豆豉是陽江特產(chǎn)。

豆豉是陽江特產(chǎn)?豆豉全國各地都有產(chǎn),專利產(chǎn)豆豉?聞名已久不一定是特產(chǎn),黃姚古鎮(zhèn)產(chǎn)的豆豉還是皇帝的貢品呢,聞名更久

當(dāng)然有的.陽江豆豉的銷售范圍在全國各大城市都有銷售的.比如各大超市中,應(yīng)該有的,就好像"老干媽"一樣的受歡迎.經(jīng)典牌子:漠江牌/橋牌.

有的賣，現(xiàn)在全國很多商店都有，而且物美價廉。

羅定豆豉只有百余年歷史，陽江豆豉有數(shù)百年歷史，制法不同，各有千秋。按古籍記載，陽江豆豉正宗些。

味道就見仁見智了..不過講到正中、出名，陽光的還是比羅定的差了點(diǎn)。。

區(qū)別不是很大，只是陽江豆豉名字響一些，本人覺得羅定豆豉味道很好

陽江豆豉的大規(guī)模生產(chǎn)和市場拓展始于20世紀(jì)50年代 。1954年，陽江市國營豆豉廠成立，1998年由更名廣東陽江豆豉有限公司，是陽江的正宗老牌陽江豆豉生產(chǎn)廠家。經(jīng)過努力奮斗和不斷發(fā)展，到21世紀(jì)初已建設(shè)發(fā)展成為生產(chǎn)能力達(dá)到年產(chǎn)豆豉3000噸，成為國內(nèi)外豆豉生產(chǎn)同行業(yè)中規(guī)模能力最大的廠家。該公司在國內(nèi)外首創(chuàng)研制開發(fā)生產(chǎn)了“即食豆豉系列產(chǎn)品”；有蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、蔥香型、姜香型等各種南北風(fēng)味，香味濃郁、鮮美可口、衛(wèi)生方便、開蓋即食，是居家旅行的理想佐餐方便食品和家庭小菜。

陽江著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，也是“陽江三寶”之一。該產(chǎn)品已獲得國家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地標(biāo)記注冊，被認(rèn)定為正宗陽江豆豉。公司生產(chǎn)的豆豉產(chǎn)品，選用陽江本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑豆為原料，以其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀制而成。豆豉色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香醇厚、味道鮮美可口、風(fēng)味獨(dú)特，是馳名中外的“陽江一寶”。豆豉是調(diào)味佐膳的最佳調(diào)料，也是食品加工的理想原料，公司生產(chǎn)的陽江橋牌豆豉產(chǎn)品，暢銷全國各地和供各罐頭廠家、醬料廠家做原料和配料。從五十年代開始就出口國外，長期遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、澳大利亞、港澳等38個國家和地區(qū)，由于品質(zhì)優(yōu)良而被外商譽(yù)為“一枝獨(dú)秀”。。

用黃豆做的

一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發(fā)酵制成的食品　　豆豉加工工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　　豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟(jì)損失?！　∫弧⒐に嚵鞒獭　『诙埂Y選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發(fā)酵→晾干→成品（干豆豉）　　二、操作要點(diǎn)　?。ㄒ唬┰咸幚?．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉?fàn)€變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達(dá)到適度變性；使淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分；供給霉菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當(dāng)大豆吸收率<67％時，制曲過程明顯延長，且經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉不松軟。若浸泡時間延長，吸收率>95％時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發(fā)生“燒曲”現(xiàn)象。經(jīng)發(fā)酵后制成的豆豉味苦，且易霉?fàn)€變質(zhì)。因此，我們在生產(chǎn)加工中應(yīng)選擇浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82％，此時大豆體積膨脹率為130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)適度變性，易于水解，淀粉達(dá)到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf／cm2，15分鐘或常壓150分鐘?！　。ǘ┲魄魄哪康氖鞘怪笫斓亩沽Ｔ诿咕淖饔孟庐a(chǎn)生相應(yīng)的酶系。在釀造過程中產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨(dú)特風(fēng)味?！　“颜糁蠛蟠蠖钩鲥仯鋮s至35℃左右，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ，接種量為0．5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時后每隔6小時觀察。制曲22小時左右進(jìn)行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，減少阻力，調(diào)節(jié)品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進(jìn)行第二次翻曲。翻曲適時能提高制曲質(zhì)量，翻曲過早會使發(fā)芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細(xì)菌污染或燒曲。當(dāng)曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時?！　。ㄈ┌l(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風(fēng)味。　　1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡?！　?．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮?！　?．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時?！　?．發(fā)酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵。發(fā)酵時間控制在15天左右?！　。ㄋ模┝栏啥刽l(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品?！　∪?、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　?。ㄒ唬└泄僦笜?biāo)　　1．色澤：黑褐色、油潤光亮?！　?．香氣：醬香、酯香濃郁無不良?xì)馕??！　?．滋味：鮮美、咸淡可口，無苦澀味?！　?．體態(tài)：顆粒完整、松散、質(zhì)地較硬?！　。ǘ├砘笜?biāo)　　1．水分：不低于18．54％；2．蛋白質(zhì)：2761g／100g；3．氨基酸：1．6g／100g；4．總酸（以乳酸計）3．11g／100g；5．鹽分（以氯化鈉計）14g／100g；6．非鹽固形物：29g／100g；7．還原糖（以葡萄糖計）：2．09g／100g。

陽江著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，也是“陽江三寶”之一。該產(chǎn)品已獲得國家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地標(biāo)記注冊，被認(rèn)定為正宗陽江豆豉。公司生產(chǎn)的豆豉產(chǎn)品，選用陽江本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑豆為原料，以其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀制而成。豆豉色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香醇厚、味道鮮美可口、風(fēng)味獨(dú)特，是馳名中外的“陽江一寶”。豆豉是調(diào)味佐膳的最佳調(diào)料，也是食品加工的理想原料，公司生產(chǎn)的陽江橋牌豆豉產(chǎn)品，暢銷全國各地和供各罐頭廠家、醬料廠家做原料和配料。從五十年代開始就出口國外，長期遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、澳大利亞、港澳等38個國家和地區(qū)，由于品質(zhì)優(yōu)良而被外商譽(yù)為“一枝獨(dú)秀”。。