燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤.

材料：排骨，雞中翅 調(diào)味料：李錦記叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油把材料洗干凈，瀝干水分，然后用2湯匙叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調(diào)味，把材料拌均勻．然后放冰箱冷凍層腌一個(gè)晚上．我是晚上做的，到今天中午10點(diǎn)左右才拿出來(lái)烤的．烤網(wǎng)底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來(lái)的醬汁和油，這樣不會(huì)弄臟烤盤，也沒有了煩人的油，要刷盤子了．把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下火每面各烤20分鐘后，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分鐘．就可以斬件上桌了．如果覺得味道不夠，可以用腌過肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會(huì)很夠味道了！

正點(diǎn)！！只能這么形容這吃了10幾年的店它喂飽了無(wú)數(shù)臺(tái)大學(xué)生的胃~也讓他們曉得什么是美食！！鳳城燒臘主打就是正統(tǒng)道地的港式燒臘 一進(jìn)門就聞到濃濃的燒臘香 店門口的櫥柜掛著燒鴨，油雞，燒鵝，叉燒，香腸，油光閃耀閃耀著！ ！ 讓人忍不住吞了口口水~ 一到吃飯時(shí)間鳳城不用說(shuō)~就是滿！滿！滿！ ！其中的主打就是招牌三寶飯啦由叉燒，燒鴨，油雞，燒肉這四種挑選3種搭配加上生炒高麗菜及酸菜的配合~那叫一個(gè)精彩?。。。〖由弦坏葸^醬油的鮮紅辣椒~那種扒滿口飯大嚼的滋味~唉~~光想都胃痛~~還有香腸跟肝腸也很美味~其他的燴飯類的聽朋友說(shuō)也很美味~只是我通常都是只吃三寶飯而不肯接受其他餐點(diǎn)啦~

任務(wù)占坑

?五花肉洗凈，刮干凈豬毛，瀝干水；在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻；3/7將做法1.的調(diào)味料均勻地涂在瘦肉上，盡量涂入切開的肉縫里；4/7用大量的粗鹽鋪在豬皮，不用保鮮膜，放入冰箱里5—6小時(shí)；5/7從冰箱取出五花肉，用小刀將粗鹽刮去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗；6/7在豬皮上均勻地抹上油，用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；7/7烤箱220度預(yù)熱，將五花肉放在上層烤大約6-8分鐘，烤至豬皮成芝麻皮，改放中層180度，烤60分鐘，取出待涼，斬件。

廣東燒臘飯的制作食材： 叉燒肉，1兩，油雞，1兩，燒鴨，1兩，淋汁：蠔油，2大匙，醬油，1大匙，冰糖，1大匙，水，1/3杯，五香粉，少許，叉燒肉五花肉或梅花肉，2斤，紅糟，4兩，黃砂糖，1大匙，鹽，少許。 廣東燒臘飯的做法詳細(xì)步驟 將肉切成長(zhǎng)條狀，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以攝氏200度烤40分鐘即可。

燒臘--脆皮燒肉 以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會(huì)感到表皮的香脆，其次會(huì)感到脂肪的柔軟，最后會(huì)感到瘦肉的甘香。 做法: 1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針“吉”豬皮,越多越好 2反轉(zhuǎn)豬肉,用刀割幾刀平行直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和后的調(diào)味料看上去有點(diǎn)似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以 3在腩肉肉的一面擦均勻調(diào)味料,豬皮只要用手剩余的調(diào)味料抹一下就可以，腌它大半天 4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。（可放進(jìn)平底的鍋?zhàn)永锩婕铀螅┲蟮跗鸫蹈伤荩ㄌ貏e系豬皮可以用風(fēng)扇重點(diǎn)吹干至有點(diǎn)干硬,才可以正式燒焗） 5不夠兩吋厚的肉,應(yīng)該180度焗35分鐘.,看皮的情況，用掃掃上生油,隔一段時(shí)間再掃（掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長(zhǎng)針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,后段時(shí)間焗皮時(shí)不夠火再加火,用多20分鐘就應(yīng)該可以做好。 脆不脆看兩樣?xùn)|西 1) 有沒有吹干表面,沒有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎會(huì)脆呢 2) 是烤夠身,不夠身或許會(huì)脆,但很快變軟,內(nèi)里水份會(huì)升上來(lái),就變軟了,所以有時(shí)在外面買的燒肉,過兩個(gè)小時(shí)就不脆,有些可以脆一日 淋滾水又是做什么呢? 淋滾水亦有兩樣意義 1) 可以清除烏物 2) 令皮烤出來(lái)更松化 烘爐小效果是會(huì)差一點(diǎn)，焗時(shí)在皮上掃一掃生油會(huì)容易令溫度升高爆皮