā)透洗凈，切成長條，雞肉切成中塊。鮮人參斜切成厚片。冬菇用溫水浸透。2·將以上用料倒進(jìn)燉盅，倒入適量沸水，蓋上盅蓋，隔水燉之。3．待鍋內(nèi)的水燒開后，用中火燉150分鐘即成。4·燉好后，取出藥渣，加入適量油、鹽、味精便可服用

紅燒鮑魚： 特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。

原料：青島本地活鮑魚； 配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調(diào)料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。 做法：將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準(zhǔn)，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮、肉質(zhì)軟潤，鮑魚味香醇濃郁。 注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求。煲時必須用小火。

兩道簡單的家常做法 材料： 新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。 做法： 1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理后，用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，（想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘） 2、時間到取出后，把身上的蔥姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最后，每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。 3、鍋中倒少許油，冒煙后淋在鮑魚上即可！ 第二個類似海鮮雜煮的做法 如果鮑魚量比較小的話 就不太適合 只當(dāng)那么做菜了 ≮材料≯ 肉丸（絞肉加蔥／姜／蒜蓉，料酒，生粉拌均煎成金黃色），腐竹（稍炸后泡水至軟，切段），油面筋稍泡至軟，木耳泡軟燙熟切片，蝦丸，草菇，蝦米，雞腎刻花燙熟，魷魚劃交叉花，切片燙熟，小鮑魚燙熟，鵪鶉蛋眾熟去殼，胡籮卜刻花辯型切片燙熟，白花菜，辣椒，粉絲燙熟。 ≮調(diào)料≯ 1、鹽半茶匙，醬油一大匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，料酒一茶匙，高湯半碗； 2、太白粉水少許。 ≮做法≯ 兩大匙油燒熱，放蝦米／辣椒炒香，加入所有材料和調(diào)味料1燒煮5分鐘，用太白粉水勾芡即可。 這兩道菜 是自己嘗試過的 味道不錯

食材明細(xì)鮑魚10只香菇10朵西蘭花半個蔥姜蒜適量鹽適量生抽2勺蠔油1勺胡椒粉一小勺料酒一勺水淀粉適量咸鮮口味燒工藝半小時耗時普通難度香菇燒鮑魚的做法步驟1將鮑魚肉從殼中挖出，去掉內(nèi)臟。2將鮑魚表面切花刀，加入胡椒粉和料酒腌制20分鐘。3西蘭花用鹽水浸泡后洗凈掰成小朵。4香菇洗凈切塊。5鍋內(nèi)燒開水，將香菇焯水。6西蘭花放入鍋中焯水。（可在水中放一點(diǎn)鹽，可以讓西蘭花保持顏色翠綠）7將焯好的西蘭花過涼開水。8將西蘭花在盤中圍成一圈。9鍋內(nèi)燒開水，將鮑魚放入鍋中焯燙幾秒，卷曲后撈出。10蔥姜蒜切末。11鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入蔥姜蒜爆香。12放入香菇翻炒幾下。13倒入鮑魚翻炒均勻。14加入適量開水，沒過鮑魚即可。15加入生抽、蠔油翻炒均勻。16繼續(xù)燒至鮑魚熟，加入適量鹽調(diào)味。17加入水淀粉勾芡，使湯汁濃稠后裝盤，放在西蘭花中間。

用料主料鮑魚225克魚翅225克輔料蝦仁100克雞肉200克櫻桃適量調(diào)料食鹽3克味精2克蔥(汁)15克姜(汁)15克料酒15克水淀粉15克胡椒粉0.5克高湯500克植物油400克香菜5克鮑魚扒魚翅的做法1.將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水后撈出，瀝去水。2.蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內(nèi)放入雞清湯，加入蔥姜汁，余下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。3.下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續(xù)用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。4.將蝦仁放入盤內(nèi)，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用余下的濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)魚翅、鮑魚肉上點(diǎn)綴上香菜葉、紅櫻桃即成。

紅燒鮑魚好吃，紅燒鮑魚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚主料為鮑魚，該菜色澤紅亮，肉軟潤，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃郁，營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達(dá)到要求。煲時必須用小火。紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜肴之一。1.主料：罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝）。2.配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。3.調(diào)料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜?！鲋谱鬟^程1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調(diào)前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。2.油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸后用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調(diào)好口味，再放入鮑魚，燒至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。

1.用料活鮑魚 12只 蔥姜蒜末 少許 生抽、蠔油 各一大勺 鹽、糖 各少許 雞粉或雞精、料酒 適量 水淀粉 適量 2.紅燒鮑魚的做法 選用鮮活鮑魚用加鹽的清水洗凈鮑魚，去內(nèi)臟，用牙刷刷去黑色的黏膜，殼肉分離，殼不要扔，做盤飾用鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精加入大勺料酒把鮑魚放入冷水里，開小火加熱至水沸騰，繼續(xù)煮制三到五分鐘，利于入味和去腥，從冷水開始加熱，煮制過后鮑魚口感不會老硬。鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒小火爆香蔥姜蒜末加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。把鮑魚放湯汁里煮一會兒湯汁變少后，水淀粉勾芡即可鮑魚裝在殼里，撒些香蔥碎點(diǎn)綴即可食用

鮮鮑魚最好的吃法是溫拌和水煮，溫拌鮑魚：把鮑魚制凈后，用開水煮3分鐘，撈出過涼后用刀片成薄片放入坑盤中，另取一碗兌汁（鹽2克，味精5克，糖25克，白醋50克，醬油20克，紅油5克，礦泉水50克）在一起攪拌均勻后倒入鮑魚盤中，上撒香菜末和小蔥花，拌均后即可。 水煮鮑魚：鮑魚制凈，在背部改十字花刀，放入開水中小火煮3分鐘撈出放入盤中，上面放蔥絲，姜絲，和香菜段，煮鮑魚的原湯中放如鹽調(diào)味，燒開后澆在鮑魚上即可。如果是澳鮑，需片完片后再過水。