食材主料辣椒200g輔料油適量生抽適量蒜米適量步驟1.將辣椒清洗干凈去籽放入熱油的炒鍋煎熟。2.將辣椒煎至表面金黃。3.豆豉用清水泡浸然后瀝干水分。4.準備蒜米切碎。5.將豆豉和蒜米放入煎熟的辣椒里。6.放入適量的生抽拌炒均勻即可。7.這款開胃小菜，做法簡單，味道香辣，非常下飯

你說呢...

放入油，然后放入蒜蓉，翻炒待蒜蓉差不多好的時候放入辣椒，翻炒幾下，放入少許鹽（不要放太多哦，因為拌好的豆豉有點咸）待辣椒炒好后放入豆豉，加點水（防粘鍋），翻炒幾下就可以出鍋啦

食材主料辣椒200g輔料油適量生抽適量蒜米適量步驟1.將辣椒清洗干凈去籽放入熱油的炒鍋煎熟。2.將辣椒煎至表面金黃。3.豆豉用清水泡浸然后瀝干水分。4.準備蒜米切碎。5.將豆豉和蒜米放入煎熟的辣椒里。6.放入適量的生抽拌炒均勻即可。7.這款開胃小菜，做法簡單，味道香辣，非常下飯

瀏陽豆豉是以泥豆或小黑豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵精制而成，具有顆粒完整勻稱，色澤漿紅或黑褐、皮皺肉干、質(zhì)地柔軟、汁濃味鮮、營養(yǎng)豐富，且久貯不發(fā)霉變質(zhì)的特點。加水泡漲后，汁濃味鮮，是烹飪菜肴的調(diào)味佳品。步驟：1.)起油鍋，將豆豉炸過，爆香撈起備用。2.)利用原來的油鍋將絞肉拌熟，接著加入蒜末爆香，再加入辣椒微炒，最后將炸過的豆豉加入炒勻。3.)如果油量過少，必須再加入更多的油，直到油可以淹過材料，繼續(xù)加熱至沸騰，即可熄火，放涼后才可以裝瓶保存。裝瓶后放入冰箱冷藏，想吃多少就拿出多少。

瀏陽豆豉制作方法主料黃豆6斤輔料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒適量豆豉草適量步驟1.先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了2.再洗凈，用一個篩漏撈出晾干水3.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時左右，煮熟為止4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用5.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成6.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在里面，這個做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】7.用一個竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面9.在把豆豉草一層一層壓平10.用一個菜板或一個重重的東西壓緊11.開始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來有一點豆豉氣味的時候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發(fā)好酵，你在放什么調(diào)料都不好吃】12.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出，13.用一個竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面14.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉，有絲，就說明發(fā)酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食欲了15.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調(diào)料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】16.準備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，【要帶上一次性手套】18.再用手做成圓團，涼在陽臺上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】19.在陽臺上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，20.風干的豆豉，加蒜苗21.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細22.加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因為里面調(diào)料都有】23.最后裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】

四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！材料主料：五花肉400g輔料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒調(diào)料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙做法1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。2、煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。5、將五花肉爆出油，盛出待用。6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。9、干豆豉的香味出來后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。

豆豉其實市面上一般都有真空包裝的有點濕濕的豆豉。這一種豆豉炒起來比較不會苦，加一點糖就比較不會死咸，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點糖一起泡軟。炒的時候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點點不要炒到冒煙否則就會有苦味。試試看吧!加油! 參考資料

要來蒸五花肉。。。。。。

做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風，太薄會使水分蒸發(fā)太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！

豆豉其實市面上一般都有真空包裝的有點濕濕的豆豉。這一種豆豉炒起來比較不會苦，加一點糖就比較不會死咸，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點糖一起泡軟。炒的時候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點點不要炒到冒煙否則就會有苦味。試試看吧!加油! 參考資料

1.先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了2.再洗凈，用一個篩漏撈出晾干水3.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時左右，煮熟為止4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用5.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成6.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在里面，這個做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】7.用一個竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面9.在把豆豉草一層一層壓平10.用一個菜板或一個重重的東西壓緊11.開始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來有一點豆豉氣味的時候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發(fā)好酵，你在放什么調(diào)料都不好吃】12.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出，13.用一個竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面14.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉，有絲，就說明發(fā)酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食欲了15.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調(diào)料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】16.準備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，【要帶上一次性手套】18.再用手做成圓團，涼在陽臺上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】19.在陽臺上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，20.風干的豆豉，加蒜苗21.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細22.加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因為里面調(diào)料都有】23.最后裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】

制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個制作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存。（1）浸豆。將選好的大豆放入桶內(nèi)，加冷水浸泡2小時后撈出，瀝干。（2）蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。（3）發(fā)酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內(nèi)，任其發(fā)酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩(wěn)，并有香味，即可下架。（4）配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。（5）封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇（如泡菜壇）內(nèi)。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內(nèi)。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

豆豉和五花肉一起燉，大概一個小時左右吧，就可以吃了，很香的哦

主料：小辣椒500克,黑豆豉250克。豆豉小辣椒的特色：豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，開胃下飯。教您豆豉小辣椒怎么做，如何做豆豉小辣椒才好吃1、將小辣椒去蒂去籽，洗凈后切成1公分左右的片待用。2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒，待辣椒被煸軟后鏟出待用；炒鍋中倒入約半杯油，燒熱后炒香豆豉，將煸好的辣椒段倒入鍋中，炒勻后出鍋即可。

材料 豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油做法 1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。 2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。 3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。 4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。 5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。 6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。 7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。 8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。 9、下花生、芝麻的混合物，炒香。 10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。 11、加適量開水，煮沸。 12、加水淀粉勾芡，起鍋。小訣竅 1、根據(jù)個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。 2、炒的時候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。 3、淀粉一點點就行。 材料 菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙 做法 1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。 2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。 3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。 4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動時），轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。 5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個小時熄火，待冷卻后即可裝瓶。

食材主料黃豆6斤輔料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒適量豆豉草適量步驟1.先把黃豆用水泡制7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了2.再洗凈，用一個篩漏撈出晾干水3.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時左右，煮熟為止4.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用5.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成6.再用篩漏撈出晾干水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在里面，這個做黃豆?jié){比在超市買的還要好吃】7.用一個竹籮筐，在把晾干的豆豉草放在周圍，底部也要放8.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面9.在把豆豉草一層一層壓平10.用一個菜板或一個重重的東西壓緊11.開始在溫度28度左右發(fā)酵5天，發(fā)起來有一點豆豉氣味的時候，然后就可以在溫度20度左右慢慢發(fā)酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發(fā)好酵，你在放什么調(diào)料都不好吃】12.20多天豆豉發(fā)酵好了，把菜板拿出，13.用一個竹簸箕洗凈，把發(fā)好的豆豉倒在里面14.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉，有絲，就說明發(fā)酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食欲了15.再用刀把發(fā)酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調(diào)料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】16.準備調(diào)料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，【要帶上一次性手套】18.再用手做成圓團，涼在陽臺上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】19.在陽臺上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在里面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了，20.風干的豆豉，加蒜苗21.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細22.加油一起炒，這樣下飯?zhí)貏e好吃【炒豆豉里面不要加鹽，因為里面調(diào)料都有】23.最后裝盤完成，一盤香噴噴的豆豉就出鍋了，自己做的感覺好好吃，有喜歡的可以試試吧，【不過自制豆豉必須要冬天，夏天氣候不好掌握，雖然時間長一點，一次性可以多做一點，可以吃一年哦】