主料：鉗魚(yú)，輔料：姜、蔥頭、蒜、醬油、豆豉。 做法： 1：將鉗魚(yú)剖洗干凈；用一個(gè)陶瓷大盆或大碗，放入鉗魚(yú)， 2：要在魚(yú)肚里抹上醬油、姜末、蔥頭、蒜末，再在魚(yú)身上也要抹些細(xì)鹽，再放上姜末、蔥頭、蒜末，豆豉。 3：在鍋內(nèi)加適量水，放入蒸隔或蒸墊，燒開(kāi)后，放入蒸魚(yú)的碗，蒸15分鐘。 提醒：蒸之前魚(yú)頭要用菜刀切開(kāi)。 起鍋的時(shí)候放入蔥花。淋少許香油。即可！

清蒸鉗魚(yú)Flyer菲兒“鉗魚(yú)，又叫斑點(diǎn)叉尾鮰，因其肉厚無(wú)刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有大鮮、大補(bǔ)的特點(diǎn)。味甘性平,除了能補(bǔ)脾利水,還可以通氣消脹、益陰壯陽(yáng)、養(yǎng)血補(bǔ)虛、養(yǎng)心補(bǔ)腎、消腫等功效,對(duì)水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時(shí)還對(duì)催乳補(bǔ)血、預(yù)防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結(jié)核有益。幾乎是老少皆宜。”食材明細(xì)主料鉗魚(yú)適量輔料蒜頭適量姜適量豆鼓適量芫茜適量蔥適量淀粉水適量配料醬油適量蠔油適量鹽適量糖適量咸鮮口味蒸工藝廿分鐘耗時(shí)普通難度清蒸鉗魚(yú)的做法步驟請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述1將鉗魚(yú)洗干凈，用刀劃整齊的口子。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4燒開(kāi)水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5把香菜，蔥末撒在魚(yú)上.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6在淋上燒滾的油就可以啦。

清蒸鉗魚(yú)的做法： 需要提前準(zhǔn)備的材料：鉗魚(yú) 一條（700g左右）、姜 一塊、大蔥 一根、鹽 適量、黃酒（料酒） 適量、老抽 適量。 步驟： 1、在超市將鉗魚(yú)取內(nèi)臟，洗凈。 2、拿回家后再將鉗魚(yú)破開(kāi)，只讓背脊相連。 3、在鉗魚(yú)兩側(cè)開(kāi)刀。 4、用適量黃酒（料酒）、鹽、已切片的姜、蔥白（蔥白切成馬耳朵狀，蔥青切絲），涂抹魚(yú)內(nèi)外，放置15分鐘左右，使其入味。 5、15分鐘后，淋上老抽，入鍋蒸。 6、蒸15分鐘左右就可起鍋，撒上蔥絲，就可以出鍋裝盤(pán)了。

用料新鮮鉗魚(yú)一條蔥姜香菜芹菜葉（可省略）青紅椒絲（可省略）蒸魚(yú)豉油（我沒(méi)有就用了醬油、醋、蠔油、黃酒、糖等）鹽油清蒸鉗魚(yú)的做法魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身處切花刀（老板幫我切的），反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺(jué)得奇怪的東西都不要（我不懂哪里是腥氣的來(lái)源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法）清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚(yú)的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽盤(pán)底墊些姜片，魚(yú)薄的，或者不好立起來(lái)的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚(yú)體型偏大，并且肉厚，我就在魚(yú)腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開(kāi)后立著放在盤(pán)里魚(yú)身上再鋪滿蔥絲，魚(yú)的切口處也可以塞些姜片或者姜絲全部處理好就可放在一邊腌制片刻鍋中開(kāi)始燒一鍋開(kāi)水水燒開(kāi)后，用一個(gè)夾魚(yú)盤(pán)的工具把腌好的魚(yú)端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸如果有蒸魚(yú)豉油可以調(diào)好后和魚(yú)盤(pán)一起入鍋蒸，沒(méi)有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個(gè)澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油（我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點(diǎn)，可以只放醬油）澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲（還可另加青紅椒絲）和香菜以及芹菜葉一般一斤左右的魚(yú)，比如鯧魚(yú)之類(lèi)，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開(kāi)蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚(yú)有兩斤上下，且肉特別厚，店家說(shuō)要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時(shí)候把所有材料小火煮開(kāi)虛蒸時(shí)間也到了后就開(kāi)蓋，用工具把魚(yú)盤(pán)夾出來(lái)，倒掉盤(pán)底的水和蒸過(guò)的蔥姜（有的魚(yú)必須倒掉盤(pán)底這點(diǎn)水，否則就會(huì)腥，有的魚(yú)似乎也不必，我因?yàn)椴粫?huì)區(qū)分，所以還是全都要倒掉），在魚(yú)的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁再次在魚(yú)的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚(yú)表面的香料上，以聽(tīng)到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚(yú)就全部完成，欣賞之后即可上桌開(kāi)動(dòng)啦

清蒸鉗魚(yú)的做法：需要提前準(zhǔn)備的材料：鉗魚(yú) 一條（700g左右）、姜 一塊、大蔥 一根、鹽 適量、黃酒（料酒） 適量、老抽 適量。步驟：1、在超市將鉗魚(yú)取內(nèi)臟，洗凈。2、拿回家后再將鉗魚(yú)破開(kāi)，只讓背脊相連。3、在鉗魚(yú)兩側(cè)開(kāi)刀。4、用適量黃酒（料酒）、鹽、已切片的姜、蔥白（蔥白切成馬耳朵狀，蔥青切絲），涂抹魚(yú)內(nèi)外，放置15分鐘左右，使其入味。5、15分鐘后，淋上老抽，入鍋蒸。6、蒸15分鐘左右就可起鍋，撒上蔥絲，就可以出鍋裝盤(pán)了。

清蒸魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)美味，且操作起來(lái)也非常方便。食材只需魚(yú)一條，蔥姜適量，食鹽料酒和蒸魚(yú)豉油，喜歡吃辣椒的可以來(lái)點(diǎn)兒青紅椒。整個(gè)烹飪過(guò)程也就30幾分鐘。是不是省時(shí)又省力呢？喜歡的朋友關(guān)注收藏吧！

笑笑教你無(wú)刺清蒸鉗魚(yú)，老人小孩最喜歡

魚(yú)的肉質(zhì)香嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高

主料：鉗魚(yú)，輔料：姜、蔥頭、蒜、醬油、豆豉。 做法： 1：將鉗魚(yú)剖洗干凈；用一個(gè)陶瓷大盆或大碗，放入鉗魚(yú)， 2：要在魚(yú)肚里抹上醬油、姜末、蔥頭、蒜末，再在魚(yú)身上也要抹些細(xì)鹽，再放上姜末、蔥頭、蒜末，豆豉。 3：在鍋內(nèi)加適量水，放入蒸隔或蒸墊，燒開(kāi)后，放入蒸魚(yú)的碗，蒸15分鐘。 提醒：蒸之前魚(yú)頭要用菜刀切開(kāi)。 起鍋的時(shí)候放入蔥花。淋少許香油。即可！

內(nèi)容如下:1.鮮活鉗魚(yú)一條<當(dāng)然之后要?dú)⑺?去掉肚子及鰓,要處理干凈>2．蔥段，姜，蒜切成米粒。3．鹽4．香菇幾朵，切成小塊。5．蒸魚(yú)豉油，市場(chǎng)上有賣(mài)的，沒(méi)有用生抽也可以。 烹飪方法（簡(jiǎn)單）1．將魚(yú)腹中填鹽，蔥段和姜蒜，魚(yú)身也稍抹點(diǎn)鹽。置于盤(pán)中。2．倒入“蒸魚(yú)豉油”，若干。3．適當(dāng)放點(diǎn)色拉油。4．放香菇塊。在魚(yú)周?chē)?．將剩的蔥姜蒜灑在盤(pán)子上。6．放蒸格中，蒸，至魚(yú)的骨頭和肉分離。（約20分鐘）。注意：不要用微波爐，效果不好，不嫩。水分不夠。

清蒸鉗魚(yú)的做法1.鉗魚(yú)（鯰魚(yú)的一種，有的地方直接稱之為鯰魚(yú)）處理干凈后在魚(yú)身處切花刀(老板幫我切的)，反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺(jué)得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來(lái)源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法);2.清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚(yú)的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽;3.盤(pán)底墊些姜片，魚(yú)薄的，或者不好立起來(lái)的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚(yú)體型偏大，并且肉厚，我就在魚(yú)腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開(kāi)后立著放在盤(pán)里;4.魚(yú)身上再鋪滿蔥絲，魚(yú)的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開(kāi)始燒一鍋開(kāi)水;5.水燒開(kāi)后，用一個(gè)夾魚(yú)盤(pán)的工具把腌好的魚(yú)端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;6.如果有蒸魚(yú)豉油可以調(diào)好后和魚(yú)盤(pán)一起入鍋蒸，沒(méi)有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個(gè)澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點(diǎn)，可以只放醬油);7.澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;8.一般一斤左右的魚(yú)，比如鯧魚(yú)之類(lèi)，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開(kāi)蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚(yú)有兩斤上下，且肉特別厚，店家說(shuō)要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時(shí)候把所有材料小火煮開(kāi);9.虛蒸時(shí)間也到了后就開(kāi)蓋，用工具把魚(yú)盤(pán)夾出來(lái)，倒掉盤(pán)底的水和蒸過(guò)的蔥姜(有的魚(yú)必須倒掉盤(pán)底這點(diǎn)水，否則就會(huì)腥，有的魚(yú)似乎也不必，我因?yàn)椴粫?huì)區(qū)分，所以還是全都要倒掉)，在魚(yú)的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁;10.再次在魚(yú)的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;11.鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚(yú)表面的香料上，以聽(tīng)到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚(yú)就全部完成，欣賞之后即可上桌開(kāi)動(dòng)啦!

食材明細(xì)鉗魚(yú)適量蒜頭適量姜適量豆鼓適量芫茜適量蔥適量淀粉水適量醬油適量蠔油適量鹽適量糖適量咸鮮口味蒸工藝廿分鐘耗時(shí)普通難度清蒸鉗魚(yú)的做法步驟1將鉗魚(yú)洗干凈，用刀劃整齊的口子。2撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。3在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。4燒開(kāi)水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。5把香菜，蔥末撒在魚(yú)上.6在淋上燒滾的油就可以啦。

說(shuō)明了是清蒸那當(dāng)然不需要其他材料 只要魚(yú)一條 蔥 姜少量 蒸好后淋點(diǎn)醬油和食用油就可以了 這就是所謂的清蒸

清蒸鉗魚(yú)詳細(xì)制作步驟清蒸鉗魚(yú)這道魚(yú)給我的勇氣，最近又試了兩面煎不破皮的干燒鯧魚(yú)、昨晚小貝生日我又蒸了人生第一次螃蟹……我想每個(gè)新手廚娘在烹飪的探索路上都是需要有一點(diǎn)鼓勵(lì)的，成功的做好一條魚(yú)對(duì)我就是莫大的鼓勵(lì)，我還是像以往一樣邀請(qǐng)你也來(lái)試試，慢慢摸索著，清蒸魚(yú)一定會(huì)是容易成功又能帶給你極大信心的一道菜。反正吃完我就說(shuō)，從此以后，我如果辦家宴，桌子上也終于能夠有魚(yú)了清蒸鉗魚(yú)的做法1、魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身處切花刀（老板幫我切的），反復(fù)沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質(zhì)、黑膜等一切你覺(jué)得奇怪的東西都不要（我不懂哪里是腥氣的來(lái)源，看到可疑物全都摒棄是比較穩(wěn)妥的方法）；2、清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚(yú)的表面及內(nèi)膛抹薄薄一層鹽；3、盤(pán)底墊些姜片，魚(yú)薄的，或者不好立起來(lái)的，就側(cè)躺在姜片上，我的鉗魚(yú)體型偏大，并且肉厚，我就在魚(yú)腹處插了幾節(jié)蔥段，撐開(kāi)后立著放在盤(pán)里；4、魚(yú)身上再鋪滿蔥絲，魚(yú)的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開(kāi)始燒一鍋開(kāi)水；5、水燒開(kāi)后，用一個(gè)夾魚(yú)盤(pán)的工具把腌好的魚(yú)端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸；6、如果有蒸魚(yú)豉油可以調(diào)好后和魚(yú)盤(pán)一起入鍋蒸，沒(méi)有的也可以像我這樣另外調(diào)制一個(gè)澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油（我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點(diǎn)，可以只放醬油）；7、澆汁之外另外再準(zhǔn)備些蔥姜絲（還可另加青紅椒絲）和香菜以及芹菜葉；8、一般一斤左右的魚(yú)，比如鯧魚(yú)之類(lèi)，大火蒸六七八分鐘先，后關(guān)火不開(kāi)蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚(yú)有兩斤上下，且肉特別厚，店家說(shuō)要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調(diào)澆汁的可以在關(guān)火虛蒸的時(shí)候把所有材料小火煮開(kāi)；9、虛蒸時(shí)間也到了后就開(kāi)蓋，用工具把魚(yú)盤(pán)夾出來(lái)，倒掉盤(pán)底的水和蒸過(guò)的蔥姜（有的魚(yú)必須倒掉盤(pán)底這點(diǎn)水，否則就會(huì)腥，有的魚(yú)似乎也不必，我因?yàn)椴粫?huì)區(qū)分，所以還是全都要倒掉），在魚(yú)的表面淋上剛才調(diào)好的調(diào)味汁；10、再次在魚(yú)的表面碼上蔥姜絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲；11、鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱后立即澆淋在魚(yú)表面的香料上，以聽(tīng)到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚(yú)就全部完成，欣賞之后即可上桌開(kāi)動(dòng)啦

【2011年菜展】--清蒸鉗魚(yú)材料：鉗魚(yú)，蒜頭，姜，豆鼓，芫茜，蔥，醬油，耗油，鹽，淀粉水，糖。1.將鉗魚(yú)洗干凈，用刀劃整齊的口子。2.撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。3。在淀粉水里加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。4。燒開(kāi)水，隔水蒸10分鐘后，加入攪拌好的汁再證5分鐘。5.把香菜，蔥末撒在魚(yú)上，在淋上燒滾的油就可以啦