為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。醬香型酒口感略帶苦味，這個苦味主要是來源于醬酒中含有較多正丁醇、異丁醇等醇類物質(zhì)，此類物質(zhì)口味很苦，如果它們的含量較高會讓酒帶有苦味，瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味，因為他們都會在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等。

1、茅香風(fēng)格的醬酒，都有苦味嗎！為什么飛天茅臺沒有？

糧食在蒸煮發(fā)酵的過程中有糊化現(xiàn)象，有苦味的產(chǎn)生，茅臺酒釀造用的高粱中單寧在蒸煮發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生苦味。醬香型酒口感略帶苦味，這個苦味主要是來源于醬酒中含有較多正丁醇、異丁醇等醇類物質(zhì)，此類物質(zhì)口味很苦，如果它們的含量較高會讓酒帶有苦味，醬酒中帶有醇類物質(zhì)是難以避免的，但是物極必反，微苦剛剛好，太苦的酒任誰都不喜，太苦的醬酒會影響其口感。

2、純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒有苦味？

首先明確一點(diǎn)，有苦味的酒是正常的，因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道，那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場，可以叫做作坊，為什么我們的酒都會有一些苦味兒呢？其實(shí)白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過小作坊在售賣的時候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會進(jìn)行添加和勾兌。

而大型酒廠比如茅臺五糧液，會把各個不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感，這樣做有兩個好處，第1點(diǎn)就是讓白酒的口感更好一些，第2點(diǎn)就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會有一些不一樣的地方。因為我們的價格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤是比較微薄的，不會像大廠那樣請專業(yè)的勾兌人員進(jìn)行勾兌，

不過酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味，因為他們都會在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等，現(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實(shí)這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會進(jìn)行香精的添加，對香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因為香精那個味道實(shí)在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。

3、為什么茅臺那么難喝？

謝邀，為什么茅臺酒那么難喝？幾種可能：1.你“中標(biāo)”了，喝的不是茅臺酒，是假酒。綜合看每年茅臺公司的產(chǎn)量，再對比看每年市場上的消費(fèi)量，茅臺假酒泛濫，2.醬香酒或者說茅香酒，市場占有率遠(yuǎn)不及濃香型白酒，說明醬香、茅香，不適合絕大多數(shù)人口感。不過，“良藥苦口利于病”，多喝幾次真正的醬香酒之后，就不會回頭再喝其他香型白酒了，

（以上兩種可能性最大）3.你飲酒時候的心情不佳，喝啥都不過如此；或者健康狀態(tài)欠佳，不宜飲酒。4.你品鑒的這瓶茅臺酒，儲存不當(dāng)，被曬過，或者受潮了，或長期置于高溫環(huán)境之下，或長期置于不清潔、有異味環(huán)境之中，這都會影響口感，5.你品鑒的這瓶酒，這批次的調(diào)酒師當(dāng)天心情不好，失戀了，扣薪了，被老板批評了，勾兌水平失常（可能性極低）。

4、請問真茅臺是什么口味？

茅臺酒入喉時，伴隨著酒體清甜味在中段的散去，濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感，此時，焦糖香成為了主體香味，擴(kuò)散至整個口腔。而一些品質(zhì)稍微差些的白酒，香氣往往會隨著酒精散發(fā)，變得有些輕浮，很容易回至鼻腔后部，帶著酒精的酸味，引起刺激和不適感，特別是不會喝酒的人，咽了一半的時候就是最容易想一口吐出來的時候。但茅臺不一樣，此時的酒精味幾乎是體會不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺時會有人吐，

與15年以上的年份酒不同的是，后段時的香氣不會再有一次“爆”的過程。酒入喉時略有一絲刺激感，但非常順滑，打開騰訊新聞，看更多高清圖片入喉時的那絲刺激感，是今天第一個要來提的要點(diǎn)，大家有沒有聽說過“擊喉感”這個詞呢？抽煙的人可能會知道這個詞，但一般來說也只有講究的人才會知道，如果不講究，連幾十年的老煙槍也不一定知道，不信你問問周邊抽煙的朋友。