家常湘菜800例 各種家常美食的做法 http://www.sijimeishi.com

麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、金錢魚、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、辣椒炒肉，剁椒魚頭?？谖渡摺⑴D味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞。

麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

講解：上面的答案千奇百怪，建議你想了解就去網(wǎng)上找資料　　　　　「如有疑慮可追問」

紅燒豬腳,毛氏紅燒肉,香辣小龍蝦,農(nóng)家小炒肉,板栗燒雞,糖醋排骨

以長沙菜為代表。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個地區(qū)的菜點特色。湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。 著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。

說個我自己最喜歡吃的 農(nóng)家小炒肉

1 剁椒魚頭 2 東安子雞 3 臘味合蒸 4 組庵魚翅 5 冰糖湘蓮 6 紅椒臘牛肉 7 發(fā)絲牛百頁 8 干鍋牛肚

湘菜特色菜有剁椒魚頭、小炒肉、毛氏紅燒肉等，具體如下：　　一、剁椒魚頭：　　做法步驟如下：　　1. 雄魚頭請魚販子清理好并在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中?！　?. 回家洗凈魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停涂抹魚頭，使其更好地吸收調(diào)味料。之后，將魚頭合攏靜腌半小時?！　?. 找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤里的姜片上，把咸蘿卜干和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和腌魚頭的湯汁?！　?. 蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱后淋在菜表面。　　二、湖南小炒肉：　　制作材料：　　主料：五花肉　　輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜　　調(diào)料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精　　制作步驟：　　1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；　　2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。　　三、毛氏紅燒肉：　　食材準(zhǔn)備：　　主料：帶皮豬五花肉850克　　調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克?！　?、適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、?！　?、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用?！　?、鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)?！　?、繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油?！　?、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿?！　?、放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠?！　?、把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會?！　?、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。

湘西臘肉，臘野豬肉，臘雞菌，風(fēng)吹肉，臘子排，臘耳尖，臘帶皮驢肉，臘牛鼻子，臘牛肉，臘豬腳，臘田雞，臘乳豬，瀏陽手撕魚，臘狗肉，手撕牛肉，獵豬心，獵豬肝，獵鴨，獵鴨，臘牛舌，小火焙魚，臘魚，臘豬舌，臘仔羊，臘雞，臘乳牛舌，臘腸。五花臘肉,普通臘豬嘴,臘板鴨,去骨臘土狗肉,臘狗腳,臘仔排,臘耳朵,臘兔,臘短豬腳,臘肘子,臘雞翅,臘草魚塊,小火焙魚,臘牛肚,臘乳牛舌,唐人神牌臘肉系列,香腸,武昌魚 五香脆骨，五香鵝腸，竹銅排骨，脆腸，兔肉串，手撕雞，手撕兔，湘西外婆菜，醉魚干，武昌魚，風(fēng)兔，羊雜，肘花，巴西烤肉，田螺肉，竹銅肉，五香拆骨肉，去骨牛小腳，虎掌，雞冠，回頭魚咀，松坡肉，貢棱豆，蕨巴，農(nóng)家干菜缽，寶肚，蕨根粉，竹葉糕，晶瑩牛盤，去骨羊小腳，鯊魚肚，河蚌，回頭魚翅，鴨四寶，骨里香，地木耳，香吻，香脆牙板，駝鳥肚，壇子肉，脆黃瓜，帶皮牛肉，，一鍋香，脆牛皮，湘西脆脆香，香辣酥，牛雜，去骨鴨掌，東江湖魚, 多種唐人神系列臘制品, 臭豆腐,火宮殿店臭豆腐,紅薯粉,火鍋純薯條, 火鍋純薯片, 瀏陽干河蝦,面粉火焙魚,散裝醬板鴨,包裝醬板鴨,飄香雞, 去骨鴨掌, 手撕醬牛肉, 去骨羊小腳, 松波肉, 田螺肉, 神仙豆腐, 柴火香干, 德字香干, 鹵香干, 武岡香干, 煙筍 茶油, 瀏陽磁粑, 九寨溝蕨根粉, 雄民辣椒醬, 三耳佐餐寶, 芋和丸, 臘子排. 臺灣肉,黑山羊. 新華醬板鴨, 什錦菜，卜榨菜皮，卜辣椒，卜蕨菜，卜黃瓜皮，卜茄子皮，卜刀豆，卜榨菜心，卜豆角，卜紅薯葉，卜空心菜，卜扎米粉，卜扁豆絲，五卜菜，卜芋和桿，青榨菜皮,小米辣, 羅卜干, 本地青辣椒,

干鍋肥腸 一、原料 主料：肥腸1000克。 配料：萵筍頭300克，新鮮青、紅椒各20克。 調(diào)料：植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精粉1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，蔥10克。 二、制法 1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復(fù)揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。 3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。 三、特點 青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。 注：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。 干鍋仔腸 一、原料 主料：仔腸1000克。 配料：紅尖椒30克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，紅油5克，八角、桂皮、白蔻、草果、香葉各5克，豆瓣醬10克，料酒20克，永豐辣醬5克，香油5克，胡椒粉1克，干椒50克，蔥20克，姜30克，鮮湯500克。 二、制法 1、仔腸清洗干凈，用鹽、醋反復(fù)揉搓，沖凈，切成5厘米長的段，扎成結(jié)待用；尖紅椒切成1厘米長的圓筒形待用。 2、取15克蔥打成結(jié)，5克蔥切段，干椒切段，姜拍成塊，豆瓣醬剁細(xì)。 3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜塊、干椒及香料煸香后，加入仔腸、豆瓣醬、永豐辣醬一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，調(diào)好味，用小火煨至仔腸九成爛，去除香料，下入尖椒筒，旺火收濃湯汁，淋上紅油，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即成。 三、特點 仔腸脆嫩，滋味香辣。 辣子霸王肥腸 一、原料 主料：鮮豬大腸1000克。 配料： 調(diào)料：植物油1000克（實耗25克），紅油25克，鹽、味精各3克，雞精粉2克，料酒50克，白醋30克，白芝麻5克，干辣椒80克，蔥5克，姜、蒜子各5克，香油5克。 二、制法 1、先將豬大腸洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入料酒、白醋，煮透后撈出，瀝干水分，再放入鹵鍋內(nèi)，鹵至八成爛時撈出，切成3厘米長的菱形片。 2、干椒切段，姜、蒜切末，香蔥切花。 3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入大腸過油，然后撈出瀝干油。 4、鍋置旺火上，放入紅油，下姜末、蒜末炒香，然后加大腸、干椒段、芝麻，放入上述調(diào)料一同炒勻，最后淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即成。 三、特點 肥腸酥軟，香辣味濃。 臭豆腐燒排骨 一、原料 主料：豬中排500克。 配料：臭豆腐150克，青紅椒各25克。 調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，紅油10克，香油3克，濕淀粉5克，鮮湯500克。 二、制法 1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的段；青紅椒切滾刀塊；姜切片；蒜子去蒂，入六成熱油鍋內(nèi)稍炸后撈出備用。 2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內(nèi)部熟透時倒入漏勺瀝干油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復(fù)煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。 三、特點 色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，滋味鮮美，別具風(fēng)味。 子姜剁椒嫩肉片 一、原料 主料：豬里脊肉200克。 配料：子姜100克，青蒜25克。 調(diào)料：植物油500克（約耗75克），鹽2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，濕淀粉15克，鮮湯50克。 二、制法 1、將里脊肉剔去筋膜，切成5厘米長， 2.5厘米寬， 0.2厘米厚的片，用鹽、嫩肉粉、濕淀粉上漿。 2、姜切小片，大蒜切馬蹄片，青蒜切斜段。 3、將鹽、味精、料酒、胡椒粉、鮮湯、香油、濕淀粉調(diào)兌成汁。 4、鍋置旺火上，放入植物油，燒到5成熱時，下入漿好的肉片滑油，用筷子撥散斷生，倒入漏勺瀝油。 5、鍋內(nèi)留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兌汁芡，放入青蒜炒拌均勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。 三、特點 色澤紅艷，肉質(zhì)滑嫩，酸辣味濃。 附：剁辣椒制法 鮮紅椒（500克）洗凈去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精鹽（50克）、植物油（5克）拌勻，腌制24小時后倒入燒熱的麻油（10克）拌勻，即可食用。（如辣椒量多，可放碗內(nèi)，蓋上保鮮膜，入保鮮冰柜內(nèi)保存。保存過程中忌進(jìn)生水。） 吊水雞 一、原料 主料：仔公雞1000克。 配料：野山椒2瓶，鮮紅椒50克。 調(diào)料：鹽50克，糯米醋1瓶，生姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克。 二、制法 1、將整干椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內(nèi)燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調(diào)制成泡菜水。 2、將仔公雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，洗凈后放入沸水桶內(nèi)，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟后離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝干水，與紅椒一起放入調(diào)制好的泡菜水內(nèi)泡24小時。 3、食用時將雞撈出改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯，上桌即可。 三、特點 雞肉滑嫩，味微酸辣。 注：雞在沸水鍋內(nèi)煮制時間不宜過長，成熟即可。 飄香辣仔雞 一、原料 主料：仔公雞500克。 配料：花生米100克。 調(diào)料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，干椒100克，花椒子10克，蔥5克，紅油10克，香油5克，濕淀粉5克。 二、制法 1、將雞宰殺凈，取肉剁成1.5厘米見方的丁，用鹽、味精、生抽、料酒、濕淀粉上漿；干椒切段，蔥切花。 2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入雞丁，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入鹽、味精，再下入雞丁，翻拌均勻后淋入香油、紅油，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。 三、特點 雞肉外焦內(nèi)嫩，麻辣鮮香。 醬爆駝鳥肉 一、原料 主料：駝鳥肉300克。 配料：洋蔥150克，鮮紅椒50克。 調(diào)料：植物油750克（實耗50克），香油5克，鹽3克，味精3克，料酒5克，蒜茸辣醬5克，嫩肉粉5克，濕淀粉15克。 二、制法 1、駝鳥肉切0.1厘米厚的片，擠凈血水，用蛋清、鹽、味精、嫩肉粉、料酒、濕淀粉上漿。 2、洋蔥洗凈，去蒂切成2厘米長的菱形片；紅椒洗凈，去蒂去籽切2厘米長的菱形片；姜切小片待用。 3、鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時，下入駝鳥肉滑散斷生，倒入漏勺瀝油。 4、鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜茸辣醬，洋蔥片、紅椒片、鹽、味精炒香，然后倒入駝鳥肉，翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。 三、特點 肉質(zhì)滑嫩，醬香味濃，鮮香味美。 剁椒蒸魚嘴 一、原料 主料：鯉魚嘴12個。 配料：剁辣椒150克。 調(diào)料：豬油100克，味精2克，蠔油25克，料酒10克，姜、蒜籽各5克，蔥15克，香油3克。 二、制法 1、將魚嘴洗凈去鰓，用蔥（10克）、姜、料酒汁腌漬30分鐘；蒜子切末，5克蔥切花。 2、將剁辣椒、味精、蠔油、豬油、蒜末調(diào)成汁。 3、把腌好的魚嘴擺入盤中，然后把調(diào)好味的剁辣椒汁均勻地撒在魚嘴上，上旺火蒸10分鐘，取出撒上蔥花，淋香油即成。 三、特點 色澤紅亮，質(zhì)地軟滑，滋味鮮香。 干鍋黃鴨叫 一、原料 主料：黃鴨叫1000克。 配料：紅尖椒30克。 調(diào)料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。 二、制法 1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。 3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。 三、特點 黃鴨叫肉質(zhì)鮮嫩，口味微辣。 干鍋牛蛙 一、原料 主料：活牛蛙1000克。 配料：鮮紅椒30克。 調(diào)料：植物油50克，精鹽2克，味精2克，雞精粉2克，李錦記蒜茸醬10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，蔥5克，紫蘇葉5克，干椒30克，紅油10克，香油5克，鮮湯300克。 二、制法 1、牛蛙宰殺后去頭、內(nèi)臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。 2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。 3、 三、特點 肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。 爆辣牛蛙 一、原料 主料：牛蛙4只（約600克）。 配料：雞蛋2個，朝天紅辣椒30克。 調(diào)料：紅油60克，鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蠔油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，永豐辣醬10克，整干辣椒40克，姜10克，香蔥5克，香油2克，干淀粉15克，鮮湯50克。 二、制法 1、牛蛙初加工后洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，加入鹽、蛋清，生抽，料酒、干淀粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細(xì)，姜切末，香蔥切段，朝天辣椒切成0.3厘米厚的圈。 2、鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水氣后放入姜末、朝天椒、豆瓣醬、永豐辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味后收濃湯汁，撒入蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。 3、 三、特點 牛蛙細(xì)嫩香辣，回味悠長。

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