用料 鳳爪 芹菜 姜片 干辣椒節(jié) 白醋 泡椒水 雞精 蒜片 正宗四川泡椒鳳爪的做法 鳳爪沸水焯水，煮熟，不要煮得太久了，一般沸水5分鐘左右煮熟的鳳爪放在涼水里涼透然后芹菜切段，姜片，蒜片，泡椒水，雞精，白醋，干辣椒，白糖，鹽放在盆里放入鳳爪蓋上蓋子，4個小時左右就能吃了

主料：雞腳350克，蒜頭3瓣，豆豉1湯匙，生姜5片，料酒半湯匙調(diào)料：生抽1湯匙，白糖1/4湯匙做法：1：雞腳清洗干凈，斬掉指甲；2：鍋里放進(jìn)2碗水，加入姜片、料酒、雞腳煮開；3：水開后再煮1分鐘，把雞腳撈起，沖干凈，瀝干水分；4：蒜頭和豆豉剁成茸；5：熱油鍋，爆香蒜蓉豆豉，放雞腳進(jìn)去翻炒均勻；6：加入剛好沒過雞腳2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘；7：大火收至剩少量醬汁就可以關(guān)火，撒上蔥花，裝碟上桌。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等 操作： 1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然后撈出，備用。 2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。 攪拌好后，就可以吃了。當(dāng)然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。 注意事項： 1.冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少，看各人的口味了。 3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。 4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！ 5.酒是為了去腥。 6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什么就加什么啦。

原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。做法：將雞爪洗凈剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。雞爪撈出涼透，準(zhǔn)備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統(tǒng)統(tǒng)放下去，然后放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室里面擱置3到5天，然后就拿出來吃吧。。

做法材料: 1. 急凍鳳爪兩斤2. 貴妃雞汁一支 3. 蒜頭6粒 4. 冰塊兩排浸汁: 蒜頭6粒去衣輕拍.用少許油爆香蒜頭,加水3杯.水滾後再加貴妃雞汁1.5杯.水滾後試味.(若味 道較淡可加少許鹽;若味道較鹹可加少許水,待涼備用.) 作法: 鳳爪先剪去甲尖再斬成兩件,燒滾水一鍋,否則鳳爪不夠爽口.)鳳爪浸涼後取去碎骨, 瀝乾水份注入浸汁,放入冰箱冷凍6小時即成.

泡椒鳳爪 1）買來鳳爪，洗干凈，你愿意的話也可以剁一下。 　 2）放到鍋里煮，可以加一些鹽、糖、八角、花椒。（你喜歡吃Q一點，就煮時間短一點，喜歡爛，就煮的時間長一點。） 　 3）煮好的雞腳用冷水沖，要把外面的油全部沖的干干凈凈才可以。 4）燒開水，放冷。 　 5）冷開水中加鹽、糖、大蒜、紅辣椒、白醋，最好在超市買一瓶泡椒倒進(jìn)去。 6）把鳳爪放進(jìn)做好的泡水中。兩天后食用。

O(∩_∩)O~我自己在家都是這樣做的。感覺一點都不比 原料：雞爪，新鮮辣椒（不要朝天椒哦，太辣，寶貝受不了的，普通的青辣椒和紅辣椒都可以的）先找一個大罐子，用沙棘醋、蘋果醋和白醋三種醋自己調(diào)制出來的做浸泡液，很香的。放入糖，一定要給攪拌開了哦，怕攪不開，可以把用熱水把糖給化開了，之后加入進(jìn)去，但是水不能太多啊。醋和糖的比例，按照你自己喜歡的口就可以了，然后把洗凈的辣椒和姜片都放入進(jìn)去，泡大概3天以后就可以用了。泡的時候，放入冰箱里吧，這樣味道比較好，不知道為什么。在常溫下泡出來的味道不如冰箱里的好\(^o^)/~。泡好的這個汁拿出來備用，然后進(jìn)行雞爪子的處理了O(∩_∩)O~1：將雞爪子洗凈，剁掉爪尖，最好對半切開，這樣可以入味的。最好用白酒和料酒融合浸泡20分鐘左右，這樣可以沒有腥味的。2：清水燒開之后放入雞爪，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃。大概 １0到15分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 這個時候放入適量的鹽，少許料酒。就可以出過了O(∩_∩)O~3：雞爪撈出之后晾涼，在晾涼的過程中，一定要不停的換涼水浸泡，浸泡的時間以一個小時到一個半小時為宜，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免在用已經(jīng)弄好的醋汁泡雞爪時渾濁。4：泡好的把雞爪裝入已經(jīng)做好的醋汁的瓶子里，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后就可以吃了。這樣做，雖然沒有外面買的泡椒做出來的泡椒鳳爪那么味道醇厚，但是我感覺辣味很淡，并且甜甜酸酸的伴有絲絲的辣味，還是很解饞的。O(∩_∩)O~到現(xiàn)在有時間的時候我還會做點，有的時候買的泡椒鳳爪都不覺得比這個好吃呢(*^__^*) 嘻嘻……而且，最主要的，這個自制的鳳爪不比泡椒做吃的鳳爪味道清淡，不容易上火。 超市里的包裝山椒鳳爪制做過程很不衛(wèi)生，你可以自己做。方法如下：山椒鳳爪原料：雞爪，泡椒步驟1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對半切開。步驟2：鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 步驟3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水沖雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越?jīng)_越白的。步驟4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。 第一種方法是我自己在家經(jīng)常做的，感覺一點都不比泡椒鳳爪味道差哦

http://bbs.51sobu.com/viewthread.php?tid=99988 【白云鳳爪】詳細(xì)的圖解過程 http://www.sg.com.cn/2004olympics/Article_Page.aspx?articleid=26368簡單自制 白云鳳爪 （圖解過程） http://www.55188.com/viewthread.php?tid=1004088自制白云鳳爪(圖解) 白云鳳爪的加工 白云鳳爪是廣東地區(qū)的開胃風(fēng)味小吃，它以物美價廉的凍雞腳為原料，成品色白晶瑩、口感爽脆、營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。 1.原輔材料:雞腳100公斤，蔥5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，濃度50%的雙氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%純度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹漬。 2.工藝流程:解凍-斬指-水煮(80℃～90℃，40分鐘)-沖水降溫（20℃)-漂白酥化（加雙氧水、冰乙酸，2～3小時）-入庫保鮮（0℃～4℃，24小時）-包裝-成品。 3.操作要點:(1)解凍：自然解凍或流水解凍健康雞腳，用清水沖洗干凈，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分鐘，絕大部分雞沉入水中時，表示已煮透，以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤感、組織綿軟不爛為好，然后撈起。(3)沖水降溫：用自來水漂洗、冷卻。(4)漂白酥化：加水量約1∶1；再加入雙氧水、冰乙酸浸泡2～3小時。雞爪漂白酥化后顏色潔白。(5)流水沖漂：不間斷的長流水沖泡12小時后，洗凈余液。(6)腌漬入味：加入約為原料重一半的水，加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小時入味，即為成品。 白云鳳爪 原料： 鳳爪500克 蒜容 精鹽 胡椒粉 制作： 1．將鳳爪(雞腳)洗凈,涼干水份后,下精鹽,胡椒粉,拌均后淹上10小時以上(這樣好入味),夏天可放進(jìn)冰箱里。 2．將蒜頭切成碎粒,然后用油(小火)炸至金黃色。 3．將淹制好的鳳爪放進(jìn)高壓煲內(nèi),再放進(jìn)已炸香的蒜容,并拌均,加上小許水,然后蓋上鍋蓋和鍋錘,大火燒開后轉(zhuǎn)微火燜6分后關(guān)火,待冷卻后切成小塊上盤。 白云鳳爪 http://www.bbs.jhf.cn/Dispbbs.asp?boardid=78&ID=8046 材料：鳳爪（最好是去買新鮮了～早上很幸運，買到了，速凍的比較差，）、白醋、紅椒 鳳爪用放有姜、酒、鹽的開水先煮熟去雪腥味，約10分鐘撈起（不宜久煮，但也得看火候，我用的是電磁爐，煮了15分鐘，太熟皮會爛掉，不爽口） 熟鳳爪用涼開水洗凈油膩，再放入冰水中浸泡約2小時 醋、糖、水，按1：1：1的比例煮沸，放除冰箱。 兩小時后倒掉冰水，加入凍好的醋汁和辣椒。 繼續(xù)放入冰箱淹制至少4小時才可食用～ 白云鳳爪 材料： 1. 急凍鳳爪兩斤 2. 蒜頭6粒 3. 貴妃雞汁一支 4.冰塊兩排 浸汁: 蒜頭6粒去衣輕拍．用少許油爆香蒜頭加水3杯，水滾后再加貴妃雞汁1.5杯水滾后試味．(若味道較淡可加少許鹽;若味道較咸可加少許水待涼備用) 制法： 1.鳳爪先剪去甲尖再斬成兩件，燒滾水一鍋水滾后加入鳳爪以中火略滾片刻(不要蓋密窩蓋,否則鳳爪會過腍)， 待鳳爪滾至雞皮裂開熄火倒去滾水．把鳳爪放在水喉下沖水． 2. 預(yù)備另一個鍋子加水一升冰塊兩排，再放入鳳爪略浸片刻(這個程序要手快，否則鳳爪不夠爽口)．鳳爪浸涼后取去碎骨，瀝乾水份注入浸汁，放入冰箱冷凍6小時即成． 白云鳳爪 鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調(diào)小，慢慢浸熟。撈起后在流動的清水中泡兩小時左右，濾干水分，再放進(jìn)用糖、醋、鹽、味精調(diào)至適度的水中浸泡兩小時即可。吃時酸甜爽口、不肥膩。 鹽局鳳爪的做法 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 客家名菜——鹽局鳳爪的做法 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時即可。 待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦！