醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。茅臺就是典型的醬香型白酒。鳳香型將濃香和清香型結(jié)合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物漿汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略帶焦香，代表是陜西國花瓷西鳳酒。

沒胃口的時候，不知道吃什么的時候，選辣鹵零食準(zhǔn)沒錯。不想做飯時，加一道菜時，開袋即食超方便的還是辣鹵零食。再說口水就下來了，趕緊推薦：譚八爺檸檬酸辣無骨鳳爪蜀道香肉干肉脯零食麻辣全肉大禮盒小七陳鹵PARTY大禮包衛(wèi)龍辣條辣條零食大禮包肖三婆香辣鹵麻辣兔頭1、譚八爺 檸檬酸辣無骨鳳爪3罐600g 即食零食脫骨雞腳四￥72.80雞爪的味道特別好，外面是單獨包裝，里面還有塑料袋包裝，還附贈了叉子，特別方便，口味酸酸辣辣的，味道非常好，都很有彈性，沒有異味。譚八爺?shù)臒o骨鳳爪味道確實沒得說，每年的冬天都會買好幾次這個鳳爪，真的很好吃。酸辣，味道剛剛好，真的是無骨鳳爪的天花板了，適合做辣妹子的零食。2、蜀道香 肉干肉脯零食麻辣全肉大禮盒682g 牛肉干鴨脖￥138.00超乎想象的滿意。個人最喜歡燒烤味和火鍋味，嚼感有勁，太喜歡這款牛肉干真的很好吃，獨立小袋隨身攜帶很方便。超級好吃，每款都是辣的，但又辣的不重樣兒。最喜歡甜辣口味。沒想到這么好吃，獨特的味道好極了，特別是孩子非常愛吃，全家人急著吃一包立刻搶光。3、小七陳鹵 PARTY大禮包1550g！重慶地道辣鹵零食￥188.00種類超級多的，想吃的全都有，口味也齊全有辣的，燒烤味。都是我喜歡吃的，一個個小包裝的，吃起來很方便。放在零食盒里也衛(wèi)生。這家買鹵味，份量超級足，各種口味都齊全，不用費腦選擇，每個都有獨立小包裝，非常方便保存。滿滿一箱，看著就很過癮。每種口味都有好多包，辣得很爽。辣妹子很滿意。4、衛(wèi)龍辣條零食大禮包1584g 辣味鹵零食￥ 75.90 這里面有衛(wèi)龍辣條，親嘴燒，辣棒，種類還是有點少，但是味道一直很不錯，尤其是衛(wèi)龍辣條，味道甜辣甜辣的，很棒，親嘴燒有三種辣度的，紅色是甜辣的，黃色比較辣，橙色是最辣的。人間摯愛大辣條，還有新品，味道不錯。夠辣夠勁兒，我感覺比最經(jīng)典的辣條好吃，然后還比較愛里頭的小面筋，有種甜甜的味道，這一箱吃著太過癮啦！5、肖三婆香辣鹵麻辣兔頭10只裝共5袋四川特產(chǎn)肉類美食小吃￥46好吃，是我喜歡的味道，口感很好。正宗的麻辣兔頭，鮮香四溢，辣味十足，吃上一個超過癮，很不錯的鹵味零食。辣妹子很喜歡吃這個麻辣兔頭啊。麻辣鮮香肉多汁多味好濃郁。滿口留香，回味無窮，缺點是費水。辣到吃不消要喝水~

主料：雞皮300克,魚腥草400克調(diào)料：辣椒油25克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,白砂糖3克,醬油15克,醋10克,大蔥15克,香油2克鳳衣蕺菜的特色：口質(zhì)各異，色彩分明，麻辣鮮香，是一款佐酒佳肴。做法：1. 將雞皮去掉汗斑、細(xì)毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齊；3. 將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用；4. 將辣椒油等調(diào)成麻辣汁；5. 將雞皮卷整齊地擺入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

傳說中長江第一鮮的刀魚，究竟有多鮮？對于海鮮愛好者來說，長江水中的瑰寶也是不容錯過的美味，例如有“長江第一鮮”之稱的長江刀魚，不僅味道鮮美，還是時令性食品，唯一可惜的是產(chǎn)量稀少，較為難買。那么，長江刀魚究竟有什么魅力，讓人們情愿為其高價買單？01首先，人們要了解刀魚的時令性。冬去春又來，陽春已三月，水面的冰刃已融化，長江里的小生命也開始躁動，刀魚在水中嬉戲，一不小心就撞進(jìn)漁人早已備好的天羅地網(wǎng)中，只能告別哺育它的長江，被端上餐桌。02三月初是刀魚味道最鮮美的時刻，清明雨后十天左右，天氣漸溫，刀魚品質(zhì)也漸漸下滑，價格自然也要大跌，可還有的吃。直到初夏六月六月，刀魚需要繁衍后代，口感變差，禁撈令的到來向人們傳達(dá)一個訊息：想吃刀魚請等明年。刀魚有三種，分別是海刀、湖刀和江刀。其中，海刀是在洄游到長江的路上就被漁民誤打誤撞捕撈回來的，因為鱗片損壞多品相不佳賣不上價格，而湖刀則是長年生長在長三角湖泊內(nèi)的刀魚，沒有洄游的本能，不用長途奔波，自然也不會囤積脂肪，所以口感也就比普通淡水魚略佳。03品相最好、產(chǎn)量最低、價格最高的刀魚，就是從大海中洄游到長江，又由漁人在長江中捕獲而來的，有“長江三鮮之一”的盛譽。那么，江刀為何能夠在三刀中脫穎而出，成為其中之最呢？能夠突破長江口重重漁網(wǎng)的陷阱抵達(dá)長江，并適應(yīng)江海之間的差異，成為萬中選一的王者，說明刀魚的身體健壯，脂肪肥美，非常適合被端上國宴。清明前后，刀魚已經(jīng)完成長途跋涉來到長江休養(yǎng)生息，正是肉質(zhì)鮮美的時候，漁人們都知道這正是豐收的好時機！長江刀魚宜清蒸，蔥絲切細(xì)姜片切薄，撒在刀魚身上，只需要一點點潔白如玉的豬油就能勾出長江刀魚的鮮美，味道好極了！04這時候的刀魚骨頭和魚刺也很柔軟，將刀魚蒸熟之后，將魚頭、脊椎和大骨剃下來，像雞架一樣油炸，并撒上椒鹽，吃起來嘎嘣脆，又是一道美不勝收的佳肴。清明十天后，刀魚的骨頭漸漸變硬，鮮度也漸漸下降，清蒸已經(jīng)無法滿足人們的味蕾，這個時候可以選擇紅燒。長江刀魚之所以被稱為“長江第一鮮”，就是因為應(yīng)時應(yīng)景，口感鮮美，讓人欲罷不能！值得注意的是，刀魚是不刮魚鱗不剖肚子的，直接用筷子將內(nèi)臟絞出來就可以了，這樣營養(yǎng)更豐富，口味也更加鮮美喲！ 刀魚固然味美，也要合理捕撈，不要因為人類的口腹之欲，讓長江失去一個珍貴的靈魂！

四川菜歷史悠久，在國內(nèi)外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“世間珍饈天府之國”，位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環(huán)抱，江河縱橫，盛產(chǎn)糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉世間美食珍饈、中華鱘。優(yōu)越的自然環(huán)境，豐富的特產(chǎn)資源，都為四川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干饕餮文軒美食燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)世間珍饈味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。 收藏饕餮文軒美食

菜菜覺得，一道菜好吃與否，里面調(diào)味料的口味至關(guān)重要。好的調(diào)味汁，完全可以讓一道菜徹底變得不同。 1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 【配制說明】 本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。 2、紅油味汁 【配方】（配制20份菜） 紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 【配制說明】 本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。 3、五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 【制法】 將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。 【配制說明】 本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。 4、棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過重可適當(dāng)兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 【配制說明】 棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。 5、蒜泥味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 【配制說明】 此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，咸鮮開味。 6、茄汁味汁 【配方】（配制20份菜） 蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 【制法】 將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。 【配制說明】 此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。 7、陳皮味汁 【配方】（配制30份菜） 陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。 【制法】 將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。 【配制說明】 本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。 8、糖醋味汁 【配方】（配制15份菜） 白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。 【配制說明】 此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。 9、姜汁味汁 【配方】（配制20份菜） 去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。 【配制說明】 此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。 10、果汁味汁 【配方】（配制15份菜） 果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 【制法】 將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。 【配制說明】 果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點等可適當(dāng)加入姜末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。 11、魚香味汁 【配方】（配制15份菜） 姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料拌和均勻后再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。 【配制說明】 魚香味型咸鮮、酸辣、回甜，并要重點突出姜蔥味。 12、咸鮮味汁 【配方】（配制20份菜） 生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，蔥白30克。 【制法】 將以上調(diào)料加清湯或開水250克調(diào)拌均勻后浸泡15分鐘即成。如用老抽只需50克左右，另要多加約500克水或湯汁兌成。 【配制說明】 此味水多用于肉類、雞鴨及腑臟鹵制涼菜的調(diào)味，如果澆淋白肚、白雞之類涼菜，即可用白醬油調(diào)制而成，亦稱“白汁味”。 13怪味味汁 【配方】（配制30份菜） 白醬油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，蔥白30克，芝麻醬50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，紅油100克。 【制法】 將以上調(diào)料加開水250克調(diào)勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌制涼菜。 【配制說明】 此配方有去腥、解膩、提味的作用，多適用于雞、鴨、野味類鹵制品的調(diào)味。此味型可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼?zhèn)洹? 14、香糟味汁 【配方】（配制10~15份菜） 福建紅糟100克，紹興酒100克，精鹽20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，蔥白末20克，白糖10克。 【制法】 將以上調(diào)料加鮮湯200克在鍋中燒開晾涼即可，燒制時料酒、蔥白出鍋后再放入。 【配制說明】 此配方可直接澆入切好的涼菜中，如果為整塊白雞、白肉等，可將原料用此味汁浸泡入味后再解刀裝盤。浸泡原料的味汁，可將花椒、姜、蔥等整塊放入。 15、麻醬味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 先將芝麻醬用色拉油調(diào)開，再將以上調(diào)料加入調(diào)勻即成。 【配制說明】 此配方常用于拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵制品調(diào)味。味型特點是醬香、咸鮮。 16、椒麻味汁 【配方】（配制15份制） 花椒30克（去籽），小蔥150克，香醋30克，白醬油150克（如用鹽可加少量涼開水將鹽化開），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。 【制法】 將花椒斬成粉末，小蔥切末后與花椒粉同斬成茸，然后加入以上調(diào)料拌勻即成。 【配制說明】 此味汁多用于動物性涼菜的拌制調(diào)味，其干炸制品的涼菜則用于味碟。味型特點是麻、香、咸鮮。 17、芥末味汁 【配方】（配制15份菜） 芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。 【制法】 將芥末用熱水化開，再加入以上調(diào)料攪拌后直接淋入原料中。 【配制說明】 芥末味汁常用于拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜，并多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調(diào)味，其味型特點是提神、解膩、開味等。 18、蔥油味汁 【配方】（配制20份菜） 香蔥末150克（要蔥白），洋蔥末100克，精鹽30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。 【制法】 將以上調(diào)料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調(diào)料中即成。 【配制說明】 蔥油味汁常用于白雞、白肚絲、白肉絲的調(diào)味，其味型特點是蔥香、咸鮮、解腥、提味等，多用于春夏季節(jié)。 19、咖喱味汁 【配方】（配制20份菜） 咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 【制法】 用花生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調(diào)料拌勻即成。 【配制說明】 牛肉、咖喱雞絲等，也可將腌制的魚塊、雞塊炸熟后收汁，其味型特點是咸辣、鮮香、開味。 20、色拉味汁 【配方】（配制10份菜） 用生雞蛋黃4個，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗內(nèi)調(diào)制均勻即成。注意調(diào)制時將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，并用筷子攪拌，待蛋黃與油融合后再加油攪動，最后用白糖、白醋、芥末等調(diào)料攪拌均勻即成。 【配制說明】 色拉味汁常用于各種水果丁，黃瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鮮、增色的效果。 21、咸香味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精鹽約30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。 【制法】 將以上配方置碗中，再將色拉油250克入鍋燒熱，倒入調(diào)料中拌勻即成。 【配制說明】 此咸香汁常用于涼菜咸香雞、白切雞、白肚的拌制調(diào)味。此制法是根據(jù)粵菜方法調(diào)制。 22、蒜茸油汁 【配方】（配制30份菜） 蒜茸250克，精鹽約50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。 【制法】 將以上調(diào)料及蒜茸同置一容器中拌勻，再用花生油或色拉油燒六成熱后倒入調(diào)料中攪拌均勻即成。 【配制說明】 此蒜茸汁是油汁型味汁，常用涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制，屬咸鮮蒜香味型。 23、姜茸油汁 【配方】（配制30份菜） 姜茸200克，精鹽約50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。 【制法】 把姜茸置于食品攪拌器并加入涼開水200克攪拌2分鐘，讓其呈姜茸汁狀，然后加入以上調(diào)料攪勻后裝入容器中，花生油燒六成熱后倒入茸汁中即成。 【配制說明】 油水混合汁，常用于白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。 24、酸辣味汁 【配方】（配制20份菜） 野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻油50克。 【制法】 將野山椒同辣水用攪拌機打成茸，再加入以上調(diào)料及涼開水500克調(diào)拌均勻后入容器，并淋入麻油即成。 【配制說明】 此配方常用于酸辣白肚絲，酸辣鹵牛肉，酸辣白雞等涼菜調(diào)味之用。 25、京醬味汁 【配方】（配制30份菜） 甜面醬400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 將以上調(diào)料入容器調(diào)拌均勻后蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。 【配制說明】 此配方咸鮮回甜，適合于京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌里脊絲，京醬拌豆芽等涼菜。 26、麻香京醬汁 【配方】（配制30份菜） 甜面醬200克，芝麻醬200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。 【制法】 將甜面醬用色拉油在鍋中炒香后再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。 【配制說明】 此醬香咸回甜，適合于拌北方?jīng)霾耍绨兹?、鹵腸、鴨丁等。 27、白汁味汁 【配方】（配制20份菜） 姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。 【制法】 將以上調(diào)料入容器中，湯燒沸后沖入調(diào)料中攪勻后冷卻浸泡2小時后瀝去渣，并拌入色拉油即成。 【配制說明】 此配方咸鮮本味，適用于各種花碟及白雞白肚的調(diào)味。 28、椒麻油味汁 【調(diào)制】（配制20份菜） 將嫩一點的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時可加少量水），然后擠去水后加蔥白200克，精鹽50克，味精30克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成油汁即成。 【配制說明】 此味料為咸鮮姜汁蔥香味，常用于椒麻白肚絲、椒麻雞等涼菜拌味，也可單獨作味碟使用。 29、沙姜雞味汁 【調(diào)制】 將沙姜粉、精鹽、味精、白糖（少許）、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。 【配制說明】 此味型香辣咸鮮、去腥解膩，常用于白雞、白肚、白肉等涼菜拌味。 做了20年的五星級酒店大廚的調(diào)味秘方。 30、蔥油雞味汁 【調(diào)制】（配制20份菜） 將洋蔥末150克、蒜泥150克、精鹽50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等調(diào)料共同拌勻，然后用花生油250克入鍋炒制成油汁即成。 【配制說明】 此蔥油汁咸鮮蔥香，常用于蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調(diào)味，也可作為涮菜味碟之用。 31、燒鴨京醬汁 【配方】（配制30份菜） 甜面醬500克，豆瓣醬100克（剁碎），芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。 【制法】 將以上調(diào)料置于容器中加適量色拉油攪拌均勻后上籠蒸10分鐘即成（炒制也行）。 【配制說明】 此配醬不但用于烤鴨，也可用于油淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞等味碟使用。 32、川式香辣醬 【配方】（配制20份菜） 甜面醬100克，花生醬50克，荊沙豆瓣醬50克（剁碎），海鮮醬50克，牛肉松50克，紅油100克。 【制法】 將以上調(diào)料共置于容器中攪拌均勻或用少量色拉油在鍋中炒至均勻即成。 【配制說明】 此配方常用于香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。 33、川式香油 【配方】（配制20份菜） 菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京蔥段200克。 【制法】 將菜籽油入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香后倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。 【配制說明】 此香油用于川式?jīng)霭璨酥茫瑢偎幜舷阈?，適宜調(diào)制心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。 34、川式紅油 【配方】（配制20份菜） 干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大蔥200克，菜籽油或用過余油10千克以上。 【制法】 將碎紅干椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱后投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香后將香料撈出，將凈油倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。 【配制說明】 此紅油加了香料后呈香辣川式紅油，可用于各種涼菜及鹵制品的調(diào)味。 35、燒烤酸梅醬 【配方】（配制40只烤鵝） 冰花酸梅醬8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖約500克，味精20克。 【制法】 將以上調(diào)料共置于凈鍋熬制呈蜂蜜狀后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃，可適當(dāng)加糖稀調(diào)制。 【配制說明】 此酸梅醬為廣東風(fēng)味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨，油淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。 36、川式香辣味汁 【配方】（配制20份菜） 海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，味精15克，紅油50克等拌和均勻后加適量涼開水兌成。 【配制說明】 此味水辣椒粉較多，呈辣椒醬狀，常用于拌制涼菜的鹵味制品或者辣椒味碟。

秋冬吃最好。加花椒，枸杞，黨參煲，

　黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。 　　鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。 　　黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。 　　歸經(jīng)：肝；脾；腎經(jīng) 　　中藥化學(xué)成分：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。 　　功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風(fēng)濕 　　主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝酸軟；風(fēng)寒溫痹；產(chǎn)后淋瀝；久痢膿血；痔瘺；臁瘡

黃鱔主要是補血，用來煮粥最好吃。。加點瘦肉，蔥之類的調(diào)料，你喜歡吃什么調(diào)料就下什么，但不要太復(fù)雜了。。常吃能補血。

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治 黃鱔 療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。 炒鱔魚

【營養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質(zhì)。 【性味歸經(jīng)】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。 【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。 【食療作用】 1．提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。 3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。 【注意事項】據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過量。

香椿: 清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。 其營養(yǎng)成分： 每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。 食療的作用： 1．提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。 3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。 保健食譜： 香椿煎豆腐： 主料：香椿50克、豆腐350克。 輔料：花生油60克，醬油20克，精鹽3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鮮湯200克，水淀粉10克。 制法： （1）先將豆腐切成長方形大塊，再將新鮮香椿洗凈摘去老梗，留嫩椿芽50克，用開水泡過，即浸入冷水里冷卻，撈起控干水份，切成末。 （2）炒鍋下油50克，燒至8成熱，先把豆腐輕輕滑下鍋邊，邊煎邊晃動，兩面煎黃后，放進(jìn)醬油，鮮湯和各種調(diào)味煮后，把香椿末放在豆腐上，開后即勾芡，淋上熟油，起鍋裝盤即可。 制作關(guān)鍵：是煎豆腐，一要注意油熱時再將豆腐下鍋，二要注意別煎老了，煎制過老會影響此菜的口味。 特點：色澤金黃，入口香鮮。 香椿拌豆腐： 主料：豆腐2塊、鮮香椿頭50克。 輔料：香油、精鹽 制法：（1）將豆腐控去水，切成一字條，放在盤中撒上精鹽，等片刻，再瀝去水分。 （2）鮮香椿頭（嫩葉）在開水中燙過，擠干水分，切成末，撒在豆腐上面，再加香油即成。 制作關(guān)鍵：此菜要選擇新鮮的豆腐、鮮嫩的香椿做原料。香椿不能燙得太爛，用開水稍燙即撈出。 特點：制作簡單，味道鮮香。 香椿炒雞蛋： 主料：鮮香椿頭100克，雞蛋5個（300克） 輔料：花生油、精鹽。 制法：（1）將雞蛋打入碗內(nèi)，鮮香椿頭洗凈，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出擠去水分，切末放入碗內(nèi)待用。（2）將雞蛋、香椿精鹽同放一碗內(nèi)攪勻。 另將鍋置于火上加入花生油65克，熱后下入雞蛋等攪炒至熟，淋入香油炒勻即可。 制作關(guān)鍵：炒雞蛋，一是油熱下鍋，二是不要炒老。 特點：雞蛋軟嫩、味鮮美。

營養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質(zhì)。 【性味歸經(jīng)】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。 【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。 【食療作用】 1．提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。 2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。 3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。