用料主料鴨肉半個輔料柿子椒1個調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量甜面醬適量豆豉適量辣椒醬適量植物油適量白糖適量姜爆鴨的做法1.鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲2.油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以3.油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可4.不用再放鹽了，辣醬和甜面醬，豆豉里的鹽味足夠了

-- 姜爆鴨 原料：整鴨、新鮮嫩仔姜 配料：油、鹽、糖、黃酒、蔥、豆瓣 步驟： 1、將整鴨洗凈，宰成小塊，長寬大致為2公分左右，反正我喜歡宰得小砣一點兒的，比較容易入味。仔姜洗凈切片。 2、鍋燒熱，倒油，油至八九成熟時放入宰好的鴨塊，猛爆，將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。 3、加入適量的鹽、糖及jian(打不來那個字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香)，烹少許黃酒。 4、待鴨肉燒至七、八成熟時加入仔姜片，起鍋前再加入蔥節(jié)，翻鏟攪勻。 5、裝盤上桌即可。

姜爆鴨的制作材料：主料：嫩姜一整塊、鴨子半只、鹽適量、料酒很多。 姜爆鴨的做法：1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。 5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。6、當姜片也開始變干了，倒出多余的油。7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。8、水收干后即可出鍋。

一：原料鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、干紅辣椒、花椒、味精、料酒二：做法1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

姜母鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：徽菜 姜母鴨的制作材料： 主料：鴨一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,鹽少許,糖少許 教您姜母鴨怎么做，如何做姜母鴨才好吃 1、買鴨子時先去內(nèi)臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調(diào)料，續(xù)煮10分鐘即可。

【材料】鴨半只，老姜500克 【調(diào)料】料酒適量，香油2大匙，鹽、雞精各1小匙 【做法】 1．鴨洗凈剁塊，氽燙后撈出；老姜用刀拍扁，再用手掰碎；起鍋燒熱2大匙香油，爆香姜塊后放入鴨肉以大火略炒后盛起。 2．取～深鍋，將炒過的鴨肉放入，將料酒倒進鍋中蓋過鴨肉，以大火煮滾后，再改中火慢慢熬煮，煮至酒精蒸發(fā)后再加鹽、雞精調(diào)味即可。

姜母鴨家常做法 原料: 鴨一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,鹽少許,糖少許 做法: 1、買鴨子時先去內(nèi)臟,回家后洗凈剁成塊,老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱,將黑芝麻油加熱,先炒姜,再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干,加水1200毫升,撈去浮沫,改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒,加鹽、糖調(diào)料,續(xù)煮10分鐘即可。 過程就不講了 講重點就好 就是在高壓鍋底下放一層姜片,把整只鴨放在上面,放點香油,料酒,在放一層姜,這樣就可以了,很好吃配料要家常點。

主料光鴨半只 仔姜芽150克 青筍2根 植物油250克 輔料干紅辣椒10個 花椒1小撮 郫縣豆瓣醬1湯匙 生抽1湯匙 蔥3~4根 鹽少許 白糖少許 仔姜鴨的做法步驟1. 光鴨洗凈剁成小塊；青筍削皮洗凈，仔姜芽洗凈；2. 紅辣椒剪成段，蔥切段；3. 青筍切成滾刀塊，姜切片；4. 炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱；5. 將鴨塊倒入油中翻炒；6. 炒至鴨塊表面微黃，油變清亮時，將鴨塊鏟起；7. 將多余油倒出，只留少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮；8. 下姜片略炒香；9. 下炒好的鴨塊炒勻；同時烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色；10. 下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟，這時可嘗下味道，如果覺得淡，可加少許鹽調(diào)味，因為豆瓣醬很咸，口味清淡的人應該覺得夠咸了！最后下蔥段翻炒均勻起鍋即可。

姜爆鴨子的制作材料：主料：鴨1000克輔料：子姜100克調(diào)料：豆瓣30克,甜面醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,姜10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克 姜爆鴨子的做法：1. 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；3. 鴨腸打結，瀝干水份備用；4. 將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5. 然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6. 仔姜刨皮洗凈切成長片待用；7. 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；9. 爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；11. 鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；12. 將郫縣豆瓣炒香后轉用文火；13. 再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可。趕快試試吧，做一道屬于你的