雞爪（要買那種短的那種（是1個掌的那種不要買帶棒的）剪去指甲，洗干凈后，放入鍋中加水，煮熟了。（煮的過程中加點老酒去味道）放在冰鎮(zhèn)的涼開水里冷卻，。。。 泡椒要買那種袋裝的，有點黃的那種好，（不要買發(fā)黑的那種。那種不好吃的。白的那種是漂白水浸過的有化學(xué)成分）適量 根據(jù)中自己的口味 生姜切片 涼開水適量 糟鹵汁一瓶（雞爪一斤的話就買一瓶500cl的） 玻璃器皿一只（帶蓋子的） 把糟鹵汁，生姜。涼開水，泡椒放入容器里，然后嘗下味道，要稍微偏咸點 然后把冷卻的雞爪放入湯汁中，（湯汁要沒過雞爪） 放入冰箱里，3個小時候可以吃了， 保存時間大概有10天左右 之金額是最簡單的，有些還把桂皮八角等中藥香料放進去的，不過那要費事些 我介紹的口味不會差的

山椒泡鳳爪制作工藝:腌 口味：微辣主料：雞爪500克 配料：子姜100克 西芹100克 野山椒500克 調(diào)料：鹽3克 味精1克 白砂糖3克 江米酒5克 辣椒(紅、尖、干)50克 花椒5克 八角20克 茴香20克 1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；3. 仔姜洗凈，切成薄片；4. 西芹洗凈，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。

泡鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 泡鳳爪的制作材料：主料：鳳爪500克,泡山椒一瓶。 教您泡鳳爪怎么做，如何做泡鳳爪才好吃將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。 備注剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結(jié)束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛?，每個爪指的小骨還在，供人啃用：p

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。 2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。

泡椒鳳爪 [所需材料] 材料：大鳳爪數(shù)個配料：山海椒、花椒調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過程] 1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 7、裝盤。 [備注] 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味

泡鳳爪的制作方法1　　配 料:鳳爪500 克，泡山椒一瓶。 　　操 作: 將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果沒有泡菜罐就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。泡鳳爪的制作方法2　　鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。 　　喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 　　準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 　　鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了泡鳳爪的制作方法3　　1、泡菜水一壇 　　2、野山椒一瓶 　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 　　泡鳳爪的制作方法4 　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 　　泡鳳爪的制作方法5 　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 　　泡鳳爪的制作方法6 　　1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）備注　　剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結(jié)束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛?，每個爪指的小骨還在，供人啃用： 　　·營養(yǎng)價值: 雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。 【所有雞爪菜譜】 　　·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】

把煮好的雞爪放在泡水里泡會

A 鳳爪一斤；B 檸檬半個；C 洋蔥半個；D 芹菜三根；E 野山椒兩瓶；F 花椒、桂皮、八角、胡椒粉；G 大蒜、老姜（如果是四川的泡姜就更好了）。 　　第一步：把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破， 　　把芹菜得香味釋放出來，老姜、大蒜拍破，放入玻璃罐中； 　　第二步：把花椒、桂皮、八角洗干凈，放入罐中； 　　第三步：把鳳爪洗干凈，用水煮得剛剛斷生（一定要把握火候，切忌煮太久否則爪子會很“綿”），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，并且晾干； 　　第四步：將野山椒剪碎，放入罐中，并加入適量涼開水； 　　第五步：把晾干得鳳爪放入罐中，用檸檬等材料覆蓋，加入鹽巴和味精，并再罐口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。

泡鳳爪 ·配 料: 鳳爪500克，泡山椒一瓶。 ·操 作: 將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。 備注 剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結(jié)束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛耍總€爪指的小骨還在，供人啃用： 制法二、 買了超市里收拾好的雞爪一盒，廣西產(chǎn)的泡野山椒一瓶，回家實踐。 1、鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到?jīng)鏊镏?。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點姜片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗里先放在一邊。 2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那么多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾后趕緊關(guān)火，趁熱把汁倒到雞爪上。 3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那么韌，軟軟滑滑舀到勺子里顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態(tài)啊。怎么譜里沒說會有凍呢？我家餅干桶最愛吃這樣的凍了呵呵。 嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵 制法三、 山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。 1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。 2 泡野山椒連水倒入容器內(nèi)，加姜片、蔥段、花椒、川椒節(jié)、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。 制法四、 鳳爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒] 先把鳳爪煮熟[小火不要煮破皮]過涼,找一個盆放白醋一瓶在把鳳爪放進去泡兩個小時撈出 再找一個小盆倒入兩瓶山椒倒入開水[感覺能沒過雞爪就行] 放鹽調(diào)好口,再放少許糖[一小調(diào)羹],味精,雞粉 等這盆湯涼了以后,再把鳳爪放進去,泡一晚就可以吃了! 鳳爪要選好的,先剁去肢甲,等煮熟過涼后把鳳爪剁開,這樣好入味! 制法五、 泡椒鳳爪 原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。 做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。 雞爪撈出涼透，準備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。 接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。。