1.姜、蒜洗凈切末；辣椒洗凈切段；　　2.炒鍋加油燒熱，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、醬油、料酒、番茄醬、醋、鹽、糖，把花蛤倒入，快速拌炒均勻至花蛤全部張開口即可。

香辣白筋詳細制作步驟 1. 水面筋切成2.5厘米見方小丁，放在碗里加少許鹽、胡椒粉、味精拌勻，用濕淀粉上漿；2. 鍋里放植物油適量，燒至三成熱，放入松仁，炸至呈金黃色撈起；3. 鍋中再倒入面筋丁滑油炸透，即倒漏勺里瀝油；4. 鍋里留余油，放入青紅辣椒丁、熟面筋丁，煸炒后放鹽、味精、高湯、香油、松仁略加翻炒即可起鍋。

用料 雞爪 一斤 姜、料酒、花椒、鹽 適量 香油、麻油、辣椒油、生抽 適量 黑木耳、胡蘿卜、熟芝麻 適量 砂糖、陳醋 適量 涼拌麻辣鳳爪的做法 雞爪去腳趾洗凈瀝干切開備用取鍋下足量水放姜片花椒料酒燒開繼續(xù)煮五分鐘煮出味放入雞爪煮十分鐘煮好的雞爪用漏勺撈起過涼水放入冰水里泡十五分鐘黑木耳燒水泡發(fā)泡好的黑木耳洗凈瀝干、胡蘿卜洗凈瀝干胡蘿卜木耳切絲焯水一分鐘瀝干備用

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菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜口味：香辣 工藝：炒香辣白筋的制作材料：主料：水面筋250克輔料：松子（炒）50克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(紅,尖)25克調(diào)料：胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,香油10克,植物油50克,味精3克,鹽5克 1. 水面筋切成2.5厘米見方小丁，放在碗里加少許鹽、胡椒粉、味精拌勻，用濕淀粉上漿；2. 鍋里放植物油適量，燒至三成熱，放入松仁，炸至呈金黃色撈起；3. 鍋中再倒入面筋丁滑油炸透，即倒漏勺里瀝油；4. 鍋里留余油，放入青紅辣椒丁、熟面筋丁，煸炒后放鹽、味精、高湯、香油、松仁略加翻炒即可起鍋。

【菜名】 麻辣牛蹄筋 【菜系】 湘菜菜譜 【主料】 牛肉 【做法】 炒 【味型】 麻辣 【成菜】 熱菜 原料 主料：牛蹄筋500克。 調(diào)料：辣妹子醬15克，高湯500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，蔥結(jié)10克，鮮紅椒米15克，蒜苔米15克，蔥花5克，濕淀粉5克，味精2克，精鹽1克。 制法 1、牛蹄筋洗凈后，置鍋中用冷水加料酒、姜片、蔥結(jié)旺火煮15分鐘至斷生，撈起瀝干水分。 2、將牛蹄筋改成4厘米長的段入砂鍋中，加高湯用小火燉60分鐘。 3、鍋放底油燒六成熱，下入辣妹子醬煸出油，放蒜苔米、姜米、紅椒米、牛蹄筋大火翻炒1分鐘，烹料酒，加精鹽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒蔥花、淋花椒油出鍋，裝盤即可。 特點 麻辣鮮香，軟糯可口。