一品香烤鴨配方及其加工技術(shù)，它以填鴨為主料，選用藥料配方及花椒、鮮姜、鹽、料酒為腌料，以麥芽糖、米醋為上色料，經(jīng)開膛，除內(nèi)臟，腌制、燙皮、打色、晾胚、儲(chǔ)存、烘烤而成，它色澤棗紅油亮，皮質(zhì)酥香，帶有濃厚的果味芳香，共肉質(zhì)鮮嫩，具有獨(dú)特的清香美味，本發(fā)明還具有中醫(yī)藥特有的補(bǔ)虛壯體、去毒解熱等補(bǔ)、養(yǎng)、調(diào)強(qiáng)身健體的保健作用。

材料凈嫩鴨一只（約1500克），適量的桂皮、大茴、姜片、桂花、鹽（25克）、黃酒、花椒。做法1． 鍋內(nèi)放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒，蓋上鍋蓋開大火。2． 鍋水開后放入凈嫩鴨、黃酒，繼續(xù)燜煮約25分鐘。3． 開鍋蓋放入鹽繼續(xù)燜煮5分鐘，關(guān)火燜5小時(shí)。4． 取出熟嫩鴨放涼，而且要涼透切片食用。

你好！首先配啤酒，然后是大米飯僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

材料主料：伏鴨300克，干椒粉10克，蒜瓣10克，豆豉8克調(diào)料：油100克，鹽2克、味精1克，香菜2克做法1、將伏鴨剁4厘米見方的塊，皮朝下置蒸碗內(nèi)，放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、鹽、味精調(diào)好味；2、上籠旺火蒸30分鐘取出，翻扣盤中圍香菜即成。

去某寶艘一凡烤鴨腌料，有個(gè)老頭捧著個(gè)盆子的主圖。秘方是不可能外傳的，一般網(wǎng)上能找到到配方不是自己亂寫的就是鹵肉的配方，驢唇不對(duì)馬嘴，一凡烤鴨的配方料不錯(cuò)，我用了十幾年了，我也找過對(duì)比過很多都比較讓我失望，一凡的用著還行

材料主料：鴨1000克，輔料：荷葉50克，鮮香菇50克，胡蘿卜50克，調(diào)料：植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，鹽3克，味精2克，玉米淀粉5克，大蔥5克做法1.將鴨宰殺洗凈，切成塊；2.香菇洗凈切片；3.胡蘿卜洗凈切片；4.將鴨塊加香菇片、胡蘿卜片、生抽、精鹽、味精、料酒、香油、淀粉、油、蔥花拌勻，腌30分鐘；5.荷葉鋪在蒸屜上，放上鴨塊大火蒸熟即可。

還是跟一凡烤鴨學(xué)習(xí)一下吧，哪有那么簡單我虧了不少錢了，后來才華了很少的前一凡就交給我正確的做法，才扭虧為盈

百度上就有好幾種做法做法一：主料鴨子1/2只、梅干菜150g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量、腐乳適量、料酒適量、生抽適量、八角適量、桂皮適量。步驟1、準(zhǔn)備好原料。2、準(zhǔn)備好調(diào)料。3、梅干菜泡軟洗凈。4、腐乳加水調(diào)成汁。5、冰糖搗碎。6、取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻。7、把鴨子洗干凈，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟。8、撈出瀝干水分、，趁熱抹上醬油。9、鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中。10、鍋放油，下蔥、姜末炒香。11、將洗凈的梅菜倒入鍋中翻炒。12、調(diào)入生抽、腐乳汁。13、翻炒均勻，關(guān)火。14、炒過的梅干菜碼在鴨子上。15、入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛。16、關(guān)火后取出盤子，再將盤子倒扣在另一只盤中即可。做法二：主料鴨2000克、火腿100克、冬筍50克、料酒25克、鹽25克、大蔥25克、姜5克。做法1、準(zhǔn)備好食材。2、將活鴨宰殺后，用刀成開的熱水燙片刻，煺凈鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗凈，開膛，取出內(nèi)臟、氣管。將肫、鴨肝、鴨心整理好。3、要將鴨心剖開，洗凈淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗凈血沫待用。4、將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水。5、開鍋加入料酒、蔥段、姜 片，用一個(gè)圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)。6、然后改用小火燉，上面蓋上干凈麻袋一個(gè)，約燉三個(gè)小時(shí)，即可酥爛，取出圓盤。7、揀去蔥段、姜片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片。8、仍放入沙鍋內(nèi)，加入精鹽，撈出大腿。9、切片后碼于雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。

做法編輯多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時(shí)后涮出。鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時(shí)間的長短，時(shí)間越長口味越淳厚。輔料茶油，是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。

材料凈嫩鴨一只（約1500克），適量的桂皮、大茴、姜片、桂花、鹽（25克）、黃酒、花椒。做法1． 鍋內(nèi)放入水2000ml、桂皮、大茴、姜片、花椒，蓋上鍋蓋開大火。2． 鍋水開后放入凈嫩鴨、黃酒，繼續(xù)燜煮約25分鐘。3． 開鍋蓋放入鹽繼續(xù)燜煮5分鐘，關(guān)火燜5小時(shí)。4． 取出熟嫩鴨放涼，而且要涼透切片食用。

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時(shí)后涮出。鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時(shí)間的長短，時(shí)間越長口味越淳厚。輔料茶油，是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。

材料主料：鴨1000克，輔料：荷葉50克，鮮香菇50克，胡蘿卜50克，調(diào)料：植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，鹽3克，味精2克，玉米淀粉5克，大蔥5克做法1.將鴨宰殺洗凈，切成塊；2.香菇洗凈切片；3.胡蘿卜洗凈切片；4.將鴨塊加香菇片、胡蘿卜片、生抽、精鹽、味精、料酒、香油、淀粉、油、蔥花拌勻，腌30分鐘；5.荷葉鋪在蒸屜上，放上鴨塊大火蒸熟即可。