麻辣香鍋主料：丸子 火腿 小白菜 金針菇 干豆腐輔料：漢源麻椒 干辣椒 蔥姜蒜調(diào)料：醬 油 白糖 孜然香油 味素 火鍋底料1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出；干豆腐切 粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味3.放入 火鍋底料塊小伙熬開4.放入蔥姜蒜爆香5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒6.緊接著加入干豆腐絲翻炒7.加入小白菜8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來9.加入一 勺醬油和半勺白糖10.開大火翻炒，撒入孜然粒11.最后加入一勺香油12.可以裝盤了

大超市一般都有，沒有的話就去網(wǎng)上買吧做麻辣香鍋，味道很重要。其實可以考慮自己在家做，很簡單的食材用水焯一下，然后用麻辣香鍋料翻炒一下就行了我之前用過酷克壹佰的料，做起來很方便，味道也很棒

是雞大腸做的

準(zhǔn)備材料：新鮮鴨肚、香菇4朵、生姜半個、大蒜4瓣、青椒2個、鹽2.5茶匙、白醋幾滴、料酒1湯匙、 甜酒1湯匙、麻辣香鍋調(diào)料1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、 油適量制作步驟：1、所有食材切好備用。2、鍋里稍微多放些油，下蔥姜蒜小火爆香撈出。3、加入香菇稍微煸炒一下?lián)瞥觥?、利用鍋里底油，下焯水后的鴨肚大火翻炒2分鐘。5、加入1湯匙料酒，1茶匙鹽和一湯匙甜酒提香去腥，大火翻炒均勻。6、下辣椒和之前爆香的蔥姜蒜。7、青椒出鍋前兩分鐘放入。8、最后加入麻辣香鍋調(diào)料、生抽、蠔油和半茶匙鹽提味，調(diào)味料比較多，鹽要少放。9、成品圖。

一、鴨肚用生粉與醋抓洗干凈（別用堿，堿會破壞蛋白質(zhì)），將洗好的肚子放入高壓鍋，香蔥挽結(jié)，姜拍松，一同放入，放水沒過肚子，放料酒，出氣后壓十五分鐘。取出晾涼后切絲備用。 　二、芹菜、紅椒、洋蔥切絲。 　　三、鍋內(nèi)熱油，六成熱時下香蔥段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣醬、風(fēng)味豆豉醬炒出紅油。 　　四、往鍋內(nèi)依次下入肚絲、洋蔥絲、芹菜絲、紅椒絲，下雞精與白糖調(diào)味，稍炒即可起鍋。

主料 鴨肚300克輔料 花椒1小把 干紅辣椒絲30克 生姜20克 大蒜6片 油1勺 洋蔥10克 朝天椒4個 料酒1勺 生抽1勺 鹽1勺 胡椒粉1勺做法1.清洗鴨肚將其脂肪除去，翻過來用鹽、生粉揉捏，用清水沖洗，步驟反復(fù)幾次洗凈。用開水焯燙，用清水再漂洗干凈。重新煮一鍋水，放入辣椒、生姜、八角、桂皮、老 抽、生抽、花椒、白胡椒粉鹵制鴨肚。備好所有食材。2.鍋中置油；倒入生姜絲、干紅辣椒絲爆香。將一小把花椒放入爆香的作料里。3.匯入朝天椒爆炒至5成熟。4.鹵好的鴨肚切成絲，倒進鍋中，爆炒一會兒。5.將洋蔥片放進鍋里。6.倒進大蒜片。7.加入一勺生抽。8.一勺料酒。注意不能先放鹽，否則鴨肚就會緊縮。9.撒進胡椒粉。最后撒入適量的鹽即可。

是鴨肚吧，鴨肚就是鴨胃，就像豬肚是豬胃一樣。這個時候念三聲[dǔ]供食用的動物的胃：豬～子。羊～兒。燴～絲。

主料：雞肚1500g輔料蔥姜適量花椒大料適量料酒，醬油，鹽步驟：雞肚好吃，但是真心的難洗。將雞肚沿著一個口剪到另一端口處，。翻過來，反復(fù)水沖洗。這三斤的雞肚，我說足足洗了一個小時水燒開，放入雞肚焯三分鐘，撈出。另起鍋燒開水放入焯好的雞肚，放入料酒，蔥姜，花椒大料（八角），鹽。蓋蓋子，大火煮20分鐘。大火煮肚，可以防止肚縮小。成品，可以即食，也可以再炒一下，，很有嚼勁的。

香鍋配料　　材料　　麻辣香鍋的材 料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是　　麻辣香鍋　　用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇?！　∈卟祟悾呵喙S、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等?！　「韶涱悾耗?耳、魔芋等?！　『ｕr類：魷魚、蝦、螃蟹等?！　∪忸悾何寤ㄈ?、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。　　內(nèi)臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。　　丸類：素丸子、肉丸、魚丸等?！　《怪破?：豆腐干、腐竹、凍豆腐等?！　≌{(diào)料　?。?00克材 料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油 （川菜映像資料）　　做法　　1、 先說五香油的 做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。　　3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的?！　?、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可 以不剪?！　?、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用?！　?、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了?！　?、 放入郫 縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。　　8、 加入姜片、大蒜炒香。　　9、 依次 放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻?！　?0、 將事先炸 過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

鳳肚是雞的胃，也就是雞胗。雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負責(zé)儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。雉科動物家雞的砂囊（雞胗）是幫助雞進行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在此，協(xié)同砂囊壁的皺褶及發(fā)達的肌肉來研磨食物進行物理消化。辣炒雞胗的做法：用料：雞胗16個；辣椒2個；姜片3片；蒜2個；蔥少許；豆瓣醬少許；干紅辣椒少許；料酒少許；生抽少許；老抽少許。做法：雞胗洗凈，切絲，青辣椒我選用的是螺旋椒，相對來說更辣點！切好的雞胗加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌勻，腌制30分鐘！辣椒切絲，蔥姜蒜末辣椒準(zhǔn)備好。鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜干辣椒豆瓣醬炒香，倒入腌制的雞胗，炒至變色倒少許料酒和老抽，放入青辣椒繼續(xù)翻炒，出鍋再撒點蒜末。

辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖

主料： 五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸） (以上材料可以隨意搭配，不用全部配完) 輔料： 豆瓣醬、干辣椒（5-6個，每個切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。 做法： 1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。 4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。 溫馨提示：不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽）

方法并不難，基本上什么都可以放里炒，有肉有菜的，看著就有食欲～～～ 原料：牛肉，蝦，各種火鍋丸子，白百頁，平菇，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜（隨便什么菜都成）等,其他任何東東 輔料：姜片，蒜（二至三頭），蔥，花椒或麻椒，干辣椒 佐料：郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋底料或是辣醬 做之前先將蝦，各種火鍋丸子，白百頁，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜用水或高湯焯熟； 牛肉則用生抽，濕淀粉或是嫩肉粉抓抓，煨上１０分鐘入味.然后在鍋中用熱油滑一下至七成熟撈出，油倒出不用． 制作: 鍋里倒新油（這會兒油要多放不然后邊容易干鍋）燒至七成熱，放花椒或麻椒，出味后撈出；再放干辣椒（可根據(jù)自己喜好程度放量），變紫后撈出；（這時火要稍小些，不然就燒得太熱了）再繼續(xù)放蔥，姜片（全要大塊或大片），蒜瓣，翻炒出味撈出待用． 火還是不要開太大，因為此時油已經(jīng)是熟的，所以不用擔(dān)心．開始放郫縣豆瓣醬，麻辣火鍋底料或是辣醬各二勺開始翻炒，放少許鹽別太多，因為豆瓣醬火鍋底料什么的都是比較咸的．開始放事前焯好的主料，依次放平菇，萵筍，豆腐皮，菜花，青菜，翻炒的中間要將之前所有過油的輔料花椒，干辣椒，蔥，姜，蒜瓣再倒回鍋里一起炒，然后是丸子，蝦，最后是白百頁和牛肉．炒香后就出鍋啦～～～ 特別指出： 1.我家用的牛肉都是上午現(xiàn)買的鮮牛肉，拿回來放在冷凍室里凍一會兒，切得時候就很容易了．而且牛肉要先放在油鍋里滑一下，這樣出來的牛肉比在水里焯熟的要更香． 2.蔥姜蒜一定要放足,不然香味出不來. 我家做的這一大盆(其實還有部分盛不下了,單又盛一大碗里了)是四個人的量(最后全吃光啦~~~戰(zhàn)斗力很強吧),大家可根據(jù)自家的情況再加或再減.其實總體來說麻辣香鍋沒什么難的,就白了就是亂炒,只要放夠了輔料和佐料,別心疼油就齊活啦.嘿嘿...