買肉，到搗肉店，他們會幫你處理好的，到時會叫你提供什么調(diào)味料嘀

臘鴨原本以江西南安板鴨最出名，其余大部分來自廣東各地區(qū)。由于南安地區(qū)的鴨是用谷粒飼養(yǎng)的，制成的臘鴨肉質(zhì)結(jié)實，甘香油少，骨骼、腳和頸都比較幼細，所以很受歡迎。廣東臘鴨雖然沒有那么結(jié)實，但是吃起來很甘香，所以也比較多人喜歡。

食材主料臘鴨250g輔料油適量鹽適量大蔥適量姜絲適量料酒適量蒜片適量鹽適量雞精適量步驟1.這是帶來的整塊的臘鴨，先用清水洗凈2.把鴨子切好，我是按2人份準(zhǔn)備的。3.臘鴨比較硬，上高壓鍋蒸10分鐘左右。等蒸好后碗里的湯可一定要留著哦。4.趁著時間，將大蔥 ，蒜 ，姜 切好。 剁辣椒我也是從家里帶的現(xiàn)成的。5.鍋內(nèi)放油燒熱6.先下姜 蒜炒出香味7.再加入依次加入鴨子，剁辣椒，大蔥炒一會，將蒸鴨子時碗中的湯倒入燜煮2分鐘8.最后加入料酒，鹽 ，雞精，可以出鍋了。9.親，你聞到香味了嗎？

臘鴨詳細制作步驟 1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。 2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。 3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。 4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。 5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。 6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。 7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。 8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形 ，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風(fēng)干燥處或日曬。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。

五香臘鴨。具體做法如下：1、首先把鴨子的內(nèi)臟去掉，里面的膜和肺要去掉，鴨子的氣管食道都去掉。2、把鴨子用鹽涂抹全身，腌制3-4小時，留著備用。3、然后把調(diào)料放入容器里攪拌均勻，留著備用。4、把鴨子放入容器內(nèi)，腌制4-5天。5、把鴨子拿出來用撐桿把肚子撐起，晾起來，掛到陰涼通風(fēng)的位置。6、臘鴨是一款家常美味菜，采用傳統(tǒng)手工藝制作，通過日曬方式進行脫水。

1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。　　2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳?！　?.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開?！　?.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條?！　?.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去?！　?.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上?！　?.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬?！　?.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬