用料 鳳爪 芹菜 姜片 干辣椒節(jié) 白醋 泡椒水 雞精 蒜片 正宗四川泡椒鳳爪的做法 鳳爪沸水焯水，煮熟，不要煮得太久了，一般沸水5分鐘左右煮熟的鳳爪放在涼水里涼透然后芹菜切段，姜片，蒜片，泡椒水，雞精，白醋，干辣椒，白糖，鹽放在盆里放入鳳爪蓋上蓋子，4個(gè)小時(shí)左右就能吃了

－ 準(zhǔn)備食材 －鳳爪 1000克泡椒 300克八角 4個(gè)健康鹽 適量料酒 2匙香蔥 5顆單晶冰糖 4顆四川泡菜水 2大湯勺－ 步驟 －1.鳳爪洗凈剪去指甲（我買的是肉雞爪爪），沖洗干凈焯水，再用清水煮10分鐘。撈出用涼白開水沖2遍。2.將泡小米椒連汁一起倒入大玻璃碗中，生姜切片同八角料酒四川泡菜水也放進(jìn)碗中，香蔥洗凈扎在一起放進(jìn)去。嘗一下咸淡（一般我家的泡菜水放進(jìn)去基本就不用放鹽了）3.把鳳爪放入調(diào)好的泡椒水中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)，放入冰糖，攪拌至冰糖（也可以用雞精代替冰糖，不過我不大喜歡吃雞精味精）融化，就可以邊玩電腦邊啃了。

材料豬蹄一個(gè)，料酒，冰糖，生抽，大蔥1根（切段），姜4片，大蒜4個(gè)（切片），花椒，香葉，茴香，桂皮，山楂干，干紅辣椒，熟白芝麻做法1.豬蹄洗凈切塊，放鍋里煮開，煮10分鐘2.煮好的豬蹄用冷水沖洗干凈，瀝干水分3.鍋內(nèi)放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發(fā)黃4.鍋內(nèi)放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香并炒出香味5.另用一鍋，把炒香的調(diào)味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要沒過豬蹄）。大火煮開后，持續(xù)15分鐘后轉(zhuǎn)小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量6.用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色7.放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。（用鏟子翻動(dòng)下，免得炒糊。）8.鍋內(nèi)冷油，放花椒、干辣椒炒出香味9.再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出鍋 材料豬蹄1個(gè)，花椒、八角、陳皮、香葉適量，鹽1小匙，料酒1小匙，白糖0.5小匙，干辣椒適量做法1.把豬蹄洗凈，鍋中做水；放入花椒、八角、陳皮、香葉，加少量鹽和料酒；煮成七分熟，盛出待用~~2.鍋內(nèi)倒油，加入白糖，把糖炒化后倒入煮好的豬蹄翻炒；加入干辣椒、醬油、鹽、繼續(xù)翻炒，最后倒入剛才煮豬蹄的湯水，（水沒過豬蹄即可）直到把水靠干~3.加雞精，香辣豬蹄出鍋了！??！

1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）2. 煮沸至有浮末出現(xiàn)3. 撈出雞爪4. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽5. 放入兩片姜6. 和少許花椒，然后大火煮開轉(zhuǎn)中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開）7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準(zhǔn)備脫骨，建議使用小刀。8. 脫骨方法有很多，問問度娘全知道，這里我先說說我做過的一個(gè)方法，從每個(gè)指頭的中間劃開一條縫，然后找到每個(gè)關(guān)節(jié)處，把骨頭依次剔除。9. 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～脫骨完成，今天煮得有點(diǎn)過，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（10. 全部鳳爪脫骨完成后，上調(diào)料：白醋（在意大利時(shí)用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦?。┐笏夂屠细蓩岆u油辣椒，這貨可是個(gè)好東西，涼拌菜的調(diào)味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。12. 最后淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會(huì)再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！

自制脫骨鳳爪 [原料的選擇] 選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個(gè)小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。 [漂洗浸泡] 因?yàn)殡u爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時(shí)。 [燜煮掌握好] 首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ①煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒原料為宜。 ②在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時(shí)應(yīng)注意的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。

食材主料雞手500g輔料辣椒適量鹽適量桔皮適量八角適量胡椒粉適量糖適量步驟1.雞手去掉甲尖部，放在水中浸泡去掉血水2.鍋中加入八角、桔皮、干辣椒煮十分鐘左右3.用水沖去表面油脂4.浸泡在保鮮盒內(nèi)，放入八角、桔皮、辣椒、胡椒粉、鹽、糖，放在冰箱保鮮層5.第二天即可食用小貼士雞手煮制的時(shí)間長短依個(gè)人的口味，喜歡吃有嚼勁的煮至七八分鐘即可。喜歡象泡椒鳳爪一樣白色的，放在水龍頭下反復(fù)沖洗，選用泡椒即可，這里臨時(shí)想做，不骨出去買，就放了干辣椒。

主料雞肉250g圓切面200g輔料油適量鹽適量十三香適量蔥適量姜適量蒜適量牛肉醬拌面料適量豆豉醬適量川味麻辣醬適量 步驟辣雞面的做法步驟11.雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什么的，是最好的選擇，我的是做雞的時(shí)候保留的一塊帶骨雞肉。雞皮在制作的時(shí)候去掉沒有，減少油脂，健康食用。辣雞面的做法步驟22.將雞肉切小丁，越小越好。辣雞面的做法步驟33.將切好的雞肉塊放入調(diào)味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油腌制起來。辣雞面的做法步驟44.將準(zhǔn)備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。辣雞面的做法步驟55.干辣椒洗凈剪斷備用。辣雞面的做法步驟66.準(zhǔn)備一包麻辣醬和牛肉面醬料。后期還用到了老干媽豆豉醬，是隨手添加進(jìn)去的。辣雞面的做法步驟77.準(zhǔn)備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。辣雞面的做法步驟88.準(zhǔn)備食用油，燒熱后，下入腌制好的雞肉粒過油。辣雞面的做法步驟99.雞肉粒炸至干硬狀態(tài)，口感比較有嚼勁的時(shí)候，瀝油備用。辣雞面的做法步驟1010.鍋內(nèi)下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。辣雞面的做法步驟1111.下入蒜片翻炒。辣雞面的做法步驟1212.蒜片呈金黃狀態(tài)時(shí)，下入姜絲爆香。辣雞面的做法步驟1313.蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時(shí)，達(dá)到最佳狀態(tài)。辣雞面的做法步驟1414.下入蔥花爆香。辣雞面的做法步驟1515.下入炸好的雞肉丁如果翻炒。辣雞面的做法步驟1616.放入麻辣醬和牛肉面醬料。辣雞面的做法步驟1717.因?yàn)榕Ｈ饷驷u料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時(shí)加入了一些老干媽豆豉醬調(diào)味。辣雞面的做法步驟1818.加入少許水，煮一下，讓各種調(diào)料綜合味道。辣雞面的做法步驟1919.醬汁和香味濃郁時(shí)，關(guān)火，可以加味精調(diào)味或者不加隨自己喜好。拌面的醬料制作完畢。辣雞面的做法步驟2020.煮面的鍋加入清水，水開后下入面煮熟。辣雞面的做法步驟2121.不用過水，將煮熟的面撈出放在面碗里備用。辣雞面的做法步驟2222.取鍋放入食用油燒熱。辣雞面的做法步驟2323.放入切好的辣椒段炸香。辣雞面的做法步驟2424.將熱辣椒油澆在煮好的面上。辣雞面的做法步驟2525.因?yàn)橐恼?，所以，即使用辣椒油將面拌勻免得粘連，如果及時(shí)吃，可以拌入面醬后，一起拌勻食用。辣雞面的做法步驟2626.香蔥切碎，我家沒了，用的是青蒜碎，裝點(diǎn)色澤，調(diào)和味道。辣雞面的做法步驟2727.將做好的雞肉醬和青蒜碎灑在面碗里，拌勻即可食用。