7.鴨子清洗干凈8.把鴨子剁成小塊9.鍋中加水燒開10.加入切好的鴨肉焯水11.鴨肉顏色變白就可以拿出12.在水里重新沖洗干凈13.熱鍋加入少許橄欖油14.加入焯好水的鴨肉翻炒15.加入生姜片16.加入桂皮和八角17.加入花椒18.加入香葉19.加入醬油20.再翻炒一下，讓鴨肉上色21.加入半瓶紅酒沒過鴨肉22.加入陳皮，小火煮30分鐘23.30分鐘后再加入冰糖24.繼續(xù)小火煮10分鐘到汁水收的差不多放入青紅椒翻炒一下就可以出鍋了（根據個人口味適量加鹽）

干燒鴨不需要太多的作料，簡單的辣椒、蒜和姜不需要復雜的做法，小火煎透，慢火悶煮待到火候到，它自美，自爛注意看湯哦，乳白色；注意看色哦，冰糖炒出，僅醬油一小勺(收起)食材主料干辣椒5個生姜半兩大蒜2個料酒2兩老抽1小勺冰糖半兩步驟1.鴨子飛水剁塊2.作料3.略煎鴨塊4.加入作料5.小火悶煮6.快收干時加醬油和食鹽7.裝盤開吃小貼士鴨子飛水、剁塊，用油煎至略帶焦黃，放入冰糖、姜塊；加料酒和辣椒、熱水，小火悶至收干，期間加入大蒜，最后倒入醬油及食鹽；起鍋開吃

原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克?！　≈谱?將以上所有干果入烤箱烤熟,晾涼后再用干磨機分別打成粉末狀,加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克(味精的一種,這種味精入調料后能比較快地融化,沒有渣子)攪拌均勻即可。(此料突出干果的香味)　　附香料粉做法:取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香后用干磨機或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可?！　∽⒁?如果是少量制作,可以將果仁入凈鍋,加入適量的粗鹽,小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊),但磨成粉末后要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制干果,否則含油量過大會磨成漿糊。

干燒鴨不需要太多的作料，簡單的辣椒、蒜和姜不需要復雜的做法，小火煎透，慢火悶煮待到火候到，它自美，自爛注意看湯哦，乳白色；注意看色哦，冰糖炒出，僅醬油一小勺(收起)食材主料干辣椒5個生姜半兩大蒜2個料酒2兩老抽1小勺冰糖半兩步驟1.鴨子飛水剁塊2.作料3.略煎鴨塊4.加入作料5.小火悶煮6.快收干時加醬油和食鹽7.裝盤開吃小貼士鴨子飛水、剁塊，用油煎至略帶焦黃，放入冰糖、姜塊；加料酒和辣椒、熱水，小火悶至收干，期間加入大蒜，最后倒入醬油及食鹽；起鍋開吃

主料鴨肉一只調料姜(老姜)1小塊花椒30粒生抽2大匙老抽2大匙郫縣豆瓣醬2大匙白糖1大匙泡紅椒8個朝天椒2兩干燒鴨的做法材料集合圖：1.嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油3.關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘4.將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮5.放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒6.燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃

v主料：凈雛鴨750克。 配料：肥肉絲30克、鴨蛋一個。 調料：醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 做法 1、將凈雛鴨洗凈，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內加水燒開，煮至八成熟撈出。剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內，加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒腌制，切下鴨頭、鴨掌備用。 2、將鴨蛋打入碗內，加面粉、淀、粉和適量清水調成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上，再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。 3、炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然后改切長4厘米、寬25厘米的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤即成。 特點 外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。