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官方的要十元一個(gè)月，

中秋節(jié)吃月餅是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，距今已經(jīng)有了將近上千年的歷史，每次到了中秋節(jié)前后，月餅就會(huì)變得非常“搶手”，但是要知道我國(guó)的地理面積非常廣闊，每一個(gè)地方的口味都是不一樣的，所以針對(duì)月餅每個(gè)地方都有不同的做法和吃法?，F(xiàn)在社會(huì)上大部分的月餅用的都是棗泥餡，白豆沙，綠豆沙或者紅豆餡，蜜紅豆之類的，但其實(shí)在我國(guó)關(guān)于月餅的種類早已達(dá)到了上百種，那么有哪些好吃卻非常少見(jiàn)的呢？接下來(lái)就隨小編來(lái)了解一下吧。首先有一些人的口味非常重，不喜歡吃甜的月餅而喜歡吃咸的，如果喜歡吃咸味月餅的話，基本上都會(huì)吃到香菇鹵肉豆沙餡兒，鹵肉豆沙餡，素鹵肉豆沙餡，或者素香菇月餅。其實(shí)咸味兒吃起來(lái)也是非常不錯(cuò)的，甜月餅大家都吃膩了，有時(shí)難免會(huì)換一種口味。在國(guó)內(nèi)廣式月餅也是非常出名的，種類非常的繁多，而要說(shuō)哪一些種類比較少見(jiàn)，那就屬“叉燒臘腸月餅，雙黃黃蓮蓉月餅，橄仁燒雞月餅”，南方人吃月餅對(duì)原料的選擇也是五花八門，其中不乏一些選擇肉餡兒作為餡兒餅的。 還有一種月餅非常好吃，在現(xiàn)實(shí)中也是很少見(jiàn)的，那就是豬油夾沙月餅，制作這種月餅的時(shí)候，需要用到糖制的豬油丁，相信大多數(shù)人都沒(méi)有吃過(guò)吧，吃到嘴里還有一股豬油的香味，爽口而不膩。也有不少的人們喜歡在月餅餡料之中加入水果，玫瑰花等材料，不得不說(shuō)真的是無(wú)奇不有，由此可見(jiàn)月餅在我國(guó)有多么的受人們重視，地區(qū)與地區(qū)之間的美食差異真的是非常明顯。不知道大家都喜歡吃什么餡料的月餅?zāi)?？歡迎在評(píng)論區(qū)留言。

很高興見(jiàn)到親的提問(wèn)，百度團(tuán)隊(duì)積極為您解答，希望對(duì)你有所幫助，祝你生活愉快，有益望采納這個(gè)酒非常的不錯(cuò)，價(jià)格也實(shí)惠，大概是70的樣子謝謝親，望采納，親的采納是對(duì)阿紫最大的支持，是阿紫不懈的動(dòng)力！

明天就要是中秋節(jié)啦！在中秋節(jié)之際最令人期待的就應(yīng)該是吃貨們最惦記的月餅啦！在中秋，你想這月餅，從以前的棗泥、五仁口味的到現(xiàn)在與時(shí)俱進(jìn)的奶黃流心月餅，那味道都是美美的，每年都要為挑選什么月餅而煩惱。喜茶喜兔望月禮盒近兩年大火的網(wǎng)紅喜茶當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)賣月餅的時(shí)機(jī)，今年喜茶的月餅禮盒是以玉兔為元素，看著包裝就給人一種很想入手的感覺(jué)。禮盒中包含流心金鳳月餅，流心奶黃月餅，芋泥蛋黃月餅，藤椒牛肉月餅，麻辣小龍蝦月餅，還搭配了三款喜茶經(jīng)典茗茶，分別是金鳳茶王、四季春茶和綠妍茶，每款茶葉各有1罐3包。中秋之際，有餅有茶，消脂解膩，確實(shí)挺別致的。故宮朕的心意百花瓶禮盒故宮出品的東西往往都能成為精品，就比如您眼前看到的這個(gè)像花瓶一樣的月餅禮盒，月餅吃完了這包裝也不會(huì)浪費(fèi)掉，擺在家里就是一樣工藝品。百花瓶原本是清代一種粉彩瓷技藝，以百花紋樣覆蓋瓶身，不露瓷地而得名。為了復(fù)刻出百花瓶的感覺(jué)，朕的心意專門選用非遺大師吳江中繪畫的百花瓷板畫。美觀之余，你可以將它當(dāng)做真花瓶使用。百花瓶系列出品的月餅以蘇式為主，有三種口味：潮式紫薯腰果酥月餅、蘇式玫瑰酥貴妃酥月餅、蘇式晶沙蘇月餅。LadyM追月映畫禮盒LadyM主打的產(chǎn)品是千層蛋糕，今年它家的月餅禮盒也非常有心意，只要你輕拍觸動(dòng)盒子，月餅盒子自動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，盒子上的玉兔和月亮就動(dòng)起來(lái)了，月亮出現(xiàn)陰晴圓缺，玉兔逐月跳躍，十分靈巧。今年LadyM的月餅跟奇華餅家合作，依據(jù)經(jīng)典千層蛋糕，推出巧克力、抹茶、伯爵紅茶、奶黃等口味，香酥軟滑的餅皮包裹細(xì)糯流沙餡料，送人或者買給自己都不錯(cuò)。川隈雜談太空月餅禮盒今年是人類登月50周年，很多品牌都為紀(jì)念這個(gè)日子推出了紀(jì)念款的月餅，川隈雜談推出的太空月餅連包裝袋都做成了太空真空包裝的感覺(jué)，是不是特別的有心意呢?太空月餅禮盒包含兩枚月餅、一個(gè)形似月球的蠟燭，還有一款時(shí)髦的編織袋。雪花皮月餅?zāi)M出月球的粗礦紋理，凹凸的部分是宇航員踩在月球上留下的腳印。好利來(lái)流心月餅近幾年大火的奶黃流心月餅依然深受大家的喜愛(ài)，奶黃的香醇甜蜜與咸蛋黃的咸香結(jié)合起來(lái)，讓咸和甜達(dá)到一種巧妙的平衡。流心餡充滿著香濃回甘，而咸蛋黃內(nèi)餡十分綿滑，入口即化。結(jié)合在一起口感獨(dú)特，香味濃郁，吃一個(gè)一點(diǎn)也不會(huì)有膩的感覺(jué)。杏花樓可口可樂(lè)聯(lián)名月餅杏花樓的月餅主打的是將膳食纖維加入到了月餅中，作為人體第七大營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維是人體中必不可少的元素。這次推出的禮盒在設(shè)計(jì)上也是獨(dú)特的首創(chuàng)，率先在月餅包裝上采用晶白色，演繹月光色彩。杏花樓纖維月餅和可口可樂(lè)纖維+汽水組成的合作款禮盒將會(huì)把兩個(gè)品牌的珍貴印記一并融入其中。元祖雪月餅說(shuō)到雪糕做的月餅，很多人第一個(gè)聯(lián)想到的一定是哈根達(dá)斯，但是其實(shí)元祖的雪糕月餅也是非常不錯(cuò)的!臺(tái)式煎餅的酥脆濃醇味道，與水果、酸奶多重口味的碰撞，加以綿密冰淇淋的滑嫩，化作撩動(dòng)舌尖的曼妙好味。草莓口味、酸奶葡萄口味、牛奶太妃口味、提拉米蘇口味，選擇也是很多樣的!全聚德鴨肉月餅說(shuō)起老北京的烤鴨不得不說(shuō)的就是全聚德，這款全聚德的月餅禮盒跟全聚德的門臉極為相似，都是中國(guó)紅的配色。全聚德的月餅采用的是7甜1咸的口味搭配，唯一的咸口是宮保鴨肉月餅口味。軟糯餅皮搭配辛香的鴨肉味餡料，咸甜清香，甜黨都覺(jué)得好吃~半島月餅近幾年是非?；鸨囊豢罹W(wǎng)紅產(chǎn)品，如果不是提前一兩個(gè)月預(yù)定，就只能從代購(gòu)手里買了，這盒價(jià)格不菲的月餅堪稱月餅界的勞斯萊斯也不是沒(méi)有道理的。方形的紙質(zhì)禮盒，低調(diào)大方的設(shè)計(jì)，用來(lái)送人面子十足。每盒有8個(gè)小月餅，非常的迷你，最適合解饞了。口味有兩種，奶黃和蛋黃蓮蓉，小小一個(gè)吃完也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖問(wèn)題，最重要的是，吃完不會(huì)覺(jué)得膩。星巴克月餅作為網(wǎng)紅月餅之一的星巴克月餅，號(hào)稱“貴婦最愛(ài)”，平均一個(gè)要56塊，咬一口20塊錢就沒(méi)了，果然是貧窮限制了我的想象。禮盒沿用的依舊是簡(jiǎn)潔風(fēng)格，標(biāo)記性的星巴克美人魚LOGO十分醒目。據(jù)說(shuō)還有五仁口味，雖說(shuō)口味不新奇，但做慣了西式月餅的星巴克，做出的中國(guó)傳統(tǒng)口味會(huì)是什么味道，還是挺讓人好奇的。

鳳梨也就是菠蘿，買些菠蘿餡料，超市有賣的，然后將餡料放進(jìn)面團(tuán)，用模板定型，放進(jìn)油鍋里炸

冬瓜切去皮，去籽以后，切成大片，放入開水鍋中煮熟（水沒(méi)過(guò)冬瓜，當(dāng)冬瓜變得透明時(shí)就表示熟了）。>02煮好的冬瓜冷卻后，分次用紗布包起來(lái)，擠掉水分。>03把擠掉水分后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉（越碎越好）。>04菠蘿去皮后，切成大片放入淡鹽水中浸泡10分鐘后撈出瀝水備用。>05將菠蘿片放在案板上用刀剁成蓉（也是越碎越好哈），連同菠蘿汁一起放入盆中。>06把細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開，待糖融化以后倒入菠蘿蓉、菠蘿汁、冬瓜蓉。>07轉(zhuǎn)小火、一直用小火慢慢翻炒，隨著水分的慢慢變少，餡逐漸變干變硬，鳳梨餡就做好啦。

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無(wú)油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬 變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙 、 咸味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅 保健新品：枸杞山藥餡 還有：冰淇淋口味之多大家應(yīng)該可以想像，就不再多說(shuō)了。 月餅餡料大致可分為三種： 豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙) 生豆沙由白鳳豆制成(有抗癌成份之說(shuō))、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。 果凍類(例如鳳梨酥膏) 本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。 冰淇淋：一般常見(jiàn)的冰淇淋 月餅配料表 菜譜名稱 廣東月餅 所屬菜系 甜品 所屬類型 甜品小食 基本特點(diǎn) 基本材料 糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。 廣式月餅是過(guò)中秋節(jié)首選的佳品。其特點(diǎn)是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤(rùn)軟滑、甘甜不膩、造型美觀，圖案精致，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎，攜帶方便等特點(diǎn)，不但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分暢銷，而且遠(yuǎn)銷港澳、海外。廣式月餅的餡料多種多樣，多以餡料命名，其風(fēng)味可分為純甜和咸甜兩種。純甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五種）、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙為餡心等月餅；咸甜口味的是在月餅中加入了蛋黃、香腸、雞絲、叉燒肉等餡心的月餅。 廣式月餅主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂(lè)兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。 廣式月餅餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。著名的月餅是：蓮香樓純正蓮蓉月餅、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月餅、純正蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等等。 做法： ①果仁洗凈。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。 ②陷料包在皮內(nèi)，烘烤即可. 普通蘇式月餅 目前的蘇式月餅，在質(zhì)量上，日有提高，花色品種也有了很大的發(fā)展，但在制作方法與餡料、皮酥等配制方面，仍與傳統(tǒng)的配制方法相仿。 原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟豬油3.1公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3.5公斤 酥皮料：精白面粉5公斤 熟豬油2.85公斤 餡料：(1)清水玫瑰月餅 熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月餅 熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黃丁0.5公斤 黃桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月餅 熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.25公斤 糖制豬油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 (4)松子棗泥月餅 綿白糖16公斤 熟豬油3.5公斤 糖制豬油丁0.75公斤 黑棗8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤黃桂花0.5公斤 (5)清水洗沙月餅 制成的豆沙28.5公斤 糖制豬油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黃丁0.5公斤 黃桂花1公斤 (6)豬油夾沙月餅 制成的豆沙22.5公斤 糖制豬油丁8公斤 黃丁1公斤 黃桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤 制作方法 1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤，油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。 要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。 2.小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。 3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤(rùn)即可。下列餡需預(yù)制成半成品： (1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。 (3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。 4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。 5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。 6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。 7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質(zhì)量及美觀。如運(yùn)銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。 保藏一般存放在通風(fēng)陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個(gè)月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時(shí)間較短。 質(zhì)量要求 1.色澤：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒(méi)有焦斑。 2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒(méi)有裂口和漏底現(xiàn)象。 3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒(méi)有僵皮和硬皮。 4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。 5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無(wú)哈喇味和果皮的苦味或澀味。 廣式月餅 廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地?cái)y帶，也易于保藏，因此在國(guó)內(nèi)和國(guó)際的食品市場(chǎng)上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，并配制成眾多的花色品種。 原料配方 皮料：面粉9.25公斤 糖漿*(*糖漿加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖漿。但須注意，必須待糖漿冷卻后，方能使用。)6.1公斤飴糖1.25公斤 生油1.4公斤 堿水**(**堿水加工：堿粉25公斤加小蘇打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷卻后使用。)0.175公斤 飾面料：調(diào)勻蛋液0.5公斤 餡料：(1)豆沙月餅 砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 面粉1公斤 (2)豆蓉月餅 砂糖15公斤 生油3公斤 綠豆粉10.5公斤 豬油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精鹽0.1公斤 生蔥1公斤 (3)棗泥月餅 砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 綠豆粉1.5公斤 黑棗18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤 (4)百果月餅 砂糖9.5公斤 生油1.5公斤 糖玫瑰1公斤 熟糯米粉2.5公斤 凈白膘肉7.5公斤 橄欖仁1公斤 瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤 糖冬瓜2.5公斤 大餅0.5公斤 大曲酒0.375公斤 杏仁0.5公斤 糖金錢桔1.5公斤 (5)金腿月餅 砂糖8.75公斤 生油7.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 五香粉0.175公斤 熟糯米粉3公斤 凈白膘肉6.75公斤 橄欖仁1公斤瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 糖冬瓜1.5公斤 大餅5.5公斤 大曲酒0.125公斤 杏仁1.5公斤 糖金錢桔2.5公斤 火腿1.5公斤 麻油0.25公斤胡椒粉0.175公斤 精鹽0.065公斤 (6)椰蓉月餅 砂糖12.25公斤 豬油5.25公斤 熟糯米粉26.25公斤 椰子粉10.5公斤 雞蛋6.575公斤 香精100毫升 (7)冬蓉月餅 砂糖7.5公斤 生油1.5公斤 豬油1.5公斤 熟糯米粉3.75公斤 凈白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 熟面粉3.75公斤 (8)蓮蓉月餅 砂糖16.875公斤 生油6.565公斤 蓮子15公斤 堿水0.25公斤 制作方法 1.制皮 (1)制糖漿：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖，再煮5分鐘左右(飴糖可用檸檬酸代替并在調(diào)制皮料時(shí)加入)。糖漿制成后需存放15～20天，使蔗糖轉(zhuǎn)化、發(fā)酸變軟后用。 (2)制皮：面粉過(guò)篩，置于臺(tái)上，中央開膛，倒入加工好的糖漿，先與堿水兌勻，再放油攪和，逐步拌入面粉，拌勻后搓揉，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。 要點(diǎn)：①糖漿、堿水、生油必須拌勻，否則皮熟后會(huì)起白點(diǎn)：②要注意掌握堿水用量，多則易烤成褐色，影響外觀，少則難以上色；③皮料調(diào)制后，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 2.制餡 (1)豆沙餡制法同前。 (2)豆蓉餡：以綠豆粉為主料，先將油放入油鍋內(nèi)加熱，加入生蔥，炸黃去渣，再加適量水燒開，放入砂糖、鹽、五香粉等料，溶化后，倒入綠豆粉，不停地?cái)嚢?，熬制成泥即成? 要點(diǎn)：豆蓉餡不易保管、水分不得超過(guò)10%。油一般為綠豆粉的35～50%。糖為綠豆粉的100～140%。 (3)棗泥餡：以紅棗、黑棗為主料，先將棗蒸爛，去棗核后放入篩中擦除棗皮，濾出棗漿。按每100公斤棗漿加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟豬油或植物油，同時(shí)入鍋溶化，濃縮成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌勻即成。 (4)椰蓉餡：以椰子肉粉為主料，先將蛋及砂糖攪拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。 (5)冬蓉餡：以糖冬瓜為主料，先將糖冬瓜絞成糊狀與其它原料混勻而成。 (6)蓮蓉餡：以蓮子為主料(用湘蓮制成的質(zhì)量較好)，先將蓮子去皮、去心，再將蓮瓣放入銅鍋內(nèi)煮爛，絞成泥，榨去多余水分備用。以1～1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸發(fā)后，加入植物油等原料，繼續(xù)攪拌、炒干成稠厚的砂泥為止。 (7)百果餡：白膘切成小丁，用糖腌(比例為1∶1)。果料，蜜餞切碎，將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和，最后加糕粉拌勻。 (8)金腿餡：除火腿仍需切成小丁外，其余與百果餡制法相同。 要點(diǎn)：①切料顆粒要均勻，不可亂斬；②應(yīng)按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖時(shí)，要先全部溶解；④炒蓉是關(guān)鍵，隨時(shí)注意火候，過(guò)旺易焦，不足則色不黃，一定要用銅鍋炒，鐵鍋會(huì)使淺色餡變色；⑤下油時(shí)要慢，少量多次才能吸收，否則油、餡分離。 3.包餡：先將餅餡及餅皮各分4塊，皮每塊約5公斤，餡每塊約8公斤。皮、餡各分40只。取分摘好的皮料，用手掌撳扁，放餡，收口。口朝下放臺(tái)上，稍散干粉，以防成型時(shí)粘印模。 4.成型：把捏好的月餅生坯，放入特制的印模內(nèi)，封口處朝上，撳實(shí)，不使餅皮露邊或溢出?？?。然后敲脫印模，逐個(gè)置于烘盤內(nèi)。 5.飾面：將飾面用的雞蛋打勻，先刷去餅上干粉，再用排筆在餅面刷上薄薄一層蛋液以增加光澤。 6.烘烤：爐溫一般調(diào)用250～280℃，約烘烤15～20分鐘便可。烘烤是關(guān)鍵，要正確掌握爐溫與時(shí)間。烘軟貨時(shí)，爐溫略低，時(shí)間稍長(zhǎng)，餡內(nèi)拌有生白膘餡的烘焙時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。 質(zhì)量要求 1.色光：表面棕黃或金黃色有光，蛋漿層薄而均勻，沒(méi)有麻點(diǎn)和氣泡，底部圓周沒(méi)有焦圈，圓邊應(yīng)呈現(xiàn)黃色。如表面顏色深，圓邊顏色過(guò)淺，呈現(xiàn)乳白色，則說(shuō)明餡料含水分過(guò)高(如豆沙、棗泥、蓮蓉)，久存容易產(chǎn)生脫殼和毒變。 2.形狀：表面和側(cè)面圓邊微外凸，紋印清晰，不皺縮，沒(méi)有裂邊、漏底、露餡等現(xiàn)象，如表面突起，中心下陷，側(cè)面圓邊凹進(jìn)，是烘焙不熟的現(xiàn)象。 3.外皮：松軟而不酥脆，沒(méi)有韌縮現(xiàn)象。 4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象。果料粗細(xì)適當(dāng)，桔餅，桔皮等香料必須細(xì)碎。 5.滋味：應(yīng)有正常的香味和各種花色的特有風(fēng)味，如使用香精，不宜過(guò)濃，要沒(méi)有刺鼻感覺(jué)。 6.水分指標(biāo)：百果月餅為11.5～12.5%，金腿月餅為12.5～14%，椰蓉月餅為18.5～19.6%，豆沙月餅為18.5～19.5%。 月餅的鑒別 一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。如自來(lái)紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。 二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。 三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。 月餅與茶的鴛鴦配 茶月餅配茶當(dāng)然登對(duì)，其實(shí)不同的月餅配相應(yīng)的茶也是一門學(xué)問(wèn)。 ■傳統(tǒng)廣式月餅＋鐵觀音 傳統(tǒng)的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過(guò)由于內(nèi)餡飽滿實(shí)在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來(lái)特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。 ■臺(tái)式月餅＋烏龍茶 至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺(tái)式月餅，則可考慮搭配各類烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來(lái)酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅，含油量多，糖味特別重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉?yàn)觚埐?，口感?huì)比較好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時(shí)，讓人覺(jué)得清爽的滋味。 ■雪餅＋冰涼的茶飲料 日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯(cuò)。如碧螺春綠茶、龍井等，搭配糕點(diǎn)或甜品可以減少甜膩感。[編輯本段]竹炭月餅 查閱了衛(wèi)生部官方網(wǎng)站，在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)竹炭這一項(xiàng)。 據(jù)資料顯示，2008年11月4日，衛(wèi)生部回復(fù)國(guó)家質(zhì)檢總局的信函中明確指出：竹炭不是食品添加劑，不能加入食品作為食品原料使用。衛(wèi)生部稱，竹炭粉未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），竹炭生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門亦無(wú)法提供竹炭的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量規(guī)格等詳細(xì)資料，目前也很難確定竹炭是否為植物炭黑或植物活性炭。 對(duì)此，禪城某超市的推銷員解釋說(shuō)：“竹炭食品是一種新的食品概念，并不一定真加入了竹炭，而是具有類似于竹炭那樣清腸胃的功效而已”。這些竹炭面包包裝上并未標(biāo)明食品原材料，也不符合《食品標(biāo)簽管理規(guī)定》中的“食品配料”要求。 營(yíng)養(yǎng)師：吃多了會(huì)引起腸胃病 高明區(qū)某營(yíng)養(yǎng)中心食品營(yíng)養(yǎng)師阿鳳認(rèn)為，假若這些食品確實(shí)真的以竹炭粉作為原材料，那么，非但不會(huì)清理腸胃，相反由于難吸收而引起便秘等。 阿鳳認(rèn)為，竹類制品除了竹筍可以作為食品外，成熟的竹制品通過(guò)高溫烘烤以后很難被人體吸收和消化，消費(fèi)者食用這類竹炭食品后排出的黑色糞便，實(shí)際上是沒(méi)有消化的竹炭。廠家宣稱竹炭食品有排毒養(yǎng)顏等作用，涉嫌虛假宣傳。 另外，竹炭粉顆粒微小，能大量吸水，人在食用之后有可能影響消化系統(tǒng)的正常運(yùn)行，吃多了甚至?xí)鸨忝?。因?yàn)轭w粒比較細(xì)，吸附性極強(qiáng)，長(zhǎng)期食用的話有可能導(dǎo)致塵肺病。 “當(dāng)然，不排除商家、賣場(chǎng)只是利用‘竹炭’這個(gè)新名詞來(lái)炒作概念，并未真正加竹炭粉?！卑ⅧP補(bǔ)充道。 溫馨提醒 別掉入月餅“噱頭陷阱”中 距離中秋節(jié)還有約一個(gè)月，佛山各大酒店、酒樓摩拳擦掌，準(zhǔn)備提前做火中秋月餅市場(chǎng)。各式各樣的月餅亦已上市，建議市民購(gòu)買前要留心其制作食材、生產(chǎn)日期、出品廠家、衛(wèi)生許可證等細(xì)節(jié)，千萬(wàn)別被月餅的“噱頭”給迷了眼睛。 舊料新做是月餅投訴焦點(diǎn) 舊料新做，也稱陳餡月餅。指不良廠家將上一年度剩余的餡料進(jìn)行冷藏，在下一年度重新解凍后做成月餅上市出售，此種月餅極易產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題，輕則拉肚子，重則引發(fā)急性腸胃炎。

國(guó)典鳳香現(xiàn)在有兩款，一款大師級(jí)，一款泰斗級(jí)。“大師級(jí)國(guó)典鳳香”，經(jīng)中國(guó)釀酒大師、國(guó)家白酒評(píng)酒委員賈智勇先生精心設(shè)計(jì)，只選取醇化老熟的鳳香型基酒為母體，勾調(diào)不同比例的濃香融合為一體，從而締造出鳳香型的巔峰口感，堪稱鳳香型大師級(jí)作品。 “泰斗級(jí)國(guó)典鳳香”，充分采納中國(guó)頂尖泰斗級(jí)釀酒大師對(duì)西鳳超高端白酒的釀造工藝、基酒選擇、酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)等建議而推出的復(fù)合鳳香超高端白酒，泰斗級(jí)國(guó)典鳳香代表中國(guó)鳳香型優(yōu)質(zhì)白酒的巔峰水準(zhǔn)，是中國(guó)釀酒行業(yè)泰斗級(jí)專家集體智慧的結(jié)晶，是中國(guó)濃香白酒專家、醬香白酒專家、鳳香白酒專家首次聯(lián)手合作的杰作，是中國(guó)白酒主流香型釀酒泰斗級(jí)專家放棄門派之爭(zhēng)共同為推進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝升級(jí)和博采眾家之長(zhǎng)口感風(fēng)味創(chuàng)新的杰出代表作。

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主料月餅粉175g 轉(zhuǎn)化糖漿116g花生油50g 枧水4g鳳梨餡750g廣式鳳梨月餅#手作月餅#的做法步驟1. 順序倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻進(jìn)行乳化；2. 篩入低粉；3. 揉勻蓋保鮮膜松弛1小時(shí)以上，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)也不影響哦；4. 鳳梨餡用的50g的模具，餅皮與餡料的比例是3:7，鳳梨餡35g每個(gè)，分別搓圓；5. 餅皮分成15g每個(gè)，分別搓圓；6. 把餅皮面團(tuán)用手指按扁，放上餡料；7. 把餅皮翻過(guò)來(lái)包住餡料；8. 用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；9. 全部搓好；10. 包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅?zāi)褐瞥尚停?1. 烤箱200°預(yù)熱，中層烘烤5分鐘后取出，待稍涼后在花紋凸出位置均勻地刷上蛋液，再繼續(xù)180°烤約15分鐘，全程約20分鐘。