多放油保證雞塊能充分受熱，油溫要適中，雞肉外面加些干面，就像是KFC。 哈哈，具體的自己摸索吧！！

步驟/方法1將雞胸肉切成小塊放入大盆。2依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥姜蒜粉、最后放鹽，每放入一種佐料，都同時用手將雞肉與佐料抓勻。3加水，同樣用手抓勻，20分鐘后，水都讓雞肉吸收掉了，這一步是使得炸雞多汁的關(guān)鍵。4取一個大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃勻。把腌好的雞肉塊全部放到塑料袋里，并留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了，而且雞肉塊的各個面都會裹到粉，不臟手又很有樂趣。這一步是讓炸雞外皮酥脆的關(guān)鍵。將裹上面粉和淀粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。5鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸。6最開始放進雞肉的時候，油鍋里的水花小聲音很慢，炸好時的油鍋的聲音好象下大雨一樣，水花也很大，這時候就可以取出雞塊，酥脆多汁的雞塊就做好啦！提示：千萬不要等炸到金黃，因為剛炸好的雞肉有點發(fā)白，放置10秒鐘左右顏色才會轉(zhuǎn)為金黃。

1.先將整雞解凍，然后剁成小塊。2.有清水洗凈里面的血，然后控干水份。3.加入蒜泥、姜泥、鹽、香脆炸粉、辣椒粉拌勻后腌制半小時入味，佐料可以依個人喜好改變。4.放入油鍋中炸熟，用中火，看顏色變深后就可以起鍋了。

用料雞腿3只輔料生粉5大勺雞蛋1個調(diào)料花生油適量食鹽3勺姜1塊蒜3瓣生抽半勺清酒1大勺沙拉醬1大勺黑胡椒粉1勺炸雞塊的做法1.準備材料，洗凈雞腿2.用剪刀將雞腿骨去除3.雞肉切成一口大小的塊4.將姜蒜末、清酒、鹽、黑胡椒碎放入雞塊中5.再擠入沙拉醬拌勻，腌制30分鐘6.加入少許雞蛋液拌勻，再加入生抽拌勻，最后加生粉仔細拌勻7.油溫升至170度，放入雞塊炸3分鐘撈出8.油溫再次升到180度，復炸雞塊2分鐘即可撈出烹飪技巧1、處理雞肉時要去除多余的脂肪，使雞塊無論涼熱吃都好吃;2、加入沙拉醬可讓肉質(zhì)更蓬松;3、炸制時，將雞皮盡量展平，增強雞塊酥脆的口感;4、掌握好油溫，復炸后可使雞塊真正的酥酥脆脆。再看看別人怎么說的。

1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出后洗凈，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數(shù)下，使肉質(zhì)略松2.將雞腿肉切分成大小差不多的數(shù)塊3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘4.放入蛋清，抓勻；放入淀粉，抓勻；放入堿面，抓勻。此時可以適量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現(xiàn)不干不稀的狀態(tài)即可5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘6.炸至表面金黃后撈出7.轉(zhuǎn)大火，待油溫升高后一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和卷心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多余的油后擺入盤中即可

你可以先用鹽，生抽，蜂蜜，生姜片腌制一小時（切開），然后裹上一層薄淀粉。微微用腌水濕潤下后用面粉裹在表面，然后倒油入鍋，大概比較熱的時候，7,8分。放入雞腿，開中火。最后注意炸熟沒，切口大容易把里面炸礁，但太小不易入味，記得多切幾個小口。

菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸 香酥雞(二)的制作材料：主料：母雞500克輔料：雞蛋清100克調(diào)料：香油15克,醬油75克,黃酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大蔥15克,姜5克,植物油75克1. 將雞宰殺好，從背部開膛，除去內(nèi)臟，剁去雞嘴、爪；2. 用刀根在雞胸、腹腔內(nèi)斬幾下，再用清水洗凈；3. 把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜調(diào)勻；4. 用調(diào)料將揉搓雞的全身，腌浸2～3小時，上屜蒸爛取出控凈湯汁；5. 用蛋清、淀粉調(diào)成糊，均勻涂抹在雞身上；6. 大勺放寬油，燒至八成熱時，將雞放入炸至金黃色時取出；7. 用手勺拍幾下，或用干凈發(fā)布墊上，用手按松，裝盤即可。本品有油過程，需備植物油約750克。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 只能在網(wǎng)上給你找找了，因為我也不太懂。

正宗臺灣香酥雞塊做法我也不知道，但我知道普通的網(wǎng)上流傳的脆皮香酥雞塊的簡單做法，現(xiàn)把他公布如下，但如果是專業(yè)從事食品行業(yè)，開店經(jīng)營臺灣香酥雞塊的投資者，該做法只是非專業(yè)的，所有請需要開店經(jīng)營的愛好者還是聯(lián)系香酥雞塊技術(shù)培訓總部-重慶華飛公司023-62598719，一定能獲得最正宗的香酥雞塊的制作方法，但肯定是收費的，當然你們專業(yè)用來開店賺錢，那肯定也是值得的：原料：雞半只（亦可選任何部位）、脆皮香酥炸雞料一包。做法：1、把雞剁小塊，如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀；2、用少許鹽把雞塊拌勻，稍腌制半小時左右；3、腌好的雞塊，再分別均勻地沾上炸雞粉，讓它被包裹?。?、鍋放油，慢慢燒熱，用筷子插進去試一下，筷子周邊冒泡就差不多了，先小火把雞塊慢慢炸一會兒；5、炸出香味的時候，可以先把雞塊撈起；6、開大火把油燒滾，再度放入雞塊；7、炸至金黃把雞撈起，放到吸油紙上濾油。菜品特色：香酥、皮脆、肉嫩香噴噴，金燦燦

香酥雞(一)的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：炸香酥雞(一)的制作材料： 主料：母雞1000克調(diào)料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽8克,料酒15克,花椒2克,辣醬油5克香酥雞(一)的特色： 色澤金黃，外皮香酥，肉爛味美。教您香酥雞(一)怎么做，如何做香酥雞(一)才好吃 1. 宰好的雞，開膛，去內(nèi)臟，洗凈；2. 雞剁去頭、腳、小腿、剁成2片或四片；3. 炒鍋置微火上，將花椒、精鹽炒熱后，趁熱抹在雞身內(nèi)外，腌兩天；4. 洗去雞身上的花椒鹽，將雞裝入碗內(nèi)，放入蔥、姜、料酒，上蒸鍋用旺火蒸1小時（或放高壓鍋內(nèi)蒸半小時）；5. 雞爛時取出，瀝干；6. 炒鍋放火上，加素油，油熱后，將雞放入鍋內(nèi)，兩面翻炸；7. 炸至金黃色后，撈出，切成塊碼在盤內(nèi)；8. 另取2個小碟，分別裝入辣醬油和胡椒鹽，以備蘸食香酥雞。 香酥雞(一)的制作要訣： 本品有油炸過程，需備素油約150克。