古井燒鵝制作技藝由南宋末年時(shí)期的一位御廚所創(chuàng)，后經(jīng)后人不斷地研發(fā)、創(chuàng)新，分成恒益燒鵝、平香燒鵝兩大品種。 恒益燒鵝的技藝制作特點(diǎn)是，在繼承保留傳統(tǒng)手工技藝的基礎(chǔ)上，在配料方面有所改良，如加入汾酒，令燒鵝更甘香。1983 年在古井天成街和古井市場(chǎng)恢復(fù)恒益商號(hào)，以后陸續(xù)在江門、會(huì)城開設(shè)“恒益燒鵝”分店。沿續(xù)古井燒鵝制作技藝的傳承。 平香燒鵝的制作特點(diǎn)是，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新，研究，用冷氣房急凍燒鵝后再燒制，令燒鵝皮更加香脆。至今已在江門、會(huì)城開設(shè)多間“平香燒鵝” 分店。

七百多年前，新會(huì)崖門發(fā)生了一場(chǎng)改朝換代的宋元大海戰(zhàn)。大戰(zhàn)結(jié)束后，一位在南宋宮廷里負(fù)責(zé)制作燒鵝的卸師，帶著女兒逃難到銀洲湖西岸的仙洞村。卸師在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把鵝燒得色香味獨(dú)特，很快便名揚(yáng)遠(yuǎn)近數(shù)十里，生意特別好。后來(lái)卸師的女兒長(zhǎng)大了，嫁到銀洲湖東岸的古井，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井。古井燒鵝由此而起，并代代相傳到今天。

高子說(shuō)：古代有名的香，每一種都奇異。比如蟬蠶香是交趾國(guó)的貢物，唐代宮中稱為“瑞龍腦”； 茵犀香是西域人獻(xiàn)來(lái)的貢品，漢武帝用它燒水醫(yī)惡瘡；石葉香是三國(guó)魏時(shí)題腹國(guó)的貢品，形似云母，可治??； 百濯香是吳主孫亮四個(gè)妃子的四氣衣香，用水洗百次，香也不消失；鳳髓香為唐穆宗所收藏，是真島人焚燒用的高等禮品； 紫述香，《述異記》說(shuō)它又叫麝香草；都夷香，《洞冥記》說(shuō)它“香如棗核，吃了不會(huì)餓”； 荼蕪香，產(chǎn)自波弋國(guó)，此香浸入地下，土石都有香氣；還有辟邪香、瑞麟香、金鳳香，這三種香都是其它國(guó)家的貢品，公主乘輦車出宮，把此香掛在玉香囊中，滿路都香了起來(lái)； 月支香為月支國(guó)進(jìn)獻(xiàn)，像鳥蛋，燒起萬(wàn)里之內(nèi)也能驅(qū)走瘟疫，香氣幾月不散；振靈香，《十洲記》說(shuō):“窟州有一種像楓葉的樹，香傳幾百里”； 返魂香、五名香、驚精香、近生香、卻死香等，埋在地下的死尸一聞到此香氣也能復(fù)活； 千畝香，《述異記》說(shuō)：此香是用樹之名為它命名的；馝齊香產(chǎn)自波斯國(guó)，香氣入藥可治百?。?龜甲香；《述異記》說(shuō)：這種香就是好的桂香； 兜末香,《本草拾遺》說(shuō)：漢武帝時(shí)，西王母降世，燒的就是這種香； 沉光香,《洞冥記》說(shuō)：是涂魂國(guó)的貢品；燒燃它會(huì)發(fā)光；沉榆香是黃帝封禪時(shí)燒的這種香； 蘅蕪香是李夫人給漢武帝的；百蘊(yùn)香是趙飛燕在遠(yuǎn)條館求神保信自己生個(gè)兒時(shí)，燒來(lái)降神的香，月麟香，元宗愛妃叫它為袖裹香；辟寒香，燒它可以驅(qū)寒；龍文香是漢武帝時(shí)外國(guó)進(jìn)獻(xiàn)的；千步香是南郡的貢品，薰肌香，薰人肌骨后,不生百病；九和香，《三洞珠囊》說(shuō)：玉女舉著玉爐燒這種香；九真香、青水香、沉水香都是昭儀獻(xiàn)給姐姐趙飛燕的香；罽賓國(guó)香是楊牧在席間燒的香，像樓臺(tái)的樣子；拘物頭花香是拘物頭國(guó)進(jìn)獻(xiàn)的，香氣可傳幾里遠(yuǎn)；升霄靈香是唐時(shí)賜給紫尼香，一燃香煙就會(huì)升很高；祗精香產(chǎn)自涂魂國(guó)，燒這種香，鬼怪都會(huì)害怕而躲起來(lái)； 飛氣香，《三洞》說(shuō)：這種香是道家真人燒的；金蟬香是金日碑造的香，薰衣取可祛除狐臭；五枝香，燒這種香十天，香氣可上九重天；千和香是峨眉山孫真人燒的香；兜樓婆香,《楞嚴(yán)經(jīng)》說(shuō):在洗浴處燒這種香時(shí)，炭火很猛烈；多伽羅香、多摩羅香,《釋氏會(huì)安》說(shuō)：這兩種香就是根香和藿香； 大象藏香是因龍相斗而生，若燒一丸，會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的光，它的氣味像甘露一樣；牛頭旃檀香，《華巖經(jīng)》說(shuō)：這種香從泥污中分離而出，用來(lái)涂身體；羯布羅香,《西域記》說(shuō)：分泌這種香的樹像松樹，這種香顏色像冰雪一樣潔白；須曼那華香、阇提華香、青赤蓮香、華樹香、果樹香、拘鞞陀羅樹香、曼陀羅香、殊沙華香都出自《法華經(jīng)》； 明庭香、明天發(fā)日香都出自胥陀寒國(guó)：迷迭香都出自西域，燃此香可祛邪氣：必栗香,《內(nèi)典》說(shuō)：燃這種香，可除去一切惡氣；木蜜香，燒此香可除惡氣；愒車香,《本草》說(shuō)：燒此香可除去蛀蟲，除臭氣； 刀圭第一香是唐昭宗賜給崔胤的，一燒此香，終日香氣柔美；乾達(dá)香產(chǎn)自江西山中；曲水香香盤的印文似曲水；鷹嘴香是番人牙署送給船主的香，燒此香可除??；乳頭香，曹務(wù)光在趙州執(zhí)政，用盆燒此香說(shuō)道:“財(cái)容易得到，佛難得乞求?！敝橄?，傳說(shuō)唐明皇的寵妃含此香一粒精神振奮，毫無(wú)倦意；夜酣香，是隋煬帝迷樓時(shí)燒的香；水盤香出自船上，香上刻有山水佛像；都梁香,《荊州記》說(shuō)：都梁山上的水中生長(zhǎng)有；雀頭香是襄陽(yáng)人所叫的莎草根；龍鱗香即是薄的馥香，它的香氣特別濃郁；白眼香可同其它香一塊用；平等香，和尚在集市賣此香，不管貴賤貧富的買主，都是一個(gè)價(jià)，所以叫平等香； 山水香，王旭在山中供奉道士，每月為他燒香，叫做山水香；三勻香，由三種東西熬制而成，燒此香有富貴氣，它的香氣也清純、奇妙；伴月香，徐鉉于月夜坐在露天燒此香，故有此香之名。這些都是史書上有記載的香，有的產(chǎn)自境外，有的由宮殿旁的作坊制成，這些香的配方和用料，都沒法看見了。

鐵觀音屬于什么茶？為什么叫鐵觀音？烏龍茶是我國(guó)六大茶類之一，安溪產(chǎn)茶的歷史非常久遠(yuǎn)，始于唐末，興于明清，盛于當(dāng)代。清雍正、乾隆年間，因茶質(zhì)特異，烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，香韻形美，猶如"觀音",而得名鐵觀音。安溪茶農(nóng)吸取了紅茶"全發(fā)酵"和綠茶"不發(fā)酵"的制茶原理，結(jié)合安溪的實(shí)際，發(fā)明了一套"半發(fā)酵"的獨(dú)特的制茶工藝，被茶葉界公認(rèn)為"最高超的制茶工藝". 最好的鐵觀音當(dāng)屬安溪鐵觀音，它的制作技藝包括采摘、初制、精制三個(gè)部分。采摘工藝有采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù)；初制工藝有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序；精制工藝有篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。 制作優(yōu)質(zhì)精品鐵觀音必須具備"天、地、人"三個(gè)要素。天，指適宜的氣候環(huán)境，在天氣晴朗，晝夜溫差較大，刮東南風(fēng)時(shí)制作最佳；地，指純種鐵觀音茶樹，適應(yīng)茶樹生長(zhǎng)的良好土壤、地理位置和海拔高度；人，指精湛的采制技術(shù)。 在整個(gè)制茶工藝中要根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活掌握"看青做青"和"看天做青"技術(shù)，靈活掌握各道工序中應(yīng)注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 其主要制作方法是：茶青在人為控制和調(diào)節(jié)下，先經(jīng)曬青、涼青、搖青，使茶青發(fā)生一系列物理、生物、化學(xué)變化，形成奇特的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)象，構(gòu)成獨(dú)特的"色、香、味"內(nèi)質(zhì)，又以高溫殺青制止酶的活性，而后又進(jìn)行揉捻和反復(fù)多次的包揉、烘焙，形成帶有天然的"蘭花香"和特殊的"觀音韻"的鐵觀音高雅品質(zhì)。 安溪鐵觀音制作技藝十分精細(xì)，有"好喝不好制"之說(shuō)。鐵觀音制作技藝的關(guān)鍵是做青，其所呈現(xiàn)的"綠葉紅鑲邊"的神奇征象是其他茶類所沒有的，從而形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、味，富有神韻和魅力，在我國(guó)制茶界獨(dú)樹一幟，形成了鐵觀音茶文化，具有重大的歷史、文化、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 鐵觀音好喝嗎？答案是肯定的，一般人和鐵觀音都比較能夠接受（對(duì)于其他一些茶就不一定，例如一些人喝不慣六堡茶）鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲。鐵觀音是中國(guó)茗茶，鐵觀音屬烏龍茶，是烏龍茶中的極品，有紅茶的醇厚，又有綠茶的清香。 嶸麒茗茶(www.94069.com)

鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效

鐵觀音屬于烏龍茶系列。產(chǎn)地福建安溪。

鐵觀音屬于烏龍茶。

鄭無(wú)極《“入世”理想的盛大葬禮》中有說(shuō)明的： 既然寶玉、寶釵的“金玉良姻”，在一僧一道（也即作者本人）的安排下，將起到引導(dǎo)寶玉“悟道”，并推動(dòng)其復(fù)返大荒的作用。這也就意味著，在寶玉的情感世界里必然會(huì)發(fā)生一次巨大的轉(zhuǎn)折——由“情迷”轉(zhuǎn)向“情悟”，由對(duì)林黛玉無(wú)限癡戀的小兒女之情，轉(zhuǎn)到能與寶釵夫妻恩愛，并在寶釵的指導(dǎo)下徹悟人生大道的至情大愛之上！而對(duì)于寶玉的這種情感轉(zhuǎn)折，曹雪芹在其前八十回中，亦設(shè)置了相當(dāng)多的提示和鋪墊。比如，甲戌本第8回標(biāo)題詩(shī)——《金玉姻緣贊》，就是非常明顯的一處帶有預(yù)告性質(zhì)的文字。其詩(shī)云：“鳳髓香”：由以“麟髓之醅，鳳乳之曲”釀成的奇香異酒，名曰“萬(wàn)艷同杯”。此酒“清香甘冽，異乎尋常”，系“放春山遣香洞太虛幻境警幻仙子”所制也。這里比喻至濃至厚的愛情?！按鋽小保捍溆裰瞥傻木票扔魇廊霜M隘的心胸。“古鼎新烹鳳髓香，那堪翠斝貯瓊漿”：古老的鼎器，剛剛烹煮出清新無(wú)比的麟髓鳳乳之香，小小的酒杯，又哪里盛得下這瓊漿玉液所散發(fā)出的奇香？比喻世俗的人們，不能體會(huì)至情至愛的真諦。“綺”，帶有花紋或圖案的絲織品?！翱e”，有皺紋的紗。諸葛亮《治人》：“綺羅綾縠，玄黃衣帛，此非庶人之所服也。”“綺縠”，猶言“錦衣”、“紈绔”，指代貴族子女。“娃”，本意是美女?！敖鹜蕖保粗秆氣O?！袄伞保贻p男子的簡(jiǎn)稱?！坝窭伞保粗纲Z寶玉?！澳跃_縠無(wú)風(fēng)韻，試看金娃對(duì)玉郎”：不要說(shuō)貴族子女的婚姻沒有愛情的風(fēng)韻，請(qǐng)看寶釵與寶玉的奇緣吧！過(guò)去，許多擁林派讀者都喜歡斷章取義地抓住第5回《終身誤》中的前兩句話，即所謂“都道是金玉良姻，俺只念木石前盟”、“空對(duì)著山中高士晶瑩雪，終不忘世外仙姝寂寞林”，來(lái)大做文章，說(shuō)什么寶玉婚后仍然“只念”黛玉，“冷落”寶釵，但作者此處卻針鋒相對(duì)地給出了完全相反的提示：所謂“莫言綺縠無(wú)風(fēng)韻，試看金娃對(duì)玉郎”，這幾乎等于是在強(qiáng)調(diào)“都道是木石前盟，俺偏念金玉良姻”，“空悼著世外仙姝寂寞林，更不忘山中高士晶瑩雪”了！那寶玉、寶釵婚后的生活正有著奇香濃烈的“風(fēng)韻”呢！那寶玉又豈有可能“冷落”寶釵？一句話，作者正要這些斷章取義地妄言什么寶玉“只念”黛玉，“空對(duì)著”寶釵的讀者閉嘴“莫言”！為什么會(huì)出現(xiàn)這種讓擁林派論者頗為尷尬的情形呢？因?yàn)槟切砹峙烧撜叨加幸鉄o(wú)意地讀漏了《終身誤》這支曲子中最為關(guān)鍵的第三句話嘆人間美中不足今方信。 其實(shí)，這“美中不足”四字，原本是頑石下凡之際，癩僧、跛道二位仙師對(duì)它的勸告：“善哉，善哉！那紅塵中有卻有些樂事，但不能永遠(yuǎn)依恃，況又有‘美中不足，好事多魔’八個(gè)字緊相連屬，瞬息間則又樂極悲生，人非物換，究竟是到頭一夢(mèng)，萬(wàn)境歸空。倒不如不去的好?！保仔绫镜?回）那時(shí)候，石頭“凡心已熾”，自然是聽不進(jìn)去的。結(jié)果呢？下到凡間以后，陰差陽(yáng)錯(cuò)地與本應(yīng)配給神瑛侍者（甄寶玉）的絳珠后身——林黛玉結(jié)緣，在塵網(wǎng)中越陷越深。二人之間的口角越來(lái)越多，相互給對(duì)方造成的痛苦與失望也越來(lái)越大、越來(lái)越深。直到有一天，這種痛苦與失望再不能讓其承受時(shí)，那頑石（賈寶玉）才會(huì)翻然悔悟，明白人世間這一切世俗的兒女情長(zhǎng)皆不可永遠(yuǎn)依恃，惟有以禪宗、老莊之“出世”境界為指向的至情大愛，也即寶釵對(duì)他的關(guān)愛和引導(dǎo)，才應(yīng)該是其精神世界的最終歸宿。所以，所謂的“只念”也好，“空對(duì)著”也好，那都不過(guò)是寶玉走上“悟道”之路以前的執(zhí)迷之語(yǔ)罷了。不客氣地說(shuō)，那恰是其“終身一誤”所“誤”的內(nèi)容之所在！而在其“嘆人間美中不足今方信”以后，他還有可能繼續(xù)堅(jiān)持原來(lái)的錯(cuò)誤嗎？很明顯，雖然在他的心底里依然保留著一份對(duì)黛玉的留念之情（即所謂“意難平”），但其主要的情感還是不能不轉(zhuǎn)到寶釵身上，轉(zhuǎn)到作者所預(yù)告的那種“古鼎新烹鳳髓香”，“金娃”與“玉郎”夫妻恩愛，并風(fēng)韻獨(dú)具的情態(tài)和意境之上！這樣的話，作者當(dāng)然也就有理由以一句“莫言綺縠無(wú)風(fēng)韻，試看金娃對(duì)玉郎”，來(lái)告誡那些斷章取義的讀者閉嘴“莫言”了

傳統(tǒng)制香工藝中國(guó)傳統(tǒng)香文化歷史悠久，凝聚了幾千年來(lái)華夏文明的精髓。中國(guó)傳統(tǒng)香依托中國(guó)傳統(tǒng)文化，以《周易》和《黃帝內(nèi)經(jīng)》為基礎(chǔ)，同時(shí)結(jié)合了陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)、十二經(jīng)絡(luò)學(xué)說(shuō)、中草藥學(xué)等理論。歷經(jīng)了幾千年的發(fā)展和演變，到了今天，中國(guó)傳統(tǒng)香已形成了一套嚴(yán)密的理論體系和制香流程。制做傳統(tǒng)香品之前，首先要制備好所需的原料，其中最核心的成分是香料，它決定了香氣的特征、香的功效、以及香的品級(jí)和檔次。香料包括天然香料和一些中藥材。天然香料，如沉香、檀香、安息香、麝香、乳香、降真香等；中藥材，如遠(yuǎn)志、白花、大黃、白芷、丹皮、丁皮等。天然香料基本都可以歸入中草藥的范疇，而中草藥未必都可以當(dāng)香料。制香的原料準(zhǔn)備齊全之后，就需要將制香所用的香料進(jìn)行配伍和合。配伍在中藥學(xué)上指根據(jù)病情需要和藥物性能，有選擇地將兩種以上的藥物結(jié)合在一起，藥物配伍會(huì)出現(xiàn)一定的相互作用關(guān)系。制香工藝上的配伍和合與之有一定的差別，它在講究藥性配伍的同時(shí)，更著重于和合，這種和合理論來(lái)源于《易經(jīng)》，追尋天地人的和諧統(tǒng)一。配伍和合之后，就要進(jìn)行和料過(guò)程，即是將所有的香料進(jìn)行糅合。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，除了工藝配比的要求外，更值得注重的便是和料的先后順序。不同的香品制作，香料的先后順序有著明確的規(guī)定，否則香品的功效會(huì)適得其反。例如制作《易經(jīng)》中的《泰》卦之香，必須將已經(jīng)和好的《坤》卦之香放入《乾》卦之香，方可成《泰》香，如果順序錯(cuò)誤，所成的香品便為《否》卦之香?！短坟院汀斗瘛坟?，吉兇本質(zhì)上區(qū)別甚大，故在此環(huán)節(jié)上必須嚴(yán)謹(jǐn)，不可隨意為之。和料之后，經(jīng)成型晾曬，就可以進(jìn)入香品的窖藏。并非所有的香在包裝后都可以立即使用。有些香還要封存窖藏一段時(shí)間，才算完成全部工序，另外，有些香品或香藥在制做過(guò)程中也需要窖藏。香品的儲(chǔ)存方式不同，對(duì)香品的質(zhì)量有著很大的影響，不同的香品要有不同的儲(chǔ)存方式。防潮濕、防踐踏、防蟲蛀、防火、防變性是其基本條件。為防藥性及香氣混扎，每一品種的香品最好單獨(dú)存放（配方相同，形制不同的香品可以一起存放）。香餅、香丸、香膏、香粉類香品最好放置于瓷罐之內(nèi)密封儲(chǔ)存，有條件的置于地窖之中當(dāng)然是更好的儲(chǔ)存方式。線香、盤香類香品最好放置于木匣內(nèi)平放，既可防潮、防干燥、防損傷，不至于變形、變彎，也有利于香藥的進(jìn)一步和合及長(zhǎng)久存放。好的香品經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，香氣會(huì)更加純正而平和，無(wú)躁氣，香韻會(huì)更加溫潤(rùn)持久.

制香，是用各種香材經(jīng)加工而成的香制品，有線形、盤形、塔形等等。制香分為品聞、薰房室、衣物之用和作“愿香”即禮佛、敬神之用。制香以香材原料打粉，加入天然粘合物而成。用香材也優(yōu)劣各異，上好線香及盤香，是以較好(不是最好)之沉香打粉加入少量“南仔粉”為粘合劑(古人是以蜂蜜、白芨等)制成。檀香粉更多于沉香粉制香。只是近年以來(lái)沉香、檀香資源愈少，制香所用之原料也少用真的沉、檀，而是以普通木粉加香精而成。加入百分之二十沉、檀香粉者，即號(hào)為“海南沉香”、“奇楠香”、“老山檀香”?！　≡谌肫返闹葡阒?，為了取其合成佳味，制香高手多在混合沉香、檀香的同時(shí)，為增加香味中的“涼氣”，往往又加用冰片即龍腦香，為了使香氣持久、增香，也加入定香、增香劑——麝香和龍涎香這兩種動(dòng)物身上的“化腐朽為神奇之物”。　　麝香。麝科動(dòng)物雄性生殖器前、肚臍之后有個(gè)香囊，其中貯存麝香腺分泌物，其因吸收微生物和生理之“化”而具有一種奇特香氣。麝香在制香中不但能使香味持久，而且大大增強(qiáng)諸香之香氣(現(xiàn)代高級(jí)香水必用麝香)?！　↓埾严闶谴笱笾心ㄏ泠L的胃部分泌物化魚骨后而吐出之穢物，在海上經(jīng)日精月華之陶養(yǎng)、大海的漂洗，成為香氣獨(dú)特的香料。此物定香、延香性能極佳，所以歷來(lái)為制作品聞制香之必用?！　≈葡愕搅藶槠仿劶氨＝《?凡香氣佳、用料以純天然所制成之品，對(duì)人體都有益處，甚至能治病)，其工序、用料非常講究。歷史上很多文人墨客皆善此道，如宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)、蘇東坡及明代許多文人都精于制香，而且有秘方傳世。日本近年制造了很多不同于西方香水的使用香和品聞香，比如“天人香”、“云龍香”、“伽羅香”等等。他們把沉香、檀香、丁香等香材，加工成小方屑，加入龍腦及少量龍涎、麝香(在制沉香、檀香時(shí)以龍涎香及麝香溶液浸泡)，制成極品薰用、焚用的制香香品。

山西因氣候、土壤結(jié)構(gòu)、生活條件，和土特產(chǎn)品不同，創(chuàng)造出千姿百態(tài)的地方風(fēng)味小吃。并且一個(gè)小吃成為一個(gè)地方形象的代指?，F(xiàn)在這些獨(dú)特的風(fēng)味小吃，已日漸從家庭餐桌走向集市攤點(diǎn)。 在晉中、晉南等地有一古老的風(fēng)俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的“疤餅”前去祝賀。這種松脆酥香的疤餅，食用方便，易于消化，產(chǎn)婦吃后既多產(chǎn)乳汁，又增加食量，滋補(bǔ)身體。這種疤餅，又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。 碗托：又名灌腸，是山西的又一風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時(shí)或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。在晉西北保德、河曲、偏關(guān)及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點(diǎn)。晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。 蕎面河撈：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點(diǎn)陳醋，香味奇特，遠(yuǎn)近聞名。 豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無(wú)比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。 雞蛋醪槽：是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。喝時(shí)加水和白糖，燒開打進(jìn)雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤(rùn)肺、活血等醫(yī)療功能。 羊肉泡饃：流行運(yùn)城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。 太谷餅：繼承我國(guó)傳統(tǒng)餅食——“胡餅”的制作技巧，選料精細(xì)，工藝獨(dú)到。以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤(rùn)，為旅行、探病的絕好佳肴。 晉陽(yáng)一窩酥：以做工精細(xì)、色澤金黃、絲多香脆為特點(diǎn)。它把抻面技藝和烘烤技藝結(jié)合起來(lái)，頗受消費(fèi)者歡迎。 聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點(diǎn)之一，有“國(guó)式糕點(diǎn)”之稱。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經(jīng)過(guò)制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一層芝麻而成。用手掰開時(shí)，可拉絲二、五寸不斷，吃起來(lái)酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質(zhì)。 臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最后加面醬、上調(diào)料按時(shí)翻曬，半年后才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。入口咸中帶甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，是佐餐和饋贈(zèng)親人的佳品。 平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細(xì)密的色澤等特點(diǎn)而負(fù)盛名。 過(guò)油肉：進(jìn)了山西人開的飯店，上了山西人的飯桌，過(guò)油肉是必備的一道菜，它因選料精、刀工細(xì)、配料鮮，制作快、口感酥、味道濃、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而倍受歡迎。選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。 燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。 羊雜碎：將羊肉漂洗干凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜面魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調(diào)味品，獨(dú)具風(fēng)味。 高平燒豆腐：相傳它源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)火燒白起的故事。它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。 油茶：用米面、莜面炒熟，加荊芥五香調(diào)料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時(shí)的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。 涼粉：是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作。或攤薄成卷、或裝盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。 老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點(diǎn)小吃。 貓耳朵：又叫抿圪斗。無(wú)論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉(zhuǎn)成一個(gè)個(gè)小貓耳朵狀，更是叫絕。 梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來(lái)的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團(tuán)中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。