第一個(gè)不知道二馬馬烽馬季

應(yīng)該是“邪神翼”吧

風(fēng)云傳奇

權(quán)謀天下

原 料： 雞翅 600克 臘肉（生） 50克。醋 10克 醬油 20克 白砂糖 20克 胡椒粉 1克 香油 10克 各適量。特 色： 雞翅肉質(zhì)嫩脆，鮮香色白，橋尾肉醬紅，白中透紅，色麗味美。操 作：1.將雞翅放入冷水鍋中，煮10分鐘后關(guān)火，將肉浸至八成熟，30分鐘后取出；2.剁去兩頭關(guān)節(jié)，抽除翅骨，晾涼備用；3.選用一塊較瘦的臘肉，放碗中上籠屜蒸50分鐘；4.熟后取出冷涼，切成同翅骨粗細(xì)長短相似的小條備用；5.將臘肉條插入雞翅中，整齊地?cái)[入盤內(nèi)；6.將白糖、醬油、醋、胡椒粉、香油兌成汁，澆在雞翅上即成。貼士：1.雞翅一般選用靠雞身部位的，翅尖可作它用；2.若選用定遠(yuǎn)橋尾，要先用溫水刷洗，溫水中稍加點(diǎn)堿，便于去除污物。刷后洗凈再用刀刮去表層，便可進(jìn)一步加工使用；3.為了便于食用，在蒸橋尾時(shí)，可在碗內(nèi)加些料酒，易軟味佳；4.若無定遠(yuǎn)橋尾，也可選火腿或臘肉代用。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

用料：水發(fā)魚翅300克、精鹽3.5克、嫩母雞1只125克、味精6克、克紹酒10克、熟瘦火腿40克、濕淀粉5克、豬瘦肉200克、上湯850克、姜片10克、芝麻油0.5克、長蔥條10克、熟豬油15克做法：1.將雞宰殺，去毛，起全雞。豬肉切塊，每塊約重10克?；鹜龋?5克）切成5粒，余下的切細(xì)絲。2.洗凈炒鍋，放在中火上，下熟豬油，加上湯（100克）、精鹽（1克）、芝麻油，放入煨好的魚翅，火腿絲約煮30秒鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛入碗中。3.魚翅從雞背皮開口處徐徐倒入雞腔內(nèi)，用草將刀口扎緊。4.豬肉放入沸水鍋氽約30秒鐘，加入火腿粒略氽后，一并撈出放入燉盅內(nèi)，將雞放回鍋內(nèi)氽約1分鐘，取出洗凈，用鐵針在脊部戳幾個(gè)小孔，解去扎口物，背向上放入燉盅內(nèi)。接著按順序加入姜、蔥、紹酒、精鹽（2.5克）、白開水750克，加盅蓋，入蒸籠用中火燉約1小時(shí)30分鐘，取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯面浮沫，用潔凈毛巾將湯過濾留用。把雞放回盅內(nèi)（胸向上，頭貼著胸），倒回原湯、上湯，加蓋，入蒸籠用中火再蒸30分鐘，最后加味精調(diào)勻便成。小貼士：1.肥嫩母雞：廣東習(xí)慣采用1250克左右未下蛋的肥嫩母雞，俗稱“雞項(xiàng)”。2.上湯：上湯制法同頂湯，只是老母雞、瘦豬肉、火腿用量均減少一半，精鹽則增加15克。用已熬過上湯的肉料作原料，加入沸水1600克，熬1小時(shí)，起湯15000克，即成淡二湯。風(fēng)味特點(diǎn)：1.“鳳吞翅”是將魚翅填入雞的腹腔內(nèi)，然后烹制而成的。填翅的方法是：將去毛的雞從頸側(cè)劃開至近翼膊，通過解剖的手法，將其骨架及內(nèi)臟一起取出，留下的皮肉成葫蘆袋形。這一做法，粵菜俗稱“起全雞”，北方各地則稱“整雞出骨”。鴨、鴿等均可依此為之，是一項(xiàng)傳統(tǒng)刀技，要求外皮完整不破。2.魚翅則從頸項(xiàng)刀口處填入腹腔，再扎牢，用上湯燉制，湯清味鮮，肉質(zhì)軟爛，極富營養(yǎng)，是廣州地區(qū)高檔筵席傳統(tǒng)名肴。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

原料：雞翅5對，香蔥3根，姜3片，草果2個(gè)，香葉2片，大料2個(gè)，桂皮1塊，花椒78粒，干辣椒隨意。 調(diào)料：醬油、李錦記鹵水汁（以2：1的比例配），鹽、糖、料酒、雞精。 做法： 1、雞翅洗凈焯水，在兩面扎上些小孔備用。 2、將香蔥，姜，草果，香葉，大料，桂皮，花椒，蔥姜放入茶包。 3、鍋內(nèi)做水，放入茶包，下醬油、李錦記鹵水汁（以2：1的比例配），鹽、糖、雞精，水大火燒開。 4、放入雞翅，烹入料酒，下入雞精，大火燒開后改小火燉40分鐘，完了關(guān)火，燜4小時(shí)以上（最好頭一天做，燜一夜）。 PS: 經(jīng)驗(yàn)分享： 1、用同樣的方法可以做鹵鳳爪，鹵雞脖，只在燉的時(shí)間上稍稍根據(jù)食材做調(diào)整即可。 2、鹵汁不要掉倒，可以接著鹵另外的東東，越鹵汁越香，但記得要隨時(shí)加調(diào)料調(diào)味。

鹵雞翅好吃

紅鹵汁的做法，以后這種鹵汁不過可以鹵制鴨翅膀，還可以鹵制豬蹄、雞、豆干等。 紅鹵汁：取一個(gè)小布袋，把少許的茴香、甘草、桂皮、丁香、山楂、姜、花椒放入袋里扎上口。放入沸水中，再倒入醬油、料酒、鹽、冰糖各適量用文火煮1小時(shí)煮出香味即可。 鹵鴨翅膀 1、鴨翅膀洗凈放到熱水鍋中氽燙一下?lián)瞥鰹r水。 2、把鴨翅膀放入鹵汁鍋中，加水燒開，再用小火燉熟，撈出冷卻即可。

鹵鴨翅膀的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵 鹵鴨翅膀的制作材料：主料：鴨翅400克 調(diào)料：醬油5克,冰糖3克,江米酒7克,鹽3克,胡椒粉2克,五香粉5克,姜5克,八角2克 教您鹵鴨翅膀怎么做，如何做鹵鴨翅膀才好吃 1. 鴨翅膀洗凈； 2. 姜洗凈，切小塊與鴨翅膀一起放入滾水中氽燙，撈出備用； 3. 鍋中加半鍋水，放入所有調(diào)料，再加入鴨翅膀大火煮滾，然后改小火加熱半小時(shí)； 4. 鹵至鴨翅膀入味時(shí)，熄火燜20分鐘，即可盛出。 珍珠鳳翅膀的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：原本味 工藝：其他 珍珠鳳翅膀的制作材料：主料：雞翅1500克,草魚150克 輔料：火腿20克,西谷米100克,小白菜150克 調(diào)料：雞蛋清50克,豬油（煉制）100克,料酒20克,江米酒25克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,冰糖5克,醬油15克,大蔥20克,八角5克,淀粉(豌豆)25克,雞油10克 珍珠鳳翅膀的特色：珍珠透明，鳳翅紅亮，柔軟濃香。 教您珍珠鳳翅膀怎么做，如何做珍珠鳳翅膀才好吃 1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干凈，用冷水浸泡2小時(shí)；小白菜洗凈。 2.肥雞翅膀清洗去掉殘存的毛，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，抹干水分，抹上江米酒，下入七成熱油鍋炸至呈淺黃色，放在砧板上，剁去翅尖，裝入墊粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入拍破的蔥姜、料酒、醬油、鹽、冰糖、大料和水(鍋內(nèi)水以沒過雞翅為準(zhǔn))，用盤蓋上，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香。 3.將魚肉剁碎成魚茸裝入碗內(nèi)，放入蔥姜酒汁、鹽、雞湯100毫升，攪上勁，加入雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）攪勻成魚茸料；撈出西米和火腿一直拌勻，撒在凈白布上，將魚茸料擠成2厘米大的丸子計(jì)20個(gè)，流上火腿西米，放抹油的盤內(nèi)，即成透明的珍珠丸。 4.食用前8分鐘，將珍珠丸上籠蒸熟取出，裝在盤中，取出雞翅擺在珍珠丸的周圍，澆在原汁，同時(shí)將白菜下入油鍋加鹽炒入味，拼在雞翅的空間，鍋內(nèi)放入雞湯100毫升、鹽、味精燒開，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在珍珠丸上，淋雞油即成。

做法：1 雞翅洗凈（我用了全翅和雞尖） 2鍋里放水放雞翅，放鹵料，之后我加了冰糖和花椒還有鹽 3大火煮開小火煮 煮的程度要看你的口味 我煮了1個(gè)小時(shí) 哈哈哈哈 簡單吧 后來我還煮了幾個(gè)雞蛋進(jìn)去鹵 咸的話就多放一點(diǎn)冰糖哦