我們這抄邊是熬湯，也就是油下鍋，下花椒，大蒜，姜片，切好的酸菜炒香，然后加入水，鹽一些白糖開大火燒開等酸菜出香味了關(guān)中火，襲在吧切塊的魚放入，放入前可放點水芡粉拌勻，放入時一塊一塊的放，放入后別動知，等燒開，在煮道2~5分鐘就好了，如果覺得不酸在煮魚之前放入一點白醋

我老公做過一個很不錯，我喜歡吃，材料：3.4斤的草魚一條處理干凈剔骨去頭切薄片，一包淀粉和兩個雞蛋，大蒜剝皮20瓣左右，生姜10大片

做 法：1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。知如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。 2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3、熱鍋之后，放點油，不要太多道，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放專進(jìn)去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進(jìn)去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽。 4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不屬要把魚片煮老了，就不好吃了。 5、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。

酸菜魚的做法步驟1. 準(zhǔn)備好原料。2. 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。3. 把魚肢解好。4. 魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5. 魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。6. 魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。7. 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。8. 洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。9. 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。10. 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。11. 放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。12. 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。13. 再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。14. 過濾魚湯倒碗中。15. 鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。16. 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。17. 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味

用料主料鯰魚500克酸菜1袋輔料雞蛋清1個調(diào)料食鹽1/2茶匙雞精1/4茶匙花椒1小把蒜泥1茶匙胡椒粉1/2茶匙植物油1/2茶匙泡椒水1茶匙泡椒1把家庭版酸菜魚的做法1.魚切片，用鹽水洗魚片，直到水清澈了為止(換水3—4次)；加入腌魚的料，用手多抓幾次，抓勻2.熱鍋，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜絲，炒出香味3.加水煮開加入泡椒、泡椒水，調(diào)制自己喜歡的辣味4.迅速放入腌好的魚片，加入鹽、雞精調(diào)味，然后大火再煮2—3分鐘即可

家庭版酸菜魚，我一定要讓你學(xué)會，所以請你多看幾遍

麻辣粉的家常做法 家庭版麻辣粉 材料 川粉（一定要正宗），海帶，豆腐皮，生菜食材可以自由添加喜歡的哈，干辣椒，花椒，八角，芝麻，蔥，香菜適量，湯頭我用的是吊了幾個小時的大骨湯 做法 1.把干辣椒，花椒，八角，芝麻用料理機(jī)打碎，干辣椒打碎分別用容器裝好 2.鍋中一勺油燒熱后叫在辣椒上，做成辣椒油 3.川粉提前用溫水泡軟，海帶最好能單獨煮好，把所有食材涮熟 4.食材擺在碗里，加，鹽，雞精，胡椒，十三香等調(diào)味 5.放入剛才打好的花椒粉。辣椒油 6.澆上吊好的大骨湯 麻辣涼粉 材料 涼粉半斤，熟蛋白2個，蒜泥，蔥花適量，鹽，雞精，醬油，辣椒油，花椒粉，香油，醋 做法 1.涼粉洗凈，切成片，放入盤中 2.熟蛋白切粒，放在涼粉片上 3.將鹽、味精、醬油、蒜泥、蔥花、辣椒油、花椒粉、香油、醋調(diào)成麻辣味汁，淋在蛋白粒、涼粉片上即可

【原料】 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 【制作過程】 將魚兩面各切3分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋?！咎攸c】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩 。注意： 1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發(fā)白。

川菜的做法： 味型：酸咸味。 烹制方法：燒。 特點：魚肉鮮嫩，鮮香帶辣，微酸。 原料：草魚、泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、胡椒面、姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精、化豬油、菜油、料酒、水豆粉。 操作方法：1、草魚洗凈后去頭，剔去魚骨并將魚骨宰成段，魚頭從中間破開成兩塊，魚肉片成魚片加鹽、料酒碼味。泡青菜切成細(xì)絲、泡紅辣椒切成段，泡姜切成片。 2、鍋中放菜油和化豬油至六成熱時倒入泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、姜蒜米炒香，加湯放入胡椒面、鹽、味精、雞精，放入魚頭煮10分鐘，再放入魚片，待魚熟入味，裝入湯盆中，撒上蔥花即成。 操作要領(lǐng)：1、用味以突出泡菜的酸咸味為標(biāo)準(zhǔn)。以老泡菜為好，如酸味不足可加少許白醋，色不宜深。 2、在放魚片時，還可以加入泡好的粉絲，這樣即成酸菜粉絲魚。

原料： 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法： 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 專業(yè)的做法： 【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個。 【做法】 流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成

主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 隨－⊥－便 2008-07-17 23:24 檢舉 材料：酸菜、草魚 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚 ╰心扉13姨 2008-07-18 06:53 檢舉 （酸菜魚的主料輔料） 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚的制作方法） 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 （酸菜魚的工藝關(guān)鍵） 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什么魚，不認(rèn)得？？不可能吧~ 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向切不好的話多買幾條魚練習(xí)先 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步.. 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜翠花，上酸菜。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！