加醬油加糖，普通做法，沒(méi)什么特別的

紅燒魚(yú)可是我最拿手的，我的方法簡(jiǎn)單易操作，而且味道跟飯店的不相上下哦。 做法如下： 1. 先把洗凈的鍋燒到很燙（不知道溫度的話(huà)，可以用手摸摸看，如果會(huì)燙出泡來(lái)，說(shuō)明溫度剛好，哈哈，開(kāi)玩笑的哦，最好還是注意不要燙到手了） 2. 再燒燙的鍋里放入適量的精鹽和生姜片煸炒。 3. 待姜片發(fā)黃并發(fā)出香味時(shí)，倒入食用油燒熱。 4. 將洗凈的魚(yú)下鍋煎（小心濺起的油燙到），魚(yú)下過(guò)后不要多翻動(dòng)，待1、2分鐘后，將魚(yú)翻個(gè)身，煎另一面，這樣煎出的魚(yú)，魚(yú)皮不但不會(huì)粘鍋，這可是竅門(mén)哦。 5. 魚(yú)兩面煎好后，烹入適量料酒，注意不要翻動(dòng)魚(yú)，以免魚(yú)身變型。 6. 加入糖和老抽（如果喜歡吃甜的，可以多放些糖，老抽只要一調(diào)羹就行，因?yàn)榧弭~(yú)以前已經(jīng)放過(guò)鹽了，老抽只不過(guò)起到著色的作用）加入小半杯水，改中火加蓋煮，5分鐘后關(guān)火。 7. 將魚(yú)盛起，在剩下的湯汁中加入適量味精，用大火將湯汁收濃，關(guān)火后將汁淋在魚(yú)的身上，撒上蔥花，一道美味的紅燒魚(yú)就做好了。

一、紅燒魚(yú)的做法配　　料: 1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。2、熟雞肉約半兩，切薄片。3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。6、老姜一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。操　　作: 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成二、紅燒魚(yú)的做法材料:福壽魚(yú).唐芹菜.青蒜.蒜頭.指天椒.薑. 把配料切好. 魚(yú)洗干淨(jìng)後在魚(yú)身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾. 燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃. 熱油把配料爆香.配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒.加入上湯.(湖北人是用清水的) 把魚(yú)回鍋 調(diào)味:醬油,糖,雞精,香醋

紅燒魚(yú)做法和步驟1將宰殺好的草魚(yú)洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；香料可按個(gè)人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來(lái)代替，味道也是很好的，怕辣的話(huà)，干辣椒也可以不放。紅燒魚(yú)2將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚(yú)塊(魚(yú)塊的背面向下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒；紅燒魚(yú)3放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；紅燒魚(yú)4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；紅燒魚(yú)5打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些，趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要；最后放入蔥花舀出即可。

菜系及功效：家常菜譜 紅燒魚(yú)的制作材料： 主料：1,鯉魚(yú)一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。 教您紅燒魚(yú)怎么做，如何做紅燒魚(yú)才好吃1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中，最后淋上香油即成。

主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈） 輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）　 　　調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 　　烹飪方法 　　 1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 　　 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 　　 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 　　 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 　　 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 　　 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 　　 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成

材料魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜

想學(xué)做菜的話(huà)除非你有親戚朋友或者熟人是大廚，叫他教教你，不然的話(huà)就只有去烹飪技校報(bào)名接受專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)了！

【材料】鯧魚(yú)2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、海天老字號(hào)“ 365高鮮頭道醬油”2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量 【做法】 鯧魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈； 2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚(yú)，用小火將兩面都煎至金黃； 3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、 海天老字號(hào)“365高鮮頭道醬油”和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花。

紅燒魚(yú)的原料： 1、鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老姜一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。[美食中國(guó)] 9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。

一）原料： 　　魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 　　做法： 　　1.將魚(yú)洗凈、切塊； 　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 　　二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 　　剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！ 　　翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 　　水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 　　鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 　　最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 　　煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 　　2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 　　魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 　　如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 　　3、紅燒魚(yú)程序通常如下： 　　A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 　　B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 　　C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 　　D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 　　用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土?，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 　　油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。

多放辣椒

紅燒魚(yú) 1、新鮮鯽魚(yú)一條，約500g 2、蔥、姜、辣椒、蒜、鹽、味精、料酒、冰糖、醬油、醋適量 3、洗凈魚(yú)，在洗好的魚(yú)身上劃上幾刀，使其容易入味，擦干魚(yú)身上的水，并拍一層生粉，這樣會(huì)讓魚(yú)不粘鍋。 4、鍋內(nèi)放適量的油，油熱至6層時(shí)放入魚(yú)，煎至兩面金黃后加料酒、醋、醬油、姜、蒜、辣椒、冰糖及水，水能沒(méi)過(guò)魚(yú)的四分之三就可以，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火悶，小火悶5-8分鐘，大火收汁，撒上蔥花及味精即可。

紅燒魚(yú)的原料：

我來(lái)教你做一道“紅燒鳊魚(yú)”吧！ 主料：鳊魚(yú)1尾（約重750克）。 配料：肥豬肉30克，瘦豬肉20克。 調(diào)料：豆瓣醬30克，醬油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，雞湯100克， 油220克（實(shí)耗50克），蔥8克，姜10克，蒜10克。 制作： ① 去掉魚(yú)鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，將魚(yú)洗凈，在魚(yú)體兩側(cè)整齊地切上一些花刀，深度不要到骨頭。蔥、姜、蒜切成末。豬肉切成0.5厘米的方丁。 ② 炒鍋放在火上，加油200克，燒熱后將魚(yú)放入炸兩遍，使其體內(nèi)水分基本出凈，炸成金黃色。先將魚(yú)放在盤(pán)中，備用。 ③ 鍋內(nèi)放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣醬炒出香味，再放入蔥5克、姜、蒜略炒，加入雞湯、醬油、醋、料酒、味精、白糖，將魚(yú)放入，開(kāi)鍋后改用小火燒制20分鐘，中間將魚(yú)翻動(dòng)幾次，使之入味，熟后放入盤(pán)中；再將鍋放在火上，將汁收濃，澆在魚(yú)身上，撒上蔥花即可。 說(shuō)明：此菜為四川風(fēng)味，咸香鮮辣嫩，色澤金紅。烹制時(shí)要使魚(yú)將汁吸入體內(nèi)，使之口味濃厚，也可用較長(zhǎng)時(shí)間燒制。 舉一反三：你將用的主料，改為用其他的魚(yú)，也可以用此法制作。這就是紅燒魚(yú)的做法。