家常做燒鴨，第一步是鐵鍋不放油，中火把鴨塊反復(fù)炒干，再加姜片加料酒繼續(xù)炒干，完全炒干后再加植物油繼續(xù)炒，若鴨子本身很肥則不再加油了（注意不可炒糊）再加2兩醬油，一小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒（或自己愛(ài)吃的別的調(diào)料。本人做是越簡(jiǎn)單越好，不加雞精什么的，只吃每個(gè)菜本身的味道），加開(kāi)水將鴨塊淹沒(méi)，丟幾塊姜塊，一小把蔥。蓋蓋，大火燜開(kāi)后改小火燉。香氣出來(lái)后嘗嘗，肉爛了就可起鍋了（鴨子肉老嫩程度不同燉爛的時(shí)間不等。加水前也可以先加啤酒炒干一遍后再加佐料燜。就是啤酒鴨了。 第一次炒干的目的就是要去掉鴨腥味，而加了啤酒再炒干是為讓啤酒味進(jìn)入鴨肉。

啤酒鴨的做法：主料：鴨肉、啤酒、蒜、姜、蔥、醬油、鹽、味精 1.鴨肉洗凈，切塊 2.鴨肉放水里煮一下 3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下 4.鍋中放入啤酒（半只鴨三瓶啤酒）、蒜、姜、醬油、鹽 5.熬約2小時(shí) 6.起鍋前放入味精和蔥即可

主料： 鴨 8500克 調(diào)料： 小蔥 250克 甜面醬 200克 椒鹽 50克 蜂蜜 50克 鹽 50克 味精 10克 各適量 燒鴨的做法： 1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)； 2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛； 3. 下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌； 4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60 毫米； 5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈； 6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開(kāi)水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固； 7. 蜂蜜用清水稀釋?zhuān)檬终好鬯猎邙喩砩?，掛在通風(fēng)處晾干； 8. 燒鴨入爐前，先在肛門(mén)處塞入4 厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流； 9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿(mǎn)； 10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過(guò)度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果； 11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過(guò)時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟； 12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過(guò)程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐； 13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤(pán)中，保持鴨的形象； 14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤(pán)，一起上桌蘸食。

啤酒燒鴨：材料：鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，干辣椒，花椒適量做法：1、鍋內(nèi)油燒熱，加蔥姜，干辣椒，花椒炒出香味放鴨肉翻炒，會(huì)出油出水，出的多了就倒出來(lái)，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉不再出水，出油，加老抽，糖，胡椒粉翻炒均勻2、倒入啤酒，放鹽，中火燜煮到湯汁收干即可！

脆皮烤鴨材料凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml做法將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風(fēng)干過(guò)程中出油，二是為了使烤出來(lái)的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開(kāi)，但注意不要把鴨皮燙破。把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)，在此期間每隔半小時(shí)最好再刷一次糖汁?？鞠漕A(yù)熱同時(shí)，將風(fēng)干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。5分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至40分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把時(shí)間調(diào)整為40分鐘）。先將烤盤(pán)放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱，關(guān)上烤箱的玻璃門(mén)，進(jìn)行烤制。40分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。小訣竅:東菱電烤箱的部分機(jī)型具有旋轉(zhuǎn)烤功能，特別適合烤制整只的雞或鴨，不僅保持上桌時(shí)外型完整，更能保證食物烤得均勻，成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。配烤鴨必不可少的還有荷葉餅、炒過(guò)的熟甜面醬、切絲的大蔥白、去皮去籽切條的黃瓜，其中荷葉餅在涼了之后，餅皮會(huì)變得有點(diǎn)干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢復(fù)柔軟。也可以準(zhǔn)備些熱的芝麻燒餅，來(lái)夾著新鮮出爐的熱烤鴨來(lái)吃。

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開(kāi)水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛(ài)吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

主料：鴨腿4個(gè)、檸檬1個(gè)輔料：鹽油適量、甜面醬適量、蔥姜適量、烤肉醬適量、醬油適量、料酒適量、蜂蜜適量、白醋適量、白酒適量1、鴨腿先泡在水里， 再將表面的水分用廚房紙巾吸干；2、將鴨腿放入盤(pán)中，加入適量的鹽和白酒，將它先按摩一遍；3、再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調(diào)味料，再一次幫它按摩入味；4、用叉子再鴨腿底部多扎幾個(gè)孔；5、將它放入保鮮盒中， 注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中， 蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動(dòng)幾次；6、在烤盤(pán)中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預(yù)熱好的烤箱190度的烤箱中；7、每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面， 烤制一半時(shí)用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊；8、中途需最少拿出來(lái)刷蜂蜜醋水至少三次；9、約烤50--60分鐘后這秘制的烤鴨腿就完成了， 放入墊有生菜葉的盤(pán)中；10、將鴨腿肉斜片下來(lái)；11、小盤(pán)子裝好；

我們知道，做燒鴨，要使鴨子腌制入味，采用的方法有多種，有的是泡鹵水讓鴨子入味；有的是用灌湯的做法；更多的師傅采用的是在鴨肚子內(nèi)填料的做法，這個(gè)也是最傳統(tǒng)的制作方法。燒鴨的腌制，泡鹵水和填肚料，對(duì)制作燒鴨起到不同的影響：第1、燒鴨泡鹵水的腌制。鴨子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡鹵水，鴨表皮發(fā)軟，鴨皮濕潤(rùn)，不利后面的上皮水和風(fēng)干，燒制出來(lái)的燒鴨，往往是鴨皮軟踏踏的，不夠脆皮，鴨身上色也不均勻，容易有些地方色澤過(guò)重，發(fā)暗發(fā)黑，而有些地方白白的一塊不上色。這樣對(duì)燒鴨的味道、口感、外觀都有不小影響。第2、填料燒鴨的腌制過(guò)程。這個(gè)過(guò)程中鴨子更易入味，腌制的時(shí)間更容易把握得好。這個(gè)過(guò)程不會(huì)影響鴨身的干燥程度，對(duì)于鴨子的充氣、燙皮、上皮水等操作都不會(huì)有任何影響。鴨子容易上皮水，就容易風(fēng)干，燒制出來(lái)的燒鴨自然上色漂亮，鴨皮又酥又脆皮，燒鴨不但外觀美，味道和口感也很棒！第3、有沒(méi)有燒鴨汁？很多人在燒臘店吃飯，都喜歡在飯上淋上美美的鴨汁，胃口大開(kāi)。燒鴨的腌制過(guò)程，泡鹵水的做法，燒鴨出爐后沒(méi)有鴨汁，將是一大憾事！而相反，鴨肚填料腌制的做法，燒鴨出爐后，鴨肚內(nèi)有美美的肚汁，既可以用作燒鴨出餐的佐汁，又可以直接用來(lái)?yè)骑?，美滋滋滴！?jù)說(shuō)，這些燒鴨的腌制方法，都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，采用填料腌制的做法是更廣泛流行的了，也是目前做燒鴨的師傅們采用的主流做法，它對(duì)于制作燒鴨是個(gè)重要的步驟。當(dāng)然啦，如果你有不同的看法，也可以和我們交流討論。

大家好，我是粵港燒臘論壇，看了這個(gè)問(wèn)題的很多回答，其實(shí)都是從表面上下功夫，今天讓我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題吧，讓我們從問(wèn)題的本質(zhì)層面上去找到解決辦法。所謂燒鴨肉入味，就是讓鹽分深入到鴨肉中去，問(wèn)題是如果鴨肉厚而結(jié)實(shí)，且鹽粒大不融化，鹽分又怎能滲透到鴨肉中去呢？因此，大家要思考的方向就是如何讓鴨肉沒(méi)那么結(jié)實(shí)，如何讓鹽份更容易滲透到鴨肉中去。首先我們考察最普通的腌制，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題而導(dǎo)致鹽味不足。我們知道，很多人做燒鴨的時(shí)候都有一個(gè)腌制的過(guò)程，有的人說(shuō)倒過(guò)來(lái)腌制，但是不管如何倒過(guò)來(lái)，鴨肉的某些地方就是不入味，例如肉厚且結(jié)實(shí)的地方，因?yàn)殡缰频氖区喌奶盍?，本身調(diào)料就不夠咸，且也很難滲透到厚的鴨肉中去，那怎么辦呢？其實(shí)可以嘗試下使用鹽水浸泡，鹽水是液體，容易滲透。其次，加入有利于促進(jìn)入味的中草藥材。很多人的燒鴨調(diào)料醬料成分，是亂放的，看到別人的配方幾十個(gè)品種，為了追求時(shí)髦也照模樣的增加配方的成分，這是天大的誤解。其實(shí)配方中的主要成分，大家可以這樣分，哪些是用來(lái)增香的？那些是用來(lái)提鮮的？哪些是用來(lái)調(diào)色的？哪些是用來(lái)和味的？等等，其中用來(lái)促進(jìn)入味的東西很多，可以嘗試放入適量的八角、香葉、土茯苓、決明子等等香料，促進(jìn)燒鴨入味。還有就是光鴨的選料，這一點(diǎn)很重要，如果你挑選的是老鴨子，由于其肉質(zhì)老柴，硬且結(jié)實(shí)，不但燒出來(lái)不好看，且由于肉質(zhì)的硬柴和結(jié)實(shí)，也難入味，吃起來(lái)也難咬。因此，你可以嘗試選擇稍微嫩點(diǎn)的光鴨，不但吃起來(lái)肉嫩，也更容易入味。最后，談下燒鴨湯汁與出餐環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)。在出餐的時(shí)候，燒鴨砍企切小塊一點(diǎn)，不要砍得太厚太大塊，另外，看好的燒鴨可以適當(dāng)?shù)牧苤?，不放過(guò)最后一道入味的工序，當(dāng)然啦，淋的汁需要適當(dāng)咸一點(diǎn)，畢竟不是湯，客人是不會(huì)直接喝燒鴨汁的，且淋的汁也不是太多的量，分散到盤(pán)里就不會(huì)咸啦。不知道上面的分享能否幫到你，希望大家支持和關(guān)注我。謝謝！

廣式燒鴨主料：鴨子一只，配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒制法：1．將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。2．鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時(shí)放入，八角也放入。3．將鴨子的開(kāi)口處用線(xiàn)逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。4．烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時(shí)，背面烤半小時(shí)。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣(mài)的一樣。魔芋燒鴨1制法：1．將水魔芋切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。2．將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。3．炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。 魔芋燒鴨2原料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油 制法：1．將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。2．水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)。3．炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤(pán)鹽水鴨做法：1．從老外的超市買(mǎi)來(lái)的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點(diǎn)。找個(gè)用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進(jìn)去炒，火關(guān)小一點(diǎn)，直到鹽有點(diǎn)發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。2．然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺(jué)得可以等鹽涼一點(diǎn)再弄，應(yīng)該不會(huì)太影響風(fēng)味，總之別太涼，用手套也會(huì)好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時(shí)候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。3．然后就找個(gè)容器把鴨子裝進(jìn)去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個(gè)正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。4．煮鴨子也很關(guān)鍵，因?yàn)辂}水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們?cè)诩屹I(mǎi)的鴨子有時(shí)候骨頭里還有血絲呢，不過(guò)我煮鴨子的方法不會(huì)出現(xiàn)這種情況，至少我從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)。把鴨子從冰箱拿出來(lái)以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開(kāi)大火，至沸，關(guān)小點(diǎn)，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個(gè)面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開(kāi)大火，開(kāi)后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會(huì)兒，拿出來(lái)。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。注意：煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來(lái)做湯，別忘了加水?！　　?yán)格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開(kāi)但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過(guò)鴨子.保持抽絲水狀態(tài)一小時(shí).中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋烤鴨1材料：鴨子一只體內(nèi)腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖做法：1．首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。2．之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身。把鴨子放在一個(gè)跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至于冰箱一個(gè)晚上。3．第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4個(gè)小時(shí)，出爐前十幾分鐘轉(zhuǎn)400F把皮烤脆。4．出爐之后馬上片片，準(zhǔn)備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺(jué)不錯(cuò)。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點(diǎn)象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個(gè)湯，里面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。注意：桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過(guò)程中，一定要不時(shí)的留意烤箱，發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個(gè)過(guò)程的4個(gè)小時(shí)是指正反面烤的時(shí)間?？绝?做法：1、前一天晚上把鴨子解凍，然后給它充分按摩。之后用熱水沖一下給它緊膚。2、用醬油，鹽，料酒，胡椒粉和冰糖調(diào)成添汁，灌進(jìn)鴨身后面開(kāi)的洞，然后塞入八角，桂皮，小蔥和洋蔥把口堵住，我琢磨也可以塞別的，如蘋(píng)果什么的。之后用線(xiàn)把口縫上，我懶，就用牙簽穿上了。3、用醬油，鹽和蜂蜜調(diào)抹料，均勻涂抹鴨子全身，然后用保險(xiǎn)膜包好放入冰箱至少12小時(shí)。4、第二天，開(kāi)烤！烤之前我突然想起家里有BBQ醬，就先用這個(gè)醬把鴨子再涂一遍，然后放到烤盤(pán)里，350F烤。我覺(jué)得其實(shí)應(yīng)該直接把鴨子放到烤架上烤的，但我擔(dān)心會(huì)有煙，而且如果油滴到烤盤(pán)外面收拾起來(lái)太麻煩所以就省事放烤盤(pán)了。5、每半小時(shí)拿出鴨子，倒掉滲出的油和醬汁，再刷一層醬油蜂蜜鹽汁，這樣烤了大概有兩個(gè)半小時(shí)，最后一個(gè)鐘頭我調(diào)成300F，最后用牙簽戳一下沒(méi)有血水冒出就好了。6、微波爐加熱t(yī)artill，每個(gè)圓餅切成四份，小蔥切絲，鴨子片片，蘸面醬和蔥一起包在餅里，咬一口，那個(gè)香呀~~~7、鴨架燒湯，加點(diǎn)白菜去油，真好喝！??！

小火慢燉

主料：鴨8500克 調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量 做法： 1.將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)； 2.在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛； 3.下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌； 4.用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60毫米； 5.將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈； 6.將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開(kāi)水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固； 7. 蜂蜜用清水稀釋?zhuān)檬终好鬯猎邙喩砩希瑨煸谕L(fēng)處晾干； 8.燒鴨入爐前，先在肛門(mén)處塞入4厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流； 9.再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿(mǎn)； 10.燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過(guò)度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果； 11.將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過(guò)時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟； 12.燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過(guò)程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐； 13.鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤(pán)中，保持鴨的形象； 14.花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤(pán)，一起上桌蘸食。