在華師南門吃過(guò)，味道還不錯(cuò)??！ 出南門往雄楚大街走的路上，馬路右邊，我覺得是面皮，不是涼皮。但是武漢人都叫涼皮。

咬第一口饃的時(shí)候，我感覺到對(duì)西安的愛，饃酥肉香，熱呼呼一大口怎一個(gè)香字了得。招牌烙搟面皮幾乎每桌都點(diǎn)，我倒更喜歡拌著吃的。當(dāng)?shù)厝讼矚g的土豆粉和粉絲湯一般般，也許麻辣口味的更香，我要的是三鮮的。還有大名鼎鼎的冰峰汽水，1塊5就讓你找到童年似曾相識(shí)的記憶。

？？啥意思

準(zhǔn)備小麥面粉、鹽、清水混合制成面團(tuán)，注入清水反復(fù)搓洗直至面團(tuán)變成面筋。撈出面筋，放入蒸箱內(nèi)大火蒸熟，取出切塊。將洗面筋的水靜置，然后將表面的水分全部輕輕舀出，剩下盆底粉漿舀入蘿中，入蒸箱大火蒸，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內(nèi)，靜置片刻后取下面皮即可。面皮的做法：1、小麥面粉1千克加入鹽10克、清水500克混合制成面團(tuán)，用濕布蓋起來(lái)餳放約3小時(shí)。2、取一個(gè)大盆，注入清水，放入面團(tuán)反復(fù)搓洗直至面團(tuán)變成面筋，撈出面筋，放入蒸箱內(nèi)大火蒸熟，取出切塊。3、洗面筋的水靜置約3小時(shí)，此時(shí)水和面自動(dòng)分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。4、將粉漿舀入蘿中或者不銹鋼大平盤內(nèi)，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鐘，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內(nèi)，靜置片刻后取下面皮即可。5、按照這種方法制作好面皮，一張張疊放好。但是每疊放一張面皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止面皮相互黏連。6、涼皮切成一指半寬的條（可根據(jù)個(gè)人喜好切寬），加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里即可。

第一步：和面.1面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆虺?a href="/pinpai/xuehua/">雪花狀.（最好用手來(lái)拌,比較均勻）2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現(xiàn)在看起來(lái)很濕很粘的樣子）3再揉成團(tuán),（現(xiàn)在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時(shí)不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻）4再揉一會(huì)就自然會(huì)吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.第二步：洗面1給放面的盆中加涼水.2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來(lái),另準(zhǔn)備一大盆,將洗出來(lái)的面粉水倒入大盆.3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要.4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來(lái)面粉水,放到一個(gè)不礙事的地方,不要?jiǎng)?讓其沉淀至少五到六個(gè)小時(shí).6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時(shí)不要挪動(dòng)盆子,在下面接個(gè)盆子就好）,剩下的部分就可以用來(lái)做面皮了.第三步：做面皮1平底鍋燒熱,刷一點(diǎn)點(diǎn)油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.2看,很薄吧,但只是半成品.重復(fù)上面的動(dòng)作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用）3重疊起來(lái)放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.第四步：開吃拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過(guò)的蒜泥進(jìn)去）.忘了放面筋了,下次再上蒸面筋和煮面筋的過(guò)程.再啰嗦幾句,拌面皮要用鹽水,不要直接把鹽撒上去,還有調(diào)料水（鍋中放一碗水,放兩粒八角,再放幾?；ń泛蛙钕阕阎箝_入味就是調(diào)料水了）.

連鎖類的小吃店每家都差不多，烙面皮很有口感味道也不錯(cuò)，肉夾饃夠香脆吃起來(lái)也不錯(cuò)，紅豆的稀飯也很好喝

連鎖類的小吃店每家都差不多，烙面皮很有口感味道也不錯(cuò)，肉夾饃夠香脆吃起來(lái)也不錯(cuò)，紅豆的稀飯也很好喝

第一步：和面.1面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆虺裳┗?（最好用手來(lái)拌,比較均勻）2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現(xiàn)在看起來(lái)很濕很粘的樣子）3再揉成團(tuán),（現(xiàn)在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時(shí)不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻）4再揉一會(huì)就自然會(huì)吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.第二步：洗面1給放面的盆中加涼水.2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來(lái),另準(zhǔn)備一大盆,將洗出來(lái)的面粉水倒入大盆.3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要.4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來(lái)面粉水,放到一個(gè)不礙事的地方,不要?jiǎng)?讓其沉淀至少五到六個(gè)小時(shí).6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時(shí)不要挪動(dòng)盆子,在下面接個(gè)盆子就好）,剩下的部分就可以用來(lái)做面皮了.第三步：做面皮1平底鍋燒熱,刷一點(diǎn)點(diǎn)油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.2看,很薄吧,但只是半成品.重復(fù)上面的動(dòng)作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用）3重疊起來(lái)放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就ok了.第四步：開吃拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過(guò)的蒜泥進(jìn)去）.忘了放面筋了,下次再上蒸面筋和煮面筋的過(guò)程.再啰嗦幾句,拌面皮要用鹽水,不要直接把鹽撒上去,還有調(diào)料水（鍋中放一碗水,放兩粒八角,再放幾?；ń泛蛙钕阕阎箝_入味就是調(diào)料水了）.