鳳橋十三香,十三香是啥

1,十三香是啥

十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料,廚房用品,佐料。 燉肉時(shí)用陳皮,香味濃郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鮮;自制香腸用肉桂,味道鮮美;熏肉熏雞用丁香,回味無窮。

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2,十三香多少錢一包

十三香多少錢一包 20
2塊``左右``
超市1.8元 家樂福
最低價(jià)格 1.90 一包 產(chǎn)品 產(chǎn)地/規(guī)格 報(bào)價(jià)市場 最高價(jià) 最低價(jià) 平均價(jià) 走勢圖 十三香價(jià)格 /kg 江蘇凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場 75.00 50.00 65.00
王首義的十三香最好,一包3.2
十三香用于烹調(diào)葷素菜,腌制醬菜,泡菜,調(diào)制葷素餡類,風(fēng)味小吃及湯面類食品。2元左右。

十三香多少錢一包

3,十三香都是什么

“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比,一般應(yīng)為:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它們合在一起,就是“十三香”。分開使用也可,如茴香氣味濃烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻氣增加鮮味,使肉質(zhì)細(xì)嫩;熏肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生姜,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使熏味獨(dú)特,嚼時(shí)鮮香盈口,滿室芬芳。制作“十三香”時(shí)原料必須充分曬干或烘干,粉碎過篩,而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎,分別存放,最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi),以防香料“回潮”或走味兒。使用時(shí)并非用量越多越好,一定要適量,因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它們雖然屬于天然調(diào)味品,但如果用量過度,同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性,所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。

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4,關(guān)于十三香的做法

  手抓十三香龍蝦   菜系   龍蝦菜譜   做法   盱眙龍蝦,最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。 其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子,熱氣騰騰,香味撲鼻,誘人食欲。吃的時(shí)候,麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罷不能。吃后余味不絕,繞手三日,叫人無法忘記。 1、十三香乎抓龍蝦的燒法 (1)原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦,生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域,陡湖區(qū)域,貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時(shí),選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí),它雙螯張開,一副與人決一雌雄的架勢,此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好,青殼蝦比紅殼蝦好,個(gè)大的比個(gè)小的好。 ②洗刷 采購回來的龍蝦,先是倒在盆里吐污,讓它自由爬行,通過運(yùn)動(dòng)呼吸,吐出泥土氣息;第二步,剪掉觸須和大鉗后面的爪子;第三步,將剪好的龍蝦放人盆內(nèi),注人流動(dòng)的活水,讓蝦子不斷地吸水,沖走蝦子體內(nèi)排出的污水,一般要半個(gè)小時(shí);第四步洗刷,把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特別多刷幾次;第五步清洗,洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水,配上微量的廚房用的洗潔凈,搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。 (2)輔料準(zhǔn)備 ①準(zhǔn)備少許切好的生姜片,剝凈的大蒜瓣,切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 ③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④破 (3)燒制過程 盱眙十三香龍蝦,目前烹飪方法有兩種,一種是炒,一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩,炸的龍蝦口感細(xì)嫩,都好吃,現(xiàn)分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好,菜籽油清涼、解毒)油熱時(shí)放入花椒,炸出香味后撈出花椒,再放入蔥姜,炸出香味,倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí),放人料酒,接著炒,放入紅醋,待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中,加入破、鹽、味精、糖、辣椒粉,大火燒開。 放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣,多放....

5,什么是盱眙十三香龍蝦

盱眙是座山城,地處淮河下游,洪澤湖南岸,以盛產(chǎn)龍蝦是而聞名。正宗的十三香龍蝦調(diào)料采用盱眙鐵山寺森林保護(hù)區(qū)園內(nèi)30 多種中草藥混合制成的,有溫中開胃的草蔻,有溫腎助陽的丁香,有祛寒止痛的小茴,還有和女孩子滋補(bǔ)美容有關(guān)如當(dāng)歸、靈芝、肉桂、木香、干姜等。盱眙的十三香龍蝦是藥香濃郁。
是一個(gè)地方的名吃,十三香是一種調(diào)料,用很多香料調(diào)的,現(xiàn)在市面上有成包賣十三香的。
十三香是一種約定俗成的習(xí)慣叫法,實(shí)際上它由20多種成份組成:   1、八角:性辛溫、理氣止痛,溫中散寒,是菜肴中必不可少的調(diào)味品。   2、丁香:辛溫、香氣濃烈,溫腎助陽,溫中止吐。   3、山奈:辛、苦溫,溫中散寒、理氣止痛,少用。   4、山渣:性酸,消食化積、散瘀行滯,對高血壓高血脂有明顯的降低作用,一般以溫煮為好,當(dāng)茶飲也有良好的收效。   5、小茴:辛溫、理氣和胃、祛寒止痛,是燒魚的常用調(diào)料。   6、木香:有廣木香、云木香兩種,行氣止痛,氣味濃香,但配料時(shí)少用。   7、甘松:辛、甘、溫,近似香草藥理,食欲不振,氣郁胸悶,常用作鹵鹽水鵝。   8、甘草:甘、平、補(bǔ)中益氣,瀉火解毒,潤肺祛痰,緩解藥性,必備之藥。   9、干姜:分南姜和北姜,辛、溫、發(fā)汗解表,溫中止嘔,化痰溫腎散寒,是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。   10、白芷:發(fā)汗解表,祛風(fēng)止痛,有抗菌作用,是龍蝦調(diào)料必用之品。   11、豆蔻:氣味辛、溫、濃烈,化溫和胃,產(chǎn)在印尼、馬來西亞,是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料,龍蝦調(diào)料必用之品。   12、當(dāng)歸:甘辛溫,補(bǔ)血活氣,止痛,一般與母雞同煮,可起到滋補(bǔ)的作用。   13、肉桂:平常所說的桂皮,三年生,產(chǎn)于廣西,溫腎助陽,溫通經(jīng)脈。   14、肉蔻:辛溫氣濃香,澀腸止瀉、溫中行氣,產(chǎn)于東南亞,是香料中的調(diào)味佳品。   15、花椒:四川產(chǎn)青椒為最佳,陜西產(chǎn)紅花椒次之,山東與內(nèi)地產(chǎn)再次之,溫中散寒,止瀉溫脾,是家庭菜肴中的必用之品。   16、孜然:原產(chǎn)于新疆,現(xiàn)大部分都是甘肅孜然,是新疆烤羊肉串常用調(diào)料,清香型。   17、香葉:國內(nèi)香葉質(zhì)量差,進(jìn)口香葉,香氣濃郁,有較強(qiáng)的防腐作用。   18、辛庚:辛溫、通鼻竅,我國各地都有。它的別名,木籠花、望春花、通春花,是鹵菜烤肉的好材料。   19、胡椒:辛溫、熱、溫中散寒,增進(jìn)食欲,助消化。我國海南島產(chǎn)白胡椒,廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒,大量的黑胡椒從越南進(jìn)口,是家庭必備的調(diào)味品。   20、草果:辛溫、胸脘脹悶,食少治癥,是燒鹵雞的主料,主產(chǎn)于廣東?,F(xiàn)價(jià)格昂貴。   21、草蔻:辛溫,溫中開胃。   22、陽春砂:辛溫,是腌制鹵菜的佳品,價(jià)格昂貴。   十三香調(diào)料的類型及使用   ⑴辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香,一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用,適用范圍廣泛,適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以沒有味道,真正制作起來,應(yīng)該以八角、丁香為主,其它的為輔才行。  ?、坡槔毙停涸谖逑愕幕A(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在燒制當(dāng)中,要投入適當(dāng)?shù)睦苯罚赃_(dá)到有辣、麻的口感。用法各異,在椒子和花椒可用熱油炒,達(dá)到香的感覺,也有磨成粉狀,也有全部投進(jìn)鍋中煮水用,那就是說每個(gè)廚師他有他本人的看法和愛好,都能起到一定的效果。  ?、菨庀阈停涸谝话悴牧系幕A(chǔ)上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,進(jìn)口香葉,制成特有的香味,如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。   ⑷怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,這種口味給人以清新的感覺。   ⑸滋補(bǔ)型:如天麻、羅漢果、當(dāng)參、當(dāng)歸蔓長、肉桂作為輔料,佐以甲魚、母雞、狗肉之類,系大補(bǔ),可壯陽補(bǔ)腎、益氣補(bǔ)中,增強(qiáng)人體的免疫力。   上述調(diào)料用作烹制十三香龍蝦,口味鮮美,香氣濃郁,有很高的營養(yǎng)價(jià)值和美容養(yǎng)顏、健身養(yǎng)身的功效。
盱眙是地名,十三香是一種香味名,很有名的哦,不過有名就貴了
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