茅臺(tái)酒的味道對(duì)溫度的要求茅臺(tái)酒的甜、酸、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。溫度高于35℃時(shí)人們的大腦優(yōu)先處理的是“燙”的信息，對(duì)于其它風(fēng)味的體會(huì)自然減小，加漿將度之后酒體就會(huì)變渾濁，而渾濁的原因是53度酒中含有高級(jí)脂肪酸它不溶于水，就會(huì)解析從分裂出來(lái)形成小粒固型物，再通過(guò)活性炭過(guò)濾后成為了43度的飛天茅臺(tái)，過(guò)濾會(huì)把許多香味物質(zhì)也同時(shí)過(guò)濾，香氣和醬味都不佳，口感和53°飛天相比，單一了許多，醬香酒在53度的時(shí)候酒分子和水結(jié)合得最好，這個(gè)時(shí)候的酒是一個(gè)整體，而加了漿之后就已經(jīng)破壞了原有的整體，所以口感并不好，只是好下咽而已，相對(duì)來(lái)存低度的人也少，相信之前喝不了53度飛天的朋友早已喝慣了，而想存43度飛天，是因?yàn)閮r(jià)格低的原因吧。
1、相信喝過(guò)飛天茅臺(tái)的人很多，但是43度的茅臺(tái)真的值得入手嗎？
如果確實(shí)喜歡低度口感，短期收儲(chǔ)是可以的，因?yàn)?3°飛天茅臺(tái)酒是53°飛天茅臺(tái)加漿（專(zhuān)業(yè)語(yǔ)，也就是加水）稀釋而成，并不是生產(chǎn)工藝有什么不同，只是勾調(diào)是的特意降度而已。加漿將度之后酒體就會(huì)變渾濁，而渾濁的原因是53度酒中含有高級(jí)脂肪酸它不溶于水，就會(huì)解析從分裂出來(lái)形成小粒固型物，再通過(guò)活性炭過(guò)濾后成為了43度的飛天茅臺(tái)，過(guò)濾會(huì)把許多香味物質(zhì)也同時(shí)過(guò)濾，香氣和醬味都不佳，口感和53°飛天相比，單一了許多，醬香酒在53度的時(shí)候酒分子和水結(jié)合得最好，這個(gè)時(shí)候的酒是一個(gè)整體，而加了漿之后就已經(jīng)破壞了原有的整體，所以口感并不好，只是好下咽而已，相對(duì)來(lái)說(shuō)，存低度的人也少，相信之前喝不了53度飛天的朋友早已喝慣了，而想存43度飛天，是因?yàn)閮r(jià)格低的原因吧！，
2、茅臺(tái)的最佳飲用溫度是多少？
感謝邀請(qǐng)。經(jīng)常喝茅臺(tái)酒的酒友都知道，溫度太高或者是太低都會(huì)影響茅臺(tái)酒的質(zhì)量與口感，不同的溫度會(huì)影響茅臺(tái)酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，所以茅臺(tái)酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，讓其口感最佳，那么茅臺(tái)酒的適宜溫度是多少呢？具體如下：科學(xué)界定科學(xué)研究表明，人舌頭的靈敏溫度為15℃~30℃，人的味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃-31℃。
低溫能使人的舌頭麻痹，高溫則給人的舌頭痛感，因此溫度過(guò)高或溫度過(guò)低，人的舌頭都無(wú)法品嘗出準(zhǔn)確的口感，茅臺(tái)酒的味道對(duì)溫度的要求茅臺(tái)酒的甜、酸、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時(shí)最能品味出來(lái)，酸味與溫度關(guān)系較小，10℃-40℃范圍內(nèi)味感差異不大?？辔秳t隨溫度升高而減弱，
溫度高于35℃時(shí)人們的大腦優(yōu)先處理的是“燙”的信息，對(duì)于其它風(fēng)味的體會(huì)自然減小。15℃-35℃間，甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加，這也就符合上段對(duì)溫度與味道關(guān)系的解釋?zhuān)┡_(tái)酒含有很多微量成分，上千種物質(zhì)對(duì)風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。綜合以上兩點(diǎn)，可以確定，茅臺(tái)酒的最佳飲用溫度是21℃-35℃，喝茅臺(tái)酒不宜加冰茅臺(tái)酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵的酒，釀造好的茅臺(tái)酒含有高級(jí)不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會(huì)導(dǎo)致酒體中不飽和脂肪酸溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會(huì)稀釋出來(lái)，導(dǎo)致酒體變渾濁失光。
3、有人說(shuō)醬香白酒最佳度數(shù)為53度，為什么茅臺(tái)出了一款51度的漢醬呢？
應(yīng)該說(shuō)醬香酒傳統(tǒng)工藝55度，現(xiàn)代工藝53度是現(xiàn)在一般性大眾化產(chǎn)品。與高精貴的豪華陳釀釀酒產(chǎn)品是有區(qū)別，88年前幾乎是茅臺(tái)精尖端酒生產(chǎn)。它們是宴請(qǐng)尼克松和國(guó)禮的產(chǎn)品，出口創(chuàng)匯交朋友的，和今天百姓常見(jiàn)茅臺(tái)，工藝不同酒也不同。質(zhì)量更不同，不是一回事。53度是現(xiàn)化工藝生產(chǎn)普通性商品茅臺(tái)，是手工勾對(duì)的53度，
4、為什么53°成為茅臺(tái)酒的完美度數(shù)？
低度茅臺(tái)酒口感跟經(jīng)典茅臺(tái)酒不一樣，這其實(shí)是很自然的事。畢竟，茅臺(tái)酒的完美度數(shù)是53度，市面上所見(jiàn)的43度、38度茅臺(tái)酒，都是經(jīng)過(guò)了降度的產(chǎn)品，跟經(jīng)典款的茅臺(tái)酒是兩個(gè)概念，很多人一開(kāi)始并不理解經(jīng)典的飛天和五星茅臺(tái)酒為什么是53°？不能更高一點(diǎn)嗎？這也許是基于一個(gè)誤區(qū)，以為度數(shù)越高酒越好。其實(shí)并非如此，波蘭的精餾伏特加，酒精含量高達(dá)96°。
除了飲用之外，還可以用來(lái)配制醫(yī)用酒精，喝它的時(shí)候絕不能吸煙，一點(diǎn)火星就會(huì)釀成大禍，我們國(guó)產(chǎn)的白酒中，也有度數(shù)高達(dá)65°的紅星二鍋頭，甚至67°的衡水老白干。但茅臺(tái)酒以53°的經(jīng)典品質(zhì)成為國(guó)內(nèi)公認(rèn)的酒界第一品牌，從口感到香氣，都驗(yàn)證了度數(shù)并非越高越好這一真理，這是為什么呢？科學(xué)家們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)著名的實(shí)驗(yàn)：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。