1,啤酒的釀制方法
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程 。 麥芽制造 啤酒釀造有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。啤酒生產(chǎn)新技術(shù)
可以負責(zé)人的告訴你 在家做不了啤酒
自己在家里做不了的,需要專業(yè)設(shè)備即便做出來也和市場上賣的風(fēng)味相差很大,不能叫啤酒
2,精釀啤酒怎么制作
準備材料:麥芽提取物(麥芽汁或干貨)、蜱酒花、特種谷物、酵母:適量。1、把特殊谷物放在一個谷物袋里(像大的茶袋一樣)。然后把它們泡在一個裝有十公升66度熱水的桶里三十分鐘。2、30分鐘后把谷物拿出來,讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個袋子,然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開,煮沸后加入啤酒花。3、煮沸后把桶放在一個裝滿冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進去(這樣會讓啤酒有臭味)。4、冷到?jīng)龅?7度,就轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶里了,然后放入酵母,蓋上蓋子,密封保存發(fā)酵一周。5、用消毒后的塑料管作為虹吸管來盡可能小心地轉(zhuǎn)移啤酒,避免空氣進入裝有濃糖溶液的瓶子里,盡量不要讓沉淀物進去。6、把每一個瓶子裝到滿封瓶,然后在室溫情況下貯存瓶子一周即可。
3,釀制啤酒一共有幾大步驟
釀造過程:啤酒釀造需要經(jīng)過三個基礎(chǔ)加工過程:搗碎、煮沸和發(fā)酵。前兩個過程(搗碎和煮沸)通常發(fā)生在同一天。而發(fā)酵會持續(xù)一至數(shù)周。以下是對每一加工過程的簡要描述。 1、搗碎:此加工過程會持續(xù)2-5個小時,可從麥芽中榨取出可發(fā)酵的糖分和其他重要成分。首先將麥芽粗研磨,然后用溫水混合,并保持在65℃左右。此后,使富含糖分的水(現(xiàn)在稱為麥芽汁)逐漸干涸,并用熱清水沖洗麥芽,以榨取盡可能多的糖分。 2、煮沸:麥芽汁指的是未發(fā)酵的啤酒。將搗碎過程中獲得的麥芽汁放入罐內(nèi)煮沸,通常煮1-2個小時。在煮沸的過程中,在不同時間加入啤酒花,以滲入釀造者想要獲得的苦味和香氣。在煮沸過程結(jié)束時,將麥芽汁與啤酒花分離開來,進行冷卻以備發(fā)酵使用。 3、發(fā)酵:向麥芽汁中加入酵母以觸發(fā)發(fā)酵過程,將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。所謂發(fā)酵就是酵母消化并將糖分轉(zhuǎn)換成二氧化碳、酒精并產(chǎn)生出啤酒味的過程。淡色啤酒的發(fā)酵通常要花5-10天,溫度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常發(fā)酵時間更長,初始發(fā)酵溫度在10-13℃,然后在1℃溫度下進行冷藏。發(fā)酵結(jié)束后,啤酒中就含有了碳酸氣,然后就可以封裝以供飲用或運輸。
第一步是制作麥芽、干燥麥芽。
第二步是啤酒發(fā)酵
第三步是啤酒過濾灌裝。
4,精釀啤酒中國做的怎樣
不管國內(nèi)外都一樣,好的很好,差的很差。只是國內(nèi)起步晚,原料還沒有產(chǎn)業(yè)化,目前好的國內(nèi)精釀都用外國的原料。最差的:熊貓,泰山,嶗山,海底撈,還有青島百威珠江等等的精釀子品牌。。。比較差的:高大師,金色三麥,斑馬,瘋狂,釀酒狗的低端出口部分,福佳白。。。還行的:京a,拳擊貓,羅斯福,角頭鯊,鵝島。。。一流的:闊精釀,西福12號,致美。。從差到好基本符合價格。
中國的精釀啤酒市場目前還處于一個待發(fā)展的狀態(tài),有些做的比較好的國產(chǎn)品牌,如京A、熊貓等已經(jīng)有了很高的認可度,上海北京各地的精釀酒吧也越開越多。不過國內(nèi)精釀啤酒市場的發(fā)展更多還是依靠國外精釀的傳播與引進以及國內(nèi)外的交流。5月26號到27號上海舉辦的中國國際精釀啤酒會議暨展覽會就將邀請到海內(nèi)外精釀圈大拿親臨上海,分享先進的釀酒、選材、技術(shù)與工藝、市場化運營、商業(yè)模式等方面的經(jīng)驗。
您好,贊啤精釀采用的是國外進口啤酒花、麥芽和酵母,在店內(nèi)自己釀造出來的啤酒,如果您進到店里面可以看到顧客們買的啤酒都是現(xiàn)場從啤酒罐里面當場打出來的鮮啤。而且我們的精釀啤酒種類很多,適合不同的消費者,比如女性和孩子可以喝我們店內(nèi)的果啤,這種啤酒的果香味更濃,非常適合這類人群,當然小朋友還是不能多喝的哦~而且我們店內(nèi)賣的都是自己制作的啤酒,是不會買外面的瓶啤的。如果您感興趣的話下次可以進店里面去買一點啤酒回去嘗一下,絕對是區(qū)別于外面賣的那種瓶啤的,您可以體驗一下什么是“精釀”的啤酒。
5,怎樣自制啤酒
其實我覺得很難列,主要原料:麥芽,大米,酒花,水,酵母 主要設(shè)備:粉碎機,鍋,冰箱,溫度計 100度量程的 你看,就這些都不好辦啊。 好,咱來個簡單的工序試一下: 1 大米就不要了,來全麥的。 將麥芽粉碎,不要太碎,保證麥皮完整一點,沒有粉碎機就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水,礦泉水吧 放鍋里,慢慢煮,45度左右保溫30分鐘,再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來,得到最甜的麥汁,把糟用4斤的70度的水 沖洗出來,充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來,煮,60分鐘,一邊煮一邊攪拌,沸騰開始了加酒花,顆粒制品,5克(放多了,就苦了?。?,蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮 5 ?;?,就在那鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌,鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器(大的帶蓋子的),緊密封口的哦,盡量減少沉淀物進入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母,這個過程很重要,比較容易染菌啊,在酒精燈火焰保護下加入 7 密封,放冰箱里,估計一共要一個月多,溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察,不要暴露在陽光下。酵母會變多,然后沉淀下來。也會產(chǎn)生二氧化碳,所以密封要好。因為沒有設(shè)備,這樣放著吧,就不把酵母分出來。 8 等啊等啊等,開瓶吧,嘗一點先,沒有酸,腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得,還有就是容易染菌 工藝周期比較長,部分參數(shù)還是要自己摸索,比如發(fā)酵時間。 口味自己掌握,原料量決定濃度,想喝帶勁的就在63度放長一點 根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母,不錯。干酵母粉 我在啤酒廠工作,用比較通俗的語言告訴你。
? 儲存在云中的數(shù)據(jù)是保密的還是...? 云計算能幫助實現(xiàn)綠色it嗎?? 在企業(yè)內(nèi)部實施云計算有何好處?? 移動數(shù)字計算和云計算有什么區(qū)...? 什么是gti云安全架構(gòu)? 經(jīng)濟危機來了。沒錢買洗發(fā)水的朋友看過來了。純生青島啤酒一瓶+淘米水(做飯前洗米的水)5升混合在一起。發(fā)酵3-5天后就是絕佳的洗發(fā)水。絕對好用。淘米水要濃度適中。不要太談了 自制啤酒洗發(fā)水 材料: 1杯啤酒 1杯普通洗發(fā)水 制法: 將啤酒倒入平底鍋中,以中火加熱煮沸,直至啤酒減量成1/4杯為止,然后將啤酒倒入洗頭水中混和,完成。 好處: 令頭發(fā)緊濃密、有光澤及彈性。 蛋蛋洗發(fā)水 材料: 1只生雞蛋 1湯匙普通
自制啤酒的做法:一, 先準備好制作的容器工具等: 1 、有蓋大桶一個,容量25升以上。2、裝啤酒的塑料飲料瓶(不能用玻璃瓶,玻璃瓶不安全,切記!), 如1。5L的可樂瓶等15個或更多。3、溫度計一只。4、塑料軟管1米多長直徑10毫米左右。5、麥牙糖1。7 kg。6、白糖1公斤整。 二、做法1、將1KG整白糖放入大桶中。 2、將麥芽糖全部倒入大桶中。3、將2L左右的開水倒入桶中用干凈無油的大勺將開水糖和BEER KIT溶合后再將20L左右的自來水倒入并攪拌均勻,并控制其溶液溫度在21-27度之間。4、將BEER KIT包裝蓋中的一小袋YEAST(發(fā)酵粉)倒入桶中并攪拌均勻。將桶蓋蓋上,但不可密封,要使它能透氣。至此就可以開始啤酒的發(fā)酵了。5、將待發(fā)酵的啤酒大桶放在溫暖不見光的地方發(fā)酵,如熱水器的柜子中(我是放在這里的,并加了一個40W臺燈)使溫度在30度以下28度左右三天時間就可發(fā)酵好,溫度27度要4天時間,21度至26度要7或5天才能發(fā)酵好,低于或高于這個溫度可能就會失敗。6、將發(fā)酵好的啤酒灌入先前準備好的飲料瓶中,并將半小茶勺白糖一起放入,不要灌的太滿,至少要留出5厘米的空間(液面至瓶口蓋的距離),最好使用塑料軟管將桶內(nèi)的酒液灌入瓶,這樣會不失泡沫。將瓶蓋擰緊使之不透氣。這時的酒液混濁還不能喝 。7、將灌好瓶的啤酒放入不見光又較溫暖的地方保存兩周以上再喝,這其間不可開蓋,在保存其間酒液會慢慢變清,酒瓶底部會有少量沉湎,當酒色全部變清后就可以喝了,但口味不是太好,如果放置時間長如一個月兩個月以一時間,酒味就會非常好,做好的啤酒如果中途沒有開過蓋并保存的好,它可以放置半年以上并口味極好。
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6,怎么釀制啤酒
原料有大麥,水,酒花。大麥先經(jīng)發(fā)芽制成麥芽,麥芽再糖化制成麥汁,麥汁經(jīng)過濾,再煮沸,煮沸過程中加酒花,煮沸后熱凝固物分離,再等冷卻后接種酵母菌,后再發(fā)酵。
釀造過程制麥工序 收割好的啤酒麥,至少得先經(jīng)過6~8周儲藏,等養(yǎng)足發(fā)芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機將雜質(zhì)去掉,再用篩選機選出顆粒均勻的大麥?!步湣? 將大麥放在麥槽里,使其吸收發(fā)芽所需的足夠水分?!舶l(fā)芽〕 通過浸麥槽的網(wǎng)狀底部下面連續(xù)送4~6天的濕空氣,當大麥的麥根長到麥粒的1.5倍時,麥芽長到麥粒長度的2/3左右。在這期間,芽內(nèi)的糖化酶形成并充滿活力。這時生成的麥芽叫綠麥芽?!埠娓伞? 用熱風(fēng)將綠麥芽烘干,使其停止生長,產(chǎn)生出啤酒所需的色素。然后用除根機去掉麥芽根部,放到筒倉里儲藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調(diào)節(jié)烘干溫度和時間制成。釀造工序〔裝料〕 先將麥芽粉碎,再加入大米等輔料和溫水攪拌,加熱到適當溫度。由于麥芽里的梅的作用,麥芽和輔料中的淀粉被糖化變成麥芽糖。麥芽里的蛋白質(zhì)也被分解,糖化醪液就作成了。將其過濾后得到的澄清的麥汁(糖汁)灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花,一起煮沸,讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。根據(jù)啤酒種類的不同,裝料時所用的溫度和時間也不同。這一切操作都由計算機控制完成。做好的熱麥汁在完全無菌的狀態(tài)下被送入發(fā)酵室進行冷卻(一般冷卻到5~6℃)。〔發(fā)酵·儲酒〕 在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經(jīng)過1周的低溫發(fā)酵,就生成了嫩啤酒。這1周的發(fā)酵叫做“主發(fā)酵”或“前發(fā)酵”。嫩啤酒的口感和香味比較粗,把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲藏幾十天,讓它慢慢熟化。我們稱這個過程叫“后發(fā)酵”或“儲酒”。儲酒期間發(fā)酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi)。Lager這個名字就是從儲藏(Lager)這道工序得名而來的。 屋外發(fā)酵儲酒罐,既可用于發(fā)酵又可用于儲酒,使得大量生產(chǎn)品質(zhì)更為安定的啤酒成為可能。完全熟化后的啤酒,經(jīng)過過濾后,誘人的琥珀色啤酒就誕生了。青制啤酒為了讓廣大顧客朋友能享受到啤酒的純天然美味,精心細致設(shè)計每一道工序和流通環(huán)節(jié),青制啤酒無論是瓶裝、罐裝還是桶裝,其中裝的都是和在啤酒屋喝到的一樣的生啤酒。3.包裝工序〔裝瓶〕 經(jīng)過嚴格選擇的瓶子先在洗瓶機里,用高溫堿水進行完全的消毒、殺菌。經(jīng)過清潔檢驗的瓶子被送到裝瓶機。冷卻到-1~0℃之間的過濾后的啤酒在裝瓶機上裝入瓶中。新型裝瓶機的裝瓶速度約為每分鐘裝600瓶,并且利用瓶子自己的落差作業(yè),裝瓶時的噪音很小。另外,為了確保啤酒不接觸空氣而氧化,注意在裝瓶前抽去空瓶中的空氣。 加上瓶蓋的瓶啤酒經(jīng)過最終檢驗合格以后,貼上商標裝箱。
啤酒制造方法與過程 特點… 餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴格遵循德國傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制,純自然不經(jīng)過濾正,因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨特的口感順口而舒暢,保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對不加任何人工添加物。 原料… 水 :對啤酒而言為最重要的成分,它必須是純凈無色無味 麥芽 :啤酒麥芽分大麥小麥,餐廳里的麥芽主要來自中國北方 啤酒花:是啤酒味道的主要來源,全部由德國進口而來 酵母 :是一種真菌,它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳,酵母由德國進口而來 制造方式… 釀制啤酒共分為六個步驟,大約需歷時28個工作天來完成 啤酒釀造過程分為: 1. 粉碎糖化mashing --- 把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋 2. 過濾lautering --- 將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾,將麥汁與麥糟分離 3. 煮沸及添加啤酒花boiling --- 傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000l之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房 4. 冷卻whirlpool --- 麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 c后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵 5.發(fā)酵fermentation --- 麥汁經(jīng)過充分的冷卻后引入發(fā)酵桶,加入10- 15l之酵母進行發(fā)酵,大約需6天左右來完成發(fā)酵,在此步驟最后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒) 6.熟化貯存aging storage --- 在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟,啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進行,啤酒的色澤、獨特的風(fēng)味都會在此步驟發(fā)展形成 等待啤酒成熟后,啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費者使用 口味… 鮮釀小麥啤 :是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味(非常適合女性飲用) 鮮釀黃啤 :是一種德國南部風(fēng)味之啤酒,由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力 鮮釀黑啤 :也是一種德國南部風(fēng)味之啤酒,唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳