春天時，有那無盡的花田，那青蔥的草地，那纏綿的絲雨，叫人沉醉；夏天時，有那如洗的碧空，那干爽的柔風(fēng)，那如蔭的樹林，叫人寫意；秋天時，有那高潔的圓月，那喜人的碩果，那沁人的菊香，叫人歡快；冬天時，有那飄舞的雪花，那蒼勁的綠柏，那奇妙的冰花，叫

衡陽衡陽我愛你～哦米陀佛保佑你

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 一、山西的汾酒作為釀酒歷史最悠久的汾酒，理所當(dāng)然排到第一位，而且汾酒是從酒評會開始就一直位列一席之地的名酒，作為汾酒的產(chǎn)地，山西有著悠久的釀造歷史，在名人的詩句中都經(jīng)?？吹缴轿鞣诰七@四個字 二、貴州遵義的董酒這是一款擁有獨特香型的白酒，所用的釀造技藝和原料都被列入了國家機密當(dāng)中，因為它的原料中有著特別名貴的中藥材，以這樣的原料進行釀造也讓董酒有了非凡的保健功能，而且喝起來口感獨特，醇厚豐滿，不愧是中國的十大名酒之一，真的是太值得喝了！ 三、四川宜賓的五糧液作為濃香型白酒的大佬，又是四川最早出產(chǎn)的一款白酒，五糧液全部選用傳統(tǒng)古法工藝釀造，憑借其濃厚的香味，綿柔甜凈的口感，在眾多白酒中脫穎而出，成了中國的十大名酒之一，像五糧液這樣的白酒是真正值得喝的！ 四、貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒茅臺酒的名氣不用多說，它現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡全球，雖然歷史不算眾多白酒中最長的，但是名氣卻是最高的，整個釀造過程長達五年，也使得它的酒質(zhì)豐滿口感醇香，這樣的茅臺酒真的是值得喝的白酒，也是名副其實的中國十大名酒之一！ 五、四川綿竹的劍南春這是很多文人墨客都稱贊過的一款酒，它后來改名為劍南春的，它的釀酒工藝有上千年的歷史，以這樣傳統(tǒng)工藝釀造而成的劍南春，再加上現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)的高粱小麥為原料進行釀造，酒水豐滿品質(zhì)高端，不愧是我國十大名酒之一。 六、陜西寶雞的西鳳酒一開始因為獨特的香型被人熟知，后來憑借著與眾不同的口感給大眾留下了一個深刻的印象，作為獨特的鳳香型，西鳳酒的釀造技藝獨特，在選料時也更加講究，這樣釀造出來的西鳳酒被很多行家公認為是非常具有特色的珍品酒！ 七、江蘇的洋河大曲它不同于其他的濃香型白酒，口感稍微偏柔一些，釀造技藝更獨特，再加上洋河鎮(zhèn)獨特的釀酒環(huán)境，也讓它的酒水變得更加優(yōu)質(zhì)，這樣的洋河大曲是很多老酒鬼都喜歡的一款濃香型白酒，怪不得在我國十大白酒中。 八、四川瀘州的瀘州老窖綿甜凈爽的口感是它的一大特色，又是我國的一個老牌名酒，在老百姓心中有很高的知名度，是很多人都非常信賴的一款白酒，到現(xiàn)在瀘州老窖的銷量依舊很高，真不愧是我國十大名酒之一！ 九、安徽亳州的古井貢酒在三國時期古井貢酒就已經(jīng)出現(xiàn)，曾被作為貢酒使用，所以才命名為古井貢酒，它的酒水清澈透亮，酒花細膩，醇厚綿柔的口感也一直被人稱贊，怪不得名列我國十大名酒之中！ 十、四川瀘州的郎酒雖然有很多人都說郎酒在模仿茅臺酒，但是不可否認的是郎酒的酒質(zhì)非常優(yōu)越，喝起來的口感特別細膩飽滿，是一款不可多得的醬香型白酒，所以才能夠位列我國十大名酒之一。 您好，以上是我國十大名酒 提問 你排的酒的順序是這樣嗎 回答 是的 更多11條 

香辣

湘菜的最大特色一是辣，二是臘。 湘江流域風(fēng)味以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。它制作精細，用料廣泛，品種繁多，其特點是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽見長，特點是咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

又香又辣

我認為 湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。泡椒經(jīng)過乳酸發(fā)酵，具有開胃、養(yǎng)胃的作用。

辣椒多

白酒的品鑒與香型 白酒品評基礎(chǔ)知識 一、歷屆全國品酒會所評出的國家名白酒 1、第一屆：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒 2、第二屆：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、全興大曲、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒 3、第三屆：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢、洋河大曲、董酒、瀘州老窖 4、第四屆：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、 瀘州老窖、全興大曲、雙溝大曲、黃鶴樓、郎酒 5、第五屆：除第四屆13種外，新增武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒 二、白酒的 香味、雜味、閾值 1、香味 A、有機酸----揮發(fā)酸既是呈香物質(zhì)，也是呈味物質(zhì)；不揮發(fā)酸只呈味不呈香；分子量越大酸的強度越小，刺激性越小，相反已然。 白酒主要酸：甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、戊酸、庚酸、乳酸等 B、酯類：酯類是白酒香味的重要組分，是由酸和醇酯化而成，白酒的主要酯類有45種以上。 ?白酒的主要酯類：甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯 C、高級醇類：醇在酒中既呈香，又呈味，起到增強酒的甜感和助香作用，也是形成酯的前驅(qū)物質(zhì)。高級醇過多容易引起“上頭”。 白酒主要雜醇：甲醇、正丙醇、異丁醇、異戊醇、2、3—丁二醇 D、醛、酮化合物：主要起助香作用。 ?白酒主要醛酮：乙醛、乙縮醛、丙醛、異丁醛、丙烯醛、丙酮、丁二酮 濃香型白酒主要以乙醛和乙縮醛為主，新酒中乙醛含量高，酒刺激；乙縮醛具有愉快的清香感，是曲酒儲存老熟的重要指標。 E、含氮化合物 ：是形成焦香的重要物質(zhì)，是醬香和芝麻香的重要香氣成分。 F、其他香味成分：芳香族化合物、呋喃化合物。 2、白酒雜味 ?雜味主要是原輔材料和生產(chǎn)過程中帶來。 糠味：糠殼質(zhì)量差、清蒸時間短、糠未冷涼、用糠量大。 臭味：窖泥臭、硫化物臭。 油臭：油脂氧化形成的油哈喇味。酒度越低越容易產(chǎn)生油臭。 苦味：主要為異常發(fā)酵和發(fā)酵過速產(chǎn)生雜醇所至。 *有些醇類與空氣里的氧氣二養(yǎng)化碳等元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)從而產(chǎn)生雜醇所至 ?霉味：來自原料、輔料的霉變和窖池漏風(fēng)漏氣。 ?腥味：接觸鐵銹或水質(zhì)差產(chǎn)生腥味。 ?焦糊味 ?黃水味 ?橡膠味 3、香味成分的閾值 ?定義：人們對某種香味成分的最低感知濃度。閾值越低呈香越大（香味強度）。 ?例：某白酒含乙酸乙酯147mg/L,其閾值為0.0036mg/L,含己酸乙酯220mg/L，其閾值為0.76mg/L,哪種物質(zhì)香味強度大？ 147/0.0036﹥220/0.76 答案：乙酸乙酯香味強度大 十種香型白酒的 工藝特點、香味特征及品評要點 ?原料、酒曲、生產(chǎn)工藝決定香型風(fēng)格 ?十種香型：濃香、清香、醬香、米香、兼香、鳳香、特型、芝麻香、豉香、藥香 濃、清、醬、米香是基本香型，其它六種香是在基本香型 基礎(chǔ)上以一種、兩種或兩種以上香型，在工藝揉和下衍生出來的香型。 ?濃、醬 兼香型 ?濃、清 鳳型 ?濃、清、醬 特型 ?以醬香為基礎(chǔ) 芝麻香 ?以米香為基礎(chǔ) 豉香 ?以濃香為基礎(chǔ) 藥香 一、濃香型白酒 1、代表產(chǎn)品：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒、洋河大曲、雙溝大曲、古井貢酒、宋河糧液 2、工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、中高溫大曲，低溫入窖、緩慢發(fā)酵、發(fā)酵周期長（70天）；分跑窖法、原窖法、老五甑法。 3、香味特征：己酸乙酯為主體香，其他幾大酯比例協(xié)調(diào)。 4、感官 評語 ：無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口 5、品評要點： --色澤：無色透明（允許微黃），無沉淀物 --香氣：窖香濃郁帶陳味為川派，綿甜凈爽為江淮派。 --口味：綿甜，酒體醇厚為優(yōu)質(zhì)酒；酒體甜味不突出，單薄味短、陳味不夠為普通酒；好酒后味干凈，不帶泥味、澀味、生糠等其他 雜味。 --香味諧調(diào)：外加己酸乙酯等香精香料的酒往往香大于味，酒體單薄，自然感差；香精酒精純度差，會給人一種厭惡感。 二、醬香型白酒 1、代表產(chǎn)品：茅臺酒、郎酒、武陵酒 2、工藝特點：“重陽下沙，端陽扔糟”，兩次投料，八輪發(fā)酵、七次取酒；條石泥巴窖，高溫制曲（65℃）、高溫堆積（45-50℃）、高溫發(fā)酵(42-45℃) 、高溫流酒（40℃）；發(fā)酵周期長、儲存期長；用曲量大（糧曲比1：1）；按醬香、醇甜、窖底香分質(zhì)儲存。 3、香味特征：目前無定論，酸含量高，己酸乙酯含量低，醛酮含量大，糠醛含量為白酒之冠，含氮化合物為白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇的含量也相對高。 4、感官評語：微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。 5、品評要點： 色澤：微黃透明 香氣：醬香突出，醬香、焦香、糊香復(fù)合香氣。 口味：酸度高，酒體醇厚豐滿、細膩優(yōu)雅 風(fēng)格：空杯留香持久，香氣幽雅舒適 三、清香型白酒 1、代表酒：汾酒、寶豐酒、黃鶴樓酒 2、工藝特點：高粱為原料，大麥和豌豆制低溫大曲,制曲溫度不超過50℃；地缸固態(tài)發(fā)酵，清蒸二次清，麥稈作填充劑；潤料堆積、低溫發(fā)酵、高度摘酒、適期儲存。 3、香味特征：以乙酸乙酯為主體香（含量占總酯50%以上）；乙縮醛含量高（占總?cè)?5.3%），酒體爽口。 4、感官評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味爽凈。 5、品評要點： 色澤：無色透明 香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅 純正的復(fù)合香氣，幽雅、舒適無其他香。 口味：干凈爽口帶甜味，無邪雜味。 風(fēng)格：突出清、爽、甜、凈的風(fēng)格 四、米香型白酒 1、代表產(chǎn)品：桂林三花酒、全州湘山酒 2、工藝特點：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑；前期為固態(tài)培菌、糖化，后期為液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾釜進行蒸餾。 3、香味特征：主體香為乳酸乙酯、乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇；高級醇含量大于酯含量；乳酸乙酯、乳酸含量高，醛含量低。 4、感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。 5、品評要點： 以乳酸乙酯、乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣；口味顯甜，有發(fā)悶的感覺；后味稍短但爽凈；口味柔和，刺激性小。 五、鳳香型白酒 1、代表產(chǎn)品：陜西西鳳酒 2、工藝特點：以高粱為釀酒原料，大麥、小麥、豌豆制中、高溫曲（58-60℃）；混蒸混燒老五甑工藝，入窖溫度稍高，發(fā)酵期一個月； 泥窖發(fā)酵，每年換新泥，控制己酯含量；酒海儲存。 3、香味特征：乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔及β-苯乙醇的復(fù)合香氣；有明顯的以異戊醇為代表的醇類香氣。乙酸乙酯：己酸乙酯=4：1；本身香味特征：丙酸羥胺、乙酸羥胺。 4、感官評語：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長。 5、品評要點：聞香以醇香為主，具乙酸乙酯與己酸乙酯的復(fù)合香氣；諸味諧調(diào)，有挺拔感。 六、藥香型白酒 1、代表產(chǎn)品：貴州董酒 2、工藝特點：窖泥采用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成，偏堿性，適于細菌繁殖；先小曲法制小曲酒，大曲法制香醅，小曲酒串香醅；制大曲用大麥，加中藥40味，制小曲用大米，加中藥95味。 3、香味特征：具大曲酒的濃郁芬芳和小曲酒的醇和綿爽；曲藥中加入中草藥，成品酒具有藥香；香醅具有窖底香，成品酒口味具微酸味。 成分：高級醇含量高、總酸含量高、丁雙乙酯含量高；乳酸乙酯含量低。 4、感官評語：清砌透明、藥香舒適、香氣典雅、酸甜味適中、香味諧調(diào)、尾凈味長。 5、品評要點： 香氣濃，酒香藥香協(xié)調(diào)舒適；入口豐滿，酸高味長；具大曲酒的濃香醇厚和小曲酒的柔綿醇和。 七、豉香型白酒 1、代表產(chǎn)品：廣東石灣----玉冰燒酒 2、工藝特點：大米為原料，大酒餅為曲，28℃液態(tài)發(fā)酵20天，蒸餾得31-32vol酒，用肥肉浸泡30天（形成豉香），脫肉儲存60天后勾調(diào)過濾得成品酒。 3、香味特征：酸酯含量低，高級醇含量高；β-苯乙醇為白酒之冠；含高沸點的二元酸酯，浸肉工藝產(chǎn)生。 4、感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘滑、余味爽凈。 5、品評要點： 香氣：突出豉香，有特別明顯的油脂香氣（類似“油哈味”） 口味：酒度低，入口醇和，余味爽凈，后味長 八、芝麻香型白酒 1、代表產(chǎn)品：山東景芝白干 2、工藝特點：以高粱為主要原料，加入適量的麩皮，混蒸混燒，高溫曲、中溫曲、強化曲混合使用；高溫堆積，磚池為發(fā)酵容器，偏高溫發(fā)酵、高溫流酒、量質(zhì)接酒、分級入庫、長期儲存。 3、香味特征：吡嗪化合物含量1100-1500ug/l， 低于茅臺和其他醬香型酒；己酸乙酯含量平均174mg/l;β-甲硫基丙醇大于0.5mg/l。 4、感官評語：清砌（微黃) 透明，芝麻香突出，優(yōu)雅醇厚，甘潤協(xié)調(diào)，尾凈具芝麻香風(fēng)格 5、品評要點： 香氣：以芝麻香的復(fù)合香氣為主,入口后焦香味突出，后味有輕微焦香。 口味：口味醇厚 九、特型白酒 1、代表產(chǎn)品：江西四特酒 2、工藝特點：以整粒大米經(jīng)浸泡直接與酒醅混蒸；面粉、麩皮加酒糟制曲；紅褚條石窖，窖底搭窖泥。 3、香味特點：奇數(shù)碳脂肪酸乙酯總量為白酒之冠；正丙醇與茅臺、董酒相當(dāng)；高級脂肪酸乙酯總量超過其他白酒一倍，相應(yīng)的脂肪酸含量較高；乳酸乙酯含量高，居各種酯之首，其次是乙酸乙酯，己酸乙酯居第三。 4、感官評語: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和。諸味諧明、香味悠長。 5、品評要點： 香氣：清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香 口味：柔和、綿甜稍有糟味。 十、兼香型白酒 醬中帶濃 1、代表產(chǎn)品：湖北白云邊酒 2、工藝特點：高粱為原料，小麥高溫大曲； 高溫悶料、高比例用曲、高溫堆積、三次投料、九輪發(fā)酵；窖池四周為水泥池，底部為泥窖，基本為醬香工藝；高溫堆積。 3、香味特征：庚酸含量高，平均在200mg/l; 庚酸乙酯含量高；具有較高的乙酸異戊酯；丁酸、異丁酸含量高；己酸乙酯含量0.6-1.8g/l。 4、感官評語：清亮透明（微黃）、芳香幽雅舒適、細膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈悠長。 5、品評要點： 香氣：以醬香為主，略帶濃香，入口后濃香 突出。 口味：較細膩，后味較長。 濃中帶醬 1、 代表產(chǎn)品：黑龍江的玉泉酒 2、以高粱為原料，小麥制曲，混蒸續(xù)糟，發(fā)酵60天;醬香、濃香工藝并用，分型儲存，按比例勾調(diào)。 3、感官評語：清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細膩、余味爽凈 4、品評要點： 香氣：以濃香為主，帶明顯的醬香； 口味：入口綿甜較甘爽，以濃味為主；濃醬協(xié)調(diào)，后味帶有醬味；口味柔順、細膩。 2、品評的步驟 白酒品評主要包括：色澤、香氣、口味、風(fēng)格、酒體和個性六個方面。 A、眼觀色：把酒樣放在品酒桌的白紙上，正視和俯視觀察色澤和透明度，有無懸浮物和沉淀物。 B、 鼻聞香： 保持酒杯中酒量多少一致，然后聞香，聞香時注意：鼻子和酒杯距離一致，一般1-3cm；吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛；嗅聞時只能對酒吸氣，不要呼氣。先順聞再反聞辨別香氣，排出質(zhì)量順位，香氣突出的排前面，香小的和不正的排后面；嗅聞重點是對香氣相近似的酒樣進行比對，確定質(zhì)量優(yōu)劣。 C、口嘗味 每次入口量要保持一致，以0.5-2ml為宜； 酒樣布滿舌面，仔細辨別味道； 酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味； 品嘗次數(shù)不宜過多。一般不超過3次，每次品嘗后用水漱口。 品嘗先從香氣小的酒樣開始，異香和暴香的酒最后嘗。 D、綜合起來看風(fēng)格、看酒體、找個性 E、打分、寫評語 高檔名酒得分95分以上，優(yōu)質(zhì)酒90分以上，中檔酒85分-89分，低檔酒85分以下。 以上是本人在衡陽雁峰酒業(yè)參加過的一次關(guān)于白酒的品鑒及白酒香型知識方面的專業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，希望能夠讓大家對白酒的知識有個更深層次的理解。 謝謝大家！

鄉(xiāng)愁 余光中 小時候，鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭。 長大后，鄉(xiāng)愁是一張窄窄的船票，我在這頭，新娘在那頭。 后來啊，鄉(xiāng)愁是一方矮矮的墳?zāi)梗以谕忸^，母親在里頭。 而現(xiàn)在，鄉(xiāng)愁是一彎淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭。

⑴除 夜 作 〔唐〕高 適 旅館寒燈獨不眠， 客心何事轉(zhuǎn)凄然。 故鄉(xiāng)今夜思千里， 霜鬢明朝又一年。 ⑵歸 家 〔唐〕杜 牧 稚子牽衣問， 歸來何太遲? 共誰爭歲月， 贏得鬢邊絲? ⑶鄉(xiāng) 思 [宋]李 覯 人言落日是天涯，望極天涯不見家。 已恨碧山相阻隔，碧山還被暮云遮。 ⑷京 師 得 家 書 〔明〕袁 凱 江水三千里，家書十五行。行行無別語，只道早還鄉(xiāng)。 ⑸與浩初上人同看山寄京華親故 〔唐〕戴叔倫 海畔尖山似劍芒，秋來處處割愁腸。 若為化得身千億，散上峰頭望故鄉(xiāng)。 ⑹聞雁 [唐]韋應(yīng)物 故園眇何處？歸思方悠哉?；茨锨镉暌?，高齋聞雁來。 ⑺雜詩（王維） 君自故鄉(xiāng)來，應(yīng)知故鄉(xiāng)事。來日綺窗前，寒梅著花未？ ⑻題大庾嶺北驛（宋之問） 陰月南飛雁，傳聞至此回。我行殊未已，何日復(fù)歸來。 江靜潮初落，林昏瘴不開。明朝望鄉(xiāng)處，應(yīng)見隴頭梅。 ⑼渡荊門送別（李白） 渡遠荊門外，來從楚國游。山隨平野盡，江入大荒流。 月下飛天鏡，云生結(jié)海樓。仍憐故鄉(xiāng)水，萬里送行舟。 ⑽月夜億舍弟（杜甫） 戍鼓斷人行，邊雁一秋聲。露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。 有弟皆分散，無家問死生。寄書常不達，況乃未休兵。 ⑾送別（隋朝民歌） 楊柳青青著地垂，楊花漫漫攪天飛。 柳條折尺花飛盡，借問行人歸不歸？ ⑿十五夜望月（王建） 中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花。 今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。 ⒀逢入京使 故園東望路漫漫，雙袖龍鐘淚不干。 馬上相逢無紙筆，憑君傳語報平安。 ⒁示兒（陸游） 死去元知萬事空，但悲不見九州同。 王師北定中原日，家祭無忘告乃翁。 ⒂漁家傲（范仲淹） 塞下秋來風(fēng)景異，衡陽雁去無留意，四面邊聲連角起。千嶂里，長煙落日孤城閉。 濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。羌管悠悠霜滿地。人不寐，將軍白發(fā)征夫淚。 ⒃一剪梅 舟過吳江（蔣捷） 一片春愁待酒澆。江上舟搖，樓上簾招。秋娘渡與泰娘橋。風(fēng)又飄飄，雨又瀟瀟。 何日歸家洗客袍。銀字笙調(diào)，心字香燒。流光容易把人拋。紅了櫻桃，綠了芭蕉。 ⒄天凈沙 秋思（馬致遠） 枯藤老樹昏鴉，小橋流水人家，古道西風(fēng)瘦馬。 夕陽西下，斷腸人在天涯。 ⒅獄中題壁（譚嗣同） 望門投止思張儉，忍死須臾待杜根。 我自橫刀向天笑,去留肝膽兩昆侖。 ⒆有感一章（譚嗣同） 世間萬物抵春愁，今向蒼冥一哭休。 四萬萬人齊下淚，天涯何處是神州。

席慕容 鄉(xiāng)愁 故鄉(xiāng)的歌 是一支清遠的笛 總在有月亮的晚上 響起 故鄉(xiāng)的面貌 卻是一種模糊的悵望 仿佛霧里的 揮手別離 離別后 鄉(xiāng)愁是一棵沒有年輪的樹 永不老去

屠蘇、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白、猴兒釀……漢武帝宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅云之漿，漿屬于淡酒。蘭生酒是漢宮中的名酒。百末旨酒是采百草花末雜于酒中，旨，美也。馬酒即是馬乳，馬乳也有酒的味道，多飲也會醉。漢時西域大宛國用葡萄造的酒，被帶人中原，深受帝王們的喜愛，視為珍品。漢武帝就以葡萄酒迎接西王母的降臨。魏文帝曹丕曾對群臣說：“葡萄釀以為酒，過之流涎咽唾，況親飲之?”葡萄酒較之中原的米酒，味道甘甜還容易使人醉，所以曹丕又說：“葡萄釀以為酒，甘于曲米，善醉?！?南北朝時，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、縹醪酒、河?xùn)|酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進酒漿中釀制的，或說桑落酒是桑葉落時取井水釀制的。縹醪酒則是精釀酒。唐人喜歡用“春”字為酒取名，當(dāng)時有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒，名蓬萊春酒。 魏徵征有造酒的手藝，他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇，將上述酒置于罐中貯藏，十年不會腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒，題了一首詩賜給魏徵：“蠕淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗?！庇褶撬鍩蹠r宮中的名酒。唐太宗的詩作得不甚有韻味，但說明了唐人的造酒技術(shù)有·了很大提高。以往的米酒，酒精含量不高，一般是現(xiàn)釀現(xiàn)飲，不易長久貯存，魏徵造的酒顯然是酒精含量高，容易醉人且能貯存長久。葡萄(亦寫做蒲桃)酒也較中原的米酒貯存時間長，有較高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始終是拿手的。五代時，于闐能用葡萄造出紫酒、青酒，其味尤美，大概就是紅、白葡萄酒。 光祿寺下設(shè)良醒署，隋唐至明清一貫。良醒署負責(zé)釀造和供應(yīng)祭祀用的酒以及進貢宮廷飲宴用的酒。進貢宮廷的有酴蘸、桑落等酒。 唐憲宗時，李化釀制了一種酒，名叫換骨醪，不知用何法，憲宗將此酒視為上品。當(dāng)晉國公平淮西之亂后回京時，憲宗將貯于金瓶上蓋黃粑的換骨醪二斗，賜給晉國公。唐憲宗對仙術(shù)很是好奇，同時也喜歡奇異的酒，其宮中有烏弋山離國進獻的龍膏酒，酒黑如純漆，飲之令人神爽。 南唐時又有龍腦漿，為高級補晶，南唐元宗，李瓊試圖用酒調(diào)制龍腦漿，然后飲用，這時異人耿先生說：“未為佳也?！庇谑撬酶呙鞯霓k法，制成了香氣馥烈的龍腦酒。 北宋宮中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在內(nèi)廷飲宴時常飲此酒，某次宰相韓琦承恩到御榻前，接受了仁宗為他酌的一大杯鹿胎酒 南宋宮中名酒有薔薇露，皇帝常將另一種酒——流香酒賜給大臣。 元代皇帝在宴席上常飲瓊?cè)A汁、玉團春等酒“沉沉宮宴醉流霞”，流霞也是一種名酒。宮中還有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被視為補酒。元仁宗曾將此酒賜給大臣察罕，說：“以益卿壽”。 明代宮中用酒不再由光祿寺提供，而是由宦官機構(gòu)御酒房釀造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長春露、長春白。魏忠賢把持內(nèi)廷時，常在宮外造酒，然后通過御茶房進獻于皇帝，酒的名目很多，有金盤露、荷花蕊、佛手湯，君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說：“但看御酒供來旨，錄得嘉名百十余。 清代中國的造酒業(yè)有了長足的發(fā)展，至今許多聲名遐邇的名酒均創(chuàng)于清代。但是清官中卻有康熙皇帝的酒戒，康熙的御制詩刻于元朝遺留下來的黑玉酒甕上。所以皇帝的膳桌上按規(guī)定不許擺放酒具。康熙律己甚嚴，能夠做到終生放棄飲酒之樂，但他的子孫對于飲酒的戒令并未認真執(zhí)行，不過終清一代確實不曾有嗜酒的皇帝。 乾隆在位時，大臣張照曾獻松苓酒方，乾隆命人按此方制酒，在山中覓古松，深挖至樹根，將酒甕開蓋，埋在樹根之下，使松根中的液體漸漸被酒吸人。一年以后挖出，酒色如琥珀，松苓酒便制成。乾隆皇帝經(jīng)常有節(jié)制地飲用此酒。清人說，乾隆壽躋九旬，康莊日健，有松苓酒的作用。 光祿寺下屬的良醒署為正式的釀酒部門，每年春秋兩季取京西玉泉水釀酒。用糯米加豆、麥曲、花椒、酵母、箬竹葉、芝麻制成的玉泉旨酒，是皇帝日常的御用酒。乾隆皇帝每晚飲二兩玉泉酒。嘉慶皇帝的酒量比其父要大，每天飲六七兩酒為常事，遇節(jié)慶或興致高時，可飲十四五兩。較之歷代豪飲的皇帝，嘉慶不能算為嗜酒。 古代風(fēng)俗于正月初一飲屠蘇酒，以驅(qū)除瘟疫。端午則飲雄黃酒，以驅(qū)除蛇蟲等毒物。清官例于節(jié)前造上述酒。清宮屠蘇酒，是將大黃、桔梗、白術(shù)、肉桂、烏頭、菝葜研為細末，裹于布中密縫好，在臘月三十日中午懸人井內(nèi)，距水面三尺，正月初一日子夜取出。將上述物品與木瓜酒、水糖面按劑量一同煎熬，經(jīng)四五開，制成屠蘇酒。雄黃酒則是將雄黃調(diào)入玉泉酒或太平春酒中制成。 菊花白酒、蓮花白酒是清末宮中兩大名酒，由于受到慈禧太后的喜愛而身價倍增。蓮花白酒用昆明湖產(chǎn)的蓮花配酒釀成，菊花白酒用滋補藥材人酒中浸泡釀成。一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進入了全盛時期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國家標準中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠銷國外三十多個國家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說，龍巖酒用曲多達4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評定的?，F(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。 1 貴州名白酒:茅臺酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個不同的省，但是茅臺酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺酒最為著名，有國酒之美稱。 在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運輸，促進了赤水河兩岸經(jīng)濟的繁榮，也帶來了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺酒的美名開始流傳開來。 茅臺酒具有"醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺酒最大的特點是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。茅臺酒在歷次國家名酒評選中，都榮獲名酒稱號。茅臺酒還是許多重大的外事活動的見證人，因而被譽為"國酒"，"外交酒"。美國前總統(tǒng)尼克松說茅臺酒能治百病，日本前首相也稱茅臺酒是美酒。茅臺酒的獨特風(fēng)味，除了獨特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺酒廠在赤水河之畔，該水系受國家有關(guān)政策的嚴格保護，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨特的是，川黔這一帶的濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機理，使茅臺酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺以外的地區(qū)建廠，即使嚴格按茅臺酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無法釀制出真正的茅臺酒。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 2 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。 3 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒 我國的各省名白酒中，四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國家名酒，素有"五朵金花"之美稱，后又增加到六個。在第五次全國名白酒評比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒。 五糧液，原名為"雜糧酒"，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代。現(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術(shù)秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處"。被認為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名酒。 瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長"的獨特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。 劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國史補>>中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時天下的十三種名酒之中。當(dāng)然，當(dāng)時所指的劍南，是指劍門關(guān)之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱，綿竹作為當(dāng)時劍南道屬下的一個縣?，F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。 4 古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息"的特點。 5 江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲 洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間，距南北大運河很近，在古代時，水陸交通極為方便。是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。在第三屆全國評酒會后，三次被評為國家名酒。雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國評酒會后，該酒以"色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長"的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評為國家名酒。 6 西鳳酒 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。老白干 產(chǎn)地 河北衡水 女兒紅 產(chǎn)地 浙江 黃酒 產(chǎn)地 紹興 米酒 產(chǎn)地 廣東 湖北 南方省市 董酒 產(chǎn)地 遵義 古井 產(chǎn)地 毫州 杏花村 產(chǎn)地 山西 在古代，「茶為萬病之藥」、「酒為百藥之長」，用茶、酒防治疾病，延年益壽是中國人經(jīng)過千百年實踐證明行之有效的方法。 古代名茶 產(chǎn)地 名稱 別稱 盛傳時期 特色 備注 浙江 顧渚紫筍 湖州紫筍急程茶流霞山仙酒 唐代(餅茶、龍團茶)明代(條形散茶) 龍井茶 香林茶+寶云茶+白云茶(前身) 宋代 奶花香太和之氣 「龍井茶虎跑水」 徑山茶 唐代 味鮮芳 徑山茶宴日本茶道 江蘇 碧螺春 嚇殺人香 明末清初 形美、色艷、香濃、味醇 茶、果間作區(qū) 虎丘茶 白云茶 唐代 葉微帶黑、色白如玉、豌豆香 安徽 黃山毛峰 云霧茶(前身) 宋代(始)明代 形如雀舌、色如象牙、葉片金黃 松蘿茶 新安(徽州、瑯源)松蘿 明代 治高血壓、頑瘡消食通便 江西 盧山云霧茶 云腴 (雙井茶送子瞻) 漢代(始)明代(定名) 色如月下白味如豆花香 雙井茶 宋代 茶芽肥壯形如鳳爪柔嫩多毫 發(fā)展成「雙井綠」 湖南 君山銀針(黃茶) 白鶴茶(前身)、白毛尖、老君眉茶(紅樓夢) 唐代(始) 芽尖肥壯滿披茸毛乾色金黃香氣高味甜爽 「三起三落」 福建 武夷茶 品種名：烏龍茶、鐵觀音、大紅袍 唐代(始)宋、元、明 活、甘、清、香 正巖茶 >半巖茶 >洲茶 四川 蒙頂茶 雷鳴茶 唐代 厚而圓、色紫赤味略苦 祛宿疾 云南 普洱茶(黑茶) 普茶 唐代(始) 醇厚甘苦、陳香味 消食化痰清胃生津 中國古代的十大宮廷貢酒 1、古井貢酒 東漢建安年間，曹操將家鄉(xiāng)的九醞春酒（即古井貢酒）以及釀造方法獻給漢獻帝劉協(xié)，自此九醞春酒成為歷代貢品。 2、鶴年貢酒 創(chuàng)立于明朝永樂三年的北京鶴年堂在明、清兩朝就專門為皇宮配制御用養(yǎng)生酒、養(yǎng)生茶等而揚名海內(nèi)外，被譽為“京城養(yǎng)生老字號歷史悠久第一家”！現(xiàn)專供于中央國家機關(guān)的《1405.鶴年貢》系列養(yǎng)生酒系運用鶴年堂世傳六百年御用養(yǎng)生酒釀制工藝精制而成，色澤瑰麗、口味醇香，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)人養(yǎng)生，是中老年養(yǎng)生保健的上好嘉品。 棗集美酒 棗集鎮(zhèn)是我國著名的傳統(tǒng)酒鄉(xiāng)，是道教鼻祖老子的誕生地。其釀酒歷史久遠，上可追溯至春秋，盛于隋唐，產(chǎn)出的酒被宋真宗趙恒欽定為“宮廷貢酒”，有“天賜名酒，地賜名泉”“棗集美酒，名不虛傳”之美句流傳。公元前518年，我國歷史上著名的思想家、教育家。儒學(xué)祖師孔子問禮拜謁于道教祖師--老子，老子奉上棗集釀造的美酒招待孔子，孔子飲后遂留下“惟酒無量不及亂”的千古名言。宋真宗趙恒于在中祥符七年來鹿邑拜老子，夜宿老君臺前“明道宮”飲用棗集酒后才思大發(fā)，命筆寫下“先天太后贊碑”立于太清宮門前，并下詔地方每年進貢兩萬斤棗集酒作為宮廷之用。 4、酃酒 又名酃酉錄酒。在北魏時就成為宮廷的貢酒，而且還被歷代帝王祭祀祖先作為最佳的祭酒。湖之酒最初是酃湖附近農(nóng)民自制的“家作酒”，后逐步進入市場，民國24年上海版《中國實業(yè)雜志》載：清末民初，衡陽城內(nèi)有釀酒作坊179家，每年產(chǎn)酒達32，600擔(dān)。故城衡陽酒店遍及大街小巷，有“青草橋頭酒百家”之贊。今衡陽四鄉(xiāng)，每家每戶都會釀制。逢年過節(jié)、紅白喜事，都用湖之酒待客。湖之酒用途廣泛，除作飲料酒外，還用來作烹調(diào)佐料，除腐去腥，添色添香。其酒糟加淀粉沖蛋，甜酒糟煮湯元等美味可口。 5、鴻茅酒 鴻茅酒始創(chuàng)于清代康熙三十二年，至今已有三百多年的生產(chǎn)歷史。它產(chǎn)于內(nèi)蒙古涼城縣的鴻茅古鎮(zhèn)。 6、羊羔美酒 羊羔美酒配方獨特，用料考究，選用優(yōu)質(zhì)黍米、嫩羊肉、鮮水果及名貴中藥材陳釀而成，酒業(yè)呈琥珀色，酒度17度，融酯香、奶香、果香、藥香于一體，酸甜適度，風(fēng)格獨特，具有滋陰潤肺，增補元氣，壯腰益腎，開胃健脾，養(yǎng)肝明目及烏發(fā)美容之功效。 7、杏花村汾酒 據(jù)《北齊書》記載，杏花村汾酒在1500年前的南北朝時期就已經(jīng)成為宮廷貢酒。唐代大詩人杜牧“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的千古絕唱更使杏花村和汾酒天下聞名，婦孺皆知?！短茋费a》、北宋朱翼中的《北山酒經(jīng)》、竇革的《酒譜》、張能臣的《酒名記》、元朝宋伯仁的《酒小史》、明代王世貞的《酒品》、清代袁枚的《隨園食單》都有關(guān)于杏花村美酒為歷代名酒的記載。上世紀初的1915年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大獎?wù)?，成為我國民族工業(yè)的優(yōu)秀代表。 8、五加皮酒 五加皮酒，堪稱最古老的貢酒。五加皮酒是由多種中藥材配制而成，關(guān)于它的配制有一段段優(yōu)美的傳說。 傳說，東海龍王的五公主佳婢下凡到人間，與凡人致中和相愛。因生活維難五公文提出要釀造一種既健身又治病的酒，致中和感到為難。五公文讓致中和按她的方法釀造，并按一定的比例投放中藥。在投放中藥時，五公主唱出一首歌：“一味當(dāng)歸補心血，去瘀化濕用妾黃。甘松醒脾能除惡，散滯和胃廣木香。薄荷性涼清頭目，木瓜舒絡(luò)精神爽。獨活山楂鎮(zhèn)濕邪，風(fēng)寒頑痹屈能張。五加樹皮有奇香，滋補肝腎筋骨壯，調(diào)和諸藥添甘草，桂枝玉竹不能忘。湊足地支十二數(shù)，增增減減皆妙方?！痹瓉磉@歌中含有十二種中藥，便是五加皮酒的配方。五公主為了避嫌，將酒取名“致中和五加皮酒”。據(jù)秦漢時期的〈申農(nóng)本草經(jīng)〉載，“魯定公母單服五加皮酒，以致不死”。 9、菊花酒 據(jù)東晉葛洪的《西京雜記沂己載，漢高祖時，宮中“九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒。云令人長壽”。據(jù)南朝梁關(guān)均撰《續(xù)齊諧記》記載，“九月九日……，飲菊酒，禍可消”。這是舊俗重九為重陽節(jié)，需飲菊花酒的開始。 10、“同盛金”燒酒 1996年6月9日，一項令人驚嘆的考古發(fā)現(xiàn)在遼寧錦州面世。人們搬遷錦州凌川釀酒總廠的老廠時，偶然在地下80厘米處發(fā)現(xiàn)了四個木制的酒海（古代酒的容器），酒海內(nèi)竟然完好地保存著香氣宜人的白酒。這些酒海以紅樺構(gòu)筑，長為2.62米、寬1.31米、深1.64米箱內(nèi)裱糊以約1500層、內(nèi)蘸以鹿血的宣紙。這些宣紙上用漢字，澇文書寫大清道光乙已年同盛金、大清國等字樣。通過這些記載及其他遺跡、文物考古專家確認這是同盛金酒坊在清道光二十五年封存的，這些酒不僅命長，而且十分好喝。 燒酒屬陳香型，色微黃，酒精度53%，理化和衛(wèi)生指標符合國家食品衛(wèi)生標準規(guī)定。由于是貢酒，它用鹿血蘸宣紙封存，150多年的浸泡使鹿血滲入酒中，功效了得。

湘菜的特點 一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無窮。諸如“發(fā)絲百頁”細如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)洹Ｈ纭凹t煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質(zhì)鮮軟酥潤，吃時滿口生香。 二、長于調(diào)味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內(nèi)涵的精當(dāng)。調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調(diào)味后制作的“烤”，邊入味邊烹制的“蒸”，等等。味感的調(diào)攝精細入微。而所使用的調(diào)味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，湖南還有一些特殊調(diào)料，如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質(zhì)優(yōu)味濃，為湘菜增色不少。湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥?，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。 三、技法多樣，尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經(jīng)過長期的繁衍變化，到現(xiàn)代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調(diào)味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚，“洞庭金龜”汁純滋養(yǎng)等，均為湘菜中的佼佼者。 在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發(fā)展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。湘菜的特點，在于制作精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養(yǎng)，在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩；在操作上講究原料的入味，主味突出，在視覺上講究菜肴外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體；在烹調(diào)方法上以炒、煨、臘、蒸、燉、溜見長。 　　湘菜傳統(tǒng)深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構(gòu)成湘菜菜系；就時代而言，有古代湘菜、現(xiàn)代湘菜；就創(chuàng)食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜肴原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由于各地物產(chǎn)、民俗、制作工藝等不同，形成了各自不同的菜肴文化――濃烈的美味、奇異的造型和奪目的色澤。 　　湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發(fā)源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。洞庭湖區(qū)的菜品以岳陽、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、氽等烹調(diào)方法，講究油重色濃、咸辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別致，具有濃郁的水鄉(xiāng)特色。湘西山區(qū)的菜品包括吉首、邵陽等地區(qū)，擅長制作山珍野味、煙熏臘肉、各種腌菜，品味注重酸辣香咸，用山區(qū)珍品寒菌、板栗、冬筍制成的菜鮮香酸辣、香咸微甜，令人百食不厭。各種野味如麻辣野免丁，外焦內(nèi)嫩、麻辣鮮香，是其代表菜品。 　　湘菜品種有1000多種，代表名菜有十景湘蓮、五元全雞、東安仔雞、組庵魚翅、古老肉、麻辣子雞、板栗燒菜心、油辣冬筍尖、火方銀魚、臘味合蒸、湯泡肚、蓮子鍋、竹筍蒸魚、香酥雞等。

最近正在聊這個我給你推薦幾個。比較著名的。臘味合蒸，東安子雞，麻辣子雞，紅燒全狗（這個比較帥），主要口味軟嫩，香鮮，油重色濃，

湖南菜簡稱湘菜，從它自成體系以來，就以其豐富的內(nèi)涵和濃郁的地方特色，聲播海內(nèi)外，并同其它地方菜系一起，共同構(gòu)成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。 　　湖南省境內(nèi)人類新石器時代遺址，已發(fā)現(xiàn)的有30000處之多，其中以洞庭湖平原地區(qū)和湘江河谷地帶分布尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見飲食文化在湖南的悠久歷史 湖南古稱“南蠻”，戰(zhàn)國時境內(nèi)主要居民為楚人和越人。當(dāng)時飲食由于氣候和地理環(huán)境的影響，已形成了與中原地區(qū)不同的特點，而且這些特點一直沿襲到兩漢。從《楚辭﹒招魂》中可以看到，當(dāng)時湖南一帶食物來源主要有種植物大米、小米、黃梁及野生水禽類野鴨、大雁、天鵝和甲魚、烏龜?shù)龋胝{(diào)技藝主要有燒、烤、煎、煮、蒸、燉、醋烹、鹵、醬10種，形成了酸、苦、咸、甜諸味，其中酸、苦很具地方特色?！冻o釋》中云：“大苦，豉也?！敝竷汕陙砗厦耖g調(diào)味品豆豉﹔至今瀏陽出產(chǎn)的豆豉仍聞名全國 風(fēng)格已很突出。長沙馬王堆西漢墓出土的《竹簡﹒食單》中對當(dāng)時的飲食有詳細的記載?！妒硢巍分杏芯啦苏呓?00種，其中內(nèi)羹一項就有5大類24種，另還有72種食物，如魚膚，牛腰、鹿駢、濯雞等。這時湘菜的烹調(diào)方法也發(fā)展到16種，羹、炙、煎、熬﹔蒸、溜、胎、脯、臘﹔炮、醢等，佐料主要有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。這時獨具特色的酸味菜也很多，《食單》中就有酢萊和酸羹10種。 　　到了唐宋，中國封建社會已步入成熟期，這時飲食文化在形式上刻意求新，湘菜也不例外，濃、香、淡的風(fēng)格已經(jīng)確立。形式上對菜看不加很重的修飾，以求完整地保存原料的自然形態(tài)，并且都有說道。一條魚象征連年有“余”，若有桂花魚還有“富貴”的意思，以雞代鳳。以鹿寓“祿”，以羊為“祥”，龜鶴則象征長壽。這時的湘菜的菜單已按生日、婚喪、升遷等事分類，沿用至今。 　　明朝末年辣椒由南美移植中國，湖南地處亞熱帶，濕潤多雨，土壤適宜辣椒長生，，而且辣椒具有驅(qū)寒，祛風(fēng)濕的功效，能促進唾液分泌，增進食欲，在湖南喜食辣味食品的人逐漸增多，湖商人嗜辣也漸漸出名。辣味菜也成為湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多講究。分為酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣幾種，其中與川菜不同之處，就是湘萊辣味萊忌糖。在湘菜樣式上，辣椒還作為點綴材料，如名菜“麻辣仔雞”就有尖紅椒與青蒜裝飾，使人見之思食。不過您到湖南旅游不用擔(dān)心﹔現(xiàn)在湘菜宴席一般只有兩道辣味菜，當(dāng)然湖南家常菜仍以辣為主。 　　近現(xiàn)代湘菜發(fā)展已很有規(guī)模，成為國內(nèi)外有影響的中國菜系之一。晚清至民國初年，長沙一帶就有的49家湘萊館，著名的有曲園、玉樓東、奇珍閣、瀟湘、挹爽樓、李合盛等，現(xiàn)在的長秒市已基本恢復(fù)了這些名店。當(dāng)時名廚輩出，有蕭榮華、柳三和、末善齋、畢河清等，現(xiàn)在湘菜著名廚師都是他們的傳人。 　　今天，湘菜已發(fā)到菜肴4000多種，名菜300多種，其中用料也更注重本地特色，一般主要菜肴都選用本地土特產(chǎn)作原料，佐料一般用紅青辣椒、姜、醋、五香粉、豆鼓等。在烹調(diào)技藝上，湘菜注重形象美、強調(diào)先“色”奪人﹔以蒸、煨、煎、炒、燒、臘見長，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特點，強調(diào)原汁原味，多味調(diào)和，具有清香、濃鮮、脆嫩多種風(fēng)格。 　　湖南菜有著多元結(jié)構(gòu)。由于受地區(qū)物產(chǎn)、民風(fēng)習(xí)俗和自然條件等到諸多因素的影響，湘菜逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味。湘江流域菜長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙為主，講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，色、香、味、器、質(zhì)和諧的統(tǒng)一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽兩地為主，擅長制作河鮮水禽﹔湘西地區(qū)菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜組成，以烹制山珍野味見長。以上三種地方風(fēng)味，雖各具特色，但相互依存，彼此交流，構(gòu)成湘菜多姿多彩的格局。