食材明細柴雞一只，竹蓀適量，枸杞10粒，姜3片，胡椒粉1/4湯勺，鹽適量做法步驟 1.柴雞洗凈斬塊備用。 2.干的竹蓀用清水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈,清洗干凈備用。 3.鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)至中火，將浮沫撇去。 4.將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時左右至雞肉熟爛。 5.竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可，隨后調(diào)入鹽、胡椒粉即可關火。

　　1、將安吉竹香雞沖洗后切成雞塊，切好洋蔥； 　　2、放入少許植物油，先把洋蔥爆炒一下，然后盛出； 　　3、放入適量植物油，大火熱鍋，再倒入雞塊，放上蔥花先翻炒下； 　　4、放入少許酒、適量鹽、糖和水，將雞塊燜煮一會； 　　5、放入洋蔥再翻炒下，調(diào)入咖喱粉，翻炒均勻，稍微燜煮下即可裝盤。

主料 三黃雞1000克 輔料 香葉10克、桂到15克、陳皮10克、大料10克、花椒10克、竹撻2張 調(diào)料 鹽5克、味精4克、雞粉5克、白糖10克、胡椒粉3克、麥芽粉5克 做法 三黃雞去內(nèi)臟洗凈把血水沖掉 將以上調(diào)料和輔料將雞腌制3小時入味，然后用兩年竹撻將雞夾在中間上屜蒸1小時。 起鍋油溫4到5層，放入蒸媽的三黃雞炸至金黃色即可裝盤。 特色， 竹香濃郁，外焦里嫩營養(yǎng)搭配套，菜品口味，咸鮮，

主料 三黃雞1000克輔料 香葉10克、桂到15克、陳皮10克、大料10克、花椒10克、竹撻2張調(diào)料 鹽5克、味精4克、雞粉5克、白糖10克、胡椒粉3克、麥芽粉5克做法 三黃雞去內(nèi)臟洗凈把血水沖掉 將以上調(diào)料和輔料將雞腌制3小時入味，然后用兩年竹撻將雞夾在中間上屜蒸1小時。 起鍋油溫4到5層，放入蒸媽的三黃雞炸至金黃色即可裝盤。 特色， 竹香濃郁，外焦里嫩營養(yǎng)搭配套，菜品口味，咸鮮，

“黑竹筍香雞”是利用貴州赤水森林里特有的一種竹筍，與農(nóng)家土烏雞一起，用數(shù)十種中草藥和調(diào)料共同烹調(diào)而成的菜肴。竹筍采自赤水高山森林地帶，村民采摘以后利用傳統(tǒng)煙熏方法熏制便成為通身黑色的黑竹筍了。竹筍味道奇佳，質(zhì)嫩爽口，獨具風味。烏雞也是農(nóng)民利用玉米喂食散養(yǎng)的，兩者烹于一爐，加上貴州特有香料，不好吃才怪。這家黑竹筍香雞店，采用了火鍋方式，食用時，先將黑竹筍與香雞烹調(diào)好，一大盤端上桌來，撒上翠綠的香菜，兩黑一綠，霎時生輝。點上火，邊吃邊煮，再燙點時蔬，香辣可口。尤其是濃濃的花椒香，讓人難忘。

鹽焗竹雞一、原料：1.主料：活竹雞3 只。2.調(diào)料：精鹽、白糖、味精、麻油、姜、蔥段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、醬油、粗鹽、荷葉、紙3 張。二、制法：1.竹雞宰殺后，用開水燙透，褪凈毛，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈裝入砂鋁內(nèi)，加入玫瑰酒、味精、麻油、蔥、姜、茴香、桂皮、鹽、糖、醬油拌勻，隨即將姜片、蔥段、大茴香、桂皮放入竹雞肚內(nèi)，腌2 小時撈出，每只竹雞分別用荷葉包好，外面再包上紙，用繩子扎牢。2.將粗鹽投入鐵鍋內(nèi)，炒至粗鹽有爆炸聲時，即將包好的竹雞埋入鹽內(nèi)，這時火力要略大些，待鹽冒出青煙時，即改用小火焗40 分鐘，扯去紙、荷葉、取出竹雞斬件，排在盆內(nèi)。將姜末、蔥花同放入小碗內(nèi)，加入少許鹽拌勻，澆入少量醬油，同雞一起上席即成。按：鹽焗竹雞可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補中的功效。可用于虛勞贏瘦、四肢無力等體虛者食用，有一定的補益作用。 香芋燒竹雞 【特點】 色澤金黃，竹雞鮮美，香芋栗香，入口酥松。 【原料】 竹雞450克，香芋150克。 蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水淀粉20克、花生油450克（實耗油50克）。 【制作過程】 將竹雞燜死治凈，斬成長方塊，用醬油浸漬。香芋去皮洗凈，切成塊。炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱（約200℃）時，分別將雞塊、香芋塊投入油鍋劃油。原鍋置火上，放油，加蔥姜略煸，放入雞塊、紹酒、醬油、白糖、精鹽及適量清水，燒至雞塊六成熟時，投入香芋同燒15分鐘，再用水淀粉勾芡即成。鍋燒竹雞 主料：野雞1500克 輔料：土豆200克 調(diào)料：椒鹽20克 白砂糖15克 黃酒20克 小蔥30克 醬油15克 甜面醬20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 鹽15克 各適量 制作工藝1. 將竹雞（野雞）宰殺，砍去腳爪，放去眼水，斬去嘴尖，將肉用刀拍松；2. 將制凈的野雞放入燉鍋中，加清水1000毫升、鹽、醬油、黃酒、八角、花椒、姜蔥（拍松）；3. 白糖炒成糖色倒入燉鍋中；4. 燉鍋上旺火，沸時去浮沫，移至小火上燉2～3 小時，收汁，取出竹雞；5. 土豆去皮，切成銀針絲，入水漂去粉汁，瀝干水分；6. 炒鍋上旺火，注入花生油，燒至五成熱，下土豆絲炸至酥脆、色黃時撈出，鋪在盤中；7. 再下竹雞炸呈深紅色，撈出改刀，按原形順序碼在土豆絲上面；8. 改好后跟椒鹽、甜面醬、蔥頭碟一起上桌。 猴頭菇燉竹絲雞鮮猴頭菇180克，竹絲雞1只（約700克），紅棗5個做法　?。?）猴頭菇洗凈，切厚片，竹絲雞劏凈，去腸雜、雞腳，斬大件，紅棗（去核）洗凈。（2）把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2￣3小時，調(diào)味供用?！　≌f明　　本湯是滋陰退熱之湯品，湯中猴頭菇又名猴頭菌，是近年始有報道的營養(yǎng)豐富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等成分，功能補脾益氣、助消化、抗腫瘤，本品對消化道腫瘤有縮小腫塊，改善患者癥狀、提高免疫力的作用。竹絲雞又名絨毛雞、烏骨雞，性味甘平，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、煙酸等。功能養(yǎng)陰退熱、健脾益氣，《本草經(jīng)疏》說“烏骨雞補血益陰則虛勞羸弱可除，陰回熱去則津液自生?！奔t棗健脾滋潤。合而為湯，滋補肝、脾、腎而養(yǎng)陰退熱、調(diào)補氣血。

香芋燒竹雞 江蘇菜 【特點】 色澤金黃，竹雞鮮美，香芋栗香，入口酥松。 【原料】 竹雞450克，香芋150克。 蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水淀粉20克、花生油450克（實耗油50克）。 【制作過程】 將竹雞燜死治凈，斬成長方塊，用醬油浸漬。香芋去皮洗凈，切成塊。炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱（約200℃）時，分別將雞塊、香芋塊投入油鍋劃油。原鍋置火上，放油，加蔥姜略煸，放入雞塊、紹酒、醬油、白糖、精鹽及適量清水，燒至雞塊六成熟時，投入香芋同燒15分鐘，再用水淀粉勾芡即成。

煲粥，殺好雞放到鍋里爆炒七成熟再放到鍋里燭熟

主料柴雞半只 枸杞 竹蓀10根 輔料鹽 胡椒粉 蔥 姜 竹蓀雞湯 的做法步驟1. 柴雞洗凈斬塊備用，干的竹蓀用淡鹽水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用，枸杞用清水泡上。2. 鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開后兩分鐘關火，將雞塊撈出清洗干凈。3. 砂鍋中放焯好的雞塊，姜片，蔥，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲一小時左右至雞塊軟爛。4. 將竹蓀放入，繼續(xù)煲10分鐘。5. 再放入事先泡好的枸杞，繼續(xù)煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調(diào)味即可。喝時撒蔥花或香菜都可以的哈。小貼士竹蓀最好用淡鹽水泡一下，可以去除竹蓀的怪味。剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去哈。

蔥,紅棗,大火燒開后轉(zhuǎn)小火食材明細草雞半只竹蓀5朵紅棗3顆黃芪4-5片蔥2根姜片2片料酒適量鹽少許原味口味煲工藝數(shù)小時耗時普通難度竹蓀煲雞湯的做法步驟1草雞半只洗凈切塊2干竹蓀3雞塊加水煮開后倒出,冷水沖洗掉血沫4重新加水,加料酒,姜片,黃芪,煲一個半小時5干竹蓀用水浸泡數(shù)分鐘后,撈出洗一下,擠去水.切去頭尾6在雞湯快好的前10分鐘放入竹蓀