原料：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量

鼓汁蒸排骨 帶骨鴨肉250克，蒜泥2瓣份豆鼓泥（也可用風味豆豉）2.5克，精鹽2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，醬油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。1.將鴨肉先切成條塊，后切成2.5厘米的小塊，洗凈晾干水份。2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、鹽、味精、醬油與鴨肉一起拌勻，腌約5分鐘再拌入干淀粉，盛在碟上。3.旺火燒開蒸鍋，在鴨肉上淋上油后放入蒸籠，改用中火蒸約15分鐘至汁清即熟。肉鮮美而有鼓、蒜香味。

材料： 光鴨一只（約600克）、青紅椒100克、蔥絲25克、豆豉50克、面條、蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量。 制作： 1.將光鴨整只放在豆豉和鹵水中浸泡幾十分鐘后，取出放在烤箱里烤至熟即可。 2.將烤鴨脯肉切成塊；青紅椒一半切成粗絲，一半切成細絲，細絲放入清水中浸泡片刻；然后用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。 3.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨塊略炸撈出。 鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青紅椒粗絲炒，再放入炸好的烤鴨塊炒勻，起鍋裝入一大圓盤中，撒上青紅椒細絲、蔥絲，即成。 特色：有鹵汁和豆豉香味，肉質(zhì)軟。

菜系及功效：私家菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜 口味：豆豉味 工藝：炒長壽豆豉鴨的制作材料：主料：烤鴨200克,面條(干切面)150克輔料：青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克調(diào)料：植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻醬10克,豆豉15克,鹽3克,芝麻10克,花椒粉3克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,花椒10克教您長壽豆豉鴨怎么做，如何做長壽豆豉鴨 1. 將烤鴨脯肉切成粗絲；2. 青紅椒去蒂、籽，一半切粗絲，一半切細絲；3. 大蒜搗碎成泥待用；4. 蔥洗凈切細絲；5. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油；6. 芝麻炒熟；7. 手搟面下入開水鍋內(nèi)煮熟，撈起過涼控水裝盤，加香油、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌勻，撒上熟芝麻。8. 炒鍋注油燒熱，下入鴨肉絲略炸，撈出控油；9. 炒鍋留底油燒熱，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青紅椒粗絲炒斷生，再放入炸好的鴨肉絲炒勻裝盤，周圍放好面條，撒上青紅椒細絲、蔥絲即可。

材料：鴨子1只、料酒2小勺、白糖2小勺、姜一小塊、蒜香粉和豆鼓適量、鹵水汁半瓶?！　∽龇ǎ?，先燒紅鍋放點油放姜再把鴨子爆一下，反過來又再爆一下；2，放鹵水料（用鹵水汁倒入半瓶）加其他材料一起放進鍋里后加水加鴨子，先用大火煮十分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮一小時讓鹵水出味；3，看鴨子熟了后再切片；4，燒紅鍋放少許的油，爆豆鼓后加入適量的蒜香粉，然后放在鴨子的上面。大功告成。

豉油鴨肥嫩鴨一只（約1000克）。調(diào)味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開水5公斤。制法：1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐 火上燒一小時便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長期使用（最好當日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。2. 將鹵水燒滾，把鴨放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待鴨皮呈現(xiàn)淺金黃色時，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。特 點： 色彩油黃色。鮮，香，嫩，滑。豆豉鴨原料：鴨子半只、洋蔥1個，姜1大塊，蒜頭6瓣調(diào)料：豆豉3～4匙、鹽1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。做法1、將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。2、洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。3、鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色后撈出瀝油。4、爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。5、加豆豉繼續(xù)以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋蔥片兜一兜即可。

豆豉鴨，加少量料酒，八角，香葉，白糖，豆豉，慢火燜上一小時，這樣味就出來了。豉油鴨是將熟鴨加豉油燜就ok了，書面難表達，自己摸索一下！

豆豉燜鴨肉做法 材料：鴨肉300g，水 3小碗 紅辣椒絲 少許，大蔥茸 半湯匙，蒜茸 半湯匙。 調(diào)味料：豆豉 1茶匙，磨豆醬 1茶匙，蠔油 1茶匙，醬油 半湯匙，胡椒粉 少許，麻油 適量。 做法： 1、鴨肉斬塊洗凈。燒熱鍋，下大約2湯匙的油，用小火爆香材料 2、然后放入鴨肉翻炒，接下來放入水和調(diào)味料，用文火加蓋，燜煮大約30分鐘至收汁即可。要注意別讓水干。

長壽豆豉鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜 口味：豆豉味 工藝：炒 長壽豆豉鴨的制作材料：主料：烤鴨200克,面條(干切面)150克 輔料：青椒50克,辣椒(紅,尖,干)50克 調(diào)料：植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻醬10克,豆豉15克,鹽3克,芝麻10克,花椒粉3克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,花椒10克 教您長壽豆豉鴨怎么做，如何做長壽豆豉鴨才好吃1. 將烤鴨脯肉切成粗絲； 2. 青紅椒去蒂、籽，一半切粗絲，一半切細絲； 3. 大蒜搗碎成泥待用； 4. 蔥洗凈切細絲； 5. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油； 6. 芝麻炒熟； 7. 手搟面下入開水鍋內(nèi)煮熟，撈起過涼控水裝盤，加香油、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌勻，撒上熟芝麻。 8. 炒鍋注油燒熱，下入鴨肉絲略炸，撈出控油； 9. 炒鍋留底油燒熱，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青紅椒粗絲炒斷生，再放入炸好的鴨肉絲炒勻裝盤，周圍放好面條，撒上青紅椒細絲、蔥絲即可。

材料：鴨子（半只） 配料：洋蔥(1個），姜（1大塊），蒜頭（6瓣） 調(diào)料：豆豉（3～4匙），鹽（1小匙），生抽（3匙），料酒（4匙），白糖（1小匙） 做法 1 將鴨子斬成小塊，沖洗干凈直至水清澈，瀝干水。 2 洋蔥剝開切片，洋蔥的芯取出；姜切成片；蒜頭去衣。 3 鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色后撈出瀝油。 4 爆香洋蔥芯、姜片、蒜頭，倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。 5 加豆豉繼續(xù)以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋,快起鍋時下洋蔥片兜一兜即可。

·啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 材料 　　鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個。 　　·佐料 　　八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 　　·步驟 　　鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 　　·注意事項 　　再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 原料：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量 制法： 1．烤鴨脯肉切成粗絲；青紅椒一半切二粗絲，一半切成細絲，細絲放入清水中浸泡片刻；手工面入開水鍋中煮熟，撈起放在托盤中，用香油拌勻晾涼，然后用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油拌入味，撒上熟芝麻。 2．凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青紅椒二粗絲炒斷生，再放入炸好的烤鴨絲炒勻，起鍋裝入一大圓盤中，然后將拌好的面條擺在周圍，撒上青紅椒細絲、蔥絲，即成。