粞 xī 碎米：糠粞。

很榮幸為你回答問題 粞 就是碎米：糠～。 有一首陸游的詩 　碓下糠粞幸不乏,何妨相倚過余生。――陸游《老雞》 祝你生活愉快

把瓶子泡在熱水里呆一會,等麥芽糖變稀后就倒出來了

麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產(chǎn)糕點、糖果所必需的原料，還具有潤肺止咳的藥效。麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)， 主要制作方法是： 1、選料 選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥（或大麥）、玉米（或糯米）、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥（或大麥），配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽 將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30°C。經(jīng)過3天～4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮 將玉米碎?；蚺疵踪簦谒薪?小時－6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100°C蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪于竹席上，晾涼至40°C-50°C。 4、發(fā)酵 將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時到6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。 5、壓榨 將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

頂一下

在淀粉里吐些唾沫，就成了~！

麥芽糖漿的做法主要以食物添加劑為主，當(dāng)主食制作的意思就是作為輔料添加進(jìn)去食品當(dāng)中，常見的麥芽糖漿當(dāng)輔料添加制作的家庭食物有： 媽拖兒， 媽拖兒的做法為：發(fā)面雞蛋糖面團原材料：小麥面粉150克、雞蛋2個、白糖30克、麥芽糖漿1湯匙、酵母1/4湯匙、溫水2湯匙。 死面團(不發(fā)酵)原材料：小麥面粉150克、冷水80克。 一、媽脫兒面團的和制過程： 1、取小麥面粉150克放在和面盆中，磕入2個雞蛋 2、放入30克白糖，取1湯匙麥芽糖漿放在碗中，加入2湯匙溫水，調(diào)成麥芽糖水 3、麥芽糖水中放入1/4茶匙酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘，使酵母完全溶于糖水中 4、酵母麥芽糖水倒在面粉上，用筷子攪拌，使面粉吸收麥芽糖水，形成雪花狀面絮 5、用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面 6、和好的面團蓋一塊保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大 7、用手指在面團上扎個小洞，面團不回縮，“雞蛋糖面團”就發(fā)酵好了 8、另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，攪拌成面絮。 二、媽脫兒面劑子的制作過程： 9、發(fā)酵好的“雞蛋糖面團”放在案板上，用手滾圓按扁，并用搟面杖搟成約0.5厘米厚的大圓餅 10、和好的“死面團”放在案板上，用手滾圓按扁，并用搟面杖搟成大圓餅 11、把“發(fā)酵雞蛋糖面團”放在“死面團”上，并在“糖面團”上均勻的刷一層食用油 12、把兩個面團向中間折回，使“死面團”包裹“糖面團”，形成合頁狀 13、用刀把合頁狀面團分割成粗細(xì)均勻的條狀劑子 14、取一個條狀劑子，把封口處扭一下捏緊 三、媽脫兒的炸制過程： 15、超鍋內(nèi)放入適量植物油，大火燒熱至150度左右 16、用一根筷子插入鍋里，筷子周圍的油面波動，且可以泛起少量油花 17、把做好的“媽脫兒面劑子”放在油鍋中，中火炸制 18、期間用筷子不時翻面，炸到面劑子蓬松發(fā)起來，且表面金黃 19、用筷子把“媽脫兒”控油撈出

1、糖。一定要用白砂糖來制作，制作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據(jù)制作原料的多少調(diào)節(jié)。2、鍋。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。3、熬。糖和水倒入鍋里后，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉(zhuǎn)小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉(zhuǎn)到150度繼續(xù)熬到冒黃色泡泡時，轉(zhuǎn)到120度。4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續(xù)熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好后的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不銹鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠里灑上點芝麻，這樣吃起來更香。

加上麥芽糖就不叫"冰糖葫蘆"了,糖就不會脆老是粘粘地做法： 1.挑選新鮮的山楂 2.然后去核 3.用適量的黃糖把水煮開，然后放山楂進(jìn)去煮，不要煮太久，太久以后就軟了，變成山楂漿了。 4.在收火之前，把麥芽糖放進(jìn)去攪拌，在放涼之前用竹簽穿起來，放進(jìn)冰箱，一般2-3小時以后，等它變硬以后就是美味的冰糖葫蘆。再看看別人怎么說的。

將糖漿加熱至熔點，倒入密封罐。具體步驟如下：準(zhǔn)備一個不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋),把糖放入鍋里，加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合.中火加熱,之后請不要再攪拌,防止糖粘鍋壁上。等糖水煮開以后，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以后,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖產(chǎn)生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈.水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。一直用小火慢慢熬煮即可，煮40分鐘到1小時左右.煮的時間越長，糖漿的顏色越深。煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后,找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。放置的時間越長,使用效果越好，轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完第二年還可以使用。擴展資料：砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。注意事項1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發(fā)。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關(guān)火。另外，如果水分揮發(fā)過快，短時間內(nèi)你的糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發(fā)完了，糖漿溫度過高，冷卻后可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā)。2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬干了。3、因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達(dá)到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會變得比較稠了。4、有很多糖漿都說做好后需要放置1個星期甚至15天后再使用。不過如果根據(jù)我這個配方做出來，放置1天后就用也沒問題的。當(dāng)然，糖漿煮好后，放置的時間越長，使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強，經(jīng)得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用?？偨Y(jié)我們知道，當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會越來越高。當(dāng)糖水的濃度達(dá)到一定程度的時候，冷卻后，糖會結(jié)晶析出。為了防止這個現(xiàn)象發(fā)生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(zhì)(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化糖漿根據(jù)轉(zhuǎn)化程度，可以分為全轉(zhuǎn)化糖漿和半轉(zhuǎn)化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。包括現(xiàn)在各大月餅廠商，很多都是廠里的師傅自己煮糖漿，幾乎每一家的糖漿都不一樣。制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈，無結(jié)晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。參考資料來源：百度百科-轉(zhuǎn)化糖漿

放到鍋里煮

跟你說說下怎么制作麥芽糖吧 將500克小麥洗凈后泡水4-8小時后用袋子裝起來，放在保溫箱（30度左右即可）保溫催芽。 在小麥種子發(fā)芽前準(zhǔn)備好干凈的籮筐，籮筐上鋪一層干凈的布，待用。 小麥種子發(fā)芽后，將小麥種子均勻地分撒在籮筐內(nèi)，種子均勻分布，盡量不要多層種子疊加，把籮筐置于30度左右的環(huán)境中，加快麥苗生長。 每天早上需用25度左右的水噴灑麥苗，保持麥苗生長所需的水分，待4、5天后，麥苗長至8-10cm即可準(zhǔn)備下一步工作。 將備好的糯米洗凈煮熟透后，分裝在大盤子或大盆中散熱致50度左右即可，不可太燙，也不可太冰涼，以防生物酶失去活性。 同時把小麥苗從籮筐中取出洗凈，用搗碎機把小麥苗打碎，加水兌成8kg左右的漿水。 取一干凈的桶，把糯米飯和麥苗漿一起放入攪拌均勻，保溫發(fā)酵3-5小時，直至混合物上面有澄清液出現(xiàn)。此時用干凈的布袋和壓榨機（沒有壓榨機的你，只能手工慢慢將液體擠出來）分次將混合物里的汁液壓出來備用，廢渣可兌少量水再壓榨一次。 接下來就是熬制啦。把榨出來的汁液放入鍋中，用大火燒開，這個過程需要不斷攪拌，否則容易燒糊和溢出，因為燒制過程會產(chǎn)生大量泡沫。當(dāng)汁液發(fā)稠的時候改用中火繼續(xù)熬制，同樣需要不斷攪拌。 慢慢地，你會發(fā)現(xiàn)汁液越來越稠，不知道怎么判斷好了沒有。哈哈…… 秘籍出來了：拿一碗涼水，用湯匙舀一點濃稠的汁液放到碗里，用手去抓哪些汁液，看能不能成型，如果汁液入碗即化，證明還早，得繼續(xù)熬制；如果汁液入碗后，你可以用手抓出固形物，但是這個固體物你無法提出水面，這時還是要繼續(xù)用慢火熬制一會兒，如果固體物可以成型，并且有點硬度了，那么恭喜你，可以起鍋了。 記住，水分越多，做出來的麥芽糖也就越稀，你用筷子是沒辦法弄出來的，因為它不成形，水分越少，麥芽糖也就越硬。 太稀的話你可以回爐繼續(xù)熬制，太干的話你也可以回爐加工，加點熱開水進(jìn)去。 另外，起鍋的時候，如果放點芝麻油進(jìn)去，會很香哦 麥芽糖很有營養(yǎng)的哦

估計你沒興趣做 先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

麥芽糖 兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。 從化學(xué)觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11 物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構(gòu)) 化學(xué)性質(zhì):（1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng),是還原性糖.（2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖 麥芽糖又稱糯米糖， 它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。 一。 在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。 麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。 麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖 . 二。 無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。 麥芽糖是做科學(xué)實驗用的!

用麥芽熬出來的

麥芽糖 兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。 從化學(xué)觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學(xué)式是：C12H22O11 物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構(gòu)) 化學(xué)性質(zhì):（1）有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng),是還原性糖.（2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖 麥芽糖又稱糯米糖， 它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。 一。 在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。 麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。 麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖 . 二。 無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。 麥芽糖是做科學(xué)實驗用的! (索萊寶生物生產(chǎn)銷售

不是的 它是用大米,番薯,玉米,糠餅,野生植物等含有淀粉的東西做的