做法如下1.雞肘洗凈用水焯燙，去除血末，渣滓撈出備用2.蔥姜蒜 桂皮 花椒 大料 小茴香備用3.鍋放油先放桂皮 花椒 大料 小茴香炒，4.再放蔥姜蒜，接著放雞肘炒，雞肘炒透5.放料酒炒勻，放醬油 老抽 十三香炒勻6.把雞小肘炒到上色7倒入熱水，沒(méi)過(guò)雞肘，大火燒開(kāi)，小火慢燉小火15 分鐘后加少許的鹽，收汁出鍋

缺貨或者下架。很多時(shí)候餐飲類的種類都是更新?lián)Q代的很快，依據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)買需求有的品種會(huì)不停的更新?lián)Q代，可以選擇其他種類的。飄香豬手，五香豬頭肉，天蓬香肘，大紅腸。百味雞，藤椒雞，虎皮鳳爪，五香鳳爪，川椒雞翅尖，川香鳳肘。水西門鹽水鴨，醬香鴨，五香鴨翅，香辣鴨爪，香辣鴨肚，孜然鎖骨，霸王鴨脖。紫燕鵝，五香鵝翅。五香花生，麻辣花生，香油云絲，五香豆干，紅油腐竹，酸辣海帶絲，紅油筍絲，香辣豆干，脆香蓮藕。綜上分析來(lái)看，紫燕百味雞旗下的產(chǎn)品種類與口味都是非常多的，而且每一款產(chǎn)品都精選原材料，加上正宗川味鹵制工藝，絲絲入味，是色，香，味，口感俱佳，可謂是大師之作，上乘之選，是經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的美味，也讓廣大消費(fèi)者們回味無(wú)窮。所以要說(shuō)什么好吃，其實(shí)每一款都口味俱佳，主要看消費(fèi)者個(gè)人喜愛(ài)。

美食主料：豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克美食輔料：豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。做法介紹：步驟1)豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈；步驟2)用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上；步驟3)炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細(xì)的豆瓣炒出紅色；步驟4)加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中；步驟5)將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時(shí)，將肘子撈出；步驟6)鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上；步驟7)煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡；步驟8)收汁，亮油，起鍋后淋在肘子上。美食特點(diǎn)：色澤潤(rùn)紅,口味微辣(責(zé)任編輯：美食粉絲團(tuán))該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

川菜菜名有：1、麻婆豆腐：麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主料為豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫，調(diào)料為豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型。2、回鍋肉：回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻馍阄毒闳?，是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜。3、魚(yú)香肉絲：魚(yú)香肉絲是一道著名川菜，其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。4、水煮魚(yú)：水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，是中國(guó)川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，其最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒仭⒗倍辉?、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。5、夫妻肺片：夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

四川省式東坡肘子的做法：主料：豬肉(后肘)1個(gè)調(diào)料：食鹽6克冰糖80克蔥50克姜25克花椒12粒黃豆醬油10克黃酒50克植物油適量提示做法;1.準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然后刮洗，更干凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒（這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來(lái)稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調(diào)開(kāi)糖色倒碗中備用4.剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃5.炸過(guò)后放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋6.然后把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子皮朝下放進(jìn)去7.加入熱水沒(méi)過(guò)肘子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí)，湯汁濃稠，收汁即可

川菜,具有取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱。川菜注重調(diào)味，少使用單一味，多使用復(fù)合味?；疚缎蜑槁椤⒗?、鮮、咸、酸、苦六種。在這基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型。 （一）常用的味型： 有咸、鮮、微辣的有家常味型；咸、甜、酸、辣、香、鮮的魚(yú)香味型；各味皆具的怪味型；以及不同層次、不同風(fēng)格的紅油味型、麻語(yǔ)味型、酸語(yǔ)味型、糊辣味型、節(jié)皮味型、椒麻味型、椒鹽味型等。川菜以麻、辣味著稱，但并不以麻辣壓其他味。單以“香”字而論，就有醬香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、煙香味型、咸鮮味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。 （二）復(fù)合味型有20多種，其主要菜式有： 1、咸鮮味型。主要以川鹽和味精調(diào)制，突出鮮味，咸味適度，咸鮮清淡。如鮮蘑菜心、白汁鯉魚(yú)、黃燒魚(yú)翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等。 2、家常味型。以川鹽、郫縣豆瓣、醬油、料酒、味精、胡椒面調(diào)成。特點(diǎn)是咸鮮微辣。如生爆鹽煎肉、家常臊子海參、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 3、麻辣味型。用川鹽、鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、醬油等調(diào)制。特點(diǎn) 是麻辣咸鮮。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉絲、麻辣牛肉絲等。 4、糊辣味型。以川鹽、醬油、干紅辣椒、花椒、姜、蒜、蔥為調(diào)料制作。特點(diǎn)是香辣，以咸鮮為主，略帶甜酸。如宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保扇貝、拌糊辣肉片等。 5、魚(yú)香味型。用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜調(diào)制。特點(diǎn)是咸辣酸甜，具有川菜獨(dú)特的魚(yú)香味。如魚(yú)香肉絲、魚(yú)香大蝦、過(guò)江魚(yú)香前餅、魚(yú)香前花、魚(yú)香酥鳳片、魚(yú)香鳳脯絲、魚(yú)香鴨方等。 6、姜汁味型。用川鹽、醬油、姜未、香油、味精調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮清淡，姜汁味濃。如姜汁仔雞、姜汁鮮魚(yú)、姜汁魚(yú)絲、姜汁鴨掌、姜汁菠菜等。 7、酸辣味型。以川鹽、醬油、醋、胡椒面、味精、香油為調(diào)料。特點(diǎn)是酸辣咸鮮，醋香味濃。如辣子雞條、辣子魚(yú)塊、搶黃瓜條等。 8、糖醋味型。以川鹽、白糖、醋、胡椒面、味精調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮酸甜，糖醋味濃。如糖醋松酥魚(yú)、糖醋酥魚(yú)丁、過(guò)江糖醋魚(yú)卷、糖醋扇貝、糖醋麻酥雞。糖醋青筍絲等。 9、荔枝味型。主要以川鹽、醬油、白糖、醋、胡椒面、味精等作調(diào)料。特點(diǎn)是咸味為主，略帶甜酸。如鍋巴三鮮、鍋巴海參、泡辣椒雞丁、荔枝肉片等。 10、芥未味型。以川鹽、醬油、醋、芥未、香油、味精等調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮酸辣，齊未味濃。如芥未雞脯、芥未扇貝等。 11、甜香味型。以白糖、冰糖、紅糖、芝麻和各種果料等調(diào)制。特點(diǎn)是甜香。如雪花桃泥、冰糖紅苕圓、冰汁荷花龍眼等。 12、椒麻味型。主要以川鹽、醬油、味精、花椒、蔥葉、香油調(diào)制。特點(diǎn)是咸鮮味麻，蔥香味濃。一般為冷菜，如椒麻雞片、椒麻鴨掌、椒麻魚(yú)片等。 13、怪味型。主要以醬油、白糖、醋、紅油辣椒、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、蔥、蒜、香油等調(diào)制。特點(diǎn)是各味兼?zhèn)?，麻辣味長(zhǎng)。一般為冷菜，如怪味雞絲、怪味鴨片、怪味魚(yú)片、怪味蝦片、怪味青筍。 川菜高級(jí)筵席中的傳統(tǒng)菜式有一品熊掌、家常海參、干燒魚(yú)翅、蟲(chóng)草鴨子、清蒸江團(tuán)等。工藝菜式的熊貓戲竹、孔雀開(kāi)屏、攜紗望月、山水芙蓉等。普通筵席如城鄉(xiāng)民間的“三蒸九扣”菜式，就地取材，菜重肥美，葷素并舉，湯菜并重，菜肴通常以蒸菜為主，如清蒸肘子、粉蒸肉、甜燒白、紅燒什錦等，樸素實(shí)惠。至于各地餐館里大眾菜式中的宮保雞丁，魚(yú)香肉絲、水煮牛肉、麻婆豆腐、魔芋燒鴨等，則具有烹制快速、經(jīng)濟(jì)方便等特點(diǎn)。而回鍋肉、連鍋湯、毛肚火鍋、河水豆花等家常風(fēng)味菜式，因取材方便、操作簡(jiǎn)單，成為一般餐館和家庭的常用菜，川菜中還有夫妻肺片、燈影牛肉、小籠包子、五香豆腐干等民間小吃，具有濃郁的地方風(fēng)味。 （三）烹調(diào)方法：川菜講究烹任技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開(kāi)的。川菜烹調(diào)有以下四個(gè)特點(diǎn)： 一、是選料認(rèn)真。 川萊，要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。原料力求活鮮，并要講究時(shí)令。選料除菜肴原料的選擇外，同時(shí)還包括調(diào)料的選用。許多川菜對(duì)辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣醬；制作魚(yú)香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。 二、是刀工精細(xì)。刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避免成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煽牛肉絲，它們的特點(diǎn)分別是細(xì)嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長(zhǎng)短、粗細(xì)、厚薄不一致，烹制時(shí)就會(huì)火候難辨、生熟難分。 三、是合理搭配。川菜烹任，要求對(duì)原料進(jìn)行合理搭配，以突出其風(fēng)味特色。川菜原料分獨(dú)用、配用，講究濃淡、葷素適當(dāng)搭配。味濃者宜獨(dú)用，不搭配；淡者配淡，濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味；葷素搭配得當(dāng)，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調(diào)和豐富多采，原料配合主次分明，質(zhì)地組合相輔相成，色調(diào)協(xié)調(diào)美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價(jià)值，而且富于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藝術(shù)欣賞價(jià)值。 四、是精心烹調(diào)。川菜的烹調(diào)方法很多，火候運(yùn)用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調(diào)方法烹制出來(lái)的。川菜烹調(diào)方法多達(dá)幾十種，常見(jiàn)的如炒、餾、炸、爆、蒸、燒、偎、煮、炯、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、參、蒙、貼、釀等。 每個(gè)菜肴采用何種方法進(jìn)行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對(duì)不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹任帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先后，火候輕重，用量多少，時(shí)間長(zhǎng)短，動(dòng)作快慢；要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺，熒汁輕重，質(zhì)量高低，數(shù)量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，采取必要措施，確保烹任質(zhì)量上乘。川菜烹制，在“炒”的方面有其獨(dú)到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。具體方法是，炒菜不過(guò)油，不換鍋，熒汁現(xiàn)炒現(xiàn)對(duì)，急火短炒，一鍋成菜。

原料: 豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 制作方法： 豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細(xì)的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時(shí)，將肘子撈出。鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，）煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時(shí)，起鍋淋于肘子上即成。

原料 豬肘、蔥，姜、花椒、辣豆瓣、醬油、味精、料酒、高湯、花生油各適量。 制作 1、將豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)氽凈血污，撈出放入瓦罐內(nèi)。 2、鍋內(nèi)注油燒熱、下入辣豆瓣，蔥，姜末、炒出香味，加入高湯燒沸，過(guò)濾后將湯倒入瓦罐內(nèi)。 3、將瓦罐置火上，加入料酒，醬油、精鹽燒沸，撇去浮沫，煮熟收濃湯汁，盛入盤內(nèi)，撒上蔥花即成。 特點(diǎn) 色澤紅亮，味咸香辣。 小貼士 菜肴制熟后撒上蔥花，既美觀又提味。

　　 玫瑰糠疹在中醫(yī)學(xué)中又叫“風(fēng)熱瘡”，是由于外感風(fēng)熱之邪，怫郁肌腠，毛竅閉塞，陽(yáng)氣閉郁，蘊(yùn)而生熱，血熱化燥，傷及陰液，外泛皮膚所致。針對(duì)“風(fēng)熱外襲，血熱化燥”的病因，治宜疏風(fēng)清熱，涼血潤(rùn)燥。服藥期間，應(yīng)注意避免搔抓患處，忌食辛辣油膩飲食及腥發(fā)動(dòng)風(fēng)之物。 【診斷及鑒別診斷】 根據(jù)皮疹形態(tài)、好發(fā)部位、排列狀況、有自限性、一般不復(fù)發(fā)等特點(diǎn)，不難診斷。但有時(shí)需與下列疾病鑒別。 （一）體癬 損害范圍多較局限，泛發(fā)者一般較少見(jiàn)。邊緣有丘疹或小水皰。真菌檢查陽(yáng)性。 （二）花斑癬 皮疹形態(tài)及發(fā)疹部位有時(shí)與玫瑰糠疹相似，但真菌檢查陽(yáng)性。 （三）銀屑病 皮疹多分布于四肢伸側(cè)及肘膝部，有銀白色鱗屑，刮除鱗屑可見(jiàn)點(diǎn)狀出血。多冬季加重，病程長(zhǎng)，易復(fù)發(fā)。 （四）脂溢性皮炎頭皮和面部較多見(jiàn)，有油膩性鱗屑，位于軀干的皮疹，在排列上無(wú)特殊性。

病因不是十分清楚，但與病毒感染有關(guān)。

玫瑰糠疹（Pityriasis rosea）是一種常見(jiàn)的皮膚病，之所以稱為玫瑰糠疹，是因?yàn)樗钠ふ畛拭倒寮t色，微微高出皮膚，有的含在皮內(nèi)，大小不一，有的象小鈕扣大小，有的象錢幣大小，呈橢圓形，上面覆蓋著一層糠狀的薄皮，稱為糠狀鱗屑。玫瑰糠疹好發(fā)于春秋兩季，中青年人發(fā)病較多，女性稍多于男性，發(fā)病最初是在軀干部出現(xiàn)一個(gè)圓形淡紅色斑，被稱為“母斑”。母斑不斷擴(kuò)大，甚至可達(dá)雞蛋大小，之后在軀干部陸續(xù)出現(xiàn)比較小的紅斑，多時(shí)可蔓延至頸部及四肢近端，一般不發(fā)生在顏面部及小腿處。皮疹分批出現(xiàn)，所以在病人身上可以同時(shí)看到玫瑰色、黃紅色、黃褐色、淡褐色的皮疹。大多數(shù)人感覺(jué)不到明顯癥狀，有的自覺(jué)發(fā)癢，癢感輕重不等。個(gè)別人有低燒、頭痛、全身不適、咽喉痛、關(guān)節(jié)痛或淋巴結(jié)腫大等全身癥狀。