醬香肉的做法 用紅燒醬油去腌肉，三層肉買回來不用洗。然后腌個三四天吧！三天左右三到四天。然后腌出來拿去曬就可以的，不能曬得太干，然后曬好了就放到冰箱冷凍可以放上一年都都不會壞的很好吃。這個不用拿去炒就蒸飯的時候，這一條嗎給他分切成三段，放盤子里面放飯上面蒸，蒸好了就切一片薄薄的很香，非常好吃又不膩。醬香肉的做法 步驟1開始腌肉，腌三到四天醬香肉的做法 步驟2腌好了拿去曬，要好天氣曬三四天左右，曬6-7成干醬香肉的做法 步驟3一定要用紅燒醬油哦

用料 豬肉 胡蘿卜 大醬 韓國辣醬 生姜粉 花椒 蒜葉 醬香肉片的做法 豬肉切片，加少許花椒、生姜粉和鹽（鹽只要一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)獒u都是咸的）拌勻，靜置15分鐘胡蘿卜切片、蒜葉切段待用鍋中加入少許油，燒熱后放入肉片快炒，表面變色后轉(zhuǎn)中小火將肉片煎香（因?yàn)槭菐б稽c(diǎn)肥的肉片，這一步會出一點(diǎn)油的說）火開大，加入胡蘿卜片翻炒，淋幾滴白酒，加半勺大醬炒勻撒入蒜葉，加一勺韓國辣醬翻炒幾下即可

鹵菜的做法及配方:一、鹵水制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。用糖色（制法見下）調(diào)好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應(yīng)重新?lián)Q鹵料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

健康功效豬肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣蒜苗：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料豬肉200克相克食物西紅柿一個蒜苗兩根相克食物蒜米一顆姜少許相克食物油適量鹽適量調(diào)味汁適量醬香肉的做法1.豬肉洗凈切條狀（加醬油、嫩肉粉腌制10分鐘）西紅柿切塊、蒜苗切段、姜切絲、調(diào)味汁（西紅柿切丁加油、鹽、白胡椒粉、椒鹽粉、醬油泡椒各適量腌制10分鐘）2.上鍋大火倒油下豬肉煎變色撈出……留底油3.下蒜白、姜絲、蒜米小火爆香4.下西紅柿塊大火翻炒5.下豬肉、調(diào)味汁攪勻后……加鍋蓋大火悶煮收汁6.起鍋前下蒜葉翻炒裝盤……用手機(jī)看這道菜做法小貼士想要肉質(zhì)更入味得提前半天與醬料一起腌制

食材明細(xì)五花肉500g欣和六月香豆瓣醬2湯匙欣和六月鮮醬油適量老抽適量白醋適量料酒適量蔥適量姜適量咸鮮口味煮工藝一小時耗時簡單難度欣和之醬香紅燒肉的做法步驟1五花肉切成麻將塊大小，洗凈備用2將五花肉冷水入鍋，加入一點(diǎn)點(diǎn)白醋和適量料酒，煮沸后撈起沖洗干凈3鍋內(nèi)倒油，將五花肉倒入憋炒，炒到微黃后放入姜4加入豆瓣醬5炒勻后加入開水，水要沒過肉塊6開小火慢燉，最后大火收汁，這樣才能讓醬汁巴在肉上7來張近景，嘿嘿。欣和的豆瓣香味道咸鮮香，醬味十足。這道紅燒肉味道非常好吃，連我愛吃素的爺爺都吃了好幾塊，哈哈，真有成就感小竅門1、加白醋是為了更好的去除肉腥肉和雜質(zhì)。2、加了豆瓣醬和醬油后肉中可以不放鹽了，味道已經(jīng)夠了。

食材明細(xì)五花肉500g欣和六月香豆瓣醬2湯匙欣和六月鮮醬油適量老抽適量白醋適量料酒適量蔥適量姜適量咸鮮口味煮工藝一小時耗時簡單難度欣和之醬香紅燒肉的做法步驟1五花肉切成麻將塊大小，洗凈備用2將五花肉冷水入鍋，加入一點(diǎn)點(diǎn)白醋和適量料酒，煮沸后撈起沖洗干凈3鍋內(nèi)倒油，將五花肉倒入憋炒，炒到微黃后放入姜4加入豆瓣醬5炒勻后加入開水，水要沒過肉塊6開小火慢燉，最后大火收汁，這樣才能讓醬汁巴在肉上7來張近景，嘿嘿。欣和的豆瓣香味道咸鮮香，醬味十足。這道紅燒肉味道非常好吃，連我愛吃素的爺爺都吃了好幾塊，哈哈，真有成就感小竅門1、加白醋是為了更好的去除肉腥肉和雜質(zhì)。2、加了豆瓣醬和醬油后肉中可以不放鹽了，味道已經(jīng)夠了。

主料五花肉份量隨意 八角一個 桂皮一片 花椒適量 冰糖適量 老抽適量 生抽適量 白酒一小杯 生姜一塊 干辣椒適量 秘制醬香肉的做法步驟1. 五花肉洗干凈，切成條，用廚房紙把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情說三遍！不然容易壞掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量來的，如果你們做的多，其他的配料也要適當(dāng)增加哈！2. 準(zhǔn)備配料3. 我喜歡甜一點(diǎn)，用了兩塊冰糖4. 老抽，生抽各適量！別問我用了多少，這取決于你要做多少肉和你用來泡肉的容器大??！以最后能沒過肉為主，寧多勿少！5. 所有配料除了白酒以外放到鍋里煮開，然后轉(zhuǎn)小火再煮一會，聞到香味以后關(guān)火，徹底放涼以后倒入白酒，也可以不加，但是加了酒會更香。6. 找個容器把煮好的汁倒出來徹底放涼，然后把肉放進(jìn)去浸泡，最好是玻璃，陶瓷，瓦罐之類的，放進(jìn)冰箱里泡三天，每天拿出來翻面一次，最好確保每一面都能浸泡在肉里，也是為了更方便入味。7. 泡好以后的肉拿東西串起來放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，三天左右用手按一下，微微有彈性就好了，吹太久肉會很柴的，風(fēng)干的肉取下以后放冰箱保存，冷藏室放十來天沒問題，冷凍的話可以放幾個月的時間8. 要吃的時候拿出來稍微沖洗一下，上鍋蒸十五分鐘，然后切片裝盤，就可以開吃啦！咸香的口感讓你欲罷不能！拿來炒菜也是極好的！

肉末茄子的做法 主料紫線茄280g肉末160g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜苗適量花椒適量綠尖椒適量紅尖椒適量生抽適量料酒適量步驟1.準(zhǔn)備食材。2.紫線茄切成滾刀塊。3.放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。4.泡好后用手?jǐn)D出水份。5.鍋中放少許油，一點(diǎn)點(diǎn)即可，煸炒茄子。6.直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。7.鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味后撈出。8.將肉末放入鍋中煸炒。9.炒至肉色變白，加入蔥姜蒜末。10.炒勻后加入適量生抽，少許料酒。11.炒勻后加入煸炒好的茄子。12.繼續(xù)煸炒均勻，加入適量鹽調(diào)味炒勻。13.至茄子變得軟爛入味，關(guān)火，加入青紅椒末點(diǎn)綴提味。

用料 水鴨 1只 八角 2個 香葉 2片 生抽 5茶匙 蠔油 3茶匙 香油 1茶匙 蒜頭 1個 姜片 適量 開水 適量 白糖 適量 秘制醬香鴨的做法 先把水鴨汆水，同時放入少許料酒取出擦干鴨子的水份，先放熱油酸片姜片一起爆炒后把一整只鴨子放入，煎香鴨身逐漸形成金黃色，把準(zhǔn)備的醬料全部放進(jìn)去，切記全程不用放鹽，倒入適量的開水沒入鴨身，慢火熬制每隔十分鐘把鴨身翻一下，更容易吸收醬汁，等到收干水份，出鍋時加入香油就可以了

主料五花肉份量隨意 八角一個桂皮一片 花椒適量冰糖適量 老抽適量生抽適量 白酒一小杯生姜一塊 干辣椒適量秘制醬香肉的做法步驟秘制醬香肉的做法圖解11. 五花肉洗干凈，切成條，用廚房紙把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情說三遍！不然容易壞掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量來的，如果你們做的多，其他的配料也要適當(dāng)增加哈！秘制醬香肉的做法圖解22. 準(zhǔn)備配料秘制醬香肉的做法圖解33. 我喜歡甜一點(diǎn)，用了兩塊冰糖秘制醬香肉的做法圖解44. 老抽，生抽各適量！別問我用了多少，這取決于你要做多少肉和你用來泡肉的容器大??！以最后能沒過肉為主，寧多勿少！秘制醬香肉的做法圖解55. 所有配料除了白酒以外放到鍋里煮開，然后轉(zhuǎn)小火再煮一會，聞...主料五花肉份量隨意 八角一個桂皮一片 花椒適量冰糖適量 老抽適量生抽適量 白酒一小杯生姜一塊 干辣椒適量秘制醬香肉的做法步驟秘制醬香肉的做法圖解11. 五花肉洗干凈，切成條，用廚房紙把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情說三遍！不然容易壞掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量來的，如果你們做的多，其他的配料也要適當(dāng)增加哈！秘制醬香肉的做法圖解22. 準(zhǔn)備配料秘制醬香肉的做法圖解33. 我喜歡甜一點(diǎn)，用了兩塊冰糖秘制醬香肉的做法圖解44. 老抽，生抽各適量！別問我用了多少，這取決于你要做多少肉和你用來泡肉的容器大小！以最后能沒過肉為主，寧多勿少！秘制醬香肉的做法圖解55. 所有配料除了白酒以外放到鍋里煮開，然后轉(zhuǎn)小火再煮一會，聞到香味以后關(guān)火，徹底放涼以后倒入白酒，也可以不加，但是加了酒會更香。秘制醬香肉的做法圖解66. 找個容器把煮好的汁倒出來徹底放涼，然后把肉放進(jìn)去浸泡，最好是玻璃，陶瓷，瓦罐之類的，放進(jìn)冰箱里泡三天，每天拿出來翻面一次，最好確保每一面都能浸泡在肉里，也是為了更方便入味。秘制醬香肉的做法圖解77. 泡好以后的肉拿東西串起來放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，三天左右用手按一下，微微有彈性就好了，吹太久肉會很柴的，風(fēng)干的肉取下以后放冰箱保存，冷藏室放十來天沒問題，冷凍的話可以放幾個月的時間秘制醬香肉的做法圖解88. 要吃的時候拿出來稍微沖洗一下，上鍋蒸十五分鐘，然后切片裝盤，就可以開吃啦！咸香的口感讓你欲罷不能！拿來炒菜也是極好的！

家庭自制醬肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小塊 3. 干辣椒 1個 4. 香葉 2片 5. 八角 1個 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10顆左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黃酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制醬肉的做法 1. 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細(xì)點(diǎn)兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。 2. 把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。 香料： 生姜1小塊、 干辣椒1個、 香葉2片、 八角1個、 桂皮1小片、 花椒10顆左右。 調(diào)料： 老抽、 生抽、 黃酒、 冰糖。 調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。 3. 大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。 4. 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。 然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風(fēng)的窗口。 就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。 6. 晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。 冷藏的話，估計(jì)三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。 7. 蒸一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小貼士 1. 我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點(diǎn)的肉，并且肥一點(diǎn)比較好。小條的制作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。 2. 關(guān)于給肉穿線吊起來，不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時剩的粗棉線。其他各種細(xì)麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦?？傊灰軖炱饋砭托?。

主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用...主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定； 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 放入少許花椒。 再放入少許大料。 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。 腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。 醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。 做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 將醬肉切片，鋪在盤子上。 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應(yīng)該能打一個不錯的分?jǐn)?shù)。 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。

醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經(jīng)炒制成醬味的肉食，常見的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較豐富多味。