大蒜的營養(yǎng)價(jià)值:大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：椒麻味 工藝：生煎黑椒雞脯的制作材料：主料：雞肉300克輔料：大蒜（白皮）5克,奶油20克調(diào)料：鹽3克,胡椒粉3克,辣醬油10克,白酒10克教您黑椒雞脯怎么做，如何做黑椒雞脯才好吃 1.先將雞胸肉洗凈，用刀背交叉拍松，再用調(diào)味料（鹽3克、黑胡椒粉3克、辣醬油10克、白酒10克）腌半小時以上。2.鍋加熱，放入奶油20克，燒至溶解，再放入雞胸肉，以中火煎至熟且兩面都呈現(xiàn)出金黃色撈出。3.放入剁碎的蒜末炒香即可。

主料：童子雞一只輔料：青椒兩個、紅椒三個、大蔥一根調(diào)料：精鹽、姜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒油、雞精、啤酒、料酒、高湯、食用油、醬油、洋蔥粉、白砂糖 1.準(zhǔn)備蔥、姜、香菜、姜片、蒜頭、香菜段； 2.大蔥切成小段，最好蔥白；3.童子雞洗凈、剁成小塊開水綽一下，稍后用冷水沖下；4.鍋里燒開水，一會兒雞肉用5.青紅椒洗凈備用； 6.切成中等大小的塊；7.將雞肉倒入盤中、放入豆瓣醬、少許醬油、白砂糖、雞精、 辣椒油、棕櫚油、洋蔥粉、精鹽腌制20－30分鐘 8、這一步也就是炒得一步 坐鍋點(diǎn)火放油、油溫五層熱時，放入大蔥、姜片、大蒜頭炒出香味，放入腌制的雞塊炒至八層熟、再放入料酒、高湯（白水啤酒大火燒開，轉(zhuǎn)至小火大約15－20分鐘后加入青椒、紅椒煸炒片刻，最后撒上一些香菜即可，不撒也可以的。 友情提示：在燉雞之前，用刀平著把雞胸脯拍松，把骨節(jié)拍斷。這樣雞肉燉好后，就能自動脫骨，調(diào)料味也能容易進(jìn)入肉里，使雞肉香嫩可口。

用料 微辣干辣椒 10個 蒜 4瓣 花椒 20-30粒 青椒 4個 雞胸脯肉 一塊 黑胡椒碎粒 一小勺 生抽 一小勺 南德麻辣鮮 一小勺 腌料 胡椒粉 一小勺 生抽 兩小勺 鹽 一小勺 淀粉 一大勺 適量的水 椒香雞丁的做法 雞胸脯肉洗凈切成一厘米見方的顆粒放入所有腌料拌均勻腌制半小時以上，拌腌料時可以適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)水。爐子點(diǎn)火鍋里放油，冷鍋倒入腌好的雞肉，用鍋鏟把雞肉在鍋里壓平，在一面沒有煎熟之前不要隨意翻炒，煎好一面翻過來煎另外一面，等兩面煎好就可以炒散雞丁。炒散雞丁后放入青椒、花椒、干辣椒。等花椒和干辣椒炒出香味就可放入生抽，麻辣鮮進(jìn)行翻炒。調(diào)料翻炒均勻，即可放入黑胡椒碎粒后起鍋。小貼士這道菜千萬不能放水，油稍微給足點(diǎn)煎完雞肉放入干辣椒和花椒會吸走部分油，炒出來就不會顯得油多，肉也會很嫩。

椒香蛤蜊詳細(xì)制作步驟蛤蜊是一種軟體動物，外殼橢圓形，表面黃色和淺褐色相間，邊緣呈紫色。生活在較淺的海底，肉質(zhì)多汁，略用水煮熟就能有鮮美無比的味道，沿海一帶的人們稱之為“天下第一鮮‘、“百味之冠‘，江蘇地區(qū)的民間還有“吃了蛤蜊肉、百味都失靈‘的說法。鮮著吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在雞蛋液里蒸蛋羹；干著吃也很受用，主要是曬趕后保存起來，用在高湯里啄味。椒香蛤蜊的做法1．鮮活的蛤蜊買回來后直接放在一個大容器里，添滿自來水，撒入食鹽并攪拌均勻。放置一會，蛤蜊就會往外吐水了，這時候蛤蜊體內(nèi)的沙土就會和水一起被吐出來了。2．尖椒用水清洗干凈，濾去多余的水分，切成寬1厘米的小段。3．紅柿子椒洗干凈后切成和尖椒段大小相當(dāng)?shù)牧庑螇K。芹菜只取嫩的部分，切成長3-4厘米的段。4．大蔥洗干凈后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。5．吐過泥沙的蛤蜊從鹽水中撈起，再用清水洗凈，找一張廚房紙擦掉蛤蜊外殼的水珠。放在一旁待用。6．用勺子將韓式辣椒醬裝在一個碗里，倒入適量的清水將其調(diào)和成糊狀。7．繼續(xù)在裝辣醬的碗里倒入醬油，攪拌均勻。8．在辣醬里撒入一些白糖，用勺子攪拌至沒有顆粒。9．炒鍋中倒入食用油，油熱前撒入花椒粒，用鏟子煸炒出香味。10．油燒熱后加入蔥絲和姜片爆香。11．將外殼擦去水分的蛤蜊倒入熱油中，迅速地用鏟子翻炒。12．翻炒10幾下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外殼微微張開。13．見到外殼微微張開、只露出少許隔離肉后，就將步驟8中調(diào)和好的辣椒醬倒在蛤蜊的表面翻炒。14．待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、紅柿子椒、西芹簡單地翻炒幾下。15．臨出鍋前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒勻。16．翻炒均勻后即可盛盤食用。

辣子雞丁的做法 - 辣子雞丁是最常見的家常菜之一，那么辣子雞丁怎么做呢？辣子雞丁的做法有很多種，在這里介紹最常用的辣子雞丁做法，詳細(xì)的做法如下: 辣子雞丁做法一： 原 料： 筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克 做 法： 1、 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、 糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。 3、 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成。 特 點(diǎn)： 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一 。 辣子雞丁做法二： 材 料： 雞腿2個、干辣椒若干、蔥一兩、花椒2-30粒、姜蒜若干。 做 法： 1、先把雞洗干凈切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺鹽和幾個姜片攪拌均勻放個15分鐘。 2、盡量擠干湯水。油一定要燒到冒煙后把雞放進(jìn)去炒熟。中途擱一勺白糖。 大概一分鐘就行了撈出來。 3、用鍋里的油炒整只的干辣椒，和切丁的紅椒，蒜丁，姜片。（這些配料多點(diǎn)不要緊） 4、炒到你開始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進(jìn)去。 同時放花椒。再炒1分鐘放鹽和雞精（量視口味不同），倒點(diǎn)生抽。 5、把芝麻和蔥段一起扔進(jìn)鍋隨便翻幾下大功告成。 辣子雞丁做法三： 原 料： 新鮮一點(diǎn)的小泡椒5-6個，雞脯肉500-700g； 配 料： 油，鹽，十三香（有條件的話買街上磨出來的那個散料其實(shí)要比十三香好得多），老蔥一根，蒜瓣3-4個用刀拍開，生姜切薄片3-4片，料酒（就是黃酒啦）用碗盛好小半碗。 做 法： 1、將雞脯肉切成細(xì)條，和女生小拇指差不多粗細(xì)，因?yàn)殡u肉受熱成塊是會漲的，所以要細(xì)一些，但是也不要太細(xì)，因?yàn)闀瓷⒌?，然后把切完的雞肉條再橫過來切成丁，用干凈的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣針粗細(xì)的絲，不要太粗，不然炒出來就不性感了。 2、架炒鍋，讓大火預(yù)熱一下，把油倒進(jìn)去，油熱到開始冒煙了，把準(zhǔn)備好的雞丁倒進(jìn)去，小炒一下，把火關(guān)掉，趕快把雞肉撈出來，用碗盛好，一定要快?。〔蝗浑u肉就焦了。 3、接著再把火打開，不要刷鍋，再倒進(jìn)去一點(diǎn)油，等到油大面積冒煙時，就把姜片先放進(jìn)去，等它發(fā)黃了，就把切好的泡椒和老蔥、蒜也放進(jìn)去，趕快翻炒，待泡椒慢慢要變成深綠色，趕快把小炒過的雞丁加進(jìn)去，翻炒幾下，再把料酒澆進(jìn)去，不要停，接著翻炒，適量放鹽，十三香，接著翻，再炒幾下就可以小放一點(diǎn)味精了，這個菜料本來就很香，不用再放太多味精提味了，記住手不要停，再炒幾下，關(guān)掉火，起碟。

最簡單不過了

做法一　　1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。 　　2.荸薺去皮，洗凈后切??；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。 　　3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。 　　4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。 　　貼士 　　1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。 　　2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放凈血，燒煮后肉色會發(fā)黑，并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。 　　制作材料(13張) 做法二　　主料：雞肉(125克) 　　輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克) 　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100 辣子雞丁克) 　　制作工藝 　　1.將鮮紅尖椒剁碎待用。 　　2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。 　　3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。 　　4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。 　　5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)?，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。 　　6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。 　　工藝提示 　　原料雞肉選擇雞脯肉。 做法三　　1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘； 　　2. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用 　　3. 姜切片，蔥切節(jié) 　　4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出； 　　5. 起油鍋，待油六成熱時放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。 做法四　　主料： 辣子雞丁雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒 　　輔料： 　　辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、 　　胡椒粉、花生油、蔥姜各適量 　　制作步驟： 　　1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。 　　2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿 　　3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。 　　4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁 　　5.調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點(diǎn) 雞肉滑肉嫩，辣味十足。 做法五　　原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。 R 　　制法： 　　1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。 要點(diǎn)：炒時要掌握好火候，火要略大一些。 做法六　　特色：四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。 　　原料：嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克 　　制作：將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字花紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁 　　荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散， 做法七　　口味：辣 難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘 　　分類：川菜 禽類老少皆宜 　　主料： 雞脯肉（雞腿肉會更好） 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋 　　輔料：鹽 白糖 淀粉 雞粉 醋高湯（或清水） 料酒 醬油 　　步驟：1.將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小??；蔥姜蒜洗凈后分切切末。 　　2.將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。 　　3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。 　　 辣子雞丁——豆果[2] 編輯本段營養(yǎng)價(jià)值　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。成品辣子雞丁(20張) 　　雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。、營養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個雞蛋。 　　荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。 　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。 　　紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。 　　花生仁：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。 編輯本段食品特點(diǎn)　　香辣可口，營養(yǎng)豐富，制作簡單。 　　四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。

1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內(nèi)加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可

主料：雞胸脯肉切丁、去皮花生米適量、青紅椒適量切?。ㄈN1：1；1） 輔料：蒜姜末少許、豆瓣醬一小勺、糖、鹽、雞精 做法：蒜姜熱油爆鍋---加豆瓣醬、花生米炒香--加雞丁---青紅椒---依次放入糖、鹽、雞精--翻炒出鍋